Giải nhất: Nhà hàng Bảo Châu Boutique Sapa

Đầu bếp: Vũ Quang Cương (đội trưởng), Nguyễn Đức Thịnh, Bùi Anh Quý.

Nhà hàng Bảo Châu Boutique Sapa đến với cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mùa thứ ba với vị thế là đội nằm trong Top 15, đoạt giải Món ăn dinh dưỡng của cuộc thi mùa thứ hai (năm 2014). Tuy nhiên mùa thi này, ba đầu bếp là những gương mặt hoàn toàn mới. Trong đó đội trưởng Vũ Quang Cương sinh năm 1981, có kinh nghiệm gần 16 năm làm nghề đầu bếp.

Quang Cương từ học, trau dồi kỹ năng và trở thành một dầu bếp sành sõi trước khi đăng ký học và lấy bằng chính quy tại một trường dạy nghề. Thời gian làm việc ở Hà Nội, Lào Cai và đặt biệt với 02 năm làm việc tại nhà hàng ở Châu Âu giúp anh có trải nghiệm phong phú về các nền ẩm thực cũng như văn hóa, đặ thù ẩm thực vùng miền. Đó là lý do mà dù lần đầu tiên thử sức ở cuộc thi tuy nhiên anh và hai gương mặt mới của Bảo Châu Boutique Sapa tỏ ra khá tự tin khi mang tới một thực đơn chỉn chu và có ý tưởng rõ ràng, đó là tìm giá trị mới cho sản vật địa phương, tạo ra những món ăn dinh dưỡng, khẩu vị mới lạ. Các món ăn của họ gồm: cà tím nướng phô mai ăn kèm salad hoa chuối, các tầm cuộn cải mèo, sườn nướng rau răm ăn kèm xôi nương - canh rau khủ khởi, chè ngô - bánh opera.

Trong đó, cà tím là món ăn fusion độc đáo, khi sử dụng nguyên liệu dân dã nhưng làm nên món ăn phá cách, khẩu vị mới lạ cũng như bày trí đẹp mắt trên bàn tiệc. Để làm món ăn này cũng khá kỳ công, các đầu bếp sử dụng thịt, cải thảo, lòng đỏ trứng gà xay nhuyễn, trộn đều để làm nhân. Ngoài ra, còn có thêm ít gia vị như tiêu, gừng, tỏi, xì dầu. Cà tím chọn loại trái kích thước vừa phải, xắt ra từng khoanh. Cứ hai miếng cà ép một ít nhân ở giữa, nhúng vào hỗn hợp bột mì và đem chiên vàng lên. Kế đến, cho một miếng nhỏ pho mai lên trên miếng cà, rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ sao cho pho mai tan chảy phủ lên cà là được. Để tạo cho thực khách có khẩu vị là hơn, và cũng là cách "hóa giải" cảm giác ngán, món cà nướng pho mai sẽ ăn kèm với salad hoa chuối.

Trong khi đó, các tầm cuộn cải mèo lại là một phá cách khác khi sử dụng loại cá đặc sản tươi ngon của Sapa với giống cải mèo nổi danh địa phương. Cá tầm phi lê sau khi xắt ra miếng sẽ được tẩm gia vị là muối, tiêu và lăn qua bột năng rồi đem chiên. Sau khi ráo dầu và để nguổi, cá sẽ được cuộn với một lớp tứng mỏng, một lớp cải mèo, một lớp bánh ướt và cố định bằng một cọng hành. Các đầu bếp lưu ý, cá phải để nguội trước khi đem cuốn bởi nếu nóng sẽ làm chín lớp cải mèo, như vậy sẽ phá đi mùi hăng nồng đặc trưng của loại cải đặc sản này. Cuốn cá tầm cải mèo sẽ ăn kèm với khoai lang và chấm nước xốt nước mắm chanh tỏi, ớt.

Món ăn độc đáo và cũng gây bất ngờ nhất cho ban giám khảo là món sườn nướng rau răm ăn kèm xôi nương - canh rau khủ khởi. Món này đòi hỏi sự cầu kỳ và kỹ thuật ướp trộn gia vị tinh tế. Sườn heo sẽ được ướp với riềng xay, hành khô, ớt, hạt mắc khén, rau răm thái nhỏ và cho vào lò nướng. Đầu bếp Quang Cương cho biết, anh hoàn toàn có thể lựa chọn cách an toàn hơn là nấu món sườn heo nướng hạt mắc khén, bởi loại tiêu rừng này vốn đã "làm mưa làm gió" với những món nướng vượt ra ngoài vùng Tây Bắc. Tuy nhiên, như vậy thì món ăn đã quá quen miệng và thực tế đầu bếp chỉ sử dụng một chút xíu mắc khén để món ăn có vị Tây Bắc nhưng không "phá" đi mùi rau răm. Việc lựa chọn một món ăn mạo hiểm hơn, cũng là cách người đầu bếp  này chứng tỏ tài nghệ là dù những nguyên liệu và gia vị quen thuộc nhưng với kỹ thuật phối trộn hợp lý, món ăn vẫn được nâng tầm với khẩu vị mới lạ hơn, giá trị của gia vị Việt được khai thác triệt để hơn.

Món sườn nướng rau răm sẽ chấm với loại nước xốt từ riềng, hành, dầu hào, rau răm. Bí quyết để giữ màu xanh tự nhiên của rau răm chính là lúc tắt bếp một lúc mới cho rau răm vào. Một ít nước xốt sẽ được rưới lên miếng sườn trước, giúp cho miếng sườn nướng không bị khô xạp. Tuy nhiên, điều làm nên thành công của món ăn này còn phải kể đến loại canh bổ dưỡng ăn kèm, nấu từ thịt và rau khủ khởi - một loại cây chỉ có ở Sapa. Dù được trồng làm bờ rào, "gánh" chức năng đánh dấu lãnh thổ tư gia bởi thân có gai nhưng khủ khởi đồng thời là một loại cây thuốc chưa ho, sốt và rất bổ máu...

Các món ăn được, giám khảo chuyên môn Đỗ Quang Long đánh giá là "ăn rất ngon". Ông Long đánh giá, những món ăn fusion, kết hợp giữa tính truyền thống là nguyên liệu Sapa và công thức chế biến nhưng khoác cho món ăn phong cách hiện đại khi trình bày đã cho ông những bất ngờ: "Món cà ăn rất lạ miệng và ngon. Salad hoa chuối chua thêm một tí thì còn ngon nữa. Món cá tầm kết hợp với khoai, bánh ướt, cải mèo mang lại cảm giác hài hòa. Món sườn nướng rau răm nghe tên có vẻ không có gì đặc biệt nhưng là món đặc biệt thú vị, mùi vị rất tốt, ăn rất vừa chỉ có điều khi trình bày trên bàn tiệc cần chọn miếng sườn nhỏ hơn một chút thì sẽ đẹp hơn. Canh rau khủ khởi có vị lạ. Nói chung tôi rất thích các món ăn này", ông Long nhận xét.

Tuy nhiên, vị giám khảo chuyên môn cũng nhắc nhở các đầu bếp, dù sắp đặt bếp tươm tất, thao tác nghề nghiệp tốt nhưng cần lưu ý trong việc trang trí vì còn một số thiếu sót. Đặc biệt là việc căn thời gian sao cho hợp lý, vì đến thời điểm gần hết giờ, do cuống quá các đầu bếp rắc nhầm bột ớt để trang trí món bánh tráng miệng nhưng may là phát hiện kịp. Món cá tầm do hai người trình bày nên khi trang trí ra dĩa khẩu phần không đều nhau.

Nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Chiêm Thành Long cũng tham gia một số ý kiến nhận xét. Ông cho rằng món ăn fusion là "kết hôn" giữa Á và Âu thì làm sao để "mối lương duyên" này được lâu bến. Món cà nướng pho mai tốt nhưng thay vì kết hợp với nộm hoàn toàn có thể chọn một loại rau gì đó đặc trưng, không cần trộn, cũng giúp đẩy món ăn lên. Món cá tầm cũng vậy, khoai ăn kèm có thể biến tấu bắng cách xắt thành sợi nhỏ, cho luôn vào cuốn và cuốn lại sẽ hay hơn. Ông Long cũng khen món sườn ngon, vị rau răm rất tốt.

Đầu bếp Quang Cương cám ơn những nhận xét cũng như góp ý xác đáng của ban giám khảo. Anh thừa nhận lần đầu tiên tham gia cuộc thi, một sân chơi chuyên nghiệp với những đầu bếp tài năng nên cũng có nhiều bỡ ngỡ và áp lực. Từ những trải nghiệm học được từ các đội cũng như nhận xét của ban giám khảo, anh và các đồng đội sẽ có một thực đơn chỉn chu hơn cũng như những món ăn độc đáo hơn gửi đến vòng bán kết.

Đơn vị: Nhà hàng Bảo Châu Boutique Sapa

Nhà hàng Bảo Châu Boutique Sapa thuộc Khách sạn Boutique Sapa - tọa lạc tại vị trí lí tưởng ở khu họp chợ - một trong những khu vực nổi tiếng dành cho khách du lịch của thành phố Sapa. Chỉ cách trung tâm thành phố 0.1 km, vị trí đẹp của khách sạn bảo đảm khách hàng có thể đến tham quan những địa điểm du lịch nhanh chóng và dễ dàng như: Núi Hàm Rồng, Thung lũng Mường Hoa, chợ tình... Nhà hàng phục vụ các món ăn đặc sản Sapa, từ nguyên liệu cũng như các loại gia vị độc đáo của địa phương. Ngoài ra, ở đây cũng phục vụ các món ăn ngon, lành của Việt Nam, món Âu, các loại bánh ngọt, cà phê, cocktail, món chay...