Trông thật cứng rắn nhưng bếp trưởng Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên, nhà hàng An Hòa, thuộc tỉnh Bến Tre đã rưng rưng nước mắt trong giây phút vinh danh: đoạt giải nhất.
Chứng kiến, nhiều đồng nghiệp của 13 đội đến từ sáu tỉnh/thành, như: Vĩnh Long, Đồng Tháp… ngầm
hiểu rằng, anh ta phải tìm tòi, bóp trán suy nghĩ "lung" (nhiều) lắm mới được vậy.
Họ đã tâm phục khẩu phục, trước những nhận xét góp ý xác đáng và chân thành của ban giám khảo giàu
kinh nghiệm.
Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương đánh giá về các tác phẩm của đội anh Tuyên: "Rất thú vị! Mỗi món
ăn chứa nhiều hương vị ấn tượng".
Ví như món súp tôm càng xanh củ hũ dừa hương dứa, "reo" lụp bụp thật vui tai, khi nhai trúng bầy
trứng tôm núp cạnh mấy miếng "óc" dừa giòn ngọt thanh tao.
Tiết trời đang oi bức, cho nên những cuộn thịt nạc gà tre liền da ửng vàng thơm phức có vẻ càng
nóng. Thế nhưng, khi gặp xốt trái chùm ruột chua chua, chan chát lại bất ngờ hài hoà, lôi cuốn đến
khó cưỡng!
Còn tinh bột ăn kèm là nhúm nguyên liệu rẻ tiền, sẵn có ở nhiều vùng quê Nam bộ: khoai mì trộn với
hạt bo bo hấp.
Siêu đầu bếp Đỗ Quang Long, thành viên ban giám khảo, tranh thủ chụp lại món ưng ý
Tương tự, món bánh chuối chiên - cơm dừa nướng quá đỗi bình dân. Song được bài trí cách tân như món
Âu, trông thật sang trọng. Và tinh tế nữa chứ!
Vị ngọt béo dễ gây ớn ngán của chuối, dừa đã được kèm cặp chăm chỉ, bởi độ giòn giòn của "áo" bánh
tráng cùng mấy giọt xốt sơ ri chua thơm quyến rũ. Bến Tre đã chiến thắng như thế!
Bên cạnh đó, đội dự thi của chủ nhà Cần Thơ mang đến dĩa bánh lá mơ tím sẫm khiến không ít khách
thưởng lãm gốc miền Tây khoan khoái thả hồn về miền nhớ.
Cùng họ mơ, nhưng không phải mơ lông dùng ăn thịt cầy. Lá nó trơn nhẵn, xanh bóng, tựa lá sâm. Nó
mọc hoang dại, thả vòi um tùm dưới tán tràm, bò phủ đầu vạt rau ráng… rất hợp với chân đất
phèn.
Thử bứt nắm lá tươi này vò nát, sẽ nghe mùi rất khó chịu. Tuy nhiên, nếu bạn đem trộn ít nước cốt
lá vào bột gạo cứng cơm, nêm tí muối, đường rồi quệt lên các loại lá hiền trong vườn nhà: lá mít
hoặc lá dừa nước hay lá tre.
Hấp chín, nghe thơm lạ lùng. Chấm vào chén nước cốt dừa thắng "mẹ bồng con" là hết ý. Cách
làm khá đơn giản, nhưng tốn công khá nhiều.
Vai chính phải lo lựa hoặc chạy đi mượn đúng gạo lúa mùa, rồi hì hục ngâm xay từ đêm trước. Sáng
ra, đám trẻ tíu tít trèo cây hái lá. Riêng người mạnh tay có nhiệm vụ đập, nạo dừa…
Bánh nay vẫn còn hương vị cũ nhưng khéo ở chỗ, được tạo hình thành chùm lá mơ, dường như đang lả
lơi cợt đùa với mấy ngọn gió sông.
Đồng thời, miệt vườn rau cỏ thật phong phú, kể cả mùa nắng. Nào là bông bí vàng tươi hé nở, bông
điên điển tòng teng khá giống chiếc bông tai…
Cả đám cùng "ủng hộ" món lẩu cua đồng hải sản bổ dưỡng đến từ miền Đồng Tháp. Đông y còn xem trọng
giống điền giải hơn cả cua biển, giúp "tán kết, hoạt huyết, hàn gân xương", giàu canxi:
430mg/100g.
Phải công nhận, từng cái chén, muỗng… xinh xắn của nhãn hàng Ly's Horeca, do công ty TNHH Minh Long
1 sản xuất, đã góp phần đáng kể trong việc quý phái hóa các món ngon dân dã.
Hành trình xuyên Việt của cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014, không chỉ tìm
kiếm những đầu bếp tài nghệ, nhà hàng có công đóng góp phát triển văn hoá ẩm thực Việt.
Ban tổ chức cuộc thi này còn hướng đến những mục đích cao đẹp hơn: "Nâng cao sức khoẻ con người,
thúc đẩy kinh tế thông qua nền công nghiệp ẩm thực đồng thời đẩy mạnh phong trào "Du lịch ẩm thực"
ở Việt Nam", theo http://chiecthiavang.com/camnang.html.
Tiếp đó, vòng sơ tuyển lần 2, khu vực đồng bằng sông Cửu Long, sẽ diễn ra ngày 4/6/2014, tại Kiên
Giang, vẫn với chủ đề Hương vị quê nhà thời hội nhập.
Dự kiến có 20 đội tham dự, từ bốn tỉnh/thành: Kiên Giang, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng.
Ba đội đoạt giải vòng đầu, khu vực đồng bằng sông Cửu Long 1 gồm: giải nhất thuộc nhà hàng An Hoà,
Bến Tre; hai giải nhì: nhà hàng khách sạn Vạn Phát Fortuneland, Cần Thơ và Hội quán bia Sài Gòn,
Đồng Tháp. Giải vòng đầu trị giá 30 triệu đồng/mỗi giải.
Theo Tấn Tới
Thế giới tiếp thị