Sơ kết cụm Đông Nam bộ: Hồi hộp tranh những vé cuối cùng của miền Nam vào bán kết.

Còn tiếp...

Theo nhận định từ Ban giám khảo, Á quân các mùa thi trước, nhìn chung các đội buổi chiều chọn cách "an toàn", không có nhiều đột phá trong chế biến.



Đại diện duy nhất đến từ Tây Ninh, các đầu bếp của Khu du lịch Long Điền Sơn chọn khoai mì, ốc... để giới thiệu.

Bắt đầu phần thi buổi chiều lúc 13 giờ, với sự góp mặt của các đội có số báo danh từ 35 - 41, lần lượt là: Khu du lịch Hồ Tràm Beach Boutique Resort & Spa, Khách sạn Đồng Nai, Nhà hàng Tấn Phát, Hội quán Tre Xanh, Khách sạn Malibu, Khu du lịch Long Điền Sơn, An Lam Saigon River Resort.

11:00 - Phần thi thuyết trình và thử món dành cho các đội kết thúc.

Trong phần thử món sáng nay, đa số các đơn vị đều được đánh giá khá tốt về phối tạo món ăn từ những loại nguyên liệu địa phương, gia vị đặc trưng vùng miền. Tuy nhiên, điều cần phải cân nhắc là đeo găng tay quá xuyên suốt phần thi. Theo ĐSHV, nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi, đại diện Ban giám khảo, thì không nhất thiết phải đeo từ đầu đến cuối. Các đầu bếp phải xác định rõ lúc nào phải sử dụng găng tay lúc nào không. Ví như càng thực phẩm đã qua chế biến, rau quả mang đi trưng bày, thưởng thức thì cần thiết phải dùng.

Chia sẻ về lần đầu tiên tham gia thi Chiếc Thìa Vàng, Dessole Sea Lion Beach Resort Mui Ne mong muốn quảng bá về đặc sản thanh long Bình Thuận.

Nhận xét về đại diện này, giám khảo Vũ Kim Anh đánh giá nêm nếm món ăn rất ngon, thịt dông được chế biến dụng công, giòn. Bà bày tỏ sự yêu thích món tráng miệng thạch tam vị (sắc) khi nói: "Tôi khoái vị ở giữa, thạch sầu riêng. Ăn tan trong miệng rất thích".



Một đại diện được nhận định là đáng gờm nhất đến từ Bình Thuận khi mang rất nhiều loại gia vị đi thi tài là công ty TNHH Sea Links City. Họ tỏ vẻ khá phấn khởi khi nhận được nhiều lời khen từ giám khảo gạo cội trong nghề - Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi. Bà rất tâm đắc với đội thi này, cho rằng cách thực hiện có nhiều điểm nổi bật, phong thái bình tĩnh, tự tin và kỹ năng vững chắc.

Thực đơn mới xem qua có vẻ gọn, đơn giản, nhưng càng khai thác càng thấy độc đáo, nhiều mới lạ, sử dụng nhiều đặc sản địa phương. Một điểm cộng khác là món ăn trình bày đẹp, có bố cục rõ ràng. Các món ăn đa số có vị ngon. Tuy nhiên, cần chú ý và rút kinh nghiệm về hướng cắt tỉa bình hoa cầu kì.



Dù đi trễ vì bị kẹt xe, song các đầu bếp Mộc Quê Anh cũng kịp hoàn tất thực đơn và nhận được nhiều khích lệ từ chuyên gia ẩm thực Quách Thiên Tường. Bên cạnh đó, ông cũng nhắc nhở đội này cần chú ý hơn đến việc bày biện dụng cụ ở không gian bếp.



Kế đó là phần thi của các đầu bếp trẻ Sông Bé Golf Resort. Phó ban tổ chức cuộc thi - ông Lý Huy Sáng cho rằng, đội này đã dùng đèn và ly thủy tinh không cho phần trang trí, điều này vô tình làm không gian có phần đơn điệu. Mặc dù đã chọn gia vị độc đáo nhưng thể hiện chưa được tốt. Ông đặc biệt khen ngợi tinh thần phấn đấu của đội này.




Một đội đáng khen trong buổi sáng là Khách sạn Palace Vũng Tàu. Theo nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, các đầu bếp của đại diện Vũng Tàu đã xây dựng thực đơn bằng những nguyên liệu, gia vị rất phong phú, có tìm tòi, tâm huyết.




Thực đơn của đội 34 cân đối, hài hòa, cấu trúc đầy đủ, sáng tạo tốt. Món ăn ngon, đặc biệt nữ chuyên gia rất khen ngợi món chè nếp sen lê-ki-ma. Một tuyên dương khác là các đầu bếp của đội này thể hiện tác phong rất chuyên nghiệp, quá trình chế biến rất bài bản, nghiêm túc.

.

09:10 - Nhiều đầu bếp đã bắt đầu khéo léo trình bày món ăn.

Đầu bếp Nguyễn Đình Hồng của TTC Palace Bình Thuận đang làm công đoạn cuối cho món giò heo rim, anh "tạt" đều tay nước xốt lên khúc giò. Đại diện đến từ Bình Thuận này là một trong những đội ra món sớm nhất.

Cùng dãy bếp, ở bàn cuối cùng, đội trưởng Đào Minh Hòa của Sea Links City đã lọc xong những phần ong non, tiếp tục khoanh tròn phần tàn ong để trộn gỏi với rau rừng.



Trước đó, anh đã cùng cộng sự chăm chút cho món tráng miệng có màu sắc rất bắt mắt: Chè thanh long ngũ sắc.




Ở vị trí trực diện với khán đài, các đầu bếp đội 32 đến từ Bình Dương đã luộc xong phần thịt gà, phần đầu gà đã ninh trước đó cũng đủ chín. Gian bếp của đội thi này đã bắt đầu dậy mùi của "cửu vị".



Một thành viên của đội 33 đang thoăn thoắt gói những chiếc bánh ít cuối cùng, nhân gồm: đậu xanh, đậu phộng, dừa để dùng kèm với trà trâm đã trình bày vừa nãy. Bếp Trường lại loay hoay vớt các loại rau quả thái đều từ nồi nước xôi ra, bỏ vào một tô nước trong ngâm cà rốt sẵn.

08:40 - Bên kia dãy bếp, đầu bếp của TTC Palace Bình Thuận đã bắt đầu tạo dáng cho món ăn đầu tiên. Cộng sự của anh thì "chăm sóc" cho nồi xôi nghệ, để phối cùng giò heo rim.

Đối diện, trả lời một nhà báo, "sao lại dùng trái măng cụt sống, mà không dùng quả chín?", thành viên của đội 32 tự tin bày tỏ: "Chúng tôi dùng trái măng cụt này để kết hợp với thịt gà, sẽ tạo được độ giòn, món ăn ngon hơn là măng cụt chín!"

Sáng nay, những giám khảo - chuyên gia đầu ngành tỏ vẻ khá phấn khởi với các loại gia vị địa phương mà các đầu bếp dụng công, tìm tòi và giới thiệu.




08:30 - Phía trước Palace Vũng Tàu, là sự nhanh nhạy, "quay tay" liên tục của bếp trưởng Nguyễn Quốc Trường và hai cộng sự đến từ Sông Bé Golf Resort. Đội trưởng sinh năm 1991 này rất nhanh tay rắc gia vị vào những miếng thịt gà đã sơ chế trước đó, rồi bó lại, chuẩn bị cho món gà đút lò xốt trái trâm và móc khoai lang tán. Đầu bếp trẻ này cũng chia sẻ về loại trâm rừng mang đến cuộc thi hôm nay: "Miền Nam mình hiếm trâm này, tôi phải về Khánh Hòa để săn trâm! Tuy nhiên, miền Trung vào mùa này chưa phải mùa trâm, đa số chỉ mới ra hoa và trái non, rất khó tìm. Thật may, phát hiện ở một trường học vừa có được nhánh trâm chín, phải xin cô giáo vô bẻ và mang đến đây", rồi Trường cười, bảo năm nay đi thi hết run rồi, sẽ cố gắng hết sức.

2 miếng tàn ong thật to.

So với các đội thi cụm TP.HCM, các đội thi sáng 10.6 mang đến nhiều hơn những gia vị địa phương. Không chịu kém cạnh những đội khác, vẻ điềm đạm nhưng chính xác trong từng thao tác, bếp trưởng Phạm Văn Đại của Palace Vũng Tàu đang áp chảo sơ những quả cà chua gọt phẳng hai đầu, trông khá đẹp mắt. Đội này còn mang cả trái lê-ki-ma, lá và trái cà ri... trình làng. Đây là đội thi có đội trưởng nhiều năm kinh nghiệm. Anh cũng chia sẻ với chúng tôi rằng, rất thích Chiếc Thìa Vàng, theo dõi từng "nét đi nước bước" của cuộc thi này. Mong rằng anh và cộng sự của mình thật bình tĩnh, tự tin để hoàn thành xuất sắc phần thi.

07:25 - Các đội bước vào vòng thi chế biến chính thức. Trước đó, trên bàn bếp, nhiều loại gia vị mới lạ đã được bày biện đẹp mắt. Nếu Công ty TNHH Sea Links City đến từ Bình Thuận với thật nhiều gia vị là lá, thì đối diện bên kia, các đầu bếp trẻ của Sông Bé Golf Resort lại nổi bật với nhánh gồm lá và trái trâm rừng tươi, hoa và lá trâm rừng khô, hoa và trái khế non, trái mua... Bàn bếp phía trước, đội 32 lại có những gia vị như trần bì, nguyệt quê, sim rừng...

Một đầu bếp chia sẻ về gia vị của đội mình với Ban giám khảo.

Cụm thi này hứa hẹn cũng sẽ diễn ra gay ấn và hồi hộp bởi không chỉ quyết định những đại diện cuối cùng của khu vực miền Nam vào vòng bán kết Chiếc Thìa Vàng 2016, mà quan trọng hơn, đây là những đại diện xuất sắc của 05 tỉnh, với thực đơn là các món ăn đặc sắc, mang đậm chất địa phương.

C.T.V