Cuốn hút món chân quê cách điệu

Thứ hai, 26/05/2014 09:13
0
0
Để phối ngẫu nên những món ngon lành, đẹp mắt là chuyện không hề dễ. Song những đầu bếp miền Tây làm được trong vòng sơ tuyển Chiếc thìa vàng khu vực đồng bằng sông Cửu Long, tại Cần Thơ.


Trông thật cứng rắn nhưng bếp trưởng Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên, nhà hàng An Hòa, thuộc tỉnh Bến Tre đã rưng rưng nước mắt trong giây phút vinh danh: đoạt giải nhất.

Chứng kiến, nhiều đồng nghiệp của 13 đội đến từ sáu tỉnh/thành, như: Vĩnh Long, Đồng Tháp… ngầm hiểu rằng, anh ta phải tìm tòi, bóp trán suy nghĩ "lung" (nhiều) lắm mới được vậy.

Họ đã tâm phục khẩu phục, trước những nhận xét góp ý xác đáng và chân thành của ban giám khảo giàu kinh nghiệm.

Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương đánh giá về các tác phẩm của đội anh Tuyên: "Rất thú vị! Mỗi món ăn chứa nhiều hương vị ấn tượng".

Ví như món súp tôm càng xanh củ hũ dừa hương dứa, "reo" lụp bụp thật vui tai, khi nhai trúng bầy trứng tôm núp cạnh mấy miếng "óc" dừa giòn ngọt thanh tao.

Tiết trời đang oi bức, cho nên những cuộn thịt nạc gà tre liền da ửng vàng thơm phức có vẻ càng nóng. Thế nhưng, khi gặp xốt trái chùm ruột chua chua, chan chát lại bất ngờ hài hoà, lôi cuốn đến khó cưỡng!

Còn tinh bột ăn kèm là nhúm nguyên liệu rẻ tiền, sẵn có ở nhiều vùng quê Nam bộ: khoai mì trộn với hạt bo bo hấp.

Siêu đầu bếp Đỗ Quang Long, thành viên ban giám khảo, tranh thủ chụp lại món ưng ý

Tương tự, món bánh chuối chiên - cơm dừa nướng quá đỗi bình dân. Song được bài trí cách tân như món Âu, trông thật sang trọng. Và tinh tế nữa chứ!

Vị ngọt béo dễ gây ớn ngán của chuối, dừa đã được kèm cặp chăm chỉ, bởi độ giòn giòn của "áo" bánh tráng cùng mấy giọt xốt sơ ri chua thơm quyến rũ. Bến Tre đã chiến thắng như thế!

Bên cạnh đó, đội dự thi của chủ nhà Cần Thơ mang đến dĩa bánh lá mơ tím sẫm khiến không ít khách thưởng lãm gốc miền Tây khoan khoái thả hồn về miền nhớ.

Cùng họ mơ, nhưng không phải mơ lông dùng ăn thịt cầy. Lá nó trơn nhẵn, xanh bóng, tựa lá sâm. Nó mọc hoang dại, thả vòi um tùm dưới tán tràm, bò phủ đầu vạt rau ráng… rất hợp với chân đất phèn.

Thử bứt nắm lá tươi này vò nát, sẽ nghe mùi rất khó chịu. Tuy nhiên, nếu bạn đem trộn ít nước cốt lá vào bột gạo cứng cơm, nêm tí muối, đường rồi quệt lên các loại lá hiền trong vườn nhà: lá mít hoặc lá dừa nước hay lá tre.

Hấp chín, nghe thơm lạ lùng. Chấm vào chén nước cốt dừa thắng "mẹ bồng con" là hết ý. Cách làm khá đơn giản, nhưng tốn công khá nhiều.

Vai chính phải lo lựa hoặc chạy đi mượn đúng gạo lúa mùa, rồi hì hục ngâm xay từ đêm trước. Sáng ra, đám trẻ tíu tít trèo cây hái lá. Riêng người mạnh tay có nhiệm vụ đập, nạo dừa…

Bánh nay vẫn còn hương vị cũ nhưng khéo ở chỗ, được tạo hình thành chùm lá mơ, dường như đang lả lơi cợt đùa với mấy ngọn gió sông.

Đồng thời, miệt vườn rau cỏ thật phong phú, kể cả mùa nắng. Nào là bông bí vàng tươi hé nở, bông điên điển tòng teng khá giống chiếc bông tai…

Cả đám cùng "ủng hộ" món lẩu cua đồng hải sản bổ dưỡng đến từ miền Đồng Tháp. Đông y còn xem trọng giống điền giải hơn cả cua biển, giúp "tán kết, hoạt huyết, hàn gân xương", giàu canxi: 430mg/100g.

Phải công nhận, từng cái chén, muỗng… xinh xắn của nhãn hàng Ly's Horeca, do công ty TNHH Minh Long 1 sản xuất, đã góp phần đáng kể trong việc quý phái hóa các món ngon dân dã.



Hành trình xuyên Việt của cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014, không chỉ tìm kiếm những đầu bếp tài nghệ, nhà hàng có công đóng góp phát triển văn hoá ẩm thực Việt.

Ban tổ chức cuộc thi này còn hướng đến những mục đích cao đẹp hơn: "Nâng cao sức khoẻ con người, thúc đẩy kinh tế thông qua nền công nghiệp ẩm thực đồng thời đẩy mạnh phong trào "Du lịch ẩm thực" ở Việt Nam", theo http://chiecthiavang.com/camnang.html.

Tiếp đó, vòng sơ tuyển lần 2, khu vực đồng bằng sông Cửu Long, sẽ diễn ra ngày 4/6/2014, tại Kiên Giang, vẫn với chủ đề Hương vị quê nhà thời hội nhập.

Dự kiến có 20 đội tham dự, từ bốn tỉnh/thành: Kiên Giang, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng.

Ba đội đoạt giải vòng đầu, khu vực đồng bằng sông Cửu Long 1 gồm: giải nhất thuộc nhà hàng An Hoà, Bến Tre; hai giải nhì: nhà hàng khách sạn Vạn Phát Fortuneland, Cần Thơ và Hội quán bia Sài Gòn, Đồng Tháp. Giải vòng đầu trị giá 30 triệu đồng/mỗi giải.

Theo Tấn Tới
Thế giới tiếp thị

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Ban giám khảo

Ông Otto Weibel

Ông Otto Weibel

11-12-2015 08:52
Ông Nguyễn Xuân Hùng

Ông Nguyễn Xuân Hùng

25-11-2015 16:12
Ông Sakal PHOEUNG

Ông Sakal PHOEUNG

31-10-2015 14:15

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Moo Yor Jampathonga, một quán ăn ở Bangkok được nhiều người Thái biết đến với hai đặc sản Việt Nam là giò lụa và chả quế vốn không thể thiếu khi thưởng thức món bánh cuốn.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Thực đơn giúp giảm 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm trên thế giới

Thực đơn giúp giảm 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm trên thế giới

37 chuyên gia đến từ 16 quốc gia đã nghiên cứu và xây dựng một thực đơn cho bữa ăn lành mạnh và thân thiện với môi trường, giúp hạn chế được khoảng 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG