Rộn ràng ngày hội đặc sản đồng bằng

Đến 14h cuộc thi mới bắt đầu, nhưng từ buổi sáng, các đội tham gia dự thi đã có mặt, chuẩn bị các nguyên vật liệu, đồ dùng cần thiết. Trong thời gian này, các đội được phép thực hiện trước các họa tiết, hình khối cho bàn tiệc và chuẩn bị món tráng miệng.

Các món ăn chính gồm món khai vị, một món thuỷ hải sản, một món thịt sẽ có hai tiếng đồng hồ để chế biến. Đoán trước chủ đề hương vị quê nhà, các đầu bếp đồng bằng đã tập trung vào những điểm mạnh của ẩm thực Nam bộ là hoa, rau mùa nước nổi, tôm cá nước ngọt…

Tham gia cuộc thi với tư cách đại diện cho Bến Tre, các đầu bếp của nhà hàng An Hoà đã lựa chọn hai sản vật nổi tiếng là dừa và sầu riêng cho thực đơn. Với món Bò kho nước dừa. Đặc biệt là món khai vị mang tên rất dân dã: Gỏi củ hũ dừa cá giòn.

Các đầu bếp mất 20 phút để biến vị ngọt, bùi của củ hũ dừa, kết hợp với cá sông chiên, được điều vị bởi vị chua của chanh mang đến một món ăn độc đáo. Không chỉ dừa mà Bến Tre còn nổi tiếng với sầu riêng Chợ Lách và mùi vị độc đáo của loại trái cây này cũng đã xuất hiện trong thực đơn dự thi với món Chả giò hải sản sầu riêng.

Một đầu bếp của đội lý giải, cái khó là mang hương vị của sầu riêng kết hợp với vị của các loại tôm cá, và đây thực sự là bí quyết riêng. Khi thành công, món ăn như tên gọi sẽ làm thực khách gợi nhớ về xứ trái cây của Bến Tre…

Những kiểu trình bày bàn tiệc độc đáo, đậm chất đồng quê

Đội dự thi của Tiền Giang lại tận dụng triệt để mớ rau, con cua của đồng quê để chế biến thành món lẩu cua đồng. Đó là những nguyên liệu đơn giản, là cua đồng, trứng vịt lộn, các loại rau mùa nước nổi. Các đầu bếp của nhà hàng Chương Dương đã gây ấn tượng trong việc bài trí món ăn trên nền là một cánh đồng quê, với đàn cò trắng được tỉa từ củ quả.

Cũng từ nguyên liệu tự nhiên, công ty TNHH DL Sài Gòn - Cần Thơ giới thiệu món ăn cá bống tượng hấp trái bần, quen thuộc. Có một thứ hoa "lộc trời" xuất hiện vào mùa nước nổi như bông điên điển, rau kìm, bông súng kết hợp với cá linh cho ra món ăn nên thơ là Lẩu rau đồng nội của nhà hàng Cây Bưởi (Cần Thơ).

Ngoài ra, bám vào tiêu chí ngon, lành nên trong cơ cấu thực đơn luôn có sự đan xen giữa rau, hoa, củ với thịt như các món vịt đồng nướng, gỏi tép cửu vị, sườn bẹ non nướng mắm bò hóc, dê nướng đồng bằng…

Hài hoà ẩm thực Á - Âu

Ban giám khảo đánh giá các tiêu chí, gồm: trình bày, chất lượng món ăn, thực đơn hợp lý vì vậy, trong quy trình chế biến, các đội bị "soi" kỹ về sự sáng tạo trong lựa chọn và chế biến, sử dụng dụng cụ sao cho phù hợp.

Bởi, kinh nghiệm từ cuộc thi cách đây ít ngày, dù công phu đầu tư những món thuỷ hải sản, món thịt rất bắt mắt, hương thơm, vị ngon nhưng quên đi chất xanh của rau, củ quả, hoa cũng không được đánh giá cao…

Theo đó, thực đơn món ăn không chỉ hợp lý, bổ dưỡng, tốt cho sức khoẻ mà phải phản ánh được đặc trưng vùng miền. Về điểm này, tất cả các đội đều được đánh giá điểm ưu ở những món ăn dân gian, phản ánh rất rõ công thức địa phương.

Là giám khảo cuộc thi, ông Chiêm Thành Long, giám đốc Làng du lịch Bình Quới (TP.HCM) nhận định: "Các đội tham gia đã dụng công trong việc giới thiệu các món đặc sản của địa phương mình, đó là việc chọn các nguyên liệu sẵn có, từ đó sáng tạo, chế biến ra các món ăn ngon, lành".

Thao tác người đầu bếp, ngăn nắp trong sắp đặt nguyên liệu, đồ dùng đặc biệt là bài trí món ăn đẹp mắt là tiêu chí dễ cảm nhận nhất. Với các bộ sản phẩm gốm sứ có nhiều kiểu dáng dĩa, tô, chén… khác nhau do nhãn hàng Ly's Horeca của công ty TNHH Minh Long 1 hỗ trợ, họ được dịp thể hiện tài trình bày món ăn.

Ông Long cho rằng: "Biết lựa chọn dụng cụ bài trí là một tiêu chí quan trọng trong thang điểm. Các sản phẩm gốm sứ của Ly's Horeca giúp cho người đầu bếp có thêm công cụ để sáng tạo, đưa ra những cách trình bày phá cách, độc đáo".

Đồng tình quan điểm này, bà Nguyễn Thị Khánh, phó chủ tịch Hiệp hội du lịch TP.HCM, giám khảo khách mời, cho rằng xét về mặt nào đó, có dụng cụ bài trí mới, hiện đại cũng là một thách thức năng lực sáng tạo của các đầu bếp: "Trước đây, các dụng cụ bài trí thường đơn giản, chỉ có hình tròn hoặc ô van thì nay có thêm nhiều lựa chọn với các loại chén, dĩa đủ hình dáng. Ở đây có sự hoà quyện, món ăn ngon khi được trang trí trên những sản phẩm đẹp sẽ được tôn thêm giá trị và ngược lại, món ngon của ẩm thực Việt sẽ làm cho tính thẩm mỹ của gốm sứ được phát huy cao nhất".

Theo các giám khảo, điều đáng ghi nhận là các đội không đi theo trào lưu Âu hoá. Thay vào đó sự kết hợp hài hoà các món ăn Âu - Á, mang đậm chất quê, hồn Việt và sự dụng công của các đầu bếp cho các món ăn đậm chất dân dã. Các biểu tượng rồng, hoa, cánh đồng, đàn cò, cây cầu tre… được cắt tỉa từ củ quả kết hợp với các sản phẩm gốm sứ mang lại cảm giác hài hoà, tinh tế của một bàn tiệc.

Đánh giá chung của ban giám khảo là các đội đã thể hiện được điểm mạnh là nắm được nhu cầu thực khách, thông qua việc thiết kế thực đơn, lựa chọn những món ăn đậm chất đồng bằng. Sự dụng công trong chế biến, tìm tòi và khai thác thế mạnh của các sản vật địa phương đã giúp họ tạo ra được những món ăn ngon, lành.

Chung cuộc, ban giám khảo quyết định trao giải nhất cho đội Nhà hàng An Hòa (Bến Tre), giải nhì thuộc về đội Nhà hàng khách sạn Cửu Long (Cần Thơ).

Ông Long nhận định: "Thông qua chương trình này phát huy những món ăn tiềm tàng mang tính địa phương. Trước tới giờ, địa phương nào có món ngon thì chỉ biết mỗi địa phương đó, giờ có dịp quảng bá, học hỏi. Các đầu bếp có dịp giao lưu, học hỏi nhau để có thêm nhiều món mới, nâng cao tay nghề. Ngoài ra, từ những món độc đáo góp mặt vào cuộc thi, ban tổ chức sẽ lựa chọn những món tốt để quảng bá, đẩy mạnh ẩm thực du lịch".

Theo Nguyên Trang
Người đô thị