Giải nhì sơ kết ĐBSCL: La Veranda Resort Phú Quốc

Đầu bếp: Trịnh Ngọc Dương (đội trưởng), Huỳnh Hoàng Sin, Hàng Thế Anh.

Các đầu bếp La Veranda Resort Phú Quốc trở lại sân chơi Chiếc Thìa Vàng với tư cách là đội từng đoạt giải nhất vòng sơ tuyển cụm ĐBSCL mùa thi thứ 3. Đó là động lực nhưng cũng là áp lực với các đầu bếp dự thi năm nay, bởi ba thành viên đều là những gương mặt mới và còn rất trẻ. Trong đó, đội trưởng Trịnh Ngọc Dương sinh năm 1990, có 6 năm kinh nghiệm trong nghề. Vào nghề năm 2010 với công việc rửa chén dĩa tại La Veranda Resort Phú Quốc, Ngọc Dương thích thú với những câu chuyện bếp núc khi tán gẫu cùng những bậc đàn anh. Những đầu bếp ấy cũng quý cậu em “tà lọt” nên sẵn sàng dạy bảo từ kinh nghiệm đến kỹ thuật nấu ăn. Có vốn kinh nghiệm thực tế lận lưng, Ngọc Dương đôi lần tính lên TP.HCM đăng ký học một khóa đào tạo chuyên nghiệp, tuy nhiên ý định ấy cứ bị bỏ lỡ bởi công việc bận rộn ở nhà. Vậy là chuyên tâm làm việc, rồi được đề bạt lên làm trợ lý bếp phó đến như hôm nay.

Được cơ quan tin tưởng cử đi thi với vai trò đội trưởng, Ngọc Dương vừa mừng vừa lo. Bởi năm ngoái, đội nhà đã đoạt kết quả tốt tại vòng sơ tuyển, là ứng cử viên sáng ở vòng bán kết nhưng đến phút cuối lại không kịp tham gia vòng bán kết do một số công việc riêng. Trọng trách ấy, năm nay Ngọc Dương lãnh. Đầu bếp trẻ gốc Nghệ An cho biết, khi đọc nội quy và một loạt thay đổi của mùa thi năm nay, anh rất lo lắng. Nhưng anh cũng tự trấn an, tin tưởng vào kinh nghiệm và tay nghề của mình. Ngọc Dương chia sẻ: “Có tham gia trực tiếp mới cảm nhận được thử thách và những điều hay của Chiếc Thìa Vàng mang lại. Dương học hỏi được rất nhiều từ những góp ý, nhận xét của các thầy cô đầy kinh nghiệm trong ban giám khảo. Vì vậy, ở vòng bán kết sắp tới sẽ nghiên cứu kỹ hơn quy định của cuộc thi, sẽ cố gắng tối đa để mang tới những món ăn đặc sắc hơn nữa”.

Thực đơn dự thi: Ghẹ hùm tiến cung; Cá bóp cuộn rau mùi; Gà hầm tiêu xanh Phú Quốc ăn kèm mì trứng; Bánh phô mai dâu tằm.

Các đầu bếp La Veranda Resort Phú Quốc đã trăn trở rất nhiều cho thực đơn dự thi năm nay, vì thánh tích năm ngoái của đội nhà quá ấn tượng, với các món ăn độc đáo, làm tăng giá trị cho sản vật địa phương như trái sim, nấm tràm, tiêu… Năm nay, cả đội cũng quyết tâm tím về những nguyên liệu dân dã, nghiên cứu kỹ thuật chế biến và cách phối kết để làm tôn tạo món ăn. Và không phụ công, sản vật Phú Quốc được biến tấu linh hoạt qua tay các đầu bếp trẻ, đã làm nên những món ăn đặc sắc và cuốn hút.

Ghẹ hùm tiến cung

Đó là món ghẹ hùm tiến cung, với quy trình chế biến hết sức công phu. Ghẹ được chọn lựa kỹ, và để bảo quản tươi sống cho một chặng đường xa, đã được xếp đứng trong thùng có sục bình ôxy. Khi đến nơi, ghẹ được rọng cẩn thận, để đảm bảo khi mang đến thi vẫn còn sống. Ghẹ sau đó được đem luộc, cho rau mùi, sả và củ hành tím vào cùng để khử tanh. Canh lửa kỹ. Thịt ghẹ được tách riêng, ướp gia vị, một ít gừng, chanh, lòng đỏ trứng gà, mayonnaise rồi đem lặt bột và chiên.

Trong khi đó, món gà hầm tiêu xanh Phú Quốc ăn kèm mì trứng, các đầu bếp chọn loại gà rẫy, được nuôi thả tự nhiên nên phẩm chất thịt ngon và chắc. Gà được phi lê, bỏ xương. Thị gà sau đó được cuộn với hỗn hợp giò sống, nấm, tiêu… đã được băm nhuyễn và cho vào, rồi hầm. Nước dùng là xương gà, các loại củ, nước dừa cho vị thanh. Hầm khoảng 30 phút là được…

La Veranda Resort nằm trong bán kính 4 km từ sân bay Phú Quốc với nhà hàng các món quốc tế The Pepper Tree Restaurant, Le Jardin.

Địa chỉ: Đường Trần Hưng Đạo, thị trấn Dương Đông – Phú Quốc.

Điện thoại: +84 (0)77 3982 988

Email: contact@laverandaresorts.com

Website: http://www.laverandaresorts.com/