Lạ miệng món ngon Đông Nam bộ

Nghe đầu bếp Nguyễn Chí Thiện, thuộc đội Tropicana Beach Resort & Spa (Bà Rịa - Vũng Tàu) giới thiệu cây chùm ngây, nguyên liệu cho món súp hải sản, ai nấy đều trố mắt. Loại cây này có nhiều tên gọi khác nhau, như: cây thần diệu, cây kỳ quan, cây vạn năng, cây độ sinh..., mọc nhiều ở vùng Đông Nam bộ.

Được lựa chọn làm nguyên liệu bởi loại cây này chứa hơn 90 chất dinh dưỡng tổng hợp giúp ổn định huyết áp, hạ cholesterol, bảo vệ gan..., các đầu bếp đội Tropicana có ý tưởng kết hợp hài hoà giữa nguyên liệu của núi rừng và vùng biển Phước Hải thành món súp chùm ngây - hải sản tạo ấn tượng tới du khách.

Ba đầu bếp nhà hàng tiệc cưới Tiến Lộc (Đồng Nai) lại tạo ra những món ăn có sức cuốn hút từ đặc sản địa phương là trái bưởi Tân Triều. Với chủ đề Hương bưởi, các đầu bếp sáng tạo và biến tấu thành nhiều món ăn kết hợp với thực phẩm tươi sống.

Trong đó, món chả giò bưởi chế biến từ phần vỏ bưởi trắng cuộn với tôm, cá thát lát và các loại rau củ chiên giòn được phục vụ kèm với nước sốt chanh dây ăn có vị bùi của vỏ bưởi, tươi ngọt của tôm, vị chua nhẹ và thơm của chanh dây tạo ra một cảm giác thanh mát nhẹ nhàng. Cũng từ bưởi, đội này đã táo bạo trong việc thay thế cà tím bằng vỏ bưởi cho món cá lăng xốt cà ri gà. Hay món gà nướng lá bưởi ăn kèm với xôi nếp than…

Nghe thuyết trình món ăn, ban giám khảo đánh giá cao những tìm tòi các món mới lạ và trình bày ấn tượng

Thiết kế thực đơn với những món ăn vừa bình dị vừa sang trọng, nhà hàng Vungtau Intourco resort mang đến cho thực khách các món gỏi xoài tép đồng đậm đà hương vị đồng quê, trong khi hương biển phảng phất qua món tôm sốt tỏi, bồ câu tiềm hải sâm - đặc sản vùng biển Côn Đảo. Nhà hàng Hera Palace (Vũng Tàu) lại gây ấn tượng với món gỏi tôm hương hoa cau, canh cá ngao nấu tương me, chè long nhãn hạt bàng. Nhà hàng Twin Doves golf club (Bình Dương) có món gỏi khổ qua rừng tôm càng xanh, cá duồn nướng nghệ sả và sốt mắm me, bánh bèo bì nhân đậu xanh…

Nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh, giám khảo cuộc thi, nhận định: "Các đội đã giới thiệu được những tinh tuý nhất của sản vật địa phương. Cách xử lý nguyên liệu cũng rất độc đáo, như dùng muối và chanh để khử vị đắng, the của bưởi hay luộc hoa cau để giảm vị chua, đắng có thể gây say của hoa cau bao tử".

Ông Lý Huy Sáng, phó tổng giám đốc công ty Minh Long 1, giám khảo khách mời, "chấm" món gỏi tôm hương cau: "Từ trước giờ tôi không nghĩ hoa cau có thể ăn được. Hôm nay được ăn thử, tôi thấy ngon quá. Cuộc thi này có khá nhiều món hoàn toàn mới. Chúng ta cần có nhiều cuộc thi như thế này để quảng bá cho món ngon Việt".

Ông Sáng cũng cho biết những sáng tạo, phá cách trong sử dụng chén, dĩa cho bàn tiệc cũng khiến ông bất ngờ. "Từ những tương tác thực tế như vậy với các đầu bếp, nhân viên thiết kế của Ly's Horeca sẽ có thêm ý tưởng để tạo ra những sản phẩm phong phú, phù hợp hơn", ông nói.
Từ tiêu chí món ăn ngon, cơ cấu thực đơn hợp lý và trình bày bàn tiệc đẹp, ban giám khảo đã trao giải nhất cho các đầu bếp nhà hàng Hera Palace, hai giải nhì trao cho các đầu bếp nhà hàng tiệc cưới Tiến Lộc và nhà hàng Tropicana Beach resort & Spa.

Theo Nguyên Trang
Người đô thị