Tây Nguyên: Hào hứng giao lưu về ẩm thực Việt

Chương trình được tổ chức dành cho khu vực Tây Nguyên, nằm trong chuỗi hoạt động quảng bá, tìm kiếm, phát hiện, bảo tồn và phát huy nét tinh túy của ẩm thực Việt, với thông điệp “mỗi món ăn quảng bá văn hóa cho một vùng miền”.

Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương và chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long chia sẻ về sự phong phú của ẩm thực, đồng thời cũng khuyên các đầu bếp nên sử dụng gia vị Việt như một thế mạnh để quáng bá món ăn.

Khách mời của chương trình là nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long và á quân Chiếc Thìa Vàng 2015 Nguyễn Như Cường.

Đến dự buổi giao lưu có sự hiện diện của bà Hoàng Thị Chúc, trưởng Ban tuyên giáo tỉnh ủy tỉnh Kon Tum; bà Phạm Thị Trung, ông Nguyễn Xuân Truyền là giám đốc và phó giám đốc sở VHTT & DL tỉnh Kon Tum cùng đại diện các sở, ban, ngành tỉnh Kon Tum và các tỉnh lân cận. Buổi giao lưu có sự tham gia của gần 100 đầu bếp, thuộc gần 30 đơn vị là nhà hàng, khách sạn, khu du lịch, đơn vị kinh doanh ẩm thực thuộc tỉnh Kon Tum, Gia Lai và Đăk Lăk.

Buổi giao lưu thu hút sự chú ý của các đầu bếp và đại diện các đơn vị

Từng tham gia nhiều sự kiện ẩm thực quốc tế và giới thiệu ẩm thực Việt Nam đến với thế giới, nghệ nhân Bùi Thị Sương chia sẻ: “Việt Nam phải tự hào vì có một nền ẩm thực văn minh mà thế giới đang hướng tới: hầu hết các món ăn đều có đầy đủ bốn nhóm thực phẩm chính, gồm đường – bột, đạm, chất béo và rau củ - chất xơ. Đầu bếp và thực khách thế giới đánh giá rất cao món Việt bởi sự ngon – lành, hài hòa và cân đối. Nếu biết kết hợp, chúng ta có một nền ẩm thực rất tuyệt vời”. Theo đó, nghệ nhân cũng đề cập xu hướng trình bày món Việt sao cho đẹp mắt, tiện dụng để tăng tính thẩm mỹ, nâng cao giá trị món ăn.

Chia sẻ về gia vị, chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long cho rằng, Việt Nam có một kho tàng gia vị rất đa dạng: “Mỗi vùng miền đều có những nguyên liệu và gia vị rất đặc trưng, độc đáo. Các đầu bếp nên tận dụng thế mạnh này, phải làm sao để gia vị tôn được món ăn lên. Đó là thế mạnh để ẩm thực Việt hướng đến vị trí xứng tầm, khẳng định thương hiệu và hội nhập tốt hơn”.

Hào hứng với ẩm thực Việt, đặc biệt tự hào về sự phong phú, dân dã của nguyên liệu và gia vị Tây Nguyên, các khách mời tỏ ra quan tâm về chủ đề “Hành trình gia vị Việt” của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016. Nhiều câu hỏi về gia vị, cách trình bày, về quy định của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mùa thứ tư cũng được giải đáp.

Đầu bếp khu vực Tây Nguyên bày tỏ thắc mắc tại buổi giao lưu.

Trả lời thắc mắc của đầu bếp Nguyễn Đức Hoàng (nhà hàng Ánh Dương), rằng: “Tôi tự hào về những món ngon của Kon Tum và chủ đề của cuộc thi rất thú vị. Tuy nhiên, những thí sinh đến từ vùng sâu vùng xa, chưa tham gia nhiều các cuộc thi ẩm thực lớn thì cần chuẩn bị những gì để quảng bá tốt hơn cho ẩm thực địa phương?”, chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long nhấn mạnh: “Các bạn nên tự tin, đừng nghĩ mình thua kém đầu bếp ở các thành phố lớn. Địa phương các bạn có rất nhiều loại gia vị độc đáo, nếu biết khai thác và tôn vinh bằng món ngon, kết hợp tuân thủ đúng các quy định của Ban tổ chức, chắc chắn sẽ thành công!”

Là người đồng hành cùng Chiếc Thìa Vàng nhiều mùa qua, nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương đã chia sẻ với các đầu bếp cách lên thực đơn dự thi hoàn chỉnh, đúng loại món và có đủ các nhóm thực phẩm. Đồng thời, “nên quan tâm đến những câu chuyện văn hóa, câu chuyện gia đình bằng món ăn. Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng ba mùa qua đã chứng kiến nhiều câu chuyện rất hay, rất thú vị. Đó là những món những tưởng đã thất truyền, những món cha dạy lại cho con, bà dạy lại cho cháu… không những ngon mà còn rất ý nghĩa”, nghệ nhân chia sẻ thêm.

Á quân Chiếc Thìa Vàng 2015 Nguyễn Như Cường biểu diễn món bò nướng mắc mật, bình bát với cocktail bình bát, lấy màu tự nhiên.

Tại buổi giao lưu, màn trình diễn và giới thiệu món ăn được chế biến từ các loại gia vị dân dã của á quân Chiếc Thìa Vàng 2015 Nguyễn Như Cường – món bò nướng mắc mật, bình bát với cocktail bình bát đã tạo thêm hứng khởi cho các đầu bếp địa phương. Các khách mời không rời mắt khỏi thao tác của đầu bếp khi anh sử dụng lá bình bát xay nhuyễn, kết hợp thủy phân để làm ra loại nước xốt có màu xanh tự nhiên và hương vị đặc biệt. Nhiều khách mời cũng tỏ ra ngạc nhiên về một loại cocktail được chế biến từ lá và trái bình bát của đầu bếp này.

Chia sẻ về chương trình, bà Phạm Thị Trung, Giám đốc sở VHTT & DL tỉnh Kon Tum cho biết: “Với xu thế phát triển mới, là địa phương bước đầu quan tâm đến du lịch ẩm thực, chúng tôi bày tỏ sự cám ơn đến Ban tổ chức về buổi giao lưu này. Đây được xem như phát súng đầu tiên để chúng tôi quan tâm, đẩy mạnh hơn nữa việc quảng bá ẩm thực địa phương, kết hợp thúc đẩy phát triển du lịch”.

Các chương trình giao lưu ẩm thực cùng chủ đề tiếp theo sẽ được tổ chức tại Bắc Trung bộ, Bắc bộ và Nam Trung bộ. Buổi giao lưu dành cho các đầu bếp và đại diện các đơn vị khu vực Bắc Trung bộ sẽ diễn ra tại Huế vào ngày 02.5 tới.

L.T