Giao lưu về xu hướng ẩm thực Việt tại Huế

Đây là buổi giao lưu thứ ba được Ban tổ chức cuộc thi Chiếc Thìa Vàng thực hiện nhằm giúp các đầu bếp hiểu rõ hơn về hướng cách tân ẩm thực Việt, đầy mạnh nền du lịch ẩm thực nước ta hiện nay. Cũng thông qua buổi giao lưu này, các đầu bếp được biết thêm về những kỹ năng chuyên nghiệp từ các đầu bếp từng đoạt giải cao trong cuộc thi Chiếc Thìa Vàng.

Buổi giao lưu lần này tiếp tục có sự đồng hành tâm huyết của nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long và quán quân Chiếc Thìa Vàng 2014 Trần Thái Bảo.

Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương và chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long trao đổi với các đầu bếp Huế về xu hướng ẩm thực Việt - Ảnh: M.Tự

Đến dự buổi giao lưu có bà Lê Thị Mai Khanh, phó chủ tịch Hiệp hội khách sạn Việt Nam; ông Đinh Mạnh Thắng, phó chủ tịch Hiệp hội khách sạn Việt Nam – Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Thừa Thiên Huế; bà Nguyễn Thanh Bình, Vụ phó vụ khách sạn Tổng cục Du lịch và một số lãnh đạo Sở, ban ngành tỉnh Thừa Thiên Huế. Buổi giao lưu còn có sự góp mặt của hơn 60 đầu bếp đến từ các đơn vị khách sạn, nhà hàng, quán ăn trên địa bàn tỉnh và các vùng lân cận.

Tham gia buổi giao lưu có sự hiện diện của lãnh đạo các ban ngành du lịch, ẩm thực, khách sạn - nhà hàng và nhiều đầu bếp địa phương - Ảnh: Q.Linh

Tại buổi giao lưu nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương đã chia sẻ về nền ẩm thực Việt vốn dĩ đã “ngon và lành”, được nhiều chuyên gia ẩm thực nước ngoài đánh giá cao tuy nhiên phần trang trí của các đầu bếp chưa được chú trọng nên có phần yếu thế hơn trong việc quảng bá món ăn Việt trên trường quốc tế.

Bà cũng chia sẻ thêm ẩm thực Huế với thế mạnh là có nhiều đặc sản ngon và độc đáo nhưng khi dự thi Chiếc Thìa Vàng thì thực đơn các đội thường giống nhau, chưa tạo được sự khác biệt nên chưa đạt được kết quả như mong đợi. Đồng quan điểm này, chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long cũng cho rằng, các đầu bếp Huế có kĩ năng chế biết tốt, món ăn ngon nhưng chưa phá cách trong việc kết hợp giữa các món ăn trong một thực đơn, ông Long có lời khuyến khích các đầu bếp nên nâng tầm những món ăn đã quá quen thuộc bằng những gia vị mới thì sẽ tạo được ấn tượng cho người thưởng thức.

Phó trưởng khoa chế biến món ăn trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế, ông Lê Công Hùng chia sẻ: “Đây là một chương trình thiết thực dành cho các bạn trẻ quan tâm và yêu thích nghề bếp, trong lĩnh vực ăn uống, là cơ hội tốt để các đầu bếp trẻ học hỏi những kỹ năng chế biến, trình bày món ăn từ các chuyên gia và đầu bếp tài năng của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng đã mang đến.

Quán quân Chiếc Thìa Vàng 2014 giao lưu cùng đầu bếp địa phương

Đầu bếp Thái Bảo chia sẻ về ấn phẩm Chiếc Thìa Vàng & Tinh hoa ẩm thực Việt - Ảnh: H.Sương

Cũng tại buổi giao lưu, quán quân Chiếc Thìa Vàng 2014 Trần Thái Bảo đã biểu diễn cách chế biến món bò nấu dừa sáp, một trong 50 món ăn được các chuyên gia ẩm thực đanh giá cao và chọn in trong ấn phẩm “Chiếc Thìa Vàng & Tinh hoa ẩm thực” mùa đầu tiên. Anh cũng hướng dẫn cách trình bày món ăn sao cho hợp lý và bắt mắt. Ngoài ra, đầu bếp Trần Thái Bảo còn chia sẻ những kinh nghiệm quý báu mà anh đã tích luỹ được trong quá trình làm bếp của mình cũng như khi tham gia và đoạt giải cao ở cuộc thi Chiếc Thìa Vàng.

Các chương trình giao lưu cùng chủ đề tiếp theo sẽ được tổ chức ở khu vực Nam Trung bộ và Bắc bộ.

 S.H