Chủ trương hạn chế tối đa sử dụng gia vị (đặc biệt là bột ngọt và đường) xuyên suốt thực đơn, có ý thức bảo lưu hương vị tự nhiên của thực phẩm sau chế biến, đội trưởng Nguyễn Quốc Hoàng cho biết đây là lần đầu tiên đội 77 tham gia Chiếc Thìa Vàng.
Thực đơn: Tôm tít chần sả, bạch tuộc nướng lá chanh ăn kèm đậu nghiền xốt lá cóc; Cá lưỡi trâu cuộn cá bớp nấu cùng lá sân, lá giác Cù Lao Chàm; Ức vịt nướng ngũ vị ăn kèm khoai lang tím nghiền, củ dền, rau củ non và xốt tiêu rừng; Bánh khoai môn xốt dâu tằm ăn kèm thạch trái dừa.
Thực đơn mở ra với tôm tít phi lê hấp sả. Bạch tuộc làm sạch nướng lá chanh nêm chút nước mắm nhĩ cho vừa miệng, dùng kèm đậu nghiền với xốt lá cóc, ớt xanh, muối sống giã nhuyễn. Vị chua thanh của lá cóc kích thích vị giác khi thưởng thức vị ngọt tự nhiên của hải sản. Khai vị không váng dầu.
Tôm tít chần sả, bạch tuộc nướng lá chanh ăn kèm đậu nghiền xốt lá cóc
Món chuyển là cuộc gặp gỡ giữa rừng và biển. Ý tưởng xuất phát từ lần ghé chơi nhà đồng nghiệp Nguyễn Xuân Đô tại Cù Lao Chàm. Quốc Hoàng nhớ hoài tô canh chua cá nấu với lá bứa, lá sân, lá giác hái mà mẹ Xuân Đô bỏ công hái trong rừng. Một chút biến tấu cho phù hợp với yêu cầu của bàn tiệc. Phi lê cá lưỡi trâu lót lá giác cuộn cá bớp được cố định bằng cọng hành trần trước khi nấu chung với lá sân, lá giác. Thêm chút nước mắm nhĩ là vừa đủ.
Cá lưỡi trâu cuộn cá bớp nấu cùng lá sân, lá giác Cù Lao Chàm
Ức vịt nướng ngũ vị ăn kèm khoai lang tím nghiền, củ dền, rau củ non và xốt tiêu rừng
Nguyên liệu dẫn dắt món chính là vịt trời nuôi tại một trang trại dưới chân núi Bà Nà. Phần ức ướp ngũ vị hương và chút rượu trắng khoảng 45 phút. Không có điều kiện nướng nướng bằng than củi, Quốc Hoàng quyết định áp chảo rồi đút lò. Hơi nóng trong quá trình áp chảo khiến tảng thịt ức tiết dịch. Tận dụng nước cốt nấu chung với xương, cánh… rồi cô đặc, rắc tiêu rừng giã xồn. Gia vị vùng núi Nam Giang có hương chanh tự nhiên, vị cay dịu. Bổ sung tinh bột cho món chính là khoai lang nghiền. Đấy là giống khoai tím, canh tác trên đất cát miệt Duy Xuyên, cho vị ngọt và thơm. Rau củ non Đà Lạt trần sơ qua nước sôi, đảo với dầu nêm chút muối.
Bánh khoai môn xốt dâu tằm ăn kèm thạch trái dừa
Khoai môn hấp, nghiền, lăn qua hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và bột mì, thêm chút hương vanila rồi đút lò trong 30 phút ở nhiệt độ 1800C. Nguyên liệu làm xốt là những trái dâu chín mọng vùng Cẩm Kim bên sông Thu Bồn. Dâu rửa sạch, nấu kèm nước đường, lược lấy nước cốt màu đỏ thẫm. Bánh bùi, xốt ngọt dùng kèm thạch trái dừa mát lạnh, béo được cân bằng bởi vị chua thanh của xốt chanh dây khép lại phần tráng miệng.
Phấn khích với chiếc vé vào bán kết, Quốc Hoàng nói: “Mục tiêu lớn nhất khi tham dự Chiếc Thìa Vàng là thể nghiệm những kinh nghiệm tích lũy trong hơn 10 năm gắn bó với gian bếp”. Sau một năm theo học tại Trường Trung cấp và Du lịch Saigontourist, Quốc Hoàng bắt đầu công việc tại một nhà hàng hải sản ở Đà Nẵng. Sau một năm làm việc, anh lần lượt luân chuyển qua The Nam Hai Resort Hội An (gần 4 năm), Hyatt Recency Đà Nẵng (3,5 năm) trước khi dừng chân tại Nam An Reatreat Resort Đà Nẵng từ 2014. Hiện Hoàng là bếp phó điều hành nhà hàng.
Đơn vị: Khách sạn Naman Retreat – Đà Nẵng
Địa chỉ: Đường Trường Sa, quận Ngũ Hành Sơn, Đà nẵng
Tel: (+84) 511 3959 888
Email: reservations@namanretreat.com
Website: www.namanretreat.com/vi/retreat
Naman Retreat là sự kết hợp hài hòa giữa những di sản, văn hóa Việt Nam vượt thời gian cùng vẻ thanh lịch của kiến trúc đương đại. Tạo ấn tượng bởi kiến trúc tre truyền thống, sự tinh tế trong trang trí nội thất cùng lòng mến khách của người Việt, Naman Retreat tự tin mang đến cho khách hàng một trải nghiệm nghỉ dưỡng tuyệt vời. Đây là chốn nghỉ dưỡng hoàn hảo cho những ai mong mỏi tìm kiếm sự phá cách, độc đáo cùng khao khát đánh thức các giác quan của riêng mình…
Về dịch vụ ẩm thực, những món ăn và thức uống vừa đậm chất truyền thống, vừa mang tính sáng tạo là tất cả tinh hoa của nhà hàng Hay Hay. Trong khi đó, đến với B Lounge phục vụ nhiều món ngon châu Á, tapas, shisha với lavoo hookah kính tự làm, và những ly cocktail độc đáo nhất trên bờ biển. Đến B Lounge để tận hưởng các đêm tiệc với nhiều chủ đề khác nhau như tiệc nướng quốc tế, tiệc nướng hải sản địa phương, tiệc combo tapas hay đêm tiệc dành cho các món Ý và Tây Ban Nha! Ngoài ra, có thể thư giãn và thưởng thức những ly kem ngon tuyệt, những món ăn nhẹ phong phú, nước trái cây bổ dưỡng, những món tráng miệng truyền thống Việt Nam trong bầu không khí tươi mát của Bar Biển Sitini - được thiết kế tối giản với vật liệu tre truyền thống và bao bọc bởi hàng dừa xanh cùng những ánh đèn trang trí đẹp mắt…