Giải nhất sơ kết ĐBSCL: Nhà hàng Thắng Lợi 1

Và họ đã xuất sắc đoạt giải nhất vòng sơ tuyển Chiếc Thìa Vàng 2016 – cụm ĐBSCL.

Đầu bếp: Võ Kim Sang (đội trưởng), Trần Quốc Trí, Vương Thiện Toàn.

“Tôi rất hào hứng khi lần thứ hai tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng. Tôi đã học hỏi được rất nhiều từ các đồng nghiệp, đặc biệt là nhận xét, góp ý của các chuyên gia ẩm thực làm ban giám khảo. Điều đó giúp tôi tự tin hơn, rút ra được những bài học về sắp xếp công việc trong bếp, cách cơ cấu thực đơn, đặc biệt là trang trí món ăn. Cuộc thi giúp tôi tự tin hơn”, đầu bếp bếp Võ Kim Sang, đội trưởng Nhà hàng Thắng Lợi 1, chia sẻ trước giờ thi. Khi hỏi: anh đánh giá bao nhiêu % cơ hội đi tiếp với thực đơn của mình, đầu bếp sinh năm 1972 bẽn lẽn gãi đầu: “Sẽ ráng hết sức!”.

Nhìn khuôn mặt chất phác, hiền hậu của người đầu bếp có gần 10 năm tuổi nghề này, ít ai biết rằng tình yêu ẩm thực của anh đã bị thử thách rất nhiều trước sóng gió cuộc đời. Anh đến với nghề đầu bếp bằng một hành trình khá tréo nghoe. Đó là quãng thời gian làm công nhân sản xuất gạch ngói. Quần quật cả ngày. Chính những tháng ngày nhọc nhắn ấy Kim Sang có điều kiện thực tập tay nghề của mình, bằng những bữa ăn cho nhóm anh em công nhân lò gạch. Nấu ăn ngày một “lên tay”. Tình yêu nấu nướng bắt đầu chớm nở thì anh nhập ngũ. Sau hai năm trong quân trường, hết nghĩa vụ, anh mới có điều kiện trở lại với niềm say mê nấu ăn. Nhưng lần này quyết chí phải học thật bài bản. Vậy là đăng ký học Trung cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist. 

Cùng với tấm bằng trong tay, cuộc đời Kim Sang cũng sang trang khi góp công gầy dựng Nhà hàng Thắng Lợi như hôm nay. Mang ơn thửa ruộng mảnh vườn, Kim Sang chia sẻ anh có trách nhiệm phải tìm tòi, nghiên cứu để những nguyên liệu dân dã, những món ăn miền quê được thực khách thập phương biết đến. Điều đó một lần nữa được khẳng định khi trở lại sân chời Chiếc Thìa Vàng mùa thứ 4. Với khuôn mặt còn đượm niềm vui sau khi nhận giải, đội trưởng của đội 02 bày tỏ cảm xúc vui sướng khi đoạt giải nhất: “Dù năm thứ hai đi thi nhưng mấy anh em trong đội vẫn lo, vì thực đơn lần này cũng toàn là những món ăn mới. Chúng tôi biết là mạo hiểm khi dùng gia vị mới tuy nhiên đây là cơ hội tốt để giới thiệu. Giải nhất là thành quả chung của cả đội và cá nhân tôi rất vui vì những loại gia vị và món ăn quê mình được đánh giá cao. Vòng bán kết sắp tới mức độ thử thách sẽ cao hơn, nhưng chúng tôi sẽ quyết tâm, nghiên cứu để có thêm những món ăn địa phương độc đáo khác được giới thiệu tại Chiếc Thìa Vàng”, đội trưởng Kim Sang chia sẻ.

Thực đơn dự thi: Mực sốt xoài; Tôm hấp lá dúi; Sườn heo nấu rượu sốt ô môi ăn kèm bánh mì; Chè hương bưởi. 

Với kinh nghiệm từng đoạt vé vào vòng bán kết mùa thi năm ngoái, các đầu bếp Nhà hàng Thắng Lợi 1 tiếp tục phát huy tính sáng tạo và sự dụng công với một thực đơn “mạo hiểm”, các món ăn đặc sắc biến tấu từ nhiều loại gia vị lạ, đặc sản địa phương.

Mực xốt xoài

Năm nay, bàn bếp của đội 02 thu hút nhiều ánh mắt tò mò khi bày biện nhiều loại cây, trái, rau mùi lạ như trái chúc vùng Bảy Núi, trái thốt nốt tươi, hoa - trái ô môi và đặc biệt là loại lá dùng làm gia vị mà người địa phương thường gọi là lá dúi. Kết hợp với những loại thực phầm tươi, họ sẽ làm thực đơn bốn món, gồm: Mực sốt xoài, tôm hấp lá dúi, sườn heo nấu rượu sốt ô môi ăn kèm bánh mì, chè hương bưởi. Khi giao thớt vừa động không lâu, sự cuốn hút của bàn bếp này càng tăng lên khi mùi thơm từ rượu ô môi, nước xốt từ trái ô môi tỏa ra ngào ngạt. Đến nỗi, ông Lý Huy Sáng, phó ban tổ chức, giám khảo khách mời đã thừa nhận: “Lúc các bạn chế biến, tôi ngửi được sốt ô môi rất thơm, rất thú vị”. Nguyên liệu của món ăn coi vậy mà khá bình dân, gồm sườn heo, rượu ngâm ô môi 40 ngày, cơm trái ô môi, cải thìa, cải đỏ, hành tím. Sườn heo sau khi chặt thành miếng vừa ăn sẽ được ướp gia vị. Chờ một lúc cho gia vị thấm, sẽ cho sườn vào chảo xào cho săn thịt. Chế thêm một ít rượu ô môi vào cho dậy mùi. Châm thêm nước đun lửa liu riu một lúc thì được. Đầu bếp Trần Quốc Trí cho biết, cây ô môi rất ngộ, mùa này là mùa cây bông, nhưng cũng là lúc trái chín. Cây và trái ô môi khá quen thuộc với dân gốc Nam bộ. Trước đây, chưa thấy gia vị ô môi trong bàn tiệc miền Nam. Vì vậy cả đội nghĩ ra món này để đem đi thi Chiếc Thìa Vàng.

Sườn heo nấu rượu xốt ô môi

Trong khi đồng đội Quốc Trí chăm chút cho món sườn heo thì đội trưởng Kim Sang lại thủng thỉnh với món tôm hấp lá dúi. Các đầu bếp An Giang cho biết, dây lá dúi thường thấy mọc hoang theo hàng rào, vườn tạp ở vùng quê. Lá nó hình trái tim, màu xanh lam từa tựa như lá bình bát dây. Nhựa nó thoảng thơm mùi sữa tươi và có vị hơi beo béo. Kinh nghiệm dân gian là người dân đại phương sử dụng lá và dây dúi như một bài thuốc lợi tiểu, giải độc. Bằng cách, họ phơi khô chúng đem sắc uống hoặc bứt lấy lá với đọt non đem luộc chấm kèm với nhiều thức chấm thông thường: nước mắm tỏi ớt, nước cá hoặc thịt kho… Nhưng là đầu bếp nên họ chú ý hơn đến công dụng dùng như một loại gia vị của ông bà ngày xưa, dùng để hấp cá. Họ còn tìm hiểu kỹ, loại lá này hái xong phải dùng liền vì để quá 3 - 5 ngày, phẩm chất của lá sẽ giảm nhanh theo tỉ lệ thuận. Họ dùng loại tôm sông, bóc võ và bỏ phần đầu rồi đem ướp gia vị. Chả cá thát lát sau khi được quết kỹ, ướp gia vị khoảng 15 phút. Chọn loại lá dúi to bản, quết một lớp chả cá lên trước, tiếp đó cho tôm vào, thêm một chút xíu bô và cuốn lại, cố định bằng một cọng hẹ tây. Một nhúm lá dúi được xắt làm đôi, cho vào nổi nước và tiến hành hấp cách thủy khoảng 20 phút. Sở dĩ cho thêm lá dúi vào nước vì quá trình hấp sẽ tạo thêm công dụng ám mùi, ngoài ra phần nước này nên gia vị vừa ăn được dùng làm sốt…

Tôm hấp lá duối

Tuy được khen lúc chấm phần kỹ thuật nấu nướng nhưng các đầu bếp cũng khá hồi hộp vì thể nghiệm này mới, không biết khi thành món có được như những lần nấu thử, và liệu có hợp với khẩu vị ban giám khảo hay không?! Một chi tiết khá thú vị xuất hiện ở phần chấm điểm thử món. Không biết vì thú vị với hương vị món ăn hay sự nhiệt huyết, dụng công và mạo hiểm trong thực đơn của các đầu bếp mà có đến bốn vị giám khảo nhận xét và góp ý. Cả ba thành viên của đội 02 chỉ thở phào khi chuyên gia ẩm thực, giám khảo chuyên môn Quách Thiên Tường đáng giá cao tinh thần mạo hiểm để khám phá cái mới cho món ăn của họ: “Đưa ô môi vào món ăn là các bạn rất dũng cảm!”. Cũng đánh giá cao tâm huyết của ba đầu bếp đến từ An Giang, nhưng ông Lý Huy Sáng tinh tế phát hiện, có thể do phối với gia vị mới nên các đầu bếp chưa phối chúng hòa quyện với  nhau đạt đến độ tuyệt vời: “Vị ô môi còn mỏng, không đủ để thấm vào miến sườn heo, chưa tôn lên vị đặc trưng”. Ông Sáng cũng góp ý các đầu bếp tính toán và nghiên cứu công thức, thành phần để việc phối kết món ăn những lần sau đạt kết quả tốt hơn, sẽ sáng tạo thêm được những món ăn từ trái cây này.

Chè hương bưởi

Trong khi đó, giám khảo Triệu Thị Chơi lại ngợi khen các món tôm hấp lá dúi và chè hương bưởi của đội 02. Bà Chơi nói thêm về loại gia vị lạ mà người địa phương quen gọi lá lá dúi: “Nó có hương chứ chưa rõ vị. Nhưng bản chất lá này là vậy”. Siêu đầu bếp David Thái chia sẻ, ngoại trừ cần rút kinh nghiệm trình bày, sao cho đẹp mắt hơn, thì “món tôm hấp lá dúi của các đầu bếp ăn ngon: Tôi cảm nhận được mùi sữa tươi nhờ lá dúi trong món tôm. Còn sốt ô môi đúng là lạ".

Nhờ sự mạo hiểm, dám tìm tòi, nghiên cứu gia vị lạ để làm mới món ăn, các đầu bếp Nhà hàng tiệc cưới Thắng Lợi 1 đã được hội đồng giám khảo trao giải nhất với phần thưởng trị giá 40 triệu đồng.

Đơn vị: Nhà hàng tiệc cưới Thắng Lợi (1 Lê Hồng Phong, phường Mỹ Bình, thành phố Long Xuyên) là cơ sở thuộc Nhà khách Thắng Lợi - trực thuộc văn phòng Tỉnh ủy An Giang - chuyên kinh doanh dịch vụ tiệc cưới, suất ăn công nghiệp, điểm tâm sáng, ẩm thực... Các cơ sở kinh doanh trong cùng hệ thống Nhà khách Thắng Lợi là: Nhà hàng Thắng Lợi 2 và Bếp công nghiệp. Trong 5 năm từ 2009 – 2013, Nhà khách Thắng Lợi đã đón tiếp 952.739 khách hàng, đạt doanh thu 209,5 tỷ đồng.

Điện thoại: 0763.852.637 - 0763.856.825;

Email: nhakhachthangloi@gmail.com;

Website: http://nhakhachthangloi.vn/