Giải nhì sơ kết Nam Trung bộ: Khách sạn Sài Gòn Phú Yên

Các đầu bếp đội 58 tập trung ở phần thi chế biến

Đầu bếp Thiên Hoàng có kinh nghiệm 10 năm làm nghề bếp. Anh đến nghề này “cũng có thể gọi là do cơ duyên”. Bởi trước đó, công việc của một nhân viên marketing hàng thực phẩm nên anh có nhiều điều kiện tiếp xúc với giới đầu bếp, các nhà hàng và những món ăn. Quyết định chuyển nghề của Thiên Hoàng do vậy khá suôn sẻ. Đăng ký học một khóa bếp Âu tại Trường Trung cấp nghiệp vụ Du lịch và Khách sạn Saigontourist, Thiên Hoàng quyết nán lại TP.HCM hai năm, xin làm việc tại một số nhà hàng để học hỏi và trau dồi kỹ năng, kiến thức bếp. Điểm đến tiếp theo của anh là Nha Trang, làm việc cho Diamond Bay. Khi cảm nhận đã có thể làm chủ không gian bếp, anh mới quyết định về lại quê nhà Phú Yên và gắn bó với Khách sạn Sài Gòn – Phú Yên đến nay.

Lần đầu đến với cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, Thiên Hoàng lĩnh xướng vai trò đội trưởng. Hai phụ bếp của anh gồm: Nguyễn Lê Nhật Bình và Ngô Quốc Bình. Như chia sẻ ở trên, Thiên Hoàng không cảm thấy bỡ ngỡ bởi những trang thiết bị bếp mà ban tổ chức cung cấp khiến cho anh có cảm giác như đang được làm việc tại bếp 4 sao của mình ở Tuy Hòa. Cùng với hai đồng nghiệp, Thiên Hoàng đã dành hẳn một tháng để nghiên cứu, lên ý tưởng thực đơn và tìm nguyên liệu. Cả nhóm đã nấu thử vài lần và khá tự tin với những món ăn của mình.

Đó đều là những sản vật quê nhà, được tuyển chọn mang tới cuộc thi, với mong muốn quảng bá. Và kết thúc vòng thi, hẳn các đầu bếp sẽ hài lòng bởi họ đã làm nên những món ăn đặc sắc, cả hương vị lẫn màu sắc: Salad hàu sữa rau tần, chả dông nướng lá lốt; Phi lê cá ngừ đại dương cuộn lá cải xốt trái dứa và canh mắt cá ngừ nấu bình bát ăn kèm bún; Gà vườn bọc nấm, hạt bàng biển xốt dâu rừng; Thạch dứa trái cây nước cốt dừa.

Hỏi tâm đắc nhất món nào, đầu bếp Thiên Hoàng cười: “Món nào cũng tâm đắc bởi bỏ nhiều công sức nghĩ và nấu”. Nói vậy nhưng anh cho rằng món gà vườn bọc nấm, hạt bàng biển xốt dâu rừng là món ăn tâm huyết hơn cả. Bởi đó là món ăn được làm nên từ nhiều sản vật quê hương, mang nhiều hình ảnh quê nhà và những hương vị tiềm thức của chính đầu bếp này, như: gà Sơn Thành ngon có tiếng, nấm rơm, hạt bàng ở đường Độc Lập, dứa (thơm, khóm) Vân Hòa… Gà chọn loại có trọng lượng 1,4 kg, đem làm sạch lông, lóc phi lê thịt riêng. Thịt đem ướp gia vị (muối, tiêu) khoảng 30 phút. Điều thú vị là trong thành phần gia vị có tên trái tiêu sả ở Quảng Ngãi mà Thiên Hoàng được một người bạn đồng nghiệp gửi tặng cũng như chỉ cho cách dùng. Loại tiêu này không chỉ cay mà có tinh dầu thơm thoang thoảng mùi sả.

                                          Gà vườn bọc nấm, hạt bàng biển xốt dâu rừng

Hạt bàng vốn là món ăn tuổi thơ của Thiên Hoàng thời “sửu nhi”, khi những ngày hè anh và những người bạn đồng lứa lựa những trái bàng chín vàng rụng đầy đường, đập ra và ăn phần nhân của hạt. Cảm giác bùi bùi beo béo mà không ngán. Đưa món ăn ký ức này vào cuộc thi, anh rang vàng hạt bàng để cho vào gà, tạo vị bùi. Cùng với đó, các loại nấm (rơm, gai, nấm đùi gà) thái thành hạt lựu hoặc thành hình que rồi xào lên với gia vị (tiêu, hành củ) và cho vào gà, cuộn lại trong giấy kiếng. Gà được đem hấp khoảng 20 – 25 phút. Kế đến, bóc lớp giấy kiếng ra, áp chảo một lần nữa là được. Được dùng làm xốt là dâu rừng, trái nhỏ nhưng chua thanh, khi ép lấy nước lại có màu tim tím rất bắt mắt. Nước cốt dâu cộng với một ít hành tím và muối cô đặc lại là thành món nước xốt. Nhưng ăn kèm gà, có vai trò giảm độ ngán, có thêm một ít rau và củ xào, gồm: cà rốt, đậu ve đậu Hà Lan, củ cải.

     Phi lê cá ngừ đại dương cuộn lá cải xốt trái dứa và canh mắt cá ngừ nấu bình bát ăn kèm bún

Tâm đắc với hương vị quê nhà nên ở lần đầu góp mặt tại Chiếc Thìa Vàng, Thiên Hoàng không thể bỏ qua cơ hội giới thiệu đặc sản cá ngừ đại dương với hai món ăn: Phi lê cá ngừ đại dương cuộn lá cải xốt trái dứa và canh mắt cá ngừ nấu bình bát ăn kèm bún. Tất nhiên, đây đều là những món ăn được sáng tạo như một cách tăng giá trị cộng thêm cho cá ngừ đại dương. Với món thứ nhất, thăn cá ngừ xắt miếng vừa ăn, ướp một ít tiêu và bột ngọt. Lá cải to bản trải ra, cuộn cá lại rồi đem hấp chín. Khi vừa chín tới, cuốn cải cá ngừ này được lấy ra, để nguội và cuốn tiếp bằng một lá cải tươi khác. Xốt ăn kèm được làm bằng cách: xay nhuyễn dứa rồi lọc kỹ lấy nước cốt. Nêm ít muối, bột ngọt và dằn vị bằng xíu đường rồi cô đặc lại.

                                       Salad hàu sữa rau tần, chả dông nướng lá lốt

Món thứ hai từ cá ngừ là mắt cá ngừ đại dương, nhưng không phải tiềm thuốc Bắc hay chưng cách thủy như vẫn thấy bán nhiều ở Tuy Hòa mà đây là một món canh. Theo đó, mắt cá ngừ loại 1 (khoảng 10.000 đồng/mắt) chỉ lọc lấy phần thịt, khử bằng rượu và nước mắm cho bớt tanh. Tiếp đó lại chần qua nước gừng và sả đến khi chín. Phần mắt còn lại cho vào nước dùng, xương gà hầm kỹ. Cho trái bình bát dây vào dằm lấy màu và vị chua nhẹ. Phần thịt mắt cá ngừ được gói trong lá bình bát, khi ăn cho vào tô/chén chan nước dùng lên là có thể dùng được…

Thạch dứa trái cây nước cốt dừa

Địa chỉ: 541 Trần Hưng Đạo - P.6 - TP.Tuy Hòa 

Điện thoại: 057.3889889-3822999 - 0573821188 - Fax : 057.3822886

Email: sales@saigonphuyenhotel.vn

Website: www.saigonphuyenhotel.vn

Khách sạn Sài Gòn – Phú Yên là khách sạn 4 sao, thuộc hệ thống Saigontourist, tọa lạc tại trung tâm thành phố Tuy Hòa. Khách sạn có vị trí lý tưởng, nằm gần biển, chỉ mất vài phút là du khách có thể dạo bộ đến bờ biển. Hơn thế nữa từ các tầng trong khách sạn có thể ngắm toàn cảnh thành phố. Khách sạn Sài Gòn – Phú Yên được thiết kế và trang bị hiện đại đầy đủ tiện nghi theo tiêu chuẩn khách sạn quốc tế 4 sao với 87 phòng ngủ đẳng cấp. Khách sạn cung cấp nhiều dịch vụ: khu ẩm thực, café, chuyên tổ chức các sự kiện, tiệc hội nghị, liên hoan, tiệc cưới...