Giải nhì sơ kết Nam Trung bộ: Trung tâm Hội nghị tiệc cưới Âu Lạc Thịnh

Trước ngày thi độ vài tuần, trên trang Facebook cá nhân của đầu bếp Lê Văn Hải thường cập nhật hình ảnh về những món ăn được trang trí khá đẹp mắt. Mọi người vào like nhiệt tình và tò mò với những câu đố kèm theo hình món ăn của đầu bếp sinh năm 1976. Mãi đến ngày 31/7, anh tiết lộ: “Đã test xong chuẩn bị lên đường thôi”, mọi người mới biết đó là những chuẩn bị cho cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016. Đại diện cho Trung tâm hội nghị tiệc cưới Âu Lạc Thịnh ở mùa thi này, Văn Hải lĩnh xướng vai trò đội trưởng. Hai thành viên phụ bếp là Bùi Thái Đạt và Huỳnh Bảo Diệp.

Đầu bếp Lê Văn Hải hiện là bếp trưởng của Trung tâm hội nghị tiệc cưới Âu Lạc Thịnh, có thâm niên 19 năm nghề bếp. Con đường đến với nghề đầu bếp bắt đầu từ một ngã rẽ sau khi anh tốt nghiệp THCS. 

Thời điểm đó, do hoàn cảnh gia đình khó khăn, thay vì học tiếp đại học, anh phải nghỉ học và đi làm phụ gia đình. Rồi anh theo chân các anh chị đi phụ bếp, đám tiệc. Năm 1998 Lê Văn Hải vào Sài Gòn với những kinh nghiệm của một đầu bếp nghiệp dư vừa làm vừa học. Quyết định quan trọng nhất trong thời gian xa quê đó là đăng ký học nghề tại Trường dạy nghề Việt Giao, ngành bếp Âu - Á.

                        Đầu bếp Lê Văn Hải say sưa chế biến và trang trí cho các món ăn

Ở mùa thi 2016, Văn Hải quyết tâm chinh phục ban giám khảo “bằng những món ăn đột phá”. Đó là thực đơn bốn món được kết nối theo cảm hứng hương núi rừng hòa vị biển khơi: Súp cầu gai khoai tím; Sò điệp áp chảo xốt nước tương kèm salad; Bê nấu trái gấc ăn kèm bánh mì, rau củ; Chè sâm đất nấu với bo bo, long nhãn và hạt sen.

Đầu bếp Văn Hải cho biết, thực đơn này anh và các đồng nghiệp nghiên cứu, lên ý tưởng, thử nghiệm nguyên liệu và gia vị trong suốt ba tháng trời. Họ đã tiến hành nấu thử 5-6 lần, thể nghiệm những cách trang trí khác nhau. Sở dĩ có sự chuẩn bị công phu như vậy, là vì sau một mùa thi tương đối thành công, đội anh đã rút ra được nhiều bài học từ Chiếc Thìa Vàng. Đây là mùa thi thứ ba Văn Hải tham gia sân chơi này. Mùa thi trước đội của anh đã lọt vào vòng bán kết với thực đơn là những món truyền thống được cải biên. Vòng bán kết, họ cũng đã mang tới những món ăn vàng ưng ý, trong đó món tráng miệng tạo sự chú ý đặc biệt với loại bánh kem sô-cô-la được chăm chút tạo hình thành một búp sen, nhưng khi đổ sô-cô-la nóng lên, búp sen liền bung nở thành một bông sen hồng phớt hoàn chỉnh. Tiếc rằng một món ăn ấn tượng thì chưa đủ thuyết phục ban giám khảo để đoạt vé vào vòng chung kết. Vì vậy mà năm nay đội của anh rất quyết tâm…

Súp cầu gai khoai tím là món ăn lấy cảm hứng từ món canh cá khoai và khoai tím mà Văn Hải từng được ăn trong một chuyến du lịch vào phương Nam. Món ăn ấn tượng đến nỗi anh xin đã học bí quyết nấu để sau này ứng dụng. Nhưng ngặt nỗi Nha Trang không dễ tìm cá khoai. Đã vậy, nhiều lần thử với một số loại cá biển lại thất bại. Bí lối, nhân tiện có mấy con cầu gai tươi vừa mua về, anh bạo dạn nấu thử. Không ngờ chỉ mới lần đầu nấu mà mùi vị “ăn thấy rất được”. Vậy là anh quyết tâm nghiên cứu kỹ để hoàn thiện món ăn này. Đầu tiên sẽ chuẩn bị một nồi nước dùng hầm từ xương cá. Cầu gai chọn loại tươi (cầm lên thấy nặng tay). Khoét một lỗ nhỏ, đeo bao tay vào (để bảo vệ tay), cầm rảy mạnh là phần thịt sẽ tuôn ra. Phần cơm còn dính trong thân cầu gai chỉ cần dùng muỗng cạo nhẹ là ra. Một phần thịt cầu gai cho vào nồi nước dùng để nấu, phần còn lại đem hấp. Trước đó được ướp một xíu muối, gừng (khử tanh) hấp khoảng 10 phút. Phần thịt này sau đó được định hình trong khuôn. Trong khi đó, khoai lang tím được bào kỹ, cho vào nồi nước dùng đã lược kỹ phần xương và chất xơ. Đun một lúc sẽ thành nước súp hơi sền sệt. Một phần khoai được hấp, tạo hình thành khối đặt vào chén để làm đế. Cho phần thịt cầu gai lên đế khoai lang tím rồi chan nước súp vào là có thể thưởng thức.

Sò điệp áp chảo xốt nước tương kèm salad cũng là món ăn có ý nghĩa quảng bá sản vật biển Nha Trang. Bởi nếu để trình bày món ăn ấn tượng, các đầu bếp sẽ dùng sò điệp nhập khẩu của Úc hoặc sò điệp Mỹ. Nhưng để nói lên sự trù phú cũng như tươi ngon của sản vật biển quê nhà, các đầu bếp đã chọn loại sò điệp lớn đánh bắt ở biển Khánh Hòa, giá 1 triệu đồng/kg (khoảng 40 con). Sò điệp được sơ chế, ướp muối, xíu hạt nêm rồi bỏ vào tủ mát một lúc để thịt săn lại. Làm như vậy khi chiên, cồi sò điệp không bị teo tóp. Chảo được bắc lên lửa to, đun thật nóng mới cho cồi sò điệp vào. Áp chảo một vài phút mặt này rồi trở qua mặt kia là được. Nước xốt được cô lại từ nước tương, dầu hào và mật ong. Món này còn ăn kèm với salad rau củ (bí ngòi, bí xanh, bí vàng, cà rốt, khoai tây).

Trong nỗ lực tìm giá trị mới cho trái gấc, và cũng thử nghiệm cách nấu mới với nguyên liệu là thịt bê tơ, các đầu bếp đã sáng tạo nên món Bê nấu trái gấc ăn kèm bánh mì và rau củ. Lựa thịt bê ba chỉ, xắt khúc lớn. Cố định thịt bê bằng sợi chỉ (theo cách gói bánh chưng). Bê được thả vào luộc với nước sả và gừng để xả bớt mùi hăng mồ hôi. Sau khi vớt ra và để ráo nước, bê được xào sơ cùng với tỏi. Trong khi đó, nước dùng được nấu từ nước dừa tươi với xương heo (hoặc bò). Với trái gấc, cho rượu trắng vào vò, một nửa được cho vào nồi nước dùng, phần còn lại để dành làm xốt. Cho bê vào nồi nước dùng, nấu chín rồi vớt ra để riêng. Nấu tiếp nước dùng, cho thêm gấc đến khi sánh lại để làm xốt. Củ cà rốt, củ cải trắng, khoai tây luộc lên để trang trí và ăn kèm với món này.

Món tráng miệng Chè sâm đất nấu với bo bo, long nhãn và hạt sen là thành quả được hình thành sau cuộc hạnh ngộ của đầu bếp Văn Hải với cây sâm đất trong một chuyến đi Đà Lạt. Đầu bếp quê Nha Trang phát hiện ra người dân địa phương ở cao nguyên sử dụng hai loại sâm đất (màu trắng và màu nâu đất) hầm với gà, giò heo, sườn. Thấy màu sắc tự nhiên khi nấu hai loại sâm này với nhau, cho mùi sâm thơm dễ chịu, Văn Hải nghĩ đến ý tưởng làm một món chè từ loại cây dại này. Hai loại sâm đất được rửa sạch, nấu lấy nước, cho một ít đường phèn vào. Long nhãn, hạt sen, bo bo được nấu chín trong một nồi khác nhằm không khử đi mùi tự nhiên của sâm. Khi chín, cho những loại nhân trên vào chén nước sâm là có món chè mát lành bổ dưỡng.

                            Đơn vị: Trung tâm hội nghị tiệc cưới Âu Lạc Thịnh

Địa chỉ: 75A Nguyễn Thị Minh Khai, TP Nha Trang, Khánh Hoà

Điện thoại: Điện thoại: 0583.516060 - Fax: 0583.516068 

Email: sales@aulacthinh.com.vn

Website: www.aulacthinh.com.vn

Tên gọi Âu Lạc Thịnh  mang hàm ý Đất nước của con cháu Âu Cơ, Lạc Long Quân sẽ ngày càng phồn vinh và thịnh vượng. Âu Lạc Thịnh sở hữu đại sảnh lớn nhất Nha Trang hiện nay, với sức chứa tới 1.600 khách, ưu thế không gian thông thoáng, sân khấu ấn tượng với màn hình Led. 

Ngoài các sảnh tiệc lớn, Âu Lạc Thịnh còn có thêm các sảnh nhỏ, với sức chứa 40 khách, 70 khách, 100 khách nhằm đáp ứng nhu cầu tổ chức tiệc: sinh nhật, thôi nôi, hiếu hỉ, kỉ niệm ngày cưới... 

Đặc biệt Âu Lạc Thịnh chuyên về tổ chức tiệc cưới, với giá 1.750.000 đồng/bàn/10 người, thực đơn đa dạng tuỳ theo chọn lựa của khách. Mới đây còn có thêm Cafe Âu Lạc, là nơi lý tưởng để gặp gỡ, hàn thuyên bạn bè, trao đổi công việc, với nước giải khát và điểm tâm sáng phong phú...