Giải nhì bán kết phía Nam: Khách sạn Kim Đô TP.HCM

Thứ hai, 16/11/2015 09:58
0
0
Tiếp tục lấy ý tưởng dùng một gia vị chính để dẫn dắt món ăn, đầu bếp Như Cường cùng đồng đội đã lặp "cú đúp" thành công bằng việc sử dụng trái bình bát cho thực đơn bán kết.

Tại vòng bán kết phía Nam, đội 29 - Khách sạn Kim Đô TP.HCM không chỉ gây chú ý bởi một loại gia vị trông như "trái dưa leo non" được tận dụng triệt để, từ lá, dây cho đến trái; được trưng bày từ khu chế biến đến bàn tiệc sang trọng mà còn bởi những nụ cười hiền, những cử chỉ chia sẻ đầy nhiệt tình của các đầu bếp trẻ.

Không dùng hoa để trang trí, đội Khách sạn Kim Đô "đề cử" trái bình bát dây "phụ trách" phần tạo vẻ đẹp và không khí cho bàn tiệc.

Được biết, đội trưởng Như Cường của đội này từng yêu thích một ngành nào đó liên quan đến kỹ thuật nhưng rồi lại đến với nghề bếp như một cơ duyên. Dù gặp phải nhiều phản đối và ái ngại từ người thân, bạn bè nhưng chàng trai quê Bình Định vẫn quyết chí với con đường mới. Đại diện cho một thế hệ thanh niên miền Trung dám nghĩ, dám làm thuở đó, Như Cường đã âm thầm chứng minh lựa chọn của mình là đúng. Đến nay, bước vào nghề gần 7 năm, bằng năng lực và sự yêu nghề, đầu bếp sinh năm 1988 này đã đoạt nhiều giải thưởng đáng khích lệ trong sự nghiệp làm bếp mà anh theo đuổi, tiêu biểu nhất có lẽ phải kể đến huy chương đồng Hội thi Đầu bếp Việt Nam tài năng.

Lần thứ hai trở lại sân chơi Chiếc Thìa Vàng với quyết tâm học hỏi, phát huy tốt hơn khả năng của mình, đầu bếp Nguyễn Như Cường và hai thành viên của đội là Nguyễn Minh Đạo, Nguyễn Minh Cường đã nhận được nhiều cái gật đầu của chuyên gia ẩm thực vì mạnh dạn sáng tạo món ăn bằng gia vị dân dã, "ngon và lành".
Đầu bếp Như Cường - Khách sạn Kim Đô dụng công với thực đơn làm từ trái bình bátAnh đã rất thành công khi tích cực tìm tòi, nghiên cứu món ăn từ gia vị lạ của Việt Nam để giới thiệu, thi tài. Nếu ở vòng sơ tuyển, trái giác hay còn được gọi là nho rừng được đội này sử dụng làm gia vị chính dẫn dắt các món ăn thì ở vòng tranh tài bán kết phía Nam với sự góp mặt của 93 đầu bếp thuộc 31 đơn vị đáng gờm, những "nghệ sĩ" trẻ tuổi này lại một lần nữa được vỗ tay tán dương bằng cách biến hóa trái bình bát dây.

Không dùng hoa trang trí bàn tiệc như các đội khác mà đội trưởng Như Cường cùng đồng đội dùng dây bình bát, trái bình bát để điểm xuyến cho bàn trưng bày của mình. Ngay lập tức, điều này đã làm cho ban giám khảo tò mò, thích thú. Hỏi ra mới biết, đội thi mang đến với thực đơn với các món đều có gia vị bình bát.


Món dự thi: Gỏi bình bát tôm thịt - bánh cuốn bình bát tép chua Ba bể - cua đồng xào bình bát xúc bánh đa; canh siêm – lo bình bát; bò nướng mác mật - cocktail bình bát mác mật; bánh bình bát - trà bình bát.

Bàn trưng bày của đầu bếp Như Cường và hai thành viên trong đội

Thông thường, người dân các vùng ven chỉ dùng lá bình bát để nấu canh, rất ít người đưa trái vào việc chế biến món ăn. Nhưng với Như Cường, bình bát trở thành một gia vị đặc biệt giúp đội anh tiến thẳng vào vòng chung kết. Để chuẩn bị cho thực đơn này, đội trưởng Như Cường đã cất công lặn lội về An Giang để tìm lá bình bát. Ngặt nỗi hết mùa, gom mãi không đủ nên lại phải quày quả xuống miệt vùng ven quận 9, Thủ Đức.  Như Cường cho biết, công tìm là một mà công mày mò nghiên cứu để nấu là 10, bởi để làm được những món ăn đạt độ hài hoà, liên tục phải chịu cảnh thử và sai: “Lúc đầu làm hư hoài, nhưng không nản. Đầu bếp thì phải đam mê khám phá và chịu khó nghiên cứu, nấu thử lúc nào mình ăn cảm thấy ngon thì mới phục vụ khách. Không chỉ đi thi mà ngày thường cũng cần phải như vậy”. Nhờ dày công như vậy nên thực đơn trái bình bát với những món ăn từ khai vị đến món chính, tráng miệng đều được ban giám khảo đánh giá cao.
Món thịt được phối tạo đa màu sắc
Vẻ thanh mát của món canh siêm - lo bình bát

Như Cường đã tận dụng hết tất cả những bộ phận của bình bát để chế biến món ăn. Lá bình bát anh dùng để làm món gỏi tôm thịt. Sau khi sơ chế, loại lá này trở nên giòn ngọt và có vị thanh, hòa lẫn với vị ngọt của tôm thịt làm cho món ăn trở nên hấp dẫn, tạo cảm giác sảng khoái cho người ăn. Anh dùng trái bình bát chín làm nước xốt, thân thì đem sao khô và nấu trà. Trà bình bát không những là thức uống tốt cho sức khỏe mà nó còn có tác dụng chữa bệnh, thanh nhiệt cho cơ thể.

Nét quê hương trong cách trình bày món gỏi của các đầu bếp đội Khách sạn Kim Đô

Món tráng miệng đậm màu xanh của bình bát sống, màu đỏ cam của tinh chất bình bát chín trên bàn tiệc dự thi

Với gia vị chủ đạo là lá và trái bình bát dại, đầu bếp Như Cường và đồng đội đã nhận được nhiều lời khen ngợi từ Ban giám khảo về một thực đơn dụng công, sáng tạo. Theo chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương“Đây là một đề tài khó, nếu không khéo léo sẽ bị lặp lại khẩu vị trong mỗi món ăn. Dù vậy, nhưng khi nếm thử món ăn của các bạn thì tôi cảm nhận được hương vị khá đa dạng. Các bạn đã thành công! Các bạn có phong thái tự tin, phân chia công việc rất tốt, cởi mở, vui vẻ. Màu sắc các bạn trình bày đẹp."

Quý độc giả có thể xem thêm thông tin về thực đơn dùng trái giác làm gia vị chủ đạo của đội Khách sạn Kim Đô ở vòng sơ tuyển Chiếc Thìa Vàng 2015 - Khu vực TP.HCM và Đông Nam bộ.

                                                                                                                                           BBT


Đơn vị: Khách sạn Kim Đô

Địa chỉ: 133 Nguyễn Huệ, P.Bến Nghé, Q.1, TP.HCM

Điện thoại: (08) 3822 5914 - 3822 5915

Fax: (08) 3822 5913

Email: hotel@royalhotelsaigon.com // hotel@kimdohotel.com

Kim Đô là khách sạn quốc tế 4 sao tọa lạc tại trung tâm thành phố, gần các cơ quan hành chính TP.HCM, các tòa nhà thương mại lớn, những điểm du lịch hấp dẫn, các trung tâm mua sắm và giải trí. Hệ thống nhà hàng của Khách sạn Kim Đô, gồm: Royal Café (được thiết kế theo phong cách châu Âu sang trọng ngay mặt tiền đường Nguyễn Huệ, phố đi bộ duy nhtấ ở Sài Gòn.

Với nhiều loại thức uống đa dạng, Royal Café còn phục vụ thực đơn với các món ăn Âu, Á, cơm trưa văn phòng); Nhà Hàng Boulevard (tầng 4 của khách sạn, có sức chứa 180 khách, nội thất hiện đại, khung cảnh sang trọng. Thực khách có thể ngắm nhìn toàn cảnh đại lộ Nguyễn Huệ từ trên cao. Nhà hàng phục vụ thực đơn chuyên về các món ăn Âu, Á cũng như các món ăn truyền thống đặc sắc Việt Nam).

Với vị trí đặc biệt như vậy, khách sạn Kim Đô có một ưu thế vượt trội trong kinh doanh.


0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Sài Gòn bún bò không bản quyền

Sài Gòn bún bò không bản quyền

Hỏi “ở Sài Gòn bún bò nào ngon?”, mỗi người đều có phiên bản bún bò ngon của riêng mình. Có những phiên bản vỉa hè được xưng tụng, có những phiên bản vỉa hè khi ăn phải đòi “bảo hành” tô bún.

Đầu bếp chia sẻ

Đầu bếp gốc Việt Charles Phan: "Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”

Đầu bếp gốc Việt Charles Phan: "Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”

Nở nụ cười đầy tự hào, doanh nhân kiêm đầu bếp gốc Việt Charles Phan không ngần ngại tiết lộ bí kíp với đồng hương: “Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”.

Ẩm thực & Sức khỏe

Táo tây, táo ta và táo tàu

Táo tây, táo ta và táo tàu

Mùa thu đến, các loại hoa quả tươi xứ lạnh bắt đầu ồ ạt xuất hiện trên thị trường Việt Nam, quen thuộc nhất là nho, lê và táo. Trong số đó, táo là loại dễ gây nhầm lẫn nhất.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG