Vòng sơ kết Chiếc thìa vàng khu vực miền Đông Nam Bộ: Tinh túy trái cây nhiệt đới

Có thể nói tại cuộc thi Chiếc thìa vàng khu vực Đông Nam bộ do nhãn hàng Ly’s Hocera của Công ty gốm sứ Minh Long I tài trợ chính, các đầu bếp tham dự đã làm cuộc “cách mạng” trong ẩm thực.

Vòng sơ kết Chiếc thìa vàng 2014 tại Bình Dương năm nay đã lập kỷ lục mới với số lượng nhà hàng, khách sạn tham dự với 23 đội, số giải thưởng gấp đôi với 6 giải nhì, 2 giải nhất. Với chủ đề "Hương vị quê nhà thời hội nhập", cùng với sản vật địa phương, trái cây miền nhiệt đới đã làm nên những món ăn hài hòa, đầy sắc màu.

Giám khảo, người tham dự đi từ bất ngờ này đến bất ngờ khác. Rất nhiều nguyên liệu "lạ" được sử dụng làm rau trộn gỏi, làm xốt rưới lên món ăn tạo mùi rất riêng. Đội Carmelia Beach (Vũng Tàu) gây ấn tượng mạnh với món cá tuyết hấp xốt bình bát và vịt trời nướng xốt trái cây rừng.

Trung tâm hội nghị tiệc cưới Golden Lotus với món gà nướng sầu riêng dùng kèm xôi chiên phồng, súp ghẹ hoa thanh long, đùi gà áp chảo xốt thanh long, cá lúc lắc trái cây... hay trái cây chiên giòn, với nguyên liệu chính là chôm chôm bọc xoài cát.

Đặc biệt, hạt sen trước nay chỉ được dùng nấu canh, chè nay được xay nhuyễn làm lớp bột phủ bên ngoài, hạt sen khô rang vàng, xay nhuyễn làm gia vị chấm cho món gà rang muối hạt sen. Một nguyên liệu thường bị lãng quên như hạt sầu riêng được đầu bếp của khách sạn Golden Palace tận dụng thành chè hạt sầu riêng nướng lá chuối.

Món ăn được chế biến khá công phu, hạt luộc chín, nướng cho bớt chất nhầy, tán nhỏ trộn với cơm sầu riêng được làm nhân bên ngoài phủ xôi lá cẩm. Dùng lá chuối bọc ngoài rồi nướng vàng, ăn kèm với nước xốt sầu riêng sữa.

"Dù không đạt giải thưởng, nhưng qua cuộc thi, chúng tôi biết thêm nhiều loại thực phẩm ở các vùng miền khác. Phần thưởng lớn nhất đối với các đội thi là cơ hội được sáng tạo, thử nghiệm các món ăn mới dưới sự đánh giá khách quan từ các đầu bếp, nghệ nhân ẩm thực", anh Nguyễn Minh Tuyển, đầu bếp của nhà hàng Golden Palace chia sẻ.

Theo giám khảo Bùi Thị Sương: "Bữa ăn đúng tiêu chuẩn của người Việt vừa có món nước (canh, súp khai vị), món mặn làm món chính nhưng phải kèm theo tinh bột (cung cấp đủ năng lượng cho người ăn), món ngọt sau bữa ăn".

Dù chỉ là món phụ, dùng sau bữa ăn, nhưng năm nay các đội thi dành nhiều tâm huyết khi chế biến các món tráng miệng. Món ăn được làm theo phong cách fusion, trào lưu "chế" món ăn ta theo phong cách Tây với nguyên liệu truyền thống như chùm ruột, khoai môn, măng cụt, thanh long, sầu riêng... đảm bảo được 3 cái ngon "ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng", món ăn bài trí đẹp, dậy mùi thơm và hợp khẩu vị của nhiều người. Rất nhiều món ngọt hấp dẫn khó cưỡng như chè khoai cánh tiên, chè chùm ruột, chè trứng cá, mứt trứng cá, rau câu măng cụt, bánh gato flan sầu riêng việt quốc...

Dành nhiều lời ngợi khen cho đầu bếp, giám khảo Bùi Thị Sương chia sẻ thêm: "Tại cuộc thi lần này, các đội đã mang theo được sản vật địa phương vào món ăn, Bình Dương với măng cụt, Phan Thiết với trái thanh long, Đồng Nai dùng quả bưởi... làm phong phú thêm ẩm thực Việt".

Theo Thanh niên