Làm sao để kiểm soát gia vị ngoại lai vào món ăn Việt?

Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương: Trong hành trình cuộc thi ở hai mùa vừa qua, hầu hết các đơn vị dự thi sử dụng gia vị Việt Nam. Sắp tới, tại vòng sơ khảo nội dung thi là “Hương vị quê nhà”, chắc chắn là các đội thi sẽ sử dụng hoàn toàn là gia vị Việt Nam; vòng 2 là “Món ăn vàng” - tức là món ăn đặc sắc của các đơn vị (có nhiều nhà hàng không chỉ kinh doanh thuần túy món ăn Việt Nam, mà còn bán cả món Âu).

Đây là cơ hội giao lưu văn hóa, thể hiện trong cuộc thi này. Nên có một số nhà hàng vẫn thi món ăn Việt, nhưng làm mới món ăn với việc sử dụng một số ít gia vị ngoại lai; Vòng cuối - “Hộp đen bí mật” với nguyên liệu đa phần là của Việt Nam, và chúng tôi cũng cố gắng hạn chế gia vị Âu, có thể có rượu các loại.

Chủ trương của cuộc thi là tôn vinh ẩm thực Việt nên chúng tôi rất quan tâm đến vấn đề này. Chúng tôi kiểm soát được điều này và cũng mong gia vị Việt Nam không chỉ là gia vị tươi, mà còn là gia vị giữ được lâu và vận chuyển đi xa được, để chúng ta có thể sử dụng mang món ăn với gia vị Việt đến với những người bạn quốc tế.

Ông Lý Huy Sáng: Về gia vị Việt và gia vị ngoại lai, tôi được biết, hay như hạt cà phê Việt Nam rất nổi tiếng, nhưng cà phê không phải là cây bản xứ của Việt Nam, mà là cây được du nhập từ Pháp. Nếu chúng ta cứ khăng khăng chỉ dùng thực phẩm Việt, thì chắc chắn không có cà phê.

Đó là chuyện tại Việt Nam, còn chuyện ở nước ngoài, như tại nước Ý - nếu như người Ý không chấp nhận ngoại lai, thì sẽ không có món mì Ý (mì này vốn xuất xứ từ Trung Quốc). Nếu chúng ta không chấp nhận những điều lạ, điều mới, thì chắc chắn hôm nay mì Ý sẽ không là biểu tượng của nước Ý. Cho nên tôi nghĩ rằng chúng tôi tôn vinh những gì chúng ta đang có và làm phong phú hơn.

Do đó, khi chúng ta không quá xem nặng về câu chữ rằng nó đến từ đâu… thì chúng ta sẽ còn đi xa hơn nữa. Tôi tin rằng với tinh thần cải tiến liên tục, thì chúng ta nên mở cửa đón nhận điều hay và gìn giữ những điều hay đó và đưa nó thành những cái riêng của mình.

Theo M.K
Đại sứ hàng Việt