Kinh nghiệm nhiều năm góp mặt tại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng giúp các đầu bếp Palm Garden Beach Resort & Spa tạo ấn tượng bởi một bàn tiệc mang phong cách hiện đại nhưng các món ăn lại đậm chất Quảng.
Đội thi Palm Garden Beach Resort & Spa: Lê Út Hậu, Lê Văn Hạnh, Nguyễn Ngọc Trung
Vượt qua vòng sơ tuyển vào bán kết là kết quả không hề bất ngờ với các thành viên đội 65. Đại diện Quảng Nam từng vào bán kết Chiếc Thìa Vàng 2014 và chung kết năm 2015. Các thành viên đều dày dạn kinh nghiệm và có sự phân vai rõ ràng. Lê Văn Hạnh chuyên về bánh. Nguyễn Ngọc Trung phụ trách bếp Á. Còn bếp Âu do đội trưởng Lê Út Hậu đảm nhiệm. Lần thứ ba tham dự Chiếc Thìa Vàng nhưng đây là lần đầu tiên đầu bếp sinh 1984 này đeo băng đội trưởng. Thừa nhận “có đôi chút áp lực” nhưng anh khẳng định mục tiêu của 65 là trận chung kết.
Phong cách hiện đại thổi hồn cho những sản vật Quảng Nam trên bàn tiệc bốn món của Palm Garden Beach Resort & Spa
Súp chùm ngây tôm hùm khai vị. Lá chùm ngây tên khoa học là moringa, tạo nên cơn sốt trong những năm gần đây. Một doanh nghiệp tại TP.HCM dùng chùm ngây làm nguyên liệu đầu vào sản xuất trà, bánh, mì gói… xuất khẩu thành công sang Nhật Bản, EU… Thâm nhập thành công những thị trường khó tính này là sự bảo chứng về chất lượng cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Bên Phật Giáo gọi chùm ngây là cây Độ Sinh, hàm ý cứu độ sự sống. Lá chùm ngây từ làng rau Trà Quế - Hội An kết hợp với tôm hùm Cù Lao Chàm là hương vị đầu tiên trong hành trình khám phá ẩm thực đất Quảng.
Súp chùm ngây tôm hùm
Ai về nhắn với bậu nguồn/Mít non gửi xuống cà chuồn gửi lên. Đôi câu ca dao là nguồn cảm hứng hình thành cá chuồn củ nén mít non và gạo quê. Cá chuồn kho với mít non quá quen thuộc trong cuộc sống thường nhật của người dân miền Trung. Nâng tầm món ăn dân dã là lựa chọn đầy thách thức. Cá chuồn phi lê lọc bỏ xương cuộn nén, nghệ tươi, hành lá, ớt xanh cay dịu giã nhuyễn, ướp sơ gia vị muối đường nước mắm nhỉ. Hình khối được cố định bằng cọng hành trần sơ trước khi chiên. Cuộn ngả màu vàng vừa chín tới, vớt khỏi chảo xếp lên mít non luộc xắt hình chữ nhật, kế bên gạo quê (gạo lức) hấp.
Cá chuồn củ nén mít non và gạo quê
Vào thăm Thánh địa Mỹ Sơn, ngang qua cầu Mống (xã Điện Phương, huyện Điện Bàn), đụng dãy hàng quán bê thui khiến khách lãng du khó bề cầm lòng. Bày thịt bê ra dĩa, thấy đủ hai tầng tái, chín là đạt chuẩn. Hướng món ăn theo phong cách và khẩu vị của người Âu, đội 67 thế lớp da bằng thăn nội nướng ở nhiệt độ 1800C sau khi đã chiên xù với tỏi, muối tiêu, bột mì, trứng gà, bột xù. Xốt là hỗn hợp nước xương bê hầm, thịt mắm cá cơm phối rượu Hồng Đào chưa nhấm đã say. Bê da giòn với rau củ với nguyên liệu ăn kèm, gồm: nấm đùi gà, bí ngòi (mướp Tây), củ cải đường.
Bê da giòn với rau củ
Bánh kép khoai môn Cù Lao là cuộc giao lưu Đông - Tây. Nhân bánh làm từ khoai môn mọc từng bụi, ven rừng. Củ không lớn nhưng dẻo, ít đường. Phần vỏ là sự kết hợp của bột trà xanh với sữa tươi, bột mỳ, đường, trứng gà.
Bánh kép khoai môn Cù Lao
Thức ngon đất Quảng xuyên suốt bàn tiệc bốn món được đạo diễn bởi người Quảng Nam. Hoàn cảnh gia đình khó khăn cùng niềm đam mê nấu nướng khiến Lê Út Hậu vào đời ngay khi hết trung học. Khởi đầu từ chân “rửa chén” ở Victoria Hoi An Beach Resort & Spa, anh tiếp tục kinh qua Nhà hàng phố Hội, Xưa và Nay, Dấu Ấn trước khi gắn bó với Palm Garden Beach Resort & Spa từ 2009. Nhìn lại hành trình 13 năm qua, Lê Út Hậu ngắn gọn: “Nghề dạy nghề”.
Đơn vị: Palm Garden Beach Resort & Spa
Địa chỉ: Lạc Long Quân, Cửa Đại, Hội An Quảng Nam, Việt Nam
ĐT: (84.510) 3.927.927 - Fax: (84.510) 3.927.928
Email: info@pgr.com.vn – Website: palmgardenresort.com.vn
Tọa lạc trên diện tích 5ha được bao phủ bởi cảnh quan vườn nhiệt đới khoe sắc bên bãi biển, khu nghỉ dưỡng Palm Garden đưa du khách đến với không gian xanh mướt của hơn 400 chủng loại cây cọ và các thảm thực vật khoe sắc trên 220 mét chiều dài của bãi biển Cửa Đại nổi tiếng gần khu vực phố cổ Hội An – Di sản văn hóa thế giới được UNESCO công nhận. Chịu ảnh hưởng của nền văn hóa và con người địa phương, khu nghỉ dưỡng đem đến một nghệ thuật kiến trúc truyền thống kết hợp với nét sang trọng hiện đại.
Khu nghỉ dưỡng Palm Garden đã vinh dự nhận nhiều giải thưởng trong nước cũng như quốc tế như: Giải thưởng Khu nghỉ dưỡng sang trọng của năm 2015 do chương trình của tạp chí Luxury Travel Guide (Anh) bình chọn; giải thưởng Khách sạn hàng đầu 2014 của website www.HolidayCheck.com; Chứng nhận xuất sắc của trang web www.tripadvisor.com từ năm 2011-2014... Khu nghỉ dưỡng cũng vinh dự được tổ chức các sự kiện quốc tế như Hội nghị APEC 2006, hội nghị ASEAN 2007, Hoa hậu Hoàn vũ 2008, Hoa hậu Trái Đất 2010…