TƯỜNG THUẬT TRỰC TIẾP: Chung kết Chiếc Thìa Vàng 2015

Thứ tư, 02/12/2015 07:30
0
0
Hôm nay, ngày 02.12.2015, tại Minh Sáng Plaza (888 Đại lộ Bình Dương, Thuận Giao, Thuận An, Bình Dương) diễn ra vòng thi được chờ đợi nhất - Vòng Chung kết xếp hạng Chiếc Thìa Vàng 2015.

Không giống những lần thi tài trước, vòng Chung kết xếp hạng sẽ diễn ra nguyên ngày, là vòng thi chứng kiến sự thăng hoa của những đầu bếp tài năng với nhiều sự bất ngờ, mới lạ. Gay go nhất là các đội sẽ phải bốc thăm để nhận được những nguyên liệu bí mật, đồng nghĩa với việc các đầu bếp sẽ không biết mình phải chuẩn bị và nấu những gì. Theo đó, họ cũng chỉ có một giờ để cùng hội ý, lên thực đơn cho một bàn tiệc sang trọng, rồi đi chợ mua nguyên liệu cần dùng. Khu chợ được Ban Tổ chức bố trí gần khu vực thi, tái hiện cảnh "chợ quê" đúng như tên gọi với đồng lúa, ao sen, cây cầu, các sạp gia vị, rau, củ, quả...


Biểu tượng của cuộc thi ẩm thực chuyên nghiệp mang tên Chiếc Thìa Vàng được kết bằng mạ non

Tiếp đến là 90 phút dành cho các đầu bếp sơ chế (không tẩm ướp, gia nhiệt) và chuẩn bị bàn trưng bày. Thời gian thi chính thức là 120 phút. "Cầm cân nảy mực" cho trận tranh giải quán quân là đội ngũ 12 giám khảo gạo cội như: Mr Marco Brueschweiler - Master Chef Thụy Sĩ, Mr Otto Weibel - Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp Singapore, Mr Norbert Ehrbar - Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi, Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, Siêu đầu bếp David Thái,...


Những người "cầm cân nảy mực" của vòng Chung kết Chiếc Thìa Vàng 2015

Đổi mới cách thức, đặt các đầu bếp vào thế bị động là cách Ban Giám khảo muốn thách thức đội thi, bằng cách kiểm tra kỹ năng toàn diện của người đầu bếp, từ tâm lý đến ứng biến kỹ thuật.

Ngoài ra, với phần thi lý thuyết, các đội thi sẽ bị kiểm tra kiến thức ẩm thực bằng câu hỏi tự luận, là dạng câu hỏi mở và các đầu bếp sẽ trả lời theo ý của đội mình. Đồng thời với tác phong và kỹ năng, đội nào có sự phối hợp tốt giữa gia vị Việt, trình bày tốt trên dụng cụ chứa, hay hướng món ăn Việt Nam theo hướng hiện đại đều sẽ được đánh giá cao. Tất nhiên, cốt yếu phải là "ngon và lành".

Trước đó, tối ngày 01.12.2015, nhằm tạo tâm lý thỏai mái, thân tình cho các "ứng cử viên" nặng ký của mùa thi năm nay, Ban Tổ chức đã tổ chức Gala Dinner tại Khu Du lịch Phương Nam (Bình Dương) với sự có mặt của các chuyên gia ẩm thực, chuyên gia dinh dưỡng, nhà tài trợ, đại diện các đơn vị, khách mời và các đội tham dự vòng chung kết xếp hạng. Tại buổi giao lưu, các đầu bếp đã có cơ hội chia sẻ về nghề bếp, giải trí với các tiết mục văn nghệ và dùng bữa tối thân mật.

Sáng nay, mặc dù theo thông tin vòng thi, 6 giờ 30 phút, xe của Ban Tổ chức mới đón các đầu bếp từ Khách sạn Becamex đến Trung tâm Thương mại Minh Sáng nhưng từ 6 giờ, tại khu vực diễn ra trận tranh tài, đã có sự hiện diện của đội Khách sạn Grand Vùng Tàu. Đầu bếp của đội này chia sẻ: "Chúng tôi nôn nao, hồi hộp quá nên đi trước giờ đón"...



Nét tươi tắn của "chợ quê" sáng ngày diễn ra vòng chung kết như một lời chúc may mắn, tự tin đến các đội thi


7 giờ 30 phút: Khai mạc Vòng Chung kết Chiếc Thìa Vàng 2015.



Bắt đầu lễ khai mạc

Hào khí "ra quân"

Đúng 8 giờ, xe chở các hộp đen nguyên liệu về đến Minh Sáng Plaza. Trước đó, theo tín hiệu dẫn truyền trực tiếp, tại siêu thị Metro Bình Dương, tất cả các hộp đen đều được chính tay ông Lý Huy Sáng - Phó Tổng Giám đốc Công ty TNHH Minh Long I, Phó Trưởng ban Tổ chức Cuộc thi niêm phong.


Mời quý độc giả xem loạt ảnh bốc thăm nhận "hộp đen" của các đội:

Những "hộp đen" nguyên liệu được Ban Tổ chức di chuyển vào khu vực bốc thăm
Đội trưởng của các đội là người tiếp nhận hộp nguyên liệu ứng với số đã bốc thăm
"Hộp đen" được trao tay và nhiều cảm xúc


Vẻ hồi hộp của người đứng bếp trước bí mật nguyên liệu ở vòng tranh giải cao nhất cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015

Mặc dù trước đó, không ít đội chia sẻ với Ban Tổ chức rằng sẽ bình tĩnh nhưng khi theo dõi sự di chuyển hộp đen, ai cũng không giấu được sự hồi hộp.

Vẻ mặt bất ngờ, đôi khi phải khựng lại khá lâu trước nguyên liệu nhận được, có đội lại cười phá lên, reo mừng như "trúng tủ" đã phần nào làm đông đảo đại diện các đơn vị, quý khán giả theo dõi tại khu vực bếp lo lắng theo.


Đội Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan - Đồng Nai

Dù chưa biết sẽ phải "chinh chiến" bằng loại nguyên liệu nào, song các đầu bếp của Nhà hàng tiệc cưới Thảo Ngoan tỏ ra khá vui vẻ, sẵn sàng. Đây cũng là đội thi chuẩn bị kỹ lưỡng cho phần tranh giải năm nay. Từ 22 giờ tối hôm qua, đầu bếp Trần Cường Thịnh và Nguyễn Quốc Trường sực nhớ ra và mang thêm dụng cụ đến khu vực thi, "biết sao giờ, cứ cố gắng hết mình thôi. Tôi hi vọng là sẽ kiếm được giải gì đó ở mùa thi này", đội trưởng đội 55 chia sẻ.


Vẫn những nụ cười vui vẻ trên gương mặt các "ứng viên" của Khách sạn Kim Đô

Các đội hồi hộp mở "hộp đen bí mật". Đội 62 - Khách sạn Mỹ Lệ và đội 110 - Lotte Hà Nội đều bốc trúng hộp với nguyên liệu chính là tôm hùm. Đây là nguyên liệu khá quen thuộc đối với các đầu bếp nhưng làm sao chế biến thành các món ăn mang hương vị đặc biệt, chinh phục ban giám khảo, đó mới là vấn đề. Hai đội sẽ thêm những gia vị gì để tạo sự khác biệt cho món ăn của mình? Cùng chờ xem!

Chùm ảnh mở "hộp đen" nhận nguyên liệu:


Mở "hộp đen"


Đội Khu Du lịch Mỹ Lệ "mở hộp, bắt tôm"

Sự rạng rỡ khi thấy được nguyên liệu là tôm hùm của đầu bếp Vũ Văn Thành

Đầu bếp Trần Cường Thịnh đội 55 - Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan

Các đội có 1 giờ đồng hồ, từ 8 giờ 30 phút đến 9 giờ 30 phút để hội ý, lên thực đơn và đi chợ. Từ hộp nguyên liệu được khui, đã có sự khác biệt trong tâm lý, cách lên thực đơn.

Đội Khu Du lịch Bình Quới 1, từ trái qua: Lê Hoàng Danh, Lê Võ Anh Duy và Lê Thị Ví

Các đầu bếp Flamingo Đại Lải Resort đề xuất ý tưởng

Đội Khách sạn Kim Đô TP.HCM

Xây dựng thực đơn từ một loại nguyên liệu bất ngờ không phải là việc dễ. Dù là đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm, xuất sắc cỡ nào thi cũng đòi hỏi phải tính toán thật kỹ trước khi ra thực đơn, nhất là ở một vòng thi có tính chất quyết định như hôm nay.


Các đầu bếp đến từ An Giang - Khách sạn Đông Xuyên hội ý đưa nhiều phương án khác nhau cho thực đơn tranh giải

Bố trí gần khu vực thi, Ban Tổ chức đã tái hiện "chợ quê" với đồng lúa, ao sen, cây cầu, các sạp gia vị, rau, củ, quả... như một phiên chợ ở vùng nông thôn. Đến từ nhiều vùng miền khác nhau, nhưng khi chứng kiến cảnh chợ được kiến tạo ở ngay Trung tâm Thương mại lớn và sang trọng Minh Sáng, nhiều đầu bếp tỏ vẻ bất ngờ và rất hào hứng. Phiên chợ sáng nay đa màu sắc và nhiều âm thanh vui nhộn từ những "người bán hàng", đã phần nào tạo hứng khởi cho các đội thi.



"Những nông dân" của thời kì hội nhập, tay sẵn thúng và nhắm gian hàng chuẩn bị mua trước tín hiệu của Ban Tổ chức

Những khoảnh khắc tại "chợ quê" Chiếc Thìa Vàng 2015:

Chủ các quầy hàng là những "cô thôn nữ" trong bộ áo bà ba giản dị

Các đầu bếp tất bật với nguyên vật liệu, gia vị

Những vị giám khảo gạo cội người nước ngoài tò mò, thắc mắc về gia vị Việt

Lựa chọn các loại gia vị để điểm tô cho nguyên liệu chính vừa nhận được

Gian hàng trứng
Các loại rau củ tươi
Các loại rượu

Đúng 9 giờ 30 phút, chợ đóng cửa. Quay trở lại khu chế biến như những vòng thi trước, các đội bắt tay vào sơ chế nguyên liệu. Theo quy định, trong thời gian này, các đội không được phép gia nhiệt. Tuy nhiên, một vài đội lại bật lửa bếp và bị Ban Tổ chức nhắc nhở.

Cũng tại khu chế biến, nhiều nhành hoa đẹp đã được các đầu bếp nhanh tay cắt tỉa và cắm vào bình theo nhiều phong cách khác nhau.

Bị đặt vào thế bị động, dù đã lên thực đơn và mua nguyên liệu, song các đội vẫn tỏ ra khá lo lắng. Thành viên của Khách sạn Grand (Vũng Tàu), Khu Du lịch Mỹ Lệ (Bình Phước) vẫn còn loay hoay, đắn đo với thực đơn đã định.



Đầu bếp Bùi Anh Tuấn đang cân nhắc và đăng ký món tranh tài

Trong khi đó, cùng dãy bếp, phía đằng sau, đội trưởng Nguyễn Minh Phúc của Sofitel Plaza Hà Nội đã bắt đầu thoăn thoắt lặt đầu tôm và phân công công việc cho hai thành viên còn lại.


Nguyên liệu từ hộp đen của đội 109

Liền kế phía sau, đầu bếp từng kể chuyện bằng ẩm thực ở hai vòng thi trước, đội trưởng Vũ Văn Thành của Khách sạn Lotte Hà Nội như đang bào một loại nguyên liệu tươi, xanh nhỏ ra, rất tập trung. Không biết đội này đang thực hiện phần sơ chế cho món nào. Cùng chờ đón xem!
Được những những khán giả "trung thành" theo dõi suốt các vòng thi nhận xét là một đầu bếp chuyên kể chuyện bằng món ăn, Vũ Văn Thành luôn giữ được vẻ bình tĩnh, tự tin trong các phần thi của đội mình.


Cũng trong thời gian này, thành viên trong các đội phân công nhau chọn sản phẩm chuyên dụng để trưng bày.


Đầu bếp Trần Thị Chuyên, thành viên đội Khách sạn Grand đang chọn dụng cụ


Lúc này, Ban Tổ chức bố trí thức ăn nhẹ và nước uống tại bàn cho các đội thi.

11 giờ: "Phát súng" báo hiệu 120 phút thi chính thức bắt đầu, đồng hồ của Ban Tổ chức tại khu chế biến bắt đầu nhảy những giây đầu tiên. Các đầu bếp chính thức bước vào trận chiến gay cấn nhất cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015. Ở vòng Chung kết Chiếc Thìa Vàng, mỗi đội được bố trí một giám sát viên theo dõi trong suốt quá trình thi.

Nhờ có sự phân công từ trước, đại diện duy nhất của An Giang, đội Khách sạn Đông Xuyên tập trung cao độ cho phần thi chế biến, mỗi đầu bếp chuyên tâm đảm trách một nhiệm vụ.


Trước những vòng thi tài, bao giờ các đầu bếp trẻ của Khách sạn Kim Đô TP.HCM cũng rất hoạt bát, vui vẻ. Tuy nhiên, khi bước vào vòng thi, họ luôn thật cẩn trọng, nghiêm túc. Trong ảnh: đầu bếp Nguyễn Như Cường đang chăm chút cho món dự thi.


Các đầu bếp của Sofitel Plaza Hà Nội đang trổ tài


Gương mặt mướt mồ hôi của những người yêu bếp. Trong ảnh: Đầu bếp Lê Võ Anh Duy và thành viên Lê Thị Ví của đội hai lần giải nhất (sơ kết và bán kết khu vực phía Nam)

Khác những vòng thi trước, vòng thi được chờ đợi nhất mùa 2015 này, ngoài những giám khảo chuyên môn, tâm huyết, nhiều năm kinh nghiệm còn có sự tham gia chấm điểm của những vị giám khảo nước ngoài. Đến từ nhiều tổ chức với nhiều tầm nhìn, hướng phân tích khác nhau, như Mr Otto, Mr Marco, Mr Norbert Ehrbar, Mr Paul Le,... đã theo dõi kĩ và thường đặt ra rất nhiều câu hỏi với các đội thi, về gia vị, cách chế biến, phối nguyên liệu...


Đội trưởng đội 59, đại diện của Vũng Tàu đang giải đáp thắc mắc của Mr Otto và Mr Marco

Đến 12 giờ 30 phút, đã có vài đại diện sắp hoàn tất phần dự thi bằng việc trang trí các món ăn.


Thành viên của đội hai lần về nhất khu vực phía Bắc chăm chút cho món dự thi



Hai thành viên của Sofitel Plaza Hà Nội trang trí bàn tiệc

Là đại diện duy nhất của khu vực chủ nhà Bình Dương, Khu Du lịch Phương Nam cũng có phần thi khá suôn sẻ. Trong ảnh: Đầu bếp Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên đang sắp xếp bàn tiệc

Bên cạnh đó, các đội Công ty Cổ phần Giải trí Miền Nam (đội 44), Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan (đội 55), Khu Du lịch Mỹ Lệ - Bình Phước (đội 62), Palm Garden Resort & Spa - Quảng Nam (đội 87) gặp vấn đề về nguyên liệu nhưng xét thấy hợp lí nên được Ban Tổ chức duyệt bù thêm 10 phút để hoàn thành phần thi.

Rồi cuối cùng, họ cũng xong!


Thành viên đội 62 đang chuyển những đĩa món ăn đẹp mắt đến bàn trưng bày

Khoảng thời gian từ 13 - 15 giờ, khu vực bàn tiệc được "niêm phong", Ban Giám khảo chấm phần thi trưng bày. Ở phần thi này, các chuyên gia ẩm thực dành khá nhiều lời khen ngợi cho các đội thi. Bàn trưng bày nào cũng nổi bật theo tứ cấu trúc riêng. Đó là cách các đầu bếp biết tận dụng triệt để nguyên liệu bốc thăm, cách chọn gia vị từ chợ quê cũng như hoa quả trang trí bắt mắt.

Mời quý độc giả cùng ngắm nghệ thuật biến hóa bàn tiệc qua tài nghệ của top đầu bếp xuất sắc:

Vẻ đa sắc trên bàn tiệc của Khách sạn Continental TP.HCM
"Miệt vườn" xanh mát của đại diện An Giang - Khách sạn Đông Xuyên

Song, Ban Giám khảo cũng nhắc nhở, điều mà các đầu bếp cần phải chú ý rút ra từ vòng thi này là món ăn trưng bày không chỉ đẹp mà phải là món ăn dùng được, đảm bảo chất lượng, sức khỏe cho thực khách.

Mặc dù cách phối thực đơn tốt, trưng bày hài hòa nhưng Nguyễn Minh Phúc và hai thành viên trong đội lại mắc phải lỗi: Để sườn cừu sống! Theo lí giải của đội trưởng đội này thì, cố ý như vậy cho màu sắc lên hình đẹp. Nhưng Mr Otto Weibel - Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp Singapore đại diện Ban Giám khảo đã khuyên đội này phải rút kinh nghiệm.

Bàn tiệc sang trọng và ấm cúng của Sofitel Plaza Hà Nội

Cũng là một trong những đội bị nhắc nhở là Khách sạn Grand Vũng Tàu, với lỗi trưng bày nhiều loại trái cây giả!


Phần thi trưng bày của đội duy nhất đến từ thành phố biển Vũng Tàu, đội 59 - Khách sạn Grand

Sắc cam trên bàn tiệc của đội 116 đến từ Vĩnh Phúc xa xôi - Flamingo Đại Lải Resort

Dù đã được bộ phận giám sát, bảo vệ khoanh khu vực, song vẫn có rất đông khách mời, khán giả và đặc biệt là cổ động viên háo hức, cố gắng chen chân ngước nhìn những "công trình" nghệ thuật. Theo lời một vị khán giả chừng 50 tuổi: "Sao người ta có thể làm được những món ăn hay vầy ta. Mấy chú này giỏi quá! Đĩa thức ăn này giờ mà đem tặng chú, chắc chú không dám ăn, vì đẹp, ăn uổng lắm, để ngắm thích hơn", chia sẻ chân thành của một người Nam, đang cố với chụp lại những đĩa thức ăn của đội Bắc, ngay những bàn tiệc: Sofitel Plaza Hà Nội, Khách sạn Lotte Hà Nội và Flamingo Đại Lải Resort.

"Tác phẩm" giữ nguyên "hồn Việt" của đầu bếp Vũ Văn Thành và hai thành viên trong đội

Vẫn với ý giữ gìn văn hóa Việt, tôn vinh thuyết nhân sinh, quảng bá ẩm thực dựa trên tính mát và lành của gia vị Việt, bàn tiệc của Khách sạn Lotte Hà Nội không chỉ được đại diện Ban Giám khảo, Mr Otto khen ngợi, mà còn được không ít khán giả trầm trồ, xin được chụp tấm ảnh về học hỏi, nhất là nhóm những bạn sinh viên khoa Công nghệ Thực phẩm - Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM; Trường Trung cấp Nghề và Ẩm thực.

Trong phần thi trưng bày, mỗi đội cũng có cơ hội để chia sẻ với Ban Giám khảo về món ăn của đội mình. Đến từ nhiều vùng miền khác nhau nên phong cách phân tích ý nghĩa "tác phẩm" cũng không giống nhau. Nếu các đội như Khách sạn Đông Xuyên (An Giang), Khách sạn Continental TP.HCM, Khu Du lịch Bình Quới 1 (TP.HCM)... bắt đầu bằng những chia sẻ đậm chất Nam bộ thì đại diện duy nhất của Trung bộ - Palm Garden Resort & Spa (Quảng Nam) hay Sofitel Plaza Hà Nội lại "phá cách" ở vòng thi này bằng lối chia sẻ tự dịch ý sang tiếng Anh như một sự cố gắng bày tỏ thành ý của mình đến với những vị giám khảo không sành tiếng Việt thì với ý nghĩa thực đơn của mình, đội 110 lại giới thiệu về món của đội mình bằng một lối kể chuyện đậm nghĩa tình với con người và nguồn cội...

Cũng tại khu vực này, một vị khách mời nữ (xin được giấu tên), vẻ mặt vui vẻ nói: "Mấy anh này thiệt là, đã nấu ăn giỏi lại còn nói hay!". Chị còn chia sẻ thêm: "Là phụ nữ mà trông mấy anh này, mình ngại ghê vậy đó" (cười lớn).


Món Ức vit da giòn, bò áp chảo và xốt tiêu của Palm Garden Resort & Spa (Quảng Nam)


Món tráng miệng "quê nhà" của Khách sạn Kim Đô TP.HCM

Món Bò xốt hạt sả, nem chiên và chả bắp của đội Khu Du lịch Bình Quới 1

Phần thi thử món bắt đầu lúc 15 giờ. Trình tự bao gồm: Mỗi đội có 03 phút để thuyết trình về thực đơn, ý nghĩa món ăn, thành phần nguyên liệu chính, tính dinh dưỡng...; Ban Giám khảo đặt câu hỏi; thi vấn đáp. Ở phần thi này, mỗi đội bốc thăm và trả lời câu hỏi xoay quanh các chủ đề về kỹ thuật chế biến món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm, văn hóa ẩm thực... Các thành viên trong đội thảo luận với nhau và đưa ra câu trả lời, thời gian dành cho phần thi vấn đáp là 03 phút. Đây được xem là một điểm khác biệt, có hướng khai thác kiến thức ẩm thực của đầu bếp, tất nhiên là khó hơn các dạng câu hỏi trắc nghiệm ở vòng thi sơ kết và bán kết.

Theo đó, ở phần thi thử món này, đội 01 - Khách sạn Đông Xuyên (An Giang) được giám khảo Lý Sanh - Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn đánh giá có tác phong, kĩ năng chế biến và sắp xếp tốt. Cũng theo vị giám khảo này, đầu bếp Lê Minh Tâm và hai thành viên trong đội đã giữ được đặc trưng Nam bộ trong mỗi món ăn, ông nói: "Ngon!".


Món Chả tôm chiên hạnh nhân - đội 01

Kế đó, đội Khách sạn Continental TP.HCM được Siêu đầu bếp David Thái khen ngợi về thực đơn hài hòa.



Những món ăn của đầu bếp Nguyễn Huỳnh Vi Vương và hai thành viên đội Khách sạn Continental:
Xoài áp chảo xốt dâu (ảnh trên) và Cá cuộn, súp cá với lá é (ảnh dưới).

Với phong cách lấy một nguyên liệu chính làm xuyên suốt thực đơn, vẫn dùng trái giác làm gia vị như ở vòng sơ kết, bằng nguyên liệu nhận được từ hộp đen, đội 29 - Khách sạn Kim Đô dự thi bằng thực đơn 4 món: Gỏi ốc giác, chả ốc, chả giò tôm càng, ốc giác; Lẩu tôm càng giấm bổng ăn kèm bún tươi, rau quế; Bò nướng xốt chanh dây ăn kèm rau đậu xào bơ và Quê nhà.



Phần dự thi của đầu bếp gốc Bình Định Nguyễn Như Cường và hai thành viên đội Khách sạn Kim Đô TP.HCM

Theo giám khảo Lý Huy Sáng, đội này tạo hương vị thức ăn tốt, đặc biệt món gỏi ốc làm ngon, món tôm có vị hấp dẫn. Tuy nhiên, bàn tiệc trưng bày chưa tốt, bún bị bung ra nhiều, ly để trên đĩa chông chênh. Điều này cần rút kinh nghiệm. Về phần thi tư vấn, đội 29 được đánh giá trả lời tốt, có kiến thức chuyên môn.

Có tiến bộ nhiều, đạt mức đồng đều trong chế biến món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, biết cách bảo quản vị của thức ăn nhờ sử dụng dụng cụ chế biến hiện đại, tuy nhiên thiếu lượng bột đường và trình bày chưa phân biệt được các món là lời nhận xét của Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM - Giám khảo Đỗ Thị Ngọc Diệp dành cho các đầu bếp đội Khu Du lịch Bình Quới 1.


"Tác phẩm" của những "nghệ sĩ" đến từ Khu Du lịch Bình Quới 1

Khác với thế chủ động ở những vòng thi trước, trận về đích này đòi hỏi các đội không những có kỹ thuật chế biến tốt mà còn cần phải có kĩ năng ứng biến thật chuyên nghiệp, bởi trước lúc mở "hộp đen", tất cả đều là ẩn số. Công đoạn lên ý tưởng thực đơn và đi chợ cũng là một thách thức rất quan trọng. Nếu lỡ chọn nhầm gia vị hay nguyên liệu phụ, sau khi chợ đóng cửa, coi như "xong phim"!

Tiếp đó, thực đơn của đội 44 - Công ty Cổ phần Giải trí Miền Nam được Ban Giám khảo đánh giá trình bày chưa gọn gàng (trình bày đối lập). Song, lời khen ngợi cho đội này là thực đơn đủ chất dinh dưỡng, hương vị đậm đà. Món mì mực có sáng tạo nhưng mềm.



Cách phối đựng món ăn trên dụng cụ Ly's Horeca của đội Công ty Cổ phần Giải trí Miền Nam

Ý tưởng muốn sáng tạo thực đơn bằng những câu chuyện cổ tích, đại diện Đồng Nai - Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan có thể gọi đã làm khá tốt khi được phê rằng trình bày tốt, sử dụng nhiều hương vị Việt Nam. Cá có hương vị ngon, (xốt và thịt cá). Dù vậy, với đội ngũ những người có kinh nghiệm lâu năm với ẩm thực như Ban Giám khảo ở vòng chung kết thì đội này cũng bị góp ý món khai vị gồm Súp nước cơm hương ngò, chả giò hương ngò gai, gỏi dưa hấu còn đơn điệu, món bò chưa tạo được ấn tượng lắm.

"Câu chuyện cổ tích" với những chiếc nón lá và hoa sen trên bàn tiệc của đầu bếp Trần Cường Thịnh và hai thành viên

Trong phần thi này, NSUT Tạ Minh Tâm bày tỏ sự thích thú đối với các món ăn của đội 57 - Phương Nam Resort (Bình Dương), rằng bún tôm nấu củ hủ dừa, súp sả nấu trong ngon, nhưng vị giám khảo Đại sứ hàng Việt này lại đánh giá rất cao Bánh củ dền nhân khoai lang xốt xoài cát.


Món Bún tôm nấu củ hủ dừa, súp sả nấu trong

Nổi bật trên bàn tiệc của đầu bếp Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên và đồng đội là lẵng hoa mang không khí mùa lễ Noel

Nguyên liệu chính là tôm hùm, dùng gia vị xuyên suốt là lá và trái chúc, đại diện đến từ Bình Phước trình làng thực đơn gồm: Gỏi tôm hùm thủy tinh, heo cuộn thăng cua áp chảo; Tôm hùm nấu trái thơm, lá chúc, củ sen ăn kèm bún tươi; Thịt heo nhồi mực nướng, bò cuộn bắp non ăn kèm khoai môn tẩm bơ đường và Chè trà xanh kiwi được đánh giá tốt về tổng thể. Song, quá trình làm việc của đội này chưa tốt. Món gỏi với thịt heo khô và cứng, tôm nên để miếng to hơn là thái nhỏ. Riêng món thịt heo nhồi mực nướng có vị rất ngon, cách dùng trà xanh để giảm độ nóng cũng khá hay.

Bàn trưng bày của đội Khu Du lịch Mỹ Lệ - Bình Phước


Món Thịt heo nhồi mực nướng, bò cuộn bắp non ăn kèm khoai môn tẩm bơ đường
Đến từ Quảng Nam, với nguyên liệu thịt bò, tôm và cua, đội trưởng Nguyễn Doanh và hai thành viên của Palm Garden Resort & Spa được đánh giá là một đội có tiềm năng, tổ chức công việc bếp rất ngăn nắp, sử dụng hết nguyên liệu bí mật. Bố cục thực đơn thống nhất, trình bày rõ ràng, lượng thức ăn phù hợp nhưng thiếu rau. Món bánh xèo thịt bò được khen ngon, nhưng
gỏi bưởi tôm còn rời rạc.


Thiết kế bàn tiệc của đội 87, một đại diện của Quảng Nam

Ý tưởng của một đội thi chuyên nghiệp, đại diện thủ đô văn vật, từng làm không ít khán giả nao lòng với bản đồ Tổ quốc, mang hồn thiên sông núi, khẳng định chủ quyền với hai hòn đảo Hoàng Sa và Trưởng Sa, lần này, ở "chiến trường" oanh liệt tranh giải thưởng cao nhất Chiếc Thìa Vàng 2015, đội Sofitel Plaza Hà Nội lại được những người "cầm cân nảy mực" khen cách sắp xếp công việc tốt, kỹ lưỡng, triển khai thực đơn rất nhanh. Nguyên liệu chính nhận được là cá, đội này đã chế biến được món khai vị tới bốn món, mang tên Cá khai vị tổng hợp. Đa số các món của đầu bếp Nguyễn Minh Phúc và hai thành viên đều được khen ngon. Món Súp tôm cà chua hoa bí đỏ được "phê" có vị tương đối ngon, hương hòa quyện tốt, song nước xốt chưa được ngọt lắm. Món tráng miệng Chè sầu riêng bí ngô ngọc trai cũng được khen ngợi.


Món Cá khai vị tổng hợp

Ấy thế mà, trước đó, thành viên của đội lại rất dè chừng khi: "Thật sự quá khó! Đội mình bắt phải đề thi có nguyên liệu chính là con cá bóp khá to, chẳng biết phải làm sao. Thế này đã là rất cố gắng. Đội nào mà vô địch lần này quả là đáng khâm phục", đầu bếp Trịnh Thị Ngọc Dung - đội 109 từ tốn chia sẻ ngay tại bàn trưng bày. Chỉ có một điểm khuyết là sườn nai khi trưng bày chưa được chín. Không biết Ban Giám khảo dày kinh nghiệm có thể dùng những điểm trội của đội này để châm chế cho điểm trừ đó không? Cùng nhờ xem vào đêm trao giải!

Với một đội có sở trường kể những câu chuyện ẩm thực độc đáo, một lần nữa đầu bếp sinh năm 1981 Vũ Văn Thành cùng Vũ Quang Quân và Nguyễn Anh Dũng của Khách sạn Lotte Hà Nội lại được những người "kì cựu" của ẩm thực Việt Nam và thế giới đánh giá tốt. Đó là thuyết trình thuyết phục, thể hiện sự đam mê của một người đầu bếp, phối hợp nhịp nhàng.



Sự dày công của đầu bếp trên món khai vị Nộm hoa lơ với cua và thịt gà nướng

Món khai vị Nộm hoa lơ với cua và thịt gà nướng được khen có vị chua ngon. Ếch nướng hương vị ba miền với xốt gấc ăn kèm cơm rau được đánh giá lá món ăn hoàn hảo, tuy nhiên kiểu món ăn thì chưa đặc trưng Việt Nam lắm. Ngược với món này, Chè ngũ quả lạnh với mít thuyết phục Ban Giám khảo với vị nhẹ nhàng, thanh nhã, đặc trưng của ẩm thực Việt.

Là đội "chịu trận" cuối cùng, những chàng bếp trẻ của Flamingo Đại Lải Resort (Vĩnh Phúc) được Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương góp ý về bình hoa, rằng bình hoa trang trí chưa đẹp vì còn đơn điệu. Thứ nữa, món khai vị được nhận xét còn đắng vị nha đam, với món Hải sản nướng xốt gấc ăn kèm bánh mực, mực còn dai. Còn Gà nướng hạt mắc khén xốt ớt đỏ ăn kèm khoai lang nghiền hạt sen, gà lại chưa dậy mùi. Song, món tráng miệng Bánh cuốn dừa được đánh giá tốt, đội đã đầu tư nhiều. Đây là món ăn mang đậm bản sắc Việt Nam.


Món Bánh cuốn dừa xốt sầu riêng được sáng tạo bởi đầu bếp Nguyễn Văn Tuấn và hai thành viên đội 116 - Flamingo Đại Lải Resort (Vĩnh Phúc)


Trận chung kết kết thúc lúc 17 giờ 30 phút cùng ngày.

Lễ công bố kết quả và trao giải chung kết xếp hạng cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015 sẽ diễn ra vào lúc 19 - 21 giờ, ngày 03.01.2015 tại Khách sạn Caravelle, địa chỉ 19 - 23 Lam Son Square, Quận 1, TP.HCM.

Trước đó, sáng ngày 03.12, các đội thi và đại diện các đơn vị sẽ có buổi tham quan nhà máy và tìm hiểu qui trình sản xuất dòng sản phẩm sứ chuyên dụng cho nhà hàng khách sạn Ly's Horeca và trò chuyện với lãnh đạo Công ty TNHH Minh Long I.


BBT website Chiếc Thìa Vàng thực hiện

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Ban giám khảo

Ông Otto Weibel

Ông Otto Weibel

11-12-2015 08:52
Ông Nguyễn Xuân Hùng

Ông Nguyễn Xuân Hùng

25-11-2015 16:12
Ông Sakal PHOEUNG

Ông Sakal PHOEUNG

31-10-2015 14:15

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Giải nhiệt mùa hè với các loại chè trái cây

Giải nhiệt mùa hè với các loại chè trái cây

Những món chè với hương vị thơm mát, mới lạ, được làm từ nhiều loại cây trái miền nhiệt đới tươi ngon, có tác dụng giải nhiệt, cung cấp vitamin và rất tốt cho sức khỏe.

Điểm ăn ngon

Đến Huế ăn cơm hến đúng điệu ở cồn Hến

Đến Huế ăn cơm hến đúng điệu ở cồn Hến

Thật dễ dàng để thưởng thức một tô cơm hến ở khắp nơi trên đất Huế. Nhưng chắc hẳn không ít người đã từng băn khoăn: đến Huế ăn món đặc sản này ở đâu, để nếm được cơm hến đúng điệu, để ăn ...

Đầu bếp chia sẻ

Manish Mehrotra và tâm huyết đưa ẩm thực Ấn Độ lên tầm cao mới

Manish Mehrotra và tâm huyết đưa ẩm thực Ấn Độ lên tầm cao mới

Vị đầu bếp nổi tiếng chia sẻ đó là một chặng đường dài khi đưa ẩm thực của Ấn Độ được mọi người tôn trọng hơn và có vị thế xứng đáng hơn trên bản đồ thế giới.

Ẩm thực & Sức khỏe

Măng tây - Loại rau tốt nhất mùa xuân

Măng tây - Loại rau tốt nhất mùa xuân

Thường được sử dụng như một món ăn đơn thuần nhưng măng tây có hàm lượng dinh dưỡng cao và và có nhiều dược tính

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG