Những món ăn đặc sắc, xuất phát từ ý tưởng muốn tìm giá trị mới cho trái cây quê nhà.
Đầu bếp: Lưu Tiểu Minh (đội trưởng), Trần Thị Bơ, Đinh Văn Việt.
Mặc dù lần thứ hai Khách sạn Đồng Nai có đội dự thi Chiếc Thìa Vàng nhưng đây là lần đầu tiên đầu bếp Lưu Tiểu Minh thử sức ở sân chơi dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp. Ở khách sạn, hiện Tiểu Minh hiện là một phụ bếp, nhưng kinh nghiệm gần 12 năm nghề bếp cùng bản lĩnh quán xuyến công việc, anh được tín nhiệm giao trọng trách đội trưởng. Niềm đam mê nghề bếp có sẵn trong máu của Tiểu Minh bởi cha mẹ anh thành danh với nghề này. Vì vậy, học xong chương trình phổ thông, Hiểu Minh đăng ký ngay khóa học bếp Âu – Á tại Trường dạy nghề Khôi Việt.
Đội trưởng Lưu Tiểu Minh
Với kinh nghiệm được bố mẹ truyền lại, cùng với năng khiếu bẩm sinh nên sau sáu tháng lấy xong bằng nghề, anh đầu quân cho Khách sạn Đồng Nai. Làm việc từ đó cho đến nay. “Tôi cho rằng đây là cơ hội bổ ích để học hỏi kinh nghiệm làm nghề bếp của các đồng nghiệp khác nên đã mạnh dạn đi thi. Vì lần đầu nên khá hồi hộp. Cách ngày thi năm ngày, tôi nghĩ nhiều về cuộc thi đến nỗi không ngủ được. Lo lắng làm sao để thể hiện tốt nhất các món ăn. Suy nghĩ phải làm sao không bị run khi thuyết trình. Nhưng quả không uổng công vì không chỉ vào vòng bán kết, chúng tôi đã học được rất nhiều điều bổ ích từ Chiếc Thìa Vàng”, đầu bếp Tiểu Minh chia sẻ.
Thực đơn dự thi: Gỏi bưởi và sườn xốt dâu; Tôm càng nấu cà ri xanh + sake ăn kèm bánh mì; Lẩu ếch đống quê ăn kèm bún tươi; Pudding chùm ngây.
Đội trưởng Tiểu Minh và hai thành viên trong đội không mất quá nhiều thời gian để tìm ý tưởng cho món ăn, bởi lâu nay nhiều món ăn phục vụ thực khách, các đầu bếp Khách sạn Đồng Nai kiên trì với tâm niệm tìm giá trị mới cho các loại cây trái địa phương. “Chúng tôi muốn giới thiệu những món ăn mới từ trái cây Đồng Nai, đó cũng là cách giúp người nông dân. Giá trị trái cây khi chế biến thành món ăn sẽ cao hơn rất nhiều so với thưởng thức như bình thường”, đội trưởng Tiểu Minh nói.
Gỏi bưởi và sườn xốt dâu
Chính vì vậy, món khai vị họ giới thiệu là gỏi bưởi và sườn xốt dâu. Loại bưởi đặc sản vùng Tân Triều từng xuất hiện trong thực đơn nhiều món ăn của Chiếc Thìa Vàng và dịp này lại tiếp tục được “trọng dụng”. Nhưng món ăn này thể hiện được tâm huyết của các đầu bếp vì dịp này trái vụ nên tìm bưởi rất khó, đặc biệt là giống bưởi đường da cam. Sau nhiều ngày lùng sục, họ cũng chọn được loại bưởi ưng ý, đang ở giai đoạn chín hườm. “Phải chọn trái bưởi vừa chín vì tép còn khô, bóc tách dễ. Nếu chín quá, các tép bưởi mọng nước, ăn không còn độ giòn nữa”, đầu bếp Tiểu Minh lý giải. Thịt heo, khô mực (xé nhỏ vừa ăn) và tôm luộc sẽ được trộn với tép bưởi. Nước sốt chan vào được trộn đều nước ép bưởi + tắc. Món gỏi thêm ấn tượng bởi khi trang trí, được cho vào chính phần vỏ bưởi đã được cắt tỉa khéo léo.
Tôm càng nấu cà ri xanh + sake ăn kèm bánh mì
Tôm càng sông Đồng Nai cũng xuất hiện trong thực đơn khi kết hợp với cà ri xanh + sake. Theo đó, tôm sẽ được tẩm với hỗn hợp bột cà ri xanh + ớt xanh (xay nhuyễn lấy nước). Sau đó cho sa kê sau khi được chần qua nước sôi, xắt miếng vừa ăn, chiên vàng sẽ đem nấu chung với tôm. Món ăn này lấy độ ngọt của tôm, màu xanh cà ri và vị cay nhẹ của ớt.
Lẩu ếch đồng quê ăn kèm bún tươi
Tuy nhiên, lẩu ếch đồng quê ăn kèm bún tươi mới là món tâm đắc của đội vì đây là món ăn sáng tạo. Đùi ếch được tách riêng, giữ nguyên đùi, tẩm gia vị và đem chiên sơ. Trong khi phần thịt ếch còn lại được băm nhuyễn, thêm gia vị là tiêu lốp, lá lốt thái nhuyễn rồi đem trộn đều. Phần nhân này được cuộn lá lốt, đem hấp và trang trí riêng ra dĩa. Nước dùng lẩu là xương + xương ếch + các loại củ, tiêu lốp, ớt hiểm (tạo vị cay khử tanh)…
Món tráng miệng: Pudding chùm ngây
Các món ăn, theo nhận xét của giám khảo chuyên môn Triệu Thị Chơi, ngoại trừ món lẩu ếch cần nêm đậm đà thêm một chút thì sẽ ngon hơn nữa, còn các món khác cho khẩu vị tốt, vừa ăn.
Đơn vị: Khách sạn Đồng Nai
Khách sạn Đồng Nai đạt tiêu chuẩn 3 sao, trang thiết bị tiện nghi đầy đủ, với các dòng sản phẩm/dịch vụ phong phú và đa dạng. Ngoài lưu trú, khách sạn còn có dịch vụ tiệc cưới, quy mô khoảng 160 bàn/1 lượt tiệc.
Ngoài ra Khách sạn Đồng Nai cũng có dịch vụ tổ chức tiệc, lễ kỷ niệm, phục vụ buffet sáng thực đơn các món ăn trong tuần từ thứ hai đến chủ nhật. Món ăn phong phú, thay đổi thường xuyên…
Địa chỉ: 57 Phạm Văn Thuận, P. Tân Tiến, TP. Biên Hòa - Đồng Nai
Điện thoại: 061.3822 267 - Fax: 061.3825 576 - Hotline: 0909.083 122 - 0913. 851215
Email: dongnaihotel@donatours.vn
Website: www.donatours.vn.