Đến với Chiếc Thìa Vàng, lúc đầu chỉ mong muốn học hỏi và quảng bá những món ăn mang đậm bản sắc Bình Thuận; nhưng các đầu bếp đội 31 đã làm tốt hơn thế được trao cơ hội tiếp tục quảng bá món ăn quê nhà với tấm vé vào bán kết.
Đầu bếp: Đào Minh Hòa (đội trưởng), Nguyễn Văn Ninh, Nguyễn Văn Anh
Lần đầu tiên tham gia Chiếc Thìa Vàng nên các đầu bếp đội 31 đến từ Bình Thuận mang vào TP.HCM cảm giác đan xen giữa phấn khích và hồi hộp. Họ vào trước một ngày với hành trang là các sản vật, nguyên liệu từ quê nhà. Thuê xong khách sạn, ba đầu bếp nhanh nhảu làm công tác ngoại giao với chủ khách sạn, để xin gửi đỡ những đồ nguyên liệu dự thi. Ngặt nỗi khách sạn nhỏ, không có bếp riêng nên thuyết phục mãi, chủ khách sạn dù thương tình cũng chỉ cho họ gửi những đồ thịt cấp đông. Riêng những mớ rau gia vị, đặc biệt là rau rừng, các đầu bếp phải tự lo. Vậy là ba thành viên khẩn trương chuẩn bị hai thùng mốp lớn, mua đá lạnh và khệ nệ mang lên phòng để bảo quản rau. Đối với Đào Minh Hòa, tham gia Chiếc Thìa Vàng là một kỷ niệm đẹp. Đầu bếp sinh năm 1991 cảm nhận được sự giúp đỡ, nhiệt tình của người dân thành phố mà anh tiếp xúc, cũng như của các tình nguyện viên cuộc thi. “Thực phẩm nếu không có tủ đông bảo quản thì sẽ bị hỏng mất, mà như vậy thì không biết lấy gì để thi. May là chủ khách sạn tốt bụng cho gửi nhờ, lại cẩn thận nhắc nhở kiểm tra nên dù ngày hôm sau mới thi nhưng vẫn đảm bảo tươi mới. Chúng tôi đến sớm, tham quan nơi thi đấu và chọn lựa dụng cụ trưng bày, được các tình nguyện viên và ban tổ chức tư vấn và chỉ dẫn nhiệt tình. Chưa có cuộc thi nào quy mô và chuyên nghiệp như thế”, đội trưởng Minh Hòa chia sẻ.
Sự phân công công việc rõ ràng của các đầu bếp trẻ
Minh Hòa cùng các đồng đội đến với cuộc thi khá thuận lợi, vì được công ty tạo điều kiện để những đầu bếp trẻ như họ đi học hỏi, cọ xát kinh nghiệm. Đặc biệt là cả đội có sự chuẩn bị tâm lý khá tốt. Bởi năm ngoài, nội bộ Sea Links City cũng đã tổ chức một cuộc thi ẩm thực, dành cho nhân viên các đơn vị nội bộ tranh tài, để tìm kiếm món ăn mới lạ cho nhà hàng. Các đội được thành lập, cũng tìm tòi, nghiên cứu và giới thiệu những món ăn đặc sắc để chấm giải. Những món ăn ngon, đặc sắc nhất được chọn để đưa vào thực đơn kinh doanh. Cuộc thi này Minh Hòa đoạt giải nhất, những món ăn ấy được công ty chọn.
Đội 31 là xứng đáng được khen ngợi về sự tìm kiếm, giới thiệu nhiều loại gia vị mới
Đến với Chiếc Thìa Vàng, áp lực nếu có với Minh Hòa, thì đó là “sợ khi thi không làm món đẹp được như ý muốn. Vì cuộc thi này có sự cạnh tranh của các đầu bếp nhiều vùng miền khác nhau nên độ khó cũng tăng lên”. Minh Hòa tự nhận mình là đầu bếp cầu toàn, đã làm là phải đến nơi đến chốn. Trước đi đến với nghề bếp Minh Hòa làm bartender. Những lúc nghỉ tay công việc múa chai, tung ly, anh thường nhiệt tình phụ giúp các anh chị đầu bếp. Khi khám phá ra những thú vị của nghề bếp, Minh Hòa xin đăng ký học một khóa bếp Việt tại trường Nghiệp vụ Du lịch và Khách sạn Saigontourist. Học xong thì đầu quân cho Sea Links City đến nay. Đầu bếp trẻ bộc bạch ước mơ: “Cơ hội của người đầu bếp là khám phá, chế biến ra những món ăn ngon, phục vụ thực khách. Quê hương Bình Thuận có nhiều có nhiều nguyên liệu từ miền cát đến miền biển để chế biến ra nhiều món ăn độc đáo. Được giới thiệu những món ăn ấy của quê hương là một niềm hạnh phúc vì vậy ở vòng thi tới, cả đội sẽ nỗ lực nhiều hơn nữa”.
Thực đơn dự thi: Gỏi tàn ong rau rừng; Cá lồi xối mỡ; Dông vượt đồi cát; Chè thanh long ngũ sắc.
Từ dự định ban đầu là đến cuộc thi với mong muốn học hỏi và quảng bá rộng rãi những món ăn mang đậm bản sắc Bình Thuận; nhưng khép lại vòng sơ kết, các đầu bếp đội 31 thậm chí còn làm tốt hơn thế khi có cơ hội tiếp tục quảng bá món ăn quê nhà với tấm vé vào bán kết Chiếc Thìa Vàng. Giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương đánh giá, các đầu bếp trẻ của đội 31 đã rất tâm huyết khi dày công tìm kiếm, nghiên cứu các loại rau rừng mới lạ. Cùng với đó là biết tận dụng thế mạnh từ các loại đặc sản địa phương để làm nên những món ăn đặc sắc. Tinh thần ham học hỏi và nhiệt huyết với nghề bếp như vậy rất đáng quý.
Gỏi tàn ong rau rừng
Quả thật, ở cụm thi Đông Nam bộ, xét về yếu tố đặc sắc của các loại gia vị lạ, đội 31 xứng đáng với lời khen ngợi đó. Ngay ở món khai vị là gỏi tàn ong rau rừng, đã sử dụng nhiều loại rau rừng, như: cóc rừng, ngành ngạnh, say rừng, khế rừng… Đó là những loại cây, lá mà các đầu bếp phải vượt chặng đường cả chục km ngược miền núi để tìm. Món gỏi này đặc biệt ở chỗ, sử dụng ong non để làm gỏi. Theo đó, tổ ong ruồi được cho vào nước nóng để ong non và ấu trùng lơi ra. Khi thu được ong non sẽ chần qua nước ấm để lơi hết sáp, sau đó mới cho vào nước lạnh rửa sạch. Lúc này sẽ ngắt chọn các loại rau rừng như: cóc rừng, ngành ngạnh (vị chua), say rừng (mùi xá xị), khế rừng, đọt cóc nhà, lá xoài non. Ngoài ra, cà rốt và hành tây được bào mỏng, ngâm vào nước đá để giảm bớt mùi và tạo độ giòn. Ong và các loại rau được trộn đều với xốt (tỏi, ớt xay nhuyễn + một ít nước cốt chanh). Tiếp đó, ong non và rau được cho vào chảo đảo nhẹ tay. Miếng tổ ong được khoét một lỗ lớn ở giữa, tỉa đều xung quanh tạo hình tròn, dùng làm đế trang trí để tăng trực quan cho món ăn. Lúc đó chỉ cần cho gỏi ong vào, thêm ít đậu phộng, hành phi. Món này ăn kèm bánh tráng nướng.
Dông vượt đồi cát
Từ nguyên liệu là đặc sản dông Bình Thuận lại làm được hai món. Trong đó, phần đuôi và hai chi sau được được chặt thành khúc vừa ăn, chẻ thành hình cánh bướm sau đó ướp hỗn hợp gia vị đã được xay nhuyễn, gồm: ớt, tỏi, bột ngọt, muối. Ướp khoảng 5 -7 phút thì đem đi nướng. Thịt nướng xé ra, cuốn với loại lá mà địa phương gọi tên là sáo dông. Loại cây thân gỗ, cao khoảng 1m này có lá giống lá rau ngót nhưng có vị xá xị, được người địa phương xài với các món gỏi hay món nướng. Trong đó, ăn với thịt dông nướng lá hợp nhất. Phần thịt dông còn lại cũng được cắt khúc vừa ăn, tao dầu hành. Lá me được vò dập, cho vào nồi tao và đảo đều trước khi cho nước vào nấu sôi, nêm nếm gia vị vừa là ăn được.
Cá lồi xối mỡ
Ngoài ra, ở món thủy – hải sản, các đầu bếp còn giới thiệu một đặc sản khác của biển Phan Thiết là cá lồi (cùng họ cá đuối nhưng mắt của loài cá này lồi ra nên người địa phương gọi tên như vậy); hay tráng miệng lại là biến tấu của trái thanh long với món chè thanh long ngũ sắc.
Chè thanh long ngũ sắc
Đơn vị: Công ty TNHH Sea Links City
Công ty TNHH Sea Links City có chủ sở hữu là Tập đoàn Rạng Đông. Trụ sở công ty ở địa chỉ Km số 9 đường Nguyễn Thông, Phan Thiết - Mũi Né (Bình Thuận). Công ty kinh doanh đa lĩnh vực, gồm nhà hàng, khu du lịch nghỉ dưỡng, khách sạn, sân golf, biệt thự, khu căn hộ cao cấp…
Điện thoại: (+84-8) 39 30 4083
Email: info@sealinkscity.com.
Website: www.sealinkscity.com