Mặc dù các loại nguyên liệu chính của đội thi không hề lạ: bê, bánh phở, gà, tôm tít… nhưng sự kết hợp, hòa quyện với các loại gia vị đã khiến ban giám khảo bất ngờ.
Đầu bếp: Lê Võ Anh Duy (đội trưởng), Nguyễn Minh Trí, Lê Thị Ví
Dù đã nhiều lần làm đội trưởng dự thi Chiếc Thìa Vàng nhưng đến với mùa thi năm 2016, Lê Võ Anh Duy vẫn giữ nguyên sự phấn khích và nhiệt huyết khi thực hiện các món ăn. Ở mùa thi trước, Anh Duy và các đồng đội đã lập “cú đúp” giải nhất vòng sơ tuyển cũng như vòng bán kết khu vực phía Nam, đến gần hơn giải thưởng quán quân nhưng may mắn vẫn chưa mỉm cười với chàng đầu bếp trẻ năng động. Đó cũng là lý do anh tiếp tục tham dự mùa thi mới với quyết tâm chinh phục giải thưởng danh giá nhất.
Bếp trưởng Khu du lịch Bình Quới 1 là siêu đầu bếp của The Next Iron Chef. Anh xuất thân từ trường Luật nhưng lại chọn khởi đầu là một vị trí phụ bếp tại Bình Quới. Theo đuổi con đường đầu bếp, anh trở thành một người khá nổi tiếng trong lĩnh vực này khi tham gia nhiều chương trình hướng dẫn nấu ăn, biểu diễn ẩm thực trên các chương trình truyền hình, chú trọng các kỹ năng giao tiếp, thuyết trình. Các chương trình anh đã tham gia như Sáng phương Nam, Khéo tay hay làm, Sổ tay nội trợ… Ngoài ra, anh còn tham gia giảng dạy cho các trường nghề tại TP.HCM.
Đầu bếp Lê Võ Anh Duy trang món dự thi tại vòng sơ kết miền Nam
“Mỗi lần tham gia Chiếc Thìa Vàng là một lần thử thách, thử thách sự sáng tạo, sự tìm kiếm các loại gia vị mới, tạo nên các sự kết hợp đặc biệt giữa các món ăn. Tôi không bao giờ ngại rằng mình đi thi nhiều lần, bởi càng dự thi, mình sẽ biết rõ mình còn yếu ở điểm nào, học được điều gì để có thể đi xa hơn trong nghề này. Bởi nghề bếp là nghề bạn luôn phải chăm chỉ, học hỏi và sáng tạo mỗi ngày. Chỉ cần ngưng tiếp nhận cái mới là bạn đã bỏ lỡ cơ hội chinh phục nhu cầu ngày càng cao của thực khách”, Anh Duy chia sẻ.
Thực đơn: Phở cuốn bê tơ lá dít, sốt trái trâm tiêu lốp, ốc hoàng hậu gói lá bui kèm nước mắm trái sả; Tôm tít sốt lá cay sưng ăn kèm xà lách lá lìm kìm củ hủ dừa; Gà quý phi nấu lá sâm, trái mây ăn kèm bún; Bánh khoai cánh tiên hạt sen sầu riêng.
Nếu như năm trước, Anh Duy từng lặn lội ra miền Trung tìm kiếm trái chay, cây sọ chó, lá é, hạt đát… để tạo nên những món ăn ấn tượng thì năm nay, tinh thần ấy vẫn tiếp tục được phát huy. Thực đơn của đội Bình Quới 1 đã xuất hiện hàng loạt các loại lá, trái, cây đến từ nhiều vùng của đất nước tạo nên gia vị mới mẻ, hấp dẫn, như: lá bui, lá gai sưng, lá lìm kìm, lá sâm, trái mây, trái sâm, lá dít… Phần trang trí vô cùng cầu kỳ như lá cây sưng được xay nhuyễn làm xốt, đựng trong trái chúc nhỏ như một cái chén xinh xinh. Siêu đầu bếp David Thái, giám khảo chuyên môn đã khen rằng: “Phần trang trí quá tuyệt vời! Các món ăn kết nối với nhau như một bản nhạc. Mỗi món đều có gia vị khác lạ”.
Sự xuất hiện của nhiều loại lá, cây, trái là gia vị mới; kết hợp với sự dụng công để tìm hiểu tính chất của từng loại, nghiên cứu kỹ, kết hợp với các thành phần chế biến chính đã giúp các món ăn thăng hoa và chinh phục ban giám khảo. Ví dụ như món: phở cuốn bê tơ lá dít ăn kèm sốt trái trâm vị tiêu lốp, hay gà nấu lá sâm trong nước vị trái mây rất ấn tượng.
Phở cuốn bê tơ rau hạ thảo + xốt trái trâm tiêu lốp và ốc hoàng hậu gói lá bui + nước mắm trải sả
Nhiều loại lá, trái được giới thiệu trong thực đơn. Tìm hiểu các loại gia vị này cũng đủ giúp cho các thành viên đội thi hiểu hơn về sự phong phú của thiên nhiên và ẩm thực Việt. Lá dít là lá từ cây dít, màu xanh vàng, vị thơm chua, mọc nhiều ở vùng Phú Yên, có người còn gọi là lá giang rừng. Cũng ở mảnh đất miền Trung nắng gió, đặc biệt là vùng núi Quảng Nam có trái trâm – một loại trái cây quê mùa, gắn bó với tuổi thơ của nhiều người:“Trời mưa lâm râm, cây trâm có trái, con gái có duyên, đồng tiền có lỗ, bánh tổ thì ngon…”. Mùa trâm chín, người miền núi miền Trung hay vào rừng hái bán hoặc mang về ăn. Khi mưa xuống trâm thường lớn trái và mọng, màu tím sẫm. Lúc chín mùi có vị ngọt ngon, chín vừa thì hơi chát. Theo các thầy thuốc, trái trâm giàu vitamin C, giúp tiêu hóa tốt.
Tôm tít xốt là cay sưng kèm xà lách lá lìm kìm củ hủ dừa
Lá lìm kìm Nam bộ với những chiếc lá xanh bóng, thon thon, vị chua chua ngọt ngọt cũng được xuất hiện trên bàn tiệc. Ngoài ra, đội thi còn đưa trái mây vào nấu chung với gà. Mây có thể tìm thấy ở Campuchia, các vùng biên giới giữa Việt Nam và Campuchia, Thái Lan… Đây là một loại trái ngon, có hình dáng như quả trám, nhiều gai. Nhiều người không quen ăn thì thấy chua chua nhưng ai đã quen rồi thì thích mê bởi mây có vị ngọt chua hòa quyện, lại có mùi thơm của hoa lài, hoa ly. Mặc dù các loại nguyên liệu chính của đội thi không hề lạ: bê, bánh phở, gà, tôm tít… nhưng sự kết hợp, hòa quyện với các loại gia vị đã khiến ban giám khảo bất ngờ và quyết định trao giải nhất vòng sơ kết khu vực TP.HCM cho đội thi này.
Gà Quý Phi nấu lá sâm trái mây ăn kèm bún
Bánh khoai cánh tiên hạt sen sầu riêng
Đơn vị: Khu du lịch Bình Quới 1
Khu du lịch Bình Quới 1 là đơn vị thành viên của Làng du lịch Bình Quới, thuộc Tổng công ty Du lịch Sài Gòn (Saigontourist). Ngoài ra, còn có 4 thành viên khác, gồm: Khu du lịch Bình Quới 2, Khu du lịch Tân Cảng, Khu du lịch Văn Thánh và Nhà hàng nổi Sài Gòn. Nhiều năm nay, khu du lịch Bình Quới 1 đã trở thành một địa chỉ tham quan, nghỉ ngơi, dã ngoại trong ngày của dân địa phương, khách du lịch trong và ngoài nước. Mặt bằng thoáng, rộng mát bên bờ sông Sài Gòn, những thảm cỏ non xanh, những hàng dừa nghiêng mình bên dòng kênh Sở Nhật đã tạo nên nét đẹp của Bình Quới 1.
Khu du lịch này thu hút du khách còn bởi những món ẩm thực Nam bộ dân dã, đặc trưng với nhà hàng 600 chỗ, ngoài trời có thảm cỏ rộng. Đây là nơi lý tưởng để tổ chức các buổi tiệc cưới, sự kiện, lễ hội, các dịp gặp mặt công ty. Buffet cuối tuần vào thứ 6, 7, chủ nhật và dịp lễ có chủ đề Khẩn hoang Nam bộ đã lưu giữ chân khách nhiều năm qua. Bên cạnh đó, khu du lịch còn có các dịch vụ vui chơi khác như chèo thuyền, du thuyền trên sông, câu cá, khu trò chơi dân gian… Hội quán Hội Ngộ - nơi lưu giữ những kỷ niệm của bè bạn và công chúng với nhạc sĩ Trịnh Công Sơn cũng là nét ấn tượng của Bình Quới 1.
Địa chỉ: 1147 Bình Quới, P.28, Q. Bình Thạnh, TP.HCM.
Điện thoại: 08.3556 5891