Fusion mỹ vị Tây Bắc

Thứ hai, 10/10/2016 16:07
0
0
Không có một thực đơn hoành tráng như nhiều đội khác nhưng đội thi 81 - Khách sạn Mường Thanh (Lào Cai) vẫn xuất sắc giành vé tranh tài ở vòng bán kết khu vực miền Bắc. Họ có bí kíp riêng với những món ăn mang phong cách fusion…

Khai vị khai thác thức ngon Sapa. Táo xanh ép lấy nước, xay với lá nếp, nêm chút muối rồi đun liu riu với bột thạch. Tắt lửa ngay khi sôi, để nguội. Món thạch táo xanh với salad cá hồi Sapa hoàn thành một nửa. Nguyên liệu “át chủ bài” sẽ lộ diện dưới đây.


                                              Thạch táo xanh với salad cá hồi Sapa

Cách nay mười năm, Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản 1 công bố cá hồi được nuôi thành công tại thác Bạc, Sapa. Đây cũng là nguyên liệu chính làm món khai vị.

Cá hồi đánh vẩy, rửa sạch, thấm khô, lọc philê, xắt nhỏ, trộn hành Tây, rau mùi, ớt xanh, ớt đỏ xắt nhuyễn, nêm muối, dầu ôliu với nước cốt chanh. Dung dịch này vừa giúp cá chín, vừa dậy mùi. “Sau khi philê, tuyệt đối tránh cá tiếp xúc với nước” - đội trưởng Hoàng Văn Liên cho biết món tráng miệng là một biến tấu từ món ăn mà anh học được trong thời gian làm việc tại Khách sạn 5 sao One & Only ở Dubai.


                          Đầu bếp Hoàng Văn Liên giới thiệu sản vật Sapa tới cuộc thi

                     Đầu bếp Mường Thanh Lào Cai phối hợp ăn ý cùng 2 nữ đồng đội

Tốt nghiệp trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội năm 2005, Liên thực tập tại Khách sạn Hilton Hà Nội sáu tháng, làm việc tại một số nhà hàng nhỏ trước khi xuất ngoại năm 2006. Kết thúc hai năm làm việc ở nước ngoài, Liên lần lượt đầu quân cho Hotel de L’Opera Hanoi, Sheraton Hanoi trước khi về Mường Thanh – Bắc Giang cuối tháng 5.2015. Sau một năm làm việc, anh được tập đoàn điều động về Mường Thanh - Lào Cai.


                                    Bàn tiệc với hương vị đậm chất núi rừng của đội 81

Món chuyển lấy cảm hứng từ tô canh cá bớp nấu lá lốt. Vùng cao không sẵn cá bớp, đội thay thế bằng chình suối. “Thể dục” trong môi trường tự nhiên nên chình thon gọn, lớn chừng 7 lạng, thịt săn, thơm. Sau khi sơ chế, cá chình được làm sạch nhớ bằng nước sôi  700C trước khi philê. Phần đầu và xương hầm khoảng một giờ với hành tây (lấy vị ngọt tự nhiên) và gừng củ (khử tanh). Chế nước dùng vào chảo sẵn hành phi thơm, thêm gừng, ớt rồi nêm nếm mắm tôm, mẻ, nghệ bằm, nêm nếm nước mắm, mì chính, hạt nêm, đường cho vừa miệng. Nước sôi, cho cá và lá lốt vào, canh chừng năm phút thì tắt bếp.

                                                            Canh cá bớp nấu lá lốt

Sang món chính. Vịt lựa con chừng 3 kg, da mỏng, ít mỡ. Lấy phần lườn, tẩm ướp muối, tiêu, hạt dổi. Chờ nửa giờ cho ngấm gia vị, bỏ vịt lên áp chảo, ép bớt mỡ ra khỏi thịt. Bỏ lò chừng 7 phút ở nhiệt độ 1600C, vịt chín màu hồng tươi, mềm, ngọt. Nước xốt sánh, thơm mùi hạt dổi. Xoài lấy phần cơm, xay nhuyễn với nước cam tươi rồi nấu kèm hạt dổi, nêm muối đường.

            Lườn vịt áp chảo với xốt hoa quả hương vị hạt dổi, kèm rau tươi và khoai lang tím

Gạo Séng Cù được canh tác ở nhiều tỉnh cao nguyên Bắc bộ. Chất lượng gạo phụ thuộc vào điều kiện thổ nhưỡng, phát triển tốt nhất ở khu vực đất phù sa cổ và đất feralit, độ cao dao động từ 500 - 1.400 thước so với mực nước biển, nhiệt độ thấp (khoảng 160C và 180). Nước tưới lấy từ khe núi, bao sạch. Gạo mầm là sản phẩm phái sinh từ gạo lứt nhờ ủ ở điều kiện thích hợp. Trường phái thực dưỡng chuộng cơm gạo mầm bởi hàm lượng dinh dưỡng cao, chưa kể tác dụng ổn định đường huyết, giảm cholesterol, giàu canxi…

Tráng miệng Chè trân châu hoa quả. Hạt trân châu luộc chín, ngâm nước lạnh, lấy độ giòn. Thanh long ngọt dịu, bưởi chín hườm, kiwi chua chua được cân bằng bởi vị ngọt của xoài xay nước đường phèn chưng. Chè dùng lạnh. Tùy định lượng mà trữ ngăn mát từ 30 - 45 phút.


                                                          Chè trân châu hoa quả

Một bất lợi đối với đại diện đến từ Khách sạn Mường Thanh - Lào Cai là thời gian làm việc cùng nhau giữa đội trưởng và hai cộng sự là Hoàng Thị Ngọc Ánh và La Thị Thùy khá ngắn ngủi. Xác nhận ý tưởng thực đơn vòng sơ loại chủ yếu là góp nhặt những món ăn thuận tay mình, Hoàng Văn Liên cho biết toàn đội sẽ chuẩn bị kỹ hơn ở bán kết.


 3 đầu bếp khách sạn Mường Thanh Lào Cai: Hoàng Văn Liên, Hoàng Thị Ngọc Ánh, La Thị Thùy

“Chúng tôi đã hoàn tất thực đơn và đang triển khai nấu thử” - Liên nói.


                                   Đơn vị: Khách sạn Mường Thanh - Lào Cai

Địa chỉ: Số 86, đường Thanh Niên, phường Duyên Hải, thành phố Lào Cai, tỉnh Lào Cai.

Tel: +84 20 377 8888 - Fax: +84 20 377 6666

Email: info@laocai.muongthanh.vn  -  Website: grandlaocai.muongthanh.com

Được xây dựng vào năm 2015, Khách sạn Mường Thanh Grand Lào Cai là một trong những cơ sở lưu trú lớn nhất Lào Cai và là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho khách du lịch. Khách sạn Mường Thanh Lào Cai gồm 195 phòng đầy đủ tiện nghi. Từ đây, khách có thể dễ dàng tiếp cận được nét đẹp sống động của thành phố ở mọi góc cạnh. Với vị trí thuận lợi, khách sạn dễ dàng tiếp cận những điểm tham quan du lịch nổi tiếng của thành phố…

Về dịch vụ ẩm thực, Nhà hàng Nậm Thi với sự tinh hoa của ẩm thực đặc trưng của Mường Thanh và khu vực Tây Bắc, phục vụ buffet sáng với thực đơn Âu - Á thay đổi hàng ngày. Vào bữa trưa và bữa tối, thực đơn a la carte đa dạng và phong phú sẽ thỏa mãn mọi thực khách. Phòng tiệc Mường Hoa là địa điểm lý tưởng để tổ chức những buổi tiệc quy mô lớn hoặc các tiệc cưới sang trọng và đầy cảm xúc. Cát Cát Bar luôn mở cửa đón chào và sẵn sàng phục vụ những ly nước tươi mát hay ly café thơm ngon trong không giam ấm cúng…


0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Đầu bếp Mỹ mở nhà hàng Việt để thỏa đam mê

Đầu bếp Mỹ mở nhà hàng Việt để thỏa đam mê

Sau 15 năm sống ở Việt Nam, ông Geoffrey Deetz trở về bang California và mở nhà hàng chuyên món Việt.

Đầu bếp chia sẻ

Chàng Anthony Bourdain tương lai

Chàng Anthony Bourdain tương lai

Một chàng trai mới 27 tuổi nhưng đã có nhà hàng riêng ở New York.

Ẩm thực & Sức khỏe

Có nên dùng lá chuối gói thực phẩm?

Có nên dùng lá chuối gói thực phẩm?

Đựng thức ăn trên lá chuối, hoặc gói thực phẩm bằng lá chuối đã có từ hàng trăm năm nay, cho đến nay vẫn được sử dụng bởi nó không chỉ thân thiện với môi trường mà còn mang lại nhiều lợi ích.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG