Từ ý định tôn vinh các thương hiệu nước mắm nổi tiếng của Phú Quốc như Khải Hoàn, Hưng Thịnh, đội thi La Veranda Phú Quốc đã đem đến thực đơn ấn tượng, với món ăn biến tấu và dẫn dắt tài tình bởi quốc hồn quốc túy…
Cùng thời điểm tham dự bán kết Chiếc Thìa Vàng 2016 tại TP.HCM là lúc dư luận trong nước đang xôn xao về thạch tín (asen) trong nước mắm. Đội trưởng Trịnh Ngọc Dương của đội 4 - La Veranda Resort Phú Quốc đã không đắn đo khi quyết định làm một thực đơn đầy thời sự, bằng việc đưa nước mắm trở thành “nhân vật” chính trong món ăn vàng của mình. Đó là giải pháp mà người đầu bếp muốn “minh oan” cho nước mắm truyền thống, và cũng là cách giới thiệu thêm giá trị của quốc hồn quốc túy trong việc dẫn dắt hương vị các món ăn trên bàn tiệc năm sao.
Với ý định tôn vinh các thương hiệu nước mắm nổi tiếng của Phú Quốc như Khải Hoàn, Hưng Thịnh, đội thi La Veranda Phú Quốc đã đem đến thực đơn ấn tượng, với biến tấu tài tình của đặc sản định danh huyện đảo Kiên Giang, như: sốt nước mắm và sốt mè đen trong món salad cá hồi; sốt mắm tiêu trong món thăn bò áp chảo.
Đội trưởng Trịnh Ngọc Dương tập trung trong phần chế biến món ăn
Đầu bếp Trịnh Ngọc Dương chia sẻ: “Phú Quốc có nhiều đặc sản nhưng trong lần dự thi này, tôi mang đến hai loại gia vị nổi tiếng của Phú Quốc là nước mắm và tiêu xanh. Nước mắm của chúng tôi mang đến là loại mắm gia truyền, độ đạm cao, sử dụng nguyên liệu là cá cơm Phú Quốc, giúp món ăn ngon và chắc chắn là an toàn cho sức khỏe”.
Đầu bếp sinh năm 1990 cho biết, nước mắm là nguyên liệu dùng trong 3/4 món ăn của thực đơn, cũng là nguyên liệu không thể thiếu cho bữa cơm gia đình của người Việt Nam. Cũng nhờ nước mắm mà món ăn của đội có vị đặc trưng, không thể trộn lẫn. "Đây cũng là niềm tự hào của người dân miền biển, người dân Việt Nam nên đừng ai nghĩ rằng có thể làm hại được nước mắm”, đầu bếp Ngọc Dương nhấn mạnh.
Bàn tiệc đoạt giải nhì của đội La Veranda Resort Phú Quốc
Với món khai vị salad cá hồi xốt mè đen là một lựa chọn đầy cân nhắc và tỏ ra am hiểu tâm lý thực khách. Sẽ thuận tay nếu các đầu bếp lựa chọn nguyên liệu là cá trích, nhưng nhược điểm là cá trích nhiều xương. Vì muốn tạo ra sự tiện dụng cho thực khách họ đã chuyển qua cá hồi. Nét ấn tượng trong món khai vị này là hai vị sốt mè đen và sốt nước mắm hòa quyện. Mè đen rang thơm, trộn cùng dầu salad, nước mắm, giấm, xay lên cho ra nước sốt có vị chua chua, mặn mặn, thơm và béo.
Salad cá hồi xốt mè đen
Món thăn bò áp chảo kèm xốt mắm tiêu ăn kèm bánh ướt cuộn nấm, nhìn tuy đơn giản nhưng khi thử món các giám khảo đã đánh giá rất cao. Thăn bò mềm, ngọt, thơm được xử lý kỹ lưỡng lọc gân dai bỏ đi, ướp cùng tiêu, mắm, dầu ăn, cuộn tròn lại. Nước xốt được biến tấu từ món mắm kho quẹt, thực hiện theo phong cách La Veranda gồm có nguyên liệu chính là tiêu xanh và nước mắm. Đường nâu bắc lên chảo, gia nhiệt đến khi gần thành caramel, cho tiêu, tỏi, hành tím, mắm và một chút nước lèo vào. Khi ăn, chan sốt lên thăn bò áp chảo cho mùi vị rất ấn tượng.
Thăn bò áp chảo kèm xốt mắm tiêu ăn kèm bánh ướt cuộn nấm
Tuy là món ăn có vị nước mắm nhưng các giám khảo ngoại quốc đều có thể thưởng thức được và đánh giá cao. "Món ăn có vị nước mắm nhưng mùi nhẹ, dễ chịu”, giám khảo Norbert Ehrbar nhận xét.
Đầu bếp Trịnh Ngọc Dương tỉ mỉ trang trí "món ăn vàng"
Ngoài ra, nguyên liệu ấn tượng mà đội thi mang đến còn là loại nấm thông thuộc loại hàng hiếm, ăn trong món bánh ướt nấm mèo, nấm thông và nấm đông cô. Nghệ nhân ẩm thực, giám khảo Bùi Thị Sương bày tỏ sự ngạc nhiên thích thú khi nếm thử nấm thông, loại nấm có mùi thơm đặc trưng của tinh dầu loại cây phố biến xứ ôn đới. Nấm thông mọc nhiều vào những ngày ấm áp sau cơn mưa, từ tháng 4 đến tháng 10, dưới gốc thông hoặc các bãi có dưới tán cây vâm sam, phi lao. Nấm hay mọc ở các vùng như Lâm Đồng, Bắc Giang, Huế… có thể ăn tươi hoặc khô.
Nấm thông còn có tên gọi là nấm mỡ Ba Tư, có màu nâu vàng hoặc hạt dẻ, phát triển cộng sinh nên đó là lý do không thể trồng nấm được. Trong nấm có chất tinh dầu ameliorates có vị đắng nhẹ cho ra hương vị rất đặc trưng. Để kiếm được loại nấm này có thể xem là một kỳ công của đội thi, vì họ phải lặn lội về các vùng ven nơi có nhiều tán cây lâu năm. Cả ba thành viên Trình Ngọc Dương, Huỳnh Hoàng Sin, Lê Thị Mỹ Kiều đều quyết tâm cho lần dự thi này.
Món súp khoai mỡ hải sản ăn kèm bánh mì bơ tỏi
Rút kinh nghiệm từ những nhắc nhở ở vòng sơ kết về an toàn vệ sinh thực phẩm, trang trí nên phần thi lần này của đội được ghi nhận tốt hơn hẳn. Các món súp khoai mỡ hải sản ăn kèm bánh mì bơ tỏi, bánh táo xanh sốt va ni kem được trang trí khá bắt mắt.
Chia sẻ về những thuận lợi và khó khăn của một đội thi từ xa đến TP.HCM, Trịnh Ngọc Dương nói: “Chúng tôi từ Phú Quốc lên lúc 4g sáng, mà 7g phải thi rồi, không rành đường sá nên gặp khó khăn nhiều trong việc mua thêm nguyên liệu. Mà đó cũng là khó khăn chung của các đội thi từ xa đến. Cũng may, chúng tôi đã được an ủi phần nào khi vòng bán kết, ban tổ chức đã chuẩn bị sẵn tủ lạnh nên món tráng miệng của chúng tôi đã thành công như ý, không bị trục trặc như hồi sơ kết vì món ăn không đủ đông lạnh nữa. Chúng tôi rất vui vì ban tổ chức đã tạo điều kiện tốt nhất”.
Bánh táo xanh sốt va ni kem
Mang cảm giác hạnh phúc đó về Phú Quốc, các thành viên đang trải qua những ngày bận rộn nhất trong năm khi tháng 10 đến 12 là tháng cao điểm của du lịch Phú Quốc. Họ cũng dành thời gian “rào đón” thực đơn sẽ thực hiện trong vòng chung kết năm nay từ những chiếc hộp đen bí mật và đầy thử thách của ban tổ chức.
P.Vi
>> Thực đơn giúp La Veranda Phú Quốc đoạt giải nhì sơ kết