Lần thứ ba liên tiếp tham dự Chiếc Thìa Vàng nhưng đây là lần đầu tiên đội Khách sạn Century Huế đoạt vé vào vòng bán kết. Tính cân bằng dẫn dắt bàn tiệc gồm: Salad sen xốt sim rừng, chình nướng lá chanh kèm sung, gà nấu nho, chè khoai tía sầu riêng.
Thực đơn: Salad sen xốt sim rừng, chình nướng lá chanh kèm sung chua ngọt, gà nấu nho ăn kèm bánh mì, chè khoai tía sầu riêng
Salad sen xốt sim rừng dùng sen hồ Tịnh Tâm. Củ sen dẻo, hạt bùi, ngó giòn phối hợp với sim vàng hườm để giữ vị chát (sim chín quá vị sẽ ngọt, không hợp cho món khai vị). Thế nên hai ngày trước khi bước vào cuộc tranh tài tại Cung Thể thao Tiên Sơn - Đà Nẵng, đội trưởng Phan Thị Hạnh Nhân đích thân đi tìm gia vị, leo từ đồi Thiên An qua Thủy Dương. Món khai vị đơn giản, không dầu mỡ.
Món khai vị: Salad sen xốt sim rừng
Khắc
phục những nhược điểm từ hai mùa thi trước, bám sát chủ đề Hành trình
gia vị Việt, đội 72 đặt cược vào sung - loại trái mà đầu bếp Hạnh Nhân
quả quyết chưa từng xuất hiện tại Chiếc Thìa Vàng.
Thể nghiệm thành công sẽ mở ra cơ hội cho trái cây phổ biến khắp mọi miền đất nước. “Rụng như sung rất uổng” - chị Nhân bày tỏ. Khi được hỏi tại sao lại thay cá chình trong khi thực đơn đăng ký với Ban tổ chức là trê đồng, đại diện đội 72 cho biết, nguyên liệu không đảm bảo, khó đáp ứng tiêu chí ngon và lành của cuộc thi. Sung chát hãm bớt vị béo, dung hòa vị ngọt của cá chình. Khi nướng, phi lê cá chình bị bung do lớp da chứa dầu sốc nhiệt, có thể ảnh hưởng đến mỹ thuật trình bày. Chính vì vậy, các đầu bếp xử lý bằng cách dùng hành lá trần sơ, cột cố định cuộn cá rồi mới đem nướng. Phương án xử lý kịp thời được giám khảo Bùi Thị Sương đánh giá là “ứng biến tài tình”.
Món thịt: Cá chình nướng lá chanh kèm sung chua ngọt
Món chính mang một phần ký ức quê nhà của người đội trưởng. Nguyên liệu chính là giống gà tre thả vườn chuyển vào từ Quảng Trị. Sớ thịt dai, ngọt hòa quyện với vị chua của nho Phan Rang (Ninh Thuận), vị bùi của sen Huế quê chồng. Tiếp cận món ăn theo thuyết cân bằng, gà chủ vị dương, nho và sen chủ vị âm, không chỉ giúp thực khách ngon miệng mà con có tác dụng lưu thông khí huyết.
Món thịt: Gà nấu nho ăn kèm bánh mì
Thêm một lần các đầu bếp miền Trung mở lòng với đất phương Nam, là món tráng miệng. Khoai tía nấu lá dừa đường phèn. Sầu riêng vườn nhà người dì của đội trưởng từ Kontum chuyển xuống. Tách vỏ, lọc lấy cơm, chế chút nước, nấu vừa sôi thì tắt lửa. Biện ra dĩa. Màu tím khoai tía giữ cự ly với sầu riêng. Tùy khẩu vị mà thực khách linh hoạt phối theo liều lượng. Vừa tham gia vào một công đoạn chế biến, cũng là vừa phòng khả năng ai đó chưa quen với hương sầu riêng phương Nam. Dùng riêng chè khoai tía cũng chẳng sao.
Tráng miệng: Chè khoai tía sầu riêng
Khi nghe xướng tên đội đoạt vé vào bán kết, nụ cười rạng rỡ hiện rõ trên gương mặt người đội trưởng 15 năm kinh nghiệm Phan Thị Hạnh Nhân. Hai đồng đội Ngô Tá Tú và La Ti Na cũng chung niềm vui đó khi chạy ùa tới chung vui. Với Hạnh Nhân thành tích này tiếp cho chị tự tin và động lực, để vòng thi sau sẽ có thêm những món ăn độc đáo khác gửi đến bàn tiệc Chiếc Thìa Vàng.
Các đầu bếp Khách sạn Century tỏ ra tự tin, thoải mái hơn khi trở lại sân chơi chuyên nghiệp này
Đội trưởng đội 72 cho biết, nghề bếp đến với chị như một cơ duyên. Lần đó thi rớt sư phạm, chị buộc phải rẽ sang ngành bếp nhằm giảm bớt gánh nặng tài chính cho gia đình, vốn đã rất khó khăn. Ngoài người anh trai đang học Sư phạm, sau Hạnh Nhân còn ba người em đang tuổi ăn tuổi học. Tốt nghiệp hệ trung cấp Trường trung học nghiệp vụ du lịch Huế (nay là Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Huế), Hạnh Nhân bắt đầu làm việc tại Nhà hàng nổi Sông Hương. Sau bốn năm “lênh đênh”, cô đầu quân cho Khách sạn Century Riverside Huế và hiện là tổ trưởng tổ bếp của khách sạn này.
Đơn vị: Khách sạn Century Riverside Huế
Địa chỉ: 49 Lê Lợi, Thành phố Huế, Việt Nam
Điện thoại: (84-54) 3 8 23390 / 3 8 23391
Fax: (84-54) 3 8 23394
Email: info@centuryriversidehue.com/ res@centuryriversidehue.com
Website: www.centuryriversidehue.com
Khách sạn với 135 phòng ngủ nằm trong một khuôn viên rộng hơn 20.000m2 xung quanh là những vườn cây trái, tràn đầy hoa và thảm cỏ xanh như một khu resort. Tọa lạc cạnh cầu Tràng tiền và bên dòng sông Hương thơ mộng, khách sạn với hệ thống phòng ngủ sang trọng, từ đây có thể ngắm cảnh đẹp sông nước. Điểm nhấn thú vị là hệ thống bốn nhà hàng, với phong cách ẩm thực phong phú. Trong đó, Nhà hàng Terrace có hướng nhìn tuyệt đẹp ra sông Hương, phục vụ các món ăn truyền thống Huế hoặc món ăn Âu, buffet sáng; Nhà hàng Riverside nằm tại tầng trệt của khách sạn, phục vụ các món ăn Âu, Á phù hợp cho các buổi tiệc liên hoan, chiêu đãi, hội nghị và hội thảo; Nhà hàng Cung đình được trang trí cầu kỳ và ấn tượng theo phong cách cung đình Huế, phục vụ các món ăn hoàng cung với mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật độc đáo; Nhà hàng Full House thuộc trung tâm ẩm thực New Century, là nhà hàng mới được xây dựng, diện tích trên 600m2; Nhà hàng VIP 3 tại tầng 1, có sảnh rộng hướng ra bể bơi, phục vụ các món ăn theo yêu cầu, các món ăn Âu hay món ăn Huế, phù hợp với các buổi tiệc thân mật, tiệc chiêu đãi...