Giải nhì sơ kết Bắc Trung bộ: Crowne Plaza Đà Nẵng

Nhìn tổng thể, bàn tiệc là khúc biến tấu dựa vào nền tảng là những món ăn quen thuộc trong đời sống thường nhật. Đằng sau sự sáng tạo đó có đóng góp không nhỏ của đội trưởng Đinh Duy Bình với 11 năm kinh nghiệm. Hết trung học, chàng trai trẻ xin làm tạp vụ không lương tại Khách sạn Golden Sea. Qua một năm, anh chuyển sang đứng bếp Á tại Nhà hàng Nam Long (11 tháng), rồi Nhà hàng Hải Café (18 tháng). Đi qua ba nhà hàng, Duy Bình bỗng nhận ra “mình chưa là gì”. Đấy chính là lý do khiến anh từ bỏ công việc hiện hữu, tự nguyện làm lại từ đầu với vị trí phụ bếp tại The Nam Hai Resort Hội An. Ba năm ở đó là cơ hội để anh học hỏi và thăng tiến lên vị trí Tổng quản lý bếp tiệc. Hoàn thành mục tiêu, anh tìm kiếm thử thách tại một khách sạn năm sao chuẩn bị đi vào hoạt động với vị trí Trưởng bếp tiệc. Tiếc rằng khách sạn vận hành chậm trễ so với kế hoạch, nên chỉ sau hai tháng, anh chuyển sang Crowne Plaza vào tháng 8.2008 và gắn bó đến nay.

Đầu bếp Đinh Duy Bình

Xung quanh câu chuyện tham gia Chiếc Thìa Vàng, Bình cho biết anh lỡ hẹn ba lần. Hai mùa đầu tiên, anh nhận nhiệm vụ tham gia Hội chợ ẩm thực tại Thái Lan và Thẩm Quyến. Mùa thứ ba lượng khách lưu trú tăng đột biến. “Đến mùa này mới thu xếp được công việc. Lãnh đạo cũng muốn tôi có cơ hội thử sức ở một cuộc thi có tầm vóc và chuyên nghiệp” - Duy Bình cho biết.

Món ăn: Riêu cua đồng xốt rau đay, chả giò hải sản xốt mayonnaise, tôm cuộn rau thơm; Chả cá diếc nấu rau răm ăn kèm bún; Cánh gà rút xương nhồi xôi nghệ kèm xốt gan gà; Chè bột bán và bánh nếp.

Tô canh cua đồng nấu rau đay phổ biến từ Bắc chí Nam là gợi ý cho món khai vị. Cua đồng làm sạch, bỏ mai, lấy gạch. Cua xay nhuyễn, lọc lấy nước, bỏ thêm chút muối để khi đun sôi dễ kết tủa. Vớt váng (riêu) trộn với gạch cua. Lòng đỏ trứng gà nêm mắm, muối, tiêu, hấp chín. Rau đay trần nước sôi với chút muối, ngâm qua nước đá giữ màu xanh, rồi xay nhuyễn, nấu với bầu, mướp để lấy vị ngọt và trong cho xốt. Cũng như món canh truyền thống, Riêu cua đồng xốt rau đay  không vương dầu, bám mỡ.

                 Riêu cua đồng xốt rau đay, chả giò hải sản xốt mayonnaise, tôm cuộn rau thơm

Rời đồng ra biển đụng chả giò hải sản xốt mayoinaise. Tôm, mực làm sạch, trần nước sôi khoảng ba phút trước khi thái hạt lựu, trộn cùng hỗn hợp bắp sữa hạt, một muỗng sữa đặc cân bằng với vị hơi chua của sốt mayonaise. Thêm gò rí thái nhỏ, tiêu đen, ít muối nêm. Cuộn nhân bằng bánh tráng sữa theo hình trụ, bao bằng hỗn hợp bột chiên giòn và lòng đỏ trứng gà để tạo độ bám khi lăn qua bột chiên xù. Lớp “áo giáp” này ngăn dầu thẩm thấu vào lõi khi chiên trong chảo nóng ở nhiệt độ 160⁰C cho đến khi ngả vàng.

Tôm cuộn rau thơm khép lại phần khai vị. Tôm để nguyên vỏ, xiên que, luộc chung với muối, cần tây, gừng trong hai phút trước khi ngâm với nước sôi để nguội và đá để giữ độ săn, vị ngọt. Măng tây (bào vỏ), cà rốt, nấm linh chi cũng vậy. Trần nước sôi, ngâm qua nước đá, rồi thái miếng theo thiết diện của tôm. Tất cả được cột lại bằng cọng hành trần với rau thơm Trà Quế dùng kèm nước mắm chua ngọt.

Chả cá diếc nấu rau răm

Tinh thần không dầu mỡ tiếp tục bộc lộ ở chả cá diếc rau răm. Với người miền Trung, cá diếc nấu rau răm là món canh quen thuộc. Loài cá trắng thân dẹt này nhiều xương nên “làm chả” là cách tiếp cận phù hợp. Cá làm sạch, rút xương, xay nhuyễn với muối, tiêu xanh, rau răm rồi vo viên. Xương cá trần qua nước sôi, hấp cùng ớt xanh để giữ vị ngọt của cá và độ trong của nước dùng. Đun nước dùng lửa nhỏ cho hương vị đậm đà trước khi bỏ chả đã chế biến vào rồi nấu chín. Cá diếc có tính vị bình hòa, không độc, tác dụng bổ tỳ, vị, sát khuẩn… có tên trong sách Nam Dược Thần Hiệu của danh y Tuệ Tĩnh. Dân gian truyền khẩu cá diếc giúp nam giới cải thiện năng suất phòng the.

Cánh gà rút xương nhồi xôi nghệ kèm xốt gan gà

Món chính cánh gà rút xương nhồi xôi nghệ ăn kèm xốt pate gan gà. Khác với nhiều đối thủ sử dụng gà ngon theo khẩu vị người Việt như gà Đèo Le, gà tre, gà thả vườn… thịt dai, đội 76 dùng cánh gà Tam Hoàng. “Ức khô, còn đùi thì khó tạo hình, nhiều gân” - đội trưởng Đinh Duy Bình giải thích việc lựa chọn phần cánh thịt mề theo khẩu vị người Âu.

Cánh gà rút xương, thịt đùi, mề, trứng non (luộc) thái nhỏ, xào sơ với muối, tiêu, nước mắm nhĩ Nam Ô. Xôi nấu bằng nước dùng gà, nước dừa và nghệ. Nhồi xôi và thịt gà xào xơ vào cánh gà, hấp chín, áp chảo để lấy màu vàng, dùng kèm xốt gan gà xay nhuyễn và hỗn hợp rau củ gồm cà rốt, đậu cô – ve, bắp hạt xào bơ Tường An.

Chè bột bán và bánh nếp

Gấc thường dùng để nấu xôi, đội 76 lại làm nguyên liệu nấu chè gấc bột bán. Vị ngọt nhờ chút đường phèn, chủ yếu là nước mía ép. Bánh nếp dùng nếp Thăng Bình (một huyện thuộc tỉnh Quảng Nam), dẻo có hai loại nhân. Ngọt là khoai lang tím trộn đường phèn. Nhân mặn là hỗn hợp muối, đậu phộng rang, dừa bào và mè, giã nhuyễn.

Địa chỉ: 8 Võ Nguyên Giáp, thành phố Đà Nẵng

Phone: +84 (511) 3918888 - Fax: (0511) 3918333

Email: careers.crowneplazadanang@ihg.com

Website: www.crowneplaza.com/hotels/gb/en/reservation

Crowne Plaza Đà Nẵng là một trong những thương hiệu khách sạn phát triển nhanh nhất của Tập đoàn Quản lý Khách sạn Liên Lục Địa (IHG) tại khu vực châu Á và Australia. Được xây dựng vào năm 2010, Crowne Plaza Danang là điểm du lịch bổ sung cho Đà Nẵng và là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho khách du lịch. Khách có thể chọn 535 phòng có lợi thế hướng biển, mỗi phòng với diện tích tối thiểu 46 m2, tất cả đều có ban công riêng. Khách hàng khi đến Đà Nẵng còn có cơ hội tận hưởng hàng hoạt các hoạt động giải trí, trò chơi trên biển và những hoạt động dành cho trẻ tại câu lạc bộ trẻ em. Ngoài ra, ở đây cũng có nhiều nhà hàng và quầy bar mang phong cách ẩm thực Quảng Đông, Nhật Bản, Hàn Quốc và các bữa ăn buffet phong cách quốc tế…