Giải nhì: Nhà hàng Red Dao (Sapa)

Đầu bếp: Đỗ Quốc Toản (đội trưởng), Nguyễn Quốc Tuấn, Nguyễn Đạt Linh.

Từng tham gia mùa thi năm 2014 nên các đầu bếp Nhà hàng Red Dao bước vào sân chơi Chiếc Thìa Vàng mùa thứ ba không chỉ với kinh nghiệm dày dạn mà còn cả quyết tâm chiến thắng. Ở mùa thi trước, do còn thiếu kinh nghiệm vì vậy họ đã hụt chiếc vé đi tiếp vào vòng bán kết trong gang tấc. Mùa thi này, đầu bếp Đỗ Quốc Toản, sinh năm 1985 lĩnh trách nhiệm đội trưởng. Thực đơn dự thi của họ, gồm: Chả cá tầm - nộm măng rừng, lươn Tả Van om củ chuối rừng ăn kèm bún, gà ác no nếp nương - canh nấm hương, lê Sapa sốt rượu vang đỏ. Các món ăn được chế biến kỳ công, sử dụng những loại gia vị bí truyền, mới lạ để tăng giá trị dinh dưỡng cũng như giúp món ăn khoác lên câu chuyện hấp dẫn. Trong đó, sử dụng loại hoa cây cơm nếp phơi khô để nhuộm vàng xôi nếp, món ăn kèm với gà ác là một ví dụ.

Đầu bếp Quốc Toản cho biết, anh phát hiện ra loại gia vị có chức năng trang điểm cho món ăn này từ những lần lân la, làm quen với những bác bán xôi người dân tộc Dao Đỏ. Thúng xôi của họ nấu từ loại nếp nương dẻo thơm, lại nhiều màu sắc như đỏ của gấc, tím của lá cẩm nhưng đầu bếp 6 năm tuổi nghề lại chú ý nhiều vào loại xôi có màu vàng rất lạ. Hỏi thì mới biết loại xôi này được nhuộm nhờ hoa cơm nếp, loại cây thân đốt, lá hình ô van. Chỉ cho hoa vào tháng 6 nên để dùng quanh năm, đồng bào phơi hoa và bảo quản cẩn thận. Loại cây này họ không bán, chỉ thu đủ dùng và nếu quý ai thì mới biếu cho một ít.

Đầu bếp Quốc Toản chuẩn bị món ngon dự thi vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng khu vực Cao nguyên Bắc Bộ

Quốc Toản là một trong số những người thuộc diện khách quý, và anh còn được chỉ cặn kẽ cho cách sử dụng loại hoa này. Cho hoa vào nước ấm (40 - 45 độ), ngâm chừng 30 phút thì màu vàng trong hoa sẽ "nhả" ra để lấy nước cốt. Khi nấu, nước để ngâm gạo nếp cũng phải là nước ấm, cho một ít nước cốt hoa cơm nếp vào ngâm chung. Đầu bếp Quốc Toản chia sẻ: "Phải ngâm nước ấm để cho màu của hoa cơm nếp ngấm nhanh vào gạo, nếu ngâm nước lạnh màu không bám, hạt nếp khi nấu lên sẽ có tình trạng trong nhạt ngoài đậm". Để xôi có mùi thơm có thể để một mảnh lá chuối ở đáy nồi, xôi ngon thì nên chọn nồi đồ xôi có chất liệu gỗ. Quốc Toản cũng lưu ý nước cốt hoa cơm nếp nếu không dùng có thể để tủ mát 3 - 4 ngày, khi nấu không nên cho quá nhiều nước cốt bởi như vậy sẽ làm xôi bị chát. Món xôi nếp nương này sẽ ăn kèm với món gà ác nướng mắc khén (cũng là một loại gia vị đặc thù,một loại tiêu rừng của người dân tộc miền núi Tây Bắc) và canh nấm hương.

Ngoài ra, các đầu bếp cũng giới thiệu món lươn Tả van om củ chuối rừng khá độc đáo. Để nấu món này, củ chuối rừng sẽ được thái chỉ to, luộc với nước nghệ và mẻ. Loại lươn đặc trưng sống trên các ruộng bậc thang vùng Tả Van dù ngắn và nhỏ hơn lươn đồng bằng nhưng ưu điểm là ít tanh. Lươn được lọc xương, ướp nghệ, mắm tôm, mẻ khi ngấm sẽ đem cắt thành từng khúc. Dùng lươn cuốn củ chuối, thịt ba chỉ (đã được chiên sơ, thái chỉ), chân hành lá và cố định chặt bằng cọng hành sau đó đem xào qua lửa nhỏ cho săn lại. Sao đó lươn được cho vào nước dùng (nấu từ chân giò, quả chuối thái ra, luộc riềng mẻ và xay lên) đem om khoảng 30 phút là được. Quốc Toản cho biết, để món này ngon hơn phải om qua hai lửa.

Những món ăn khác như chả cá tầm - nộm măng rừng, lê Sapa sốt rượu vang đỏ cũng giới thiệu và tìm được giá trị mới cho những sản vật đặc hữu của địa phương, nhận được sự tán thưởng của ban giám khảo.

Đơn vị: Nhà hàng Red Dao

Nằm trong lòng thị trấn Sa Pa (cách nhà thờ 90m, trên đường đi Thác Bạc), nhà hàng Dao Đỏ được thiết kế theo lối kiến trúc nhà sàn của đồng bào Dao đỏ vùng Tây Bắc với sức chứa khoảng 200 người. Từ cửa sổ của nhà hàng, thực khách có thể phóng tầm mắt chiêm ngưỡng cảnh quan Thị trấn Sa Pa huyền ảo.

Trong không gian cổ kính, sang trọng và ấm cúng vừa được thưởng thức những món ăn đặc sắc Âu, Á do những đầu bếp giỏi thực hiện, bạn vừa được thả hồn trong tiếng khèn, tiếng sáo, điệu nhạc của chính những chàng trai cô gái Dao đỏ biểu diễn. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, duyên dáng trong trang phục độc đáo, rực rỡ của đồng bào Dao Đỏ sẽ phục vụ quý khách tận tình chu đáo.
Từ không gian ấm cúng, gần gũi này, thả tầm nhìn một chút bạn có thể chiêm ngưỡng toàn cảnh thị trấn Sa Pa trong sương mù cũng như khu du lịch Hàm Rồng thơ mộng.