“So với cuộc thi Chiếc thìa vàng năm rồi, chúng tôi nhận thấy năm nay tay nghề các đầu bếp đã tiến bộ hơn nhiều. Cơ cấu thực đơn của họ cân đối và trình bày càng đẹp mắt hơn. Họ đã chú trọng tìm tòi, nâng tầm sản vật địa phương. Qua tìm hiểu, thì ở các nước châu Âu, những đầu bếp cũng làm như mình, nhưng tính đột phá cao hơn.
Kỳ này, có những sáng tạo lạ, thật thú vị như: nước sốt từ trái vú sữa hoặc nghiền hạt sen thay thế khoai tây trong món sườn bò hầm (Nhà hàng Acacia - Compass Parkview). Hy vọng, vòng chung kết sẽ sôi nổi và ngoạn mục”, ông Lý Ngọc Minh, trưởng ban tổ chức, tổng giám đốc công ty TNHH Minh Long 1 nhận định.
Với thực đơn phong phú, chế biến kỳ công, sử dụng nhiều rau củ, hải
sản tươi ngon trong nước, bày trí món ăn tinh tế đội Caravelle Hotel (đội 6) đã vượt qua 29 đội
mạnh khác, giành giải nhất. Tuy nhiên, đội này vẫn có những khiếm khuyết nhỏ. Ông Lý Huy Sáng, phó
ban tổ chức nhận xét: “Thực đơn đội 6 rất ngon miệng, rất thú vị.
Về trình bày bàn tiệc, các bạn có
chú ý đến độ cao thấp - hài hòa. Bố cục món ăn hài hòa, màu sắc tươi đẹp. Tuy nhiên, bình trà dùng
cắm hoa hơi bị thấp so với tổng thể. Các món hương vị hàu tươi rất sáng tạo, rất ngon. Tôi cảm phục
sự tìm tòi cái mới của các bạn.
Tiếc rằng, phần sốt màu trắng bị chìm, nên tìm bố cục tạo màu khác,
có thể từ rau củ sẽ hấp dẫn hơn. Còn món thịt thăn cừu nấu rất ngon, thịt mềm vừa phải. Tuy nhiên,
phần nêm nếm, do có nhiều nho khô cộng với những "lưới" caramen trang trí cũng ăn được, nên ngọt
nhiều - cần lưu ý điểm này”.
Một bàn tiệc trình bày đẹp mắt
"Đội hắn rất bén nhại! Từ một câu chuyện "chiếc lá hàu" (một chiếc
lá tươi được chiên lên ăn vào giòn tan và nghe mùi vị con hàu), hắn bật lên ý tưởng làm 5 món hàu
tươi rất sáng tạo, như nghệ sĩ vậy! Đồng thời, căn bản về các kỹ thuật nấu nướng món Âu, mấy hắn
rất vững", giám khảo Hồ Thị Hoàng Anh nhận xét thêm.
Chiêm ngưỡng gần 10 tác phẩm dự thi của các đội mạnh, chiều ngày
19/11/2014, tại nhà hàng Cẩm Chướng, khu du lịch Văn Thánh, TP.HCM, bà Văn Thị Bạch Tuyết, giám đốc
sở Du lịch TP.HCM, phát biểu: "Tôi tin rằng, nếu những du khách thấy được các bàn tiệc dự thi hôm
nay, họ sẽ yêu thích ẩm thực Việt Nam nhiều hơn nữa. Hy vọng, sẽ có cuộc thi Chiếc thìa vàng năm
thứ 3, 4 và nhiều hơn."
Kết quả vòng bán kết Chiếc thìa vàng 2014 phía Nam: 01 giải nhất:
Caravelle Hotel (TP.HCM).
09 giải nhì: Nhà hàng Hoa Mua (KDL Bình Quới 1, TP.HCM), Khách sạn Đệ
Nhất (TP.HCM), Trung tâm hội nghị và tiệc cưới Golden Lotus (Đồng Nai), Nhà hàng An Hòa (Bến Tre),
Ana Mandara Villas Dalat (Lâm Đồng), Sài Gòn - Đà Lạt (Lâm Đồng), Nhà hàng Acacia - Compass
Parkview (TP.HCM), The Grand Hồ Tràm Strip (Vũng Tàu) và Nhà hàng Năm Nhỏ (Kiên Giang). Trị giá
giải thưởng: 40 triệu đồng/giải.
Món khai vị nguội: thịt cua Pháp cuốn củ cải ngâm chua với sốt trái cây Việt: cam + bưởi + nho…; của đội hạng nhất.
Theo Tấn Tới - Phi Nguyễn
Thế giới tiếp thị