Giải nhì sơ kết Đông Nam bộ: Hội quán Tre Xanh (Đồng Nai)

Hội quán Tre Xanh lần đầu tiên tham gia Chiếc Thìa Vàng nhưng những gương mặt trẻ của đội lại khá quen thuộc với  sân chơi nay. Trong đó đội trưởng Lê Văn Chiến từng là đội trưởng trẻ nhất của mùa thi năm 2014. Đầu bếp Văn Chiến sinh năm 1990. Có cậu con trai tuổi ngựa, ai trong nhà cũng nghĩ thằng nhỏ sẽ đi nhiều, đặc biệt là khi Văn Chiến lựa chọn học nghề hóa. Tuy nhiên, truyền thống gia đình cùng tình yêu nấu ăn đã có sẵn trong máu đã “kìm cương” Văn Chiến, khi kéo anh đến nghề bếp. Có ông ngoại và mẹ làm nghề bếp nên Văn Chiến học hỏi được nhiều kinh nghiệm từ họ. Đã vậy, cậu con trai lại có chí học hỏi, nên đã tự giác bươn chải ra Mũi Né, học thêm nghề của người ba nuôi trước khi về lại quê nhà Biên Hòa. Tính ra, Văn Chiến bắt đầu bước vào nghề bếp từ lúc 16 tuổi.

Đầu bếp trẻ nhưng có tới 10 năm kinh nghiệm kể, hồi tham gia cuộc thi mùa thứ hai, đội anh phải dừng bước vì quá ít kinh nghiệm. Rút ra nhiều bài học từ mùa thi đó, cả nhóm quyết chí mùa thi 2015 sẽ có sự chuẩn bị tốt hơn, thể hiện quyết tâm cao hơn. Tuy nhiên, do những công việc đột xuất, cả nhóm đành lỗi hẹn.  Ở lần trở lại này, Văn Chiến vẫn giữ vai trò đội trưởng, nhưng đã chững chạc hơn rất nhiều. Đầu bếp trẻ thành thật: “Sau hai năm trở lại sân chơi này, dù đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm nhưng quả thật cuộc thi đã có rất nhiều đổi mới, điều đó có nghĩa cả đội phải cố gắng hơn rất nhiều. Nhưng điều thuận lợi là tâm lý không còn lo như lần đầu tiên đi thi nữa. Mặt khác năm nay cuộc thi cũng tạo điều kiện tốt như hệ thống bếp bốn họng và đồ dùng bếp rất tốt, nên cả đội thống nhất là sẽ tự tin thể hiện”.

Thực đơn dự thi: Gỏi răng mực hoa đồng nội; Cá chẽm nướng rau tần sốt húng lủi; Gà tiềm tứ quý; Chè chôm chôm nhãn nhục.

                                                     Gỏi răng mực hoa đồng nội

Có thể coi thực đơn của các đầu bếp đội 38 là một trong những thực đơn đặc biệt nhất của lịch sử bốn mùa Chiếc Thìa Vàng, bởi thời gian chuẩn bị lên tới… hai năm. Sỡ dĩ như vậy vì bốn món ăn này các đầu bếp vốn định đăng ký cho mùa thi 2015. Ở đó, các món ăn tiếp cận theo hướng cách tân món truyền thống, dân dã của Việt Nam. Đây là những món các đầu bếp sáng tạo mới, và nếu đoạt giải sẽ nghiên cứu đưa vào thực đơn của nhà hàng, phục vụ rộng rãi thực khách.

Cá chẽm nướng rau tần xốt húng lũi

Trong đó, hai món mà các đầu bếp cảm thấy tâm đắc nhất là cá chẽm nướng rau tần xốt húng lủi và gà tiềm tứ quý. Trong đó, ở món cá là thành quả của sự tỉ mỉ và phá cách táo bạo của các đầu bếp trẻ. Cá chẽm rau khi ra phi lê, phần da để riêng, còn phần thịt được xay nhuyễn cùng rau tần tạo ra hỗn hợp như một loại mousse. Hỗn hợp này được cuộn trong da ca, cứ một lớp nhân là một lớp rau tần. Khi cuộn xong sẽ đem hấp trước để định hình, sau đó mới đem nướng trên chảo. Nước xốt dùng với cà lấy cảm hứng từ loại sốt pesto trứ danh của Ý. Nguyên liệu làm xốt gồm: hạt điều, dầu ô liu, muối, lá bó xôi (xay nhuyễn để lấy màu xanh).

                                                                   Gà tiềm tứ quý

Trong khi đó, món gà là sự kết hợp của loại gà thả vườn ở Long Khánh với bốn loại quả: táo đen, táo đỏ, nho khô, vải tươi. Gà chỉ lấy thịt ở ¼ đùi trên, lóc bỏ xương. Trước khi đem cuộn tròn để chiên, da gà được phết lên một ít hắc xì dầu để lên màu khi gia nhiệt. Nước dùng gà nấu từ xương gà và bốn loại trái nói trên. Món này ăn kèm với mì xí mứng – thức ngon nổi tiếng  của người Hoa ở vùng Cù Lao Phố và khu vực ngã ba Tân Vạn (thành phố Biên Hòa).

Chè chôm chôm nhãn nhục

Với không gian rộng rãi, thoáng mát, Hội quán Tre Xanh là địa chỉ mới dành cho những ai có niềm đam mê ẩm thực, mong muốn khám phá nhiều thể loại món ăn đặc sắc. Thực đơn đầy đủ các món đặc sản ba miền và các món ăn đi kèm, món ăn được chế biến tại chỗ. Thực khách tới quán vào sáng trưa và tối, có thể chọn cho mình những món ăn hợp khẩu vị trong thực đơn 100 món đặc sắc, hoặc dùng thực đơn đã được đầu bếp thiết kế sẵn. Quán cũng phục vụ tiệc cho các đoàn khách từ 30 người trở lên có nhu cầu đặt trước.     

Địa chỉ: 1954 - 1956 Nguyễn Ái Quốc, phường Bửu Long, thành phố Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai.

Điện thoại: 0613.951.367