Giải nhì: Khách sạn Sài Gòn Hạ Long

Đầu bếp: Trương Tiến Dũng (đội trưởng), Vũ Mạnh Toàn, Nguyễn Thành Nam.

Đội trưởng Trương Tiến Dũng sinh năm 1979, quê Ninh Bình. Học sơ cấp bếp tại trường Trung cấp Du lịch Hà Nội (nay là Cao đẳng Du lịch Hà Nội), hiện anh làm việc tại Khách sạn Sài Gòn Hạ Long với kinh nghiệm 15 năm làm bếp chuyên nghiệp. Tiến Dũng biết đến cuộc thi từ năm 2013, cùng các đồng đội đoạt giải nhì và lọt vào vòng bán kết. Tuy nhiên anh lại không có duyên đi xa hơn cùng đồng đội vì bận công việc đột xuất của gia đình. Trở lại ở mùa thi thứ ba, anh nhận định cuộc thi đã quy mô và chuyên nghiệp hơn rất nhiều, ngay từ khâu nhỏ nhất như việc Ban tổ chức trang bị đồng phục cho các đầu bếp. Năm nay, các đội dự thi cũng mạnh hơn khi có sự góp mặt của hầu hết khách sạn 5 sao, 4 sao và các đầu bếp nhiều kinh nghiệm. Vì vậy, anh cùng các đồng đội đã chuẩn bị kỹ lưỡng thực đơn, tìm tòi các loại nguyên liệu đặc trưng, gia vị mới lạ để tạo bất ngờ cho Ban giám khảo.

Thực đơn dự thi: Súp chùm ngây hải sản; Nhệch om hoa chuối ăn kèm bún; Ngan sao tắm hơi; Sủi dìn tam sắc.

Mang đến cuộc thi một thực đơn ấn tượng, với những nguyên liệu đặc sản, các loại gia vị mới lạ, mang đậm tính vùng miền, các đầu bếp Khách sạn Sài Gòn Hạ Long đã tạo bất ngờ cho các giám khảo cuộc thi Chiếc Thìa vàng. Trong đó, món khai vị súp chùm ngây hải sản cũng là một bài thuốc bổ dưỡng.

Tôm, mực của biển Hạ Long được tuyển chọn, trong đó tôm được xào sơ, cua cũng được bóc tách lấy riêng phần thịt ướp gia vị. Chùm ngây chỉ lấy riêng phần lá, rửa sạch và vo dập. Loại cây này cũng từng xuất hiện tại Chiếc Thìa Vàng 2013 bởi các đầu bếp khu vực Đông Nam bộ với nhiều món ăn được biến tấu độc đáo. Tiếng lành đồn xa nên không lâu sau khi được giới thiệu tại cuộc thi, loại cây này được nhiều người săn lùng, đem về trồng. Ở Quảng Ninh, loại cây này cũng được người dân trồng phổ biến, lấy lá để nấu các món canh, súp. Khi đã sơ chế xong hải sản và lá chùm ngây, các đầu bếp cho vào nồi nướng dùng, được ninh từ xương, nêm nếm gia vị để có nồi súp ngon lành.

Món thứ hai cũng là một món có giá trị dinh dưỡng cao: nhệch om hoa chuối ăn kèm bún. Cùng họ hàng với lươn, chình nhưng nhệch thường cư trú ở đáy vùng đầm phá ven bờ, vùng cửa sông. Ở miền Bắc, nhệch thường được chế biến thành món gỏi. Vì vậy, để có món ăn mới lạ, các đầu bếp quyết định dùng kỹ thuật om. Theo đó, nhệch được tuốt sạch nhớt bằng muối và giấm, sau đó đem lược lấy thịt. Vì có nhiều xương dăm nên công đoạn này cần kỹ lưỡng để tìm và rút hết xương ra. Một ít riềng, mẻ, mắm tôm được trộn đều, sau đó cho cá nhệch vào xào sơ cho săn thịt. Tiếp đó cho thêm nước vào om đến khi sánh nước là được. Lúc ăn sẽ đem hâm lại, cho thêm hoa chuối nấu đến khi sôi là có thể dùng.

Món ngan sao tắm hơi ngay tên gọi đã rất ấn tượng. Ngan sao là loài gia cầm đặc sản ở Ba Chẽ, vùng miền núi phía bắc tỉnh Quảng Ninh. Khác với ngan nhà (vịt xiêm), loại gia cầm này được thả rông, ăn thức ăn tự nhiên và tối thường ngủ trên cây, có thể bay ở khoảng cách ngắn. Nhờ đặc tính như vậy nên thịt ngan sao dai, thơm hơn. Ngan rau khi làm sạch lông, sửa sạch sẽ được lóc lấy phần thịt, tẩm ướp với tỏi, hành, tiêu và một số gia vị khác. Thịt ngan sau đó được đem cuốn trong một lớp lá gai, một sớm giấy bạc rồi đem hấp. Đến đây cần phải giới thiệu về loại lá gia vị dùng để cuốn thịt ngan. Đó là lá của cây gai, một loại cây nhỏ lâu năm, cao 1 - 2m. Loại bánh gai dân dã được làm từ loại lá này. Còn ở đây, lá gai ngoài việc được dùng cho món ngan hấp, còn được các đầu bếp sử dụng để làm nên loại nước xốt độc đáo. Theo đó, gan ngan được ướp muối, tiêu, rượu mạnh rồi đem áp chảo. Lá gai đốt lấy tro, cùng với gan ngan xay nhuyễn hòa vào nước, lọc lấy nước cốt. Sau đó nước từ lá gai và ngan sẽ được cô lại, cho thêm một ít mật ong, một chút xíu muối là thành nước xốt ăn kèm độc đáo…

Cùng ngắm lại những khoảnh khắc dự thi của đội Khách sạn Sài Gòn Hạ Long tại vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2015 khu vực Hà Nội và đồng bằng sông Hồng vừa qua:

                                                                      ***

Đơn vị dự thi: Khách sạn Sài Gòn Hạ Long

Địa chỉ: 168 đường Hạ Long, phường Bãi Cháy, TP. Hạ Long, Quảng Ninh

Website: www.saigonhalonghotel.com

Khách sạn Sài Gòn Hạ Long thuộc Tổng công ty Du lịch Sài Gòn, có tổng số phòng là 228 cùng các dịch vụ theo tiêu chuẩn quốc tế 4 sao. Về hệ thống nhà hàng và bar, Nhà hàng Sài Gòn nằm trong khuôn viên xanh mát của khách sạn với sức chứa đến 200 khách, được trang trí theo phong cách làng quê Nam Bộ, mang tới cho thực khách một không gian gần gũi và nên thơ thích hợp để tổ chức các buổi chiêu đãi, liên hoan hay các bữa tiệc ấm cúng cùng gia đình, bạn bè và người thân. Trong khi đó, nhà hàng Elegant nằm cạnh đại sảnh khách sạn, sức chứa 150 khách được thiết kế ấm cúng sang trọng nhìn ra vườn cây xanh, chuyên phục vụ các món ăn Á và đặc sản địa phương. Nhà hàng Panorama nằm trên tầng 14 của khách sạn, sức chứa 220 khách, và là nhà hàng duy nhất tại Hạ Long có view toàn cảnh vịnh, chuyên phục vụ các món Âu, Á và đặc sản địa phương. Ngoài ra, tại đại sảnh khách sạn, Impression Lobby bar, sức chứa dưới 200 khách là địa điểm lý tưởng để thưởng thức đồ uống, gặp gỡ bạn bè hoặc thư giãn. Còn Sai Gon Bar nằm tại lầu 1 của khách sạn với sức chứa dưới 50 khách là địa điểm lý tưởng để thư giãn, thưởng thức các đồ uống phong phú và tận hưởng cảnh đẹp vịnh Hạ Long.