Giải nhì sơ kết Nam Trung bộ: Khách sạn Novotel Nha Trang

Đây là năm thứ hai các đầu bếp Khách sạn Novotel Nha Trang tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng. Ở mùa thi trước, họ đã xuất sắc đoạt giải nhất cụm thi Nam Trung bộ và Tây Nguyên với các món ăn truyền thống nhưng được cải biên, đặc biệt là cách nâng tầm món ăn với việc trang trí bàn tiệc sáng tạo và đẹp mắt. Thành tích đó cộng với việc năm nay thi vòng sơ tuyển không phải diễn ra trên sân nhà, mà phải ra Đà Nẵng nên các đầu bếp có đôi chút áp lực. Họ chủ động ra trước ba ngày nhằm sắp xếp chỗ ăn ở và làm quen với việc đi lại ở một nơi lần đầu tiên đặt chân tới. Ngoài ra, các đầu bếp cũng muốn tìm hiểu các chợ truyền thống ở Đà Nẵng, tìm mua một số loại rau củ, gia vị tươi để phục vụ cho bài thi của mình. Ngọc Vũ cho biết do lạ đường lạ chợ nên việc tìm mua những loại rau củ như ý, đặc biệt là các đồ trang trí rất khó khăn. Tuy nhiên, đầu bếp sinh năm 1987 cho rằng năm nay nhờ ban tổ chức trang bị hệ thống bếp mới, với các loại đồ dùng bếp chuyên dụng, đủ chủng loại nên khi đi thi cũng đỡ cực hơn rất nhiều.

               Đầu bếp: Hà Ngọc Vũ (đội trưởng), Kiều Thị Mỹ Hạnh, Nguyễn Thanh Tùng

Năm nay, Hà Ngọc Vũ vẫn đảm nhiệm vai trò đội trưởng của đội. Đầu bếp tuổi Đinh Mão này có hơn sáu năm làm nghề đầu bếp. Anh vào nghề bếp bằng một công việc ít liên quan là đồ họa vi tính. Sẽ chẳng sợ thất nghiệp với công việc đó, bởi công ty là của gia đình, nhưng cậu con trai lại quyết định muốn thử thách bản thân với một công việc mới.

Nhận thấy Nha Trang là thành phố du lịch, dịch vụ nên Ngọc Vũ đăng ký học ở Trung tâm Dạy nghề nghiệp vụ Du lịch Khách sạn Quốc tế Yasaka SaiGon - NhaTrang. Con đường học từ đó dài thêm bởi một khóa học tại Trường trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist. Ra trường, Ngọc Vũ có ngay những công việc ưng ý tại TP.HCM, và đó cũng là lựa chọn để học hỏi thêm kinh nghiệm, thực hành những kiến thức đã học. Khi cảm thấy tự tin với công việc của một đầu bếp chuyên nghiệp, Ngọc Vũ quyết định về quê, như ý định lúc đầu anh ra đi là mang những kiến thức đã học về đóng góp xây dựng thành phố du lịch, dịnh vụ Nha Trang.

                    Hà Ngọc Vũ cùng các đồng đội chuẩn bị kĩ lưỡng trong phần thi nấu món

Về đầu quân cho Novotel Nha Trang được ít tháng nhưng Ngọc Vũ ngay lập tức chứng tỏ được năng lực của mình, khi anh cùng các đồng nghiệp đoạt giải của cuộc thi ẩm thực thuộc khuôn khổ Festival Biển Nha Trang 2015. Và anh cùng các đồng nghiệp còn tạo nên kỳ tích lớn hơn khi đoạt giải nhất vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015 - khu vực Nam Trung bộ và Tây Nguyên.

Ở mùa thi này, Ngọc Vũ có nhiều kinh nghiệm cũng như thời gian để chuẩn bị thực đơn cho vòng sơ tuyển. Các món ăn của họ vẫn bám sát chủ đề cuộc thi, đó là những món ăn truyền thống Việt Nam, khai thác thế mạnh các loại nguyên liệu, đặc sản địa phương: Salad rau càng cua với thịt cua; Súp cá rô với rau tần ô; Ức vịt xông trầm với sakê; Chè yến long nhãn hạt sen. Trong đó hai món chính được Ngọc Vũ chăm chút và dụng công nhiều nhất.

                                                       Salad rau càng cua với thịt cua

Món súp cá rô được khai thác từ ý tưởng tìm cách thể hiện mới cho những món ăn thân thuộc hàng ngày. Rau tần ô sau khi rửa sạch, để ráo nước sẽ được xay nhuyễn, nấu và lược lấy nước cốt. Loại ca rô đồng cỡ gần ba ngón tay mà các đầu bếp săn lùng tại các chợ truyền thống ngoại thành Nha Trang được làm sạch vảy, lược lấy phần thịt. Ngọc Vũ cho biết anh sẽ đỡ cực hơn nếu chọn cá rô nuôi, bởi thịt nhiều và béo nhưng loại cá rô “công tử bột” này thịt bị hôi, nhão. Do cá rô nhiều xương, để tăng sự tiện dụng cho người ăn, các đầu bếp lược phần thịt và rút thật kỹ xương. Phần xương và đầu cá được cho vào nước cốt rau tần nấu chín, xay nhuyễn và lược kỹ để lấy phần nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Phần thịt cá rô ướp gia vị, xáo sơ với một ít gừng để khử tanh. Khi đó, chỉ cần cho cá vào chén súp là có thể dùng được.

                                                           Súp cá rô với rau tần ô

Trong khi đó món ức vịt xông trầm là một phá cách thú vị của các đầu bếp Khách sạn Novotel Nha Trang. Món ăn này là một thử nghiệm mới, đã phục vụ tại khách sạn và nhận được những đánh giá tốt. Ngọc Vũ cho biết, Khánh Hoà là xứ trầm hương nên anh muốn tìm giá trị mới cho đặc sản này bằng cách ứng dụng vào ẩm thực.

                                                         Ức vịt xông trầm với sakê

Theo đó, vịt lóc lấy phần ức, rửa qua rượu và gừng cho bớt mùi hôi. Trầm đốt ủ trong xửng, cho vịt vào xông khoảng 30 phút. Khi vịt đã được ám mùi sẽ được đem áp chảo. Tiếp đó, vịt được cho vào xông trầm một lần nữa, nhưng thời gian xông giảm đi một nửa so với lần đầu. Sa kê vốn đã quen thuộc với các món hầm, chiên. Ở đây xa kê được nghiền sau khi xào với hành tím, tỏi và nghệ để làm trang trí cũng như ăn kèm. Xốt ăn với ức vịt xông trầm được xay từ gừng, lược lấy nước trong, cho thêm nước mắm, xíu đường hoà lại.

                                                      Chè yến long nhãn hạt sen

Nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương nhận xét các đầu bếp đã trang trí một bàn tiệc đẹp, màu sắc hài hoà và có các món ăn tốt. Chủ ý khẩu vị một xíu sẽ tạo ra sự hoà quyện tốt hơn nữa. Còn chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long cho rằng, món súp cá rô là “một phá cách táo bạo” còn món ức vịt xông trầm “cách làm rất ok, gia vị tốt”.

                                 Bàn tiệc tinh tế và màu sắc hài hòa của đội Novotel Nha Trang

                                              Đơn vị: Khách sạn Novotel Nha Trang

Địa chỉ: 50 Trần Phú, Nha Trang, Khánh Hòa
Điện thoại: (+84) 58 6256 900 - Fax: (+84) 58 6256 901

Website:www.novotelnhatrang.com

Tọa lạc trên đường Trần Phú, Novotel Nha Trang có vị trí thuận tiện nhất để đến với các khu du lịch và giải trí nổi bật của thành phố. Novotel là khách sạn 4 sao tiêu chuẩn quốc tế được Tripadvisor xếp hạng cao nhất tại Nha Trang. Khách sạn có tất cả 154 phòng theo tiêu chuẩn 4 sao quốc tế, có tầm nhìn biển và vị trí thuận tiện để đến với các khu vui chơi giải trí nổi bật của thành phố như Sailing Club, Tháp Bà Po Nagar, Chợ Đầm, Hòn Tre, Hòn Miễu, Hòn Tằm, Hòn Mun cùng hàng trăm điểm du lịch khác. Tại bờ biển trước khách sạn, khách sạn cung cấp đầy đủ các tiện nghi từ ô che nắng, ghế nằm êm ái đến các món ăn và thức uống mát lạnh, phục vụ mọi nhu cầu của khách hàng từ 8g - 17g30 mỗi ngày.

Nhà hàng The Square với các món ăn được chế biến theo phong cách pha trộn Âu - Á. Các thức uống vô cùng thơm ngon này được phục vụ tại Le Bar ở sảnh chính, Pool Bar và khu vực tắm biển…