Giải nhì Sơ kết Nam Trung bộ: Diamond Bay Resort & Spa

“Lần đầu tiên đi thi Chiếc Thìa Vàng, tôi cảm thấy đây thực sự là một vinh hạnh. Cuộc thi mang lại nhiều kiến thức về món ăn vùng miền, học hỏi được nhiều kỹ năng từ các đồng nghiệp. Cuộc thi cũng cho chúng tôi cơ hội để thể hiện khả năng của mình và thật vinh dự khi đoạt vé vào vòng bán kết”, Nguyễn Kim Trường với chất giọng mộc mạc Phú Yên chia sẻ về niềm vui vừa trải qua.

Các đầu bếp đội 56 trong phần thi nấu món

Cùng hai đồng nghiệp: Phạm Văn Nam, Trần Ngọc Giao Nương tham gia thi Chiếc Thìa Vàng nhưng Kim Trường không tỏ ra bị áp lực. Có lẽ, môi trường quân ngũ hai năm cộng với hơn 10 năm làm nghề đã rèn cho anh bản lĩnh đó. Đầu bếp sinh năm 1982 đến với nghề bếp sau khi kết thúc hai năm nghĩa vụ quân sự. Trong khoảng thời gian hai năm đó, không chỉ được trui rèn trong kỷ luật nhà binh, Kim Trường còn học được nhiều kỹ năng từ công việc hậu cần, phục vụ hiệu quả cho nghề bếp sau này. Ra quân anh đăng ký ngay khóa bếp Á – Âu tại Trường dạy nghề Việt – Giao. Vừa học vừa làm nên khi tới lập nghiệp ở Nha Trang, anh có ngay việc làm tốt tại Sailing Club, rồi qua Khách sạn Sheraton. Làm việc mỗi nơi ba năm, anh quyết định đầu quân Diamond Bay Resort and Spa với chức vụ bếp phó để khám phá những thử thách mới trong nghề nghiệp.

                               Bàn trưng bày thực đơn 4 món của Diamond Bay Resort and Spa

Ở lần đầu góp mặt này, đầu bếp Kim Trường giới thiệu thực đơn với các món ăn mang ý tưởng kết nối đất và nước: Salad cồi sò điệp xốt xoài, Cá lóc đồng nấu đọt me; Vịt nấu xốt xá xị ăn kèm cơm cà ri; Bánh Plan với thạch dừa trái cây. Cũng như nhiều đầu bếp khác khi được hỏi món ăn nào tâm đắc nhất, Kim Trường đáp ngay: “Món do mình nấu thì món nào cũng tâm đắc cả”. Nói vậy nhưng đầu bếp quê gốc Phú Yên thật thà chia sẻ “dành cho hai món chính sự ưu ái lớn hơn”. Với thực đơn này, các đầu bếp bỏ ra một tuần để chuẩn bị, trải qua nhiều lần nấu thử và điều chỉnh mùi – vị và cách trình bày đến khi vừa ý.

                                                           Salad cồi sò điệp xốt xoài

Trong đó, món cá lóc đồng nấu đọt me là món dân dã truyền thống. Mất nhiều ngày thiết lập mối hàng ở các chợ quê, các đầu bếp mới gom đủ mấy con cá lóc đồn thứ thiệt mang đi thi. Cá được dùng tro bếp tuyết sạch nhầy, cạo vảy và rửa bằng rượu để khử tanh. Cá được phi lê, lấy thật kỹ xương dăm. Đầu bếp Kim Trường cho biết, nấu theo cách truyền thống chỉ cần cắt khoanh hoặc khứa đều trên mình cá là được. Tuy nhiên để tăng tính tiện lợi cho người ăn, đặc biệt là thực khách nước ngoài nên phải có thêm công đoạn này. Phi lê cá ướp kỹ trong gia vị (hành, sả). Chọn đọt me non, chủ vị chua thanh, thả vào nồi nước dùng nấu từ xương cá lóc, sả, hành tím và cần nhưng đã chắt lấy nước trong. Cho cá vào chừng hai phút, căn sao cho cá vừa chín tới là được.

                                                            Cá lóc đồng nấu đọt me

Món vịt nấu xốt xá xị ăn kèm cơm cà ri cũng là món ăn thú vị. Thay vì chọn vịt xiêm thịt nhiều, dễ làm, các đầu bếp lại chủ ý chọn vịt cỏ. Bởi, thịt vịt cỏ ít, khó làm lông nhưng nổi bật ở tính thơm và chắc hơn. Vịt lấy phi lê chia hai phần ức và đùi. Thịt vịt được xào qua với hành tím, hành tây, sả, nghệ và nghệ tươi để lấy chủ vị mùi cà ri. Sau đó đem vịt áp chảo nhanh, sau đó cho vào giấy bạc cuốn kỹ và đem hấp khoảng 40 phút. Khi gắp thịt vịt ra dĩa trang trí, phần nước đọng trong giấy bạc được giữ lại để làm nước xốt. Trong khi đó, cơm ăn kèm cũng có cách nấu khá cách điệu. Gạo thay vì vo nước và nấu thông thường, sẽ được rang lên, trộn với nước dùng từ xương vịt, lá cà ri vò dập và ít bột nghệ rồi cho vào lò nướng khoảng 50 phút.

                                                      Vịt nấu xốt xá xị ăn kèm cơm cà ri

Từ niềm vui và kinh nghiệm từ vòng sơ tuyển, đầu bếp Kim Trường cho biết anh và hai đồng đội sẽ lên ý tưởng những món ăn vàng thật đặc biệt, đó vẫn sẽ là những món ăn truyền thống được cách tân, những nguyên liệu quen thuộc nhưng áp dụng kỹ thuật chế biến mới, cách trình bày hiện đại để chinh phục ban giám khảo ở vòng bán kết.

                                                    Bánh plan với thạch dừa trái cây

Đơn vị: Diamond Bay Resort Spa

Địa chỉ: Đại lộ Nguyễn Tất Thành, Phước Hạ, Phước Đồng, Nha Trang, Khánh Hòa.

Tel: +84 58 3 711 711 - Fax: +84 58 3 711 666

Email: info@diamondbayresort.vn – Website: http://diamondbayresort.vn/

Quần thể du lịch nghỉ dưỡng Diamond Bay City được ví như một Dubai tại Việt Nam. Dự án đã được hình thành và đưa vào hoạt động giai đoạn 1 từ năm 2008, gồm Diamond Bay Resort Spa 340 phòng, sân golf 18 lỗ tiêu chuẩn quốc tế do nhà thiết kế danh tiếng thế giới người Mỹ Andy Dye - Dye Group thiết kế, cùng với sân tập golf hướng biển duy nhất hiện nay tại Việt Nam và nhiều tiện ích khác.

Tại Diamond Bay Resort & Spa, các đầu bếp và bartender sẽ làm hài lòng thực khách với rất nhiều sự lựa chọn từ các món ăn truyền thống Việt Nam cho đến ẩm thực quốc tế. Đặc biệt, tất cả các món ăn của Diamond Bay Resort & Spa đều được cố vấn và chỉ đạo bởi Alain Nguyễn - một đầu bếp có tiếng và có bề dày kinh nghiệm trong nền ẩm thực Việt Nam cũng như quốc tế; nên chắc hẳn sẽ làm hài lòng bất cứ thực khách nào dù là khó tính nhất. Diamond Bay Resort & Spa sở hữu nhiều nhà hàng, quán bar mà trong đó, mỗi nơi đều mang cho mình những đặc điểm riêng về phong cách cũng như thế mạnh riêng về dịch vụ, như: Omai restaurant, Banana Leap Bar, Nhà hàng Rosy, Sandy Bottom, Vista Grill house, Seafood Hut.