Rộn ràng vòng sơ kết khu vực TP.HCM
Thứ năm, 09/06/2016 07:42
(CTV) - Ngày 9.6, tiếp nối Hành trình gia vị Việt mùa thứ tư, đã diễn ra trận thi tài giành những tấm vé tiếp theo vào bán kết của các đầu bếp khu vực chủ nhà TP.HCM. Buổi sáng là màn biểu diễn tay nghề của 9 đội, buổi chiều 10 đội.
>> Danh sách đội thi khu vực TP.HCMCòn nữa...
Sau phần chấm điểm trưng bày 30 phút, các đội bước vào phần thi được chờ đợi nhất - nhận xét của Ban giám khảo, yếu tố quyết định công sức và tài năng của họ của một quá trình thi. Ở phần thi này, yêu cầu các đầu bếp không những có kiến thức về ẩm thực mà còn phải tự tin, có khả năng truyền tải thông điệp từ món ăn. Điều này ảnh hưởng đến tổng điểm của kết quả chung cuộc.
15:50 - Chỉ còn 10 phút nữa là hết giờ. Ở vị trí đầu tiên của không gian thi, đôi khi là lợi thế nhưng cũng không ít lúc gặp phải những ảnh hưởng tâm lí. Đầu bếp
Trần Văn Sơn và cộng sự của mình đang nhanh tay làm nốt những khâu còn
lại. Một thành viên thoăn thoắt trưng cơm gạo đỏ ra đĩa.
Là những
đầu bếp chủ nhà, được đánh giá là có lợi thế hơn ít nhiều so với các đội
khách, cả về thời gian chuẩn bị, tâm lí... song vẫn có không ít đội sử
dụng chưa tốt thời gian quy định. Dù đã có món để trưng bày nhưng theo
chia sẻ của một vài đầu bếp thì chưa làm tốt phần descor (trang trí).
15:30 - Ban tổ chức phát thông báo: chỉ còn 30 phút cho phần thi chế biến!
Nhịp độ làm việc nhanh, còn nửa tiếng nữa, nhưng đã có vài đội xong phần ra món, chuẩn bị mang lên bàn tiệc. Một trong những đội hoàn thành sớm nhất là Khu du lịch Tân Cảng. Họ khá vui vẻ, thoải mái.
Mặc dù rất khoan thai ngay từ đầu, nhưng các chàng trai của Park Hyatt Saigon lại chưa ra được món nào. Các anh đang cố gắng hết sức chạy đua với thời gian. Khán giả reo hò cổ vũ.
So với nhiều đội thi buổi sáng, các đầu bếp buổi chiều tỏ ra tự tin hơn, vì thế cũng vui vẻ, thoải mái hơn trong từng thao tác.
Hết 90 phút thi, ở dãy bếp trên cùng, các đầu bếp Khách sạn Oscar Sài Gòn đang thật tỉ mỉ cuốn những cuốn chả giò, gồm nguyên liệu là thịt tôm, bắp, nấm...
Giữa không gian bếp, đội trưởng của Khách sạn Des Arts Sài Gòn đang khó khăn đeo lại đôi găng tay.
Ở cuối dãy, đầu bếp Nguyễn Văn Thuận của Nhà hàng Thiên Hương tỏ ra dõng dạc chia sẻ với siêu đầu bếp David Thái về hướng thực hiện món tiếp theo.
Ở khu vực thi của mình, các nữ đầu bếp đội 20 đang dùng lá mãng cầu quấn những con tôm đầu tiên. Cạnh đó, bếp trưởng Trần Thị Kim Ánh đang vò lá me non.
14:35 - Những lò bếp buổi chiều đã rất "nóng". Mặc dù hệ thống máy lạnh của nhà thi đấu đã hoạt động nhưng trên nhiều gương mặt của các đầu bếp vẫn mướt mồ hôi. Trong ảnh là nữ đầu bếp của Làng Du lịch Bình Quới đang dồn hết sự tập trung để thực hiện phần công việc của mình.
Bếp trưởng của Park Hyatt Saigon đã khéo léo cắt những khúc thịt tôm thật đều để làm món gỏi xoài cuộn tôm càng sống, bơ nghiền, bưởi da xanh hạt điều bánh phồng tôm nước mắm ớt.
Thành viên còn lại xay ổi xá lị lấy nước để bánh ổi đậu xanh nước cốt dừa, xà lách trái cây.
So với buổi sáng, các đầu bếp buổi chiều đã mang tới nhiều loại gia vị hơn để nâng tầm và phô diễn thêm những sáng tạo mới. Nhiều đội sử dụng hạt bắp, lá me đưa vào thực đơn của đội mình.
14:00 - Đội Khách sạn Park Hyatt Saigon tỏ ra khá tự tin, vui vẻ, cởi mở và chia sẻ với chuyên gia ẩm thực Quách Thiên Tường về món bò của mình. Bếp trưởng Trần Văn Sơn nói rằng, anh sẽ làm một món bò vừa truyền thống vừa hiện, bằng cách phối hợp bắp nghiền, nắm, rau má... Chuyên gia ẩm thực tỏ ra rất thích vì điều này.
Với tư thế sẵn sàng, chỉ sau tín hiệu Ban tổ chức, các đầu bếp Nhà hàng Thiên Hương đã xoắn tay áo và bắt đầu áp chảo một những miếng thịt thật to, ấm bếp, thơm nồng, gây chú ý với khán giả và truyền thông.
Trong khi đó, đối diện ở dãy bếp bên kia, đầu bếp của Nhà hàng Pear Cafe lại đang được cộng sự thắt lại khăn cổ.
13:35 - Bắt đầu phần thi của các đội buổi chiều, gồm 10 đội, có số báo danh từ 19 - 28: Khách sạn Oscar Sài Gòn (19), Khu du lịch Bình Quới 2 (20), Khách sạn Des Arts Sài Gòn (21), Khu du lịch Tân Cảng (22), Nhà hàng Thiên Hương (23), Khách sạn Park Hyatt Saigon (24), Khách sạn Kim Đô (25), Fuji Restaurant (26), Nhà hàng Pear Cafe (27), Làng Du lịch Bình Quới (28).
KẾT THÚC PHẦN THI CỦA CÁC ĐỘI BUỔI SÁNG
"Đầu bếp mình ngày càng được nâng cao tay nghề, Ban giám khảo cũng khó hơn", một phóng viên mảng ẩm thực thì thầm với đồng nghiệp bên dưới khán đài.
Quả vậy, các chuyên gia chú ý đến từng thao tác một, khuyến khích cũng như chê mạnh khi mỗi đầu bếp thực hiện không đúng nghiệp vụ.
"Tôi rất vui vì hôm kia các thí sinh đến từ Đồng bằng sông Cửu Long một trăm phần trăm không ai vi phạm về lỗi mang giày bếp, thì hôm nay các đầu bếp của TP.HCM, thành phố lớn, hiện đại nhất lại có đội mang giày không đúng chuẩn đi thi", giám khảo Lý Huy Sáng đã chỉ thẳng vào lỗi của các đầu bếp Siverland Hotel & Spa ở phần thi nhận xét và nếm món.
Vị giám khảo này cũng không đồng ý với cách chọn sản phẩm trưng bày của đội 17, mặc dù bình hoa trang trí khá bắt mắt.
Tác phẩm dự
thi của đầu bếp Văn Thanh Hoàng, Nguyễn Dương Minh, Lê Công Anh Tuấn
đến từ đơn vị Siverland Hotel & Spa (đội 17)
10:40 - Các thí sinh bắt đầu bước vào phần thi không phải đứng bếp, nhưng rất hồi họp: Thuyết trình, kiểm tra kiến thức chuyên môn và nghe khen chê từ các chuyên gia ẩm thực, những siêu đầu bếp và những vị khách mời khó tính nhất.
Món ăn và
thực đơn nào trông cũng bắt mắt và thu hút sự tò mò của khán giả. Song,
về chuyên môn, họ có thuyết phục được Ban giám khảo không, cùng chờ xem!
Mời quý độc giả cùng chiêm ngưỡng vẻ đẹp của những món và bàn tiệc được các đầu bếp khu vực chủ nhà mang đi thi tài sáng 9.6.
Bàn thi trưng bày của các đầu bếp Nhà hàng câu tôm Gia Đình 1
Bàn tiệc được thiết kế theo kiểu các hang đá mùa giáng sinh và mạ non của đội 11 - Nhà hàng BBQ & Beer Desalita
Thực đơn: Nộm củ chuối tép đồng, cá bống mú xốt dầu hào, mẹt gà 7 món và chè chia trái cây của các đầu bếp đội 12 - Gà Mẹt Quán
Những món ăn đầy màu sắc, được Ban giám khảo đánh giá về tính mới và sáng tạo của công ty TNHH DV Tâm Tâm - đội 10
Những món của đội 13 - Nhà hàng Đại Phát: gỏi tôm súp tép bầu, súp cá bồi, cơm sườn ram nước dừa và chè trôi nước cung đình.
Một trong những bàn tiệc được giới truyền thông đánh giá sang trọng ở vòng thi buổi sáng. Thực đơn của Nhà hàng Kobe Teppanyaki (đội 14) hội tụ các sản vật của rừng và biển, với những tôm sú, sò điệp, rong biển, bò lông đen, trái vải... và trang trí bằng cây mía.
10:00 - Bắt đầu phần thi trưng bày. Dù BTC có nhiều lần nhắc nhở, song vì chưa hoàn tất bàn tiệc theo ý định, một số đội vẫn đứng chỉnh dụng cụ.
Bức tranh có phong vẻ tươi mát với kiểu kết trúc xanh và những gia vị dân dã của đầu bếp Lê Văn Hanh, Võ Trường Giang, Đặng Thành Nam (đội 18 - Khu du lịch Văn Thánh)
09:45 - Tín hiệu còn 15 phút hết thời gian chế biến. Tranh thủ những phút cuối cùng, các đội đang cố gắng xử lí các món ăn nhanh nhất có thể để mang đi trưng bày bàn tiệc, ở khu vực kế bên.
Các đầu bếp Khu du lịch Bình Quới 1 là đội đầu tiên hoàn tất trang trí món ăn.
Tác phẩm décor của Lê Võ Anh Duy và hai cộng sự - đội 16
Với kinh nghiệm nhiều năm tham gia "đấu trường" này, các đầu bếp đội Bình Quới 1 tỏ ra khá chuyên nghiệp, tập trung trong từng thao tác và bước đầu trình bày món ăn lên đĩa.
09:00 - Nhiều đội vẫn còn tất bật với từng khâu chế biến của mình.
08:40 - Hết 60 phút thi đấu đầu tiên, đã có những sản phẩm "ra lò". 
Các đầu bếp của công ty TNHH Tâm Tâm vẫn miệt mài chuẩn bị cho món gỏi vỏ cam tôm càng nướng.
Trong quá trình lom khom thực hiện món ăn, đầu bếp Nguyễn Xuân Chung của Gà Mẹt Quán bị tụt khăn cổ. Anh được cộng sự của mình cẩn thận thắt lại.
8:20 - Đúng như nhận định của nhiều khán giả từ phía khán đài Nhà thi đấu Nguyễn Du, khu vực này hội tụ những đội có đầy đủ kỹ năng, được đào tạo bài bản.
Chính vì thế, việc phân công công việc khá ổn. Họ đang tập trung tuyệt đối cho giai đoạn đầu chế biến.
08:00 - Gian bếp bắt đầu nóng dần, tiếng khua dụng cụ đã rộn ràng.
Đầu bếp Minh Trí của Bình Quới 1 đang say sưa cuốn một loại thịt.
Những đầu bếp khác, tay cũng đang thoăn thoắt xử lí nguyên liệu của mình. Trong ảnh: đầu bếp của Khu du lịch Văn Thánh đang lóc thịt cá chình để um với lá nhàu.
Trong ảnh: Đầu bếp Lê Võ Anh Duy của đơn vị Khu du lịch Bình Quới 1, với nhiều năm kinh nghiệm trong nghề và từng xuất sắc lọt vào top 15 chung kết các mùa thi trước đang giới thiệu về loại lá mang đến vòng thi hôm nay.
Ở cuối dãy bếp bên kia, đội trưởng Lê Thoại của nhà hàng Kobe Teppanyaki đang tỉ mẩn xử lí những con tôm sú biển để làm các món bánh cuốn cuộn tôm sứ.
Không có nhiều gia vị mới xuất hiện ở khu vực thi sáng nay! Các chuyên gia và khán giả đang mong chờ sự sáng tạo của các đầu bếp.
Mang đến mùa thi năm nay, các đầu bếp của Khu Du lịch Văn Thánh trình làng một thực đơn toàn nhàu! Cùng chờ xem họ sẽ sáng tạo như thế nào với các món đăng ký: Chả lá nhàu - gỏi đọt nhàu; Cá chình um lá nhàu; Bò cuốn lá nhàu với xốt trái nhàu; Bánh lá nhàu.
Trên nhiều kệ bếp, BTC nhận thấy nhiều đơn vị chọn tôm là nguyên liệu cho món dự thi của mình, như các đội Khu du lịch Văn Thánh, Bình Quới 1...
7:40 - Sau lễ khai mạc, vòng sơ kết miền Nam khu vực TP.HCM chính thức bắt đầu.
Trước vòng thi diễn ra hơn một giờ đồng hồ, đã có nhiều đầu bếp đến lo chuẩn bị phần trang trí cho bàn tiệc dự thi hôm nay.
Sáng nay, tại Nhà thi đấu Nguyễn Du (116 Nguyễn Du, phường Bến Thành, quận 1, TP.HCM) sẽ chứng kiến tài năng của 9 đội, lần lượt theo số báo danh từ 10 đến 18, gồm: Công ty TNHH Tâm Tâm, Nhà
hàng BBQ & Beer Desalita, Gà
Mẹt Quán, Nhà
hàng Đại Phát, Nhà
hàng Kobe Teppanyaki, Nhà
hàng câu tôm Gia Đình 1, KDL
Bình Quới 1, KDL
Văn Thánh.
Cầm cân nảy mực cho các đội thi của cụm này là ĐSHV Nghệ nhân ẩm thực - Bà Bùi Thị Sương, ĐSHV Nghệ
nhân ẩm thực - Bà Hồ Thị Hoàng Anh, Siêu đầu bếp David Thái, Chuyên gia ẩm thực
- Ông Quách Thiên Tường; các giám khảo khách mời, gồm: Phó tổng giám đốc Công ty TNHH Minh Long I - Ông
Lý Huy Sáng, Phó phòng Thông tin Du lịch - Sở Du lịch TPHCM - Bà Hoàng Hương Giang.
TP.HCM
luôn là một trong những cụm thi diễn ra căng thẳng, hấp dẫn bởi số lượng đội
thi đông đảo và mặt bằng chung của các đội thi tại đây khá đồng đều, với sự xuất
hiện của nhiều bếp 4 – 5 sao. Họ là những đầu bếp chuyên nghiệp có nhiều năm
kinh nghiệm và được đào tạo bài bản. Và do đặc thù là thành phố công nghiệp – dịch
vụ nên ngành ẩm thực TP.HCM phát triển khá nhanh, không chỉ tổng hoà được các đặc
sản mọi miền quê tập hợp về mà còn giao lưu, dung hoà những nền ẩm thực nhiều
quốc gia, bắt nhịp với xu hướng chung của nền ẩm thực thế giới. Điều này một lần
nữa được khẳng định khi nhìn vào thực đơn các món ăn các đội đăng kí thi tài.
Đó là sự đa dạng của các món ăn, từ cổ truyền Việt Nam đến các món Âu hiện đại,
từ hướng tiếp cận truyền thống đến phong cách ẩm thực kết hợp – fusion...
>> Danh sách đội thi khu vực TP.HCM
C.T.V