Vòng loại Khu vực TPHCM và các tỉnh Đông Nam Bộ - 2015
Giải nhì: Khách sạn Kim Đô 1
Thứ sáu, 17/07/2015 18:07
Vừa giành vé vào vòng bán kết cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015, Như Cường cho biết sẽ tích cực tìm tòi, nghiên cứu thêm nhiều món ăn độc đáo, những loại gia vị lạ để giới thiệu, thi tài.
Ba thành viên của Khách sạn Kim Đô TP.HCM: Nguyễn Như Cường, Nguyễn Minh Đạo, Nguyễn Minh CườngLần thứ hai tham gia Chiếc Thìa Vàng, đội trưởng Nguyễn Như Cường cùng các đồng đội mang tới cuộc thi một thực đơn đầy ý tưởng khi mạnh dạn sử dụng một loại trái dại là giác - hay còn gọi là “nho rừng” làm gia vị chính dẫn dắt các món ăn.
Đó là kết quả của cả một quá trình tìm tòi, nguyên cứu và sáng tạo bằng tất cả sự đam mề nghề bếp. Như Cường cho biết, hồi còn là học sinh phổ thông, anh thích một ngành học nào đó liên quan đến kỹ thuật và đã nhắm một vài trường đại học ở phía Nam. Nhưng ước mơ của chàng trai quê Bình Định đã rẽ qua một hướng khác là nghề đầu bếp khi vào sống ở TP.HCM một thời gian.
Khi anh thông báo ý định đó, không chỉ nhiều bạn bè ái ngại mà ngay cả gia đình cũng có ý khuyên can. Nhưng Như Cường vẫn quyết chí theo con đường mới, anh đăng ký học bếp Âu căn bản, bếp Á nâng cao tại Trường trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist. Như Cường âm thầm chứng minh lựa chọn của mình là đúng bằng cách vừa học vừa làm, không chỉ dư tiền lo cho bản thân mà còn dư giả để gửi về phụ giúp gia đình…
Bước vào nghề với thâm niên gần 7 năm nhưng đầu bếp sinh năm 1988 này đã đoạt nhiều giải thưởng, như huy chương đồng Hội thi Đầu bếp Việt Nam tài năng, giải nhì vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2014 (phụ bếp).
Anh hiện đang làm bếp chính tại Khách sạn Kim Đô. Tham vào mùa thi năm nay, vẫn cảm giác hồi hộp, nhưng đọc kỹ thể lệ, nắm rõ tiêu chí và chủ đề là “Hành trình gia vị Việt”, lại có thêm kinh nghiệm từ mùa thi trước nên Như Cường và các đồng đội khá tự tin.
Vừa giành vé vào vòng bán kết cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015, Như Cường cho biết sẽ tích cực tìm tòi, nghiên cứu thêm nhiều món ăn độc đáo, những loại gia vị lạ của Việt Nam để giới thiệu và thi tài.
Món dự thi: Chúng tôi bắt gặp nét đăm chiêu trên khuôn mặt của Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi, giám khảo chuyên môn của cuộc thi khi bà quan sát thao tác chế biến của các đầu bếp Khách sạn Kim Đô.
Chỉ vào bảng thực đơn trên kệ bếp (gồm 4 món: Gỏi ong non - Chả giò cua lột, Lươn nấu trái giác, Gà ri cuộn xôi nướng, Bánh khoai mì) mà trên đó có một thông tin thú vị, là sự xuất hiện của trái giác ở ba món ăn, vị giám khảo nói nhỏ: “Loại trái này phải chế biến mới dùng được, ăn sống sẽ rất ngứa, để xem các đầu bếp sẽ xử lý như thế nào!”.
Chúng tôi bị tò mò với loại trái đặc biệt này. Trái giác non có màu xanh, vị chua chát, khi chín có màu đen thẫm, bên trong tím lịm, tựa như trái nho chín nhưng kích cỡ nhỏ hơn, vì thế có vùng người ta gọi giác là “nho rừng”…
Chưa thoả mãn với thông tin vừa Google trên điện thoại, chúng tôi hỏi thêm đầu bếp và được đội trưởng Như Cường cao hứng lý giải việc chọn loại trái này bằng hai câu ca dao: “Trái giác già trái giác ngả màu đen/ Thương người có nghĩa mấy phen hẹn thề”. 
Và anh đã tận dụng trí tuệ dân gian khi sáng tạo trái giác vào những món ăn của mình: màu tím đỏ của giác làm đẹp cho món gỏi ong non, vị chua thanh của giác trong món lươn nấu trái giác - lạ miệng hơn nhiều so với me, nước sốt từ trái giác để ăn cùng gà ác cuộn xôi nướng, mứt giác ăn cùng bánh khoai mì, giải khát bằng si rô trái giác... 
Ngoài những món ăn trên, Như Cường còn dùng những chùm giác trang trí cho bàn tiệc, và mang đến loại rượu lên men từ trái giác để giới thiệu như một loại đồ uống khai vị. 
Ông Lý Huy Sáng, phó tổng giám đốc công ty gốm sứ Minh Long 1, giám khảo khách mời, ngoài việc khen các món ăn chế biến từ trái giác, còn nhận xét nhờ cách trang trí này mà bàn tiệc mang tới cảm giác nhẹ nhõm, yên bình.
Giám khảo Triệu Thị Chơi cũng tấm tắc khen món lươn nấu trái giác, nước sốt trái giác dùng với món gà bởi đó là sự sự kỳ công của các đầu bếp trong việc đưa một loại trái cây dại vào bàn tiệc sang trọng…
Đơn vị: Khách sạn Kim Đô
Địa chỉ: 133 Nguyễn Huệ, P.Bến Nghé, Q.1, TP.HCM
Điện thoại: (08) 3822 5914 - 3822 5915
Fax: (08) 3822 5913
Email: hotel@royalhotelsaigon.com // hotel@kimdohotel.com
Kim Đô là khách sạn quốc tế 4 sao tọa lạc tại trung tâm thành phố, gần các cơ quan hành chính TP.HCM, các tòa nhà thương mại lớn, những điểm du lịch hấp dẫn, các trung tâm mua sắm và giải trí. Hệ thống nhà hàng của Khách sạn Kim Đô, gồm: Royal Café (được thiết kế theo phong cách châu Âu sang trọng ngay mặt tiền đường Nguyễn Huệ, phố đi bộ duy nhtấ ở Sài Gòn.
Với nhiều loại thức uống đa dạng, Royal Café còn phục vụ thực đơn với các món ăn Âu, Á, cơm trưa văn phòng); Nhà Hàng Boulevard (tầng 4 của khách sạn, có sức chứa 180 khách, nội thất hiện đại, khung cảnh sang trọng. Thực khách có thể ngắm nhìn toàn cảnh đại lộ Nguyễn Huệ từ trên cao. Nhà hàng phục vụ thực đơn chuyên về các món ăn Âu, Á cũng như các món ăn truyền thống đặc sắc Việt Nam).
Với vị trí đặc biệt như vậy, khách sạn Kim Đô có một ưu thế vượt trội trong kinh doanh.