Vòng sơ kết khu vực Hà Nội và đồng bằng sông Hồng - 2015

Giải nhì: Khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội

Thứ ba, 29/09/2015 10:55
0
0
Sofitel Plaza Hà Nội tỏ ra khá tự tin với một thực đơn phối hợp giữa món ăn đường phố, món truyền thống của địa phương được biến tấu bởi nguyên liệu cao cấp, trình bày theo phong cách Âu.

Đầu bếp: Nguyễn Minh Phúc (đội trưởng), Trần Văn Đại, Hoa Trung Kiên.

Đội trưởng Nguyễn Minh Phúc sinh năm 1984, quê Thái Bình, học ngành chế biến món ăn tại trường Trung cấp Du lịch Hà Nội. Không chỉ có kinh nghiệm làm việc trong các nhà hàng thuộc các khách sạn năm sao tại Việt Nam mà anh còn được đi tu nghiệp, làm việc tại Dubai. Với kinh nghiệm 12 năm trong nghề, anh hiện là bếp trường bếp Âu của Sofitel Plaza Hà Nội.

Thực đơn dự thi: Phở cuốn tôm hùm; Súp tôm rồng; Thăn cừu nướng xốt me chua; Sủi dìn (bánh trôi).
Lần đầu tiên tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, tuy nhiên các đầu bếp Sofitel Plaza Hà Nội tỏ ra khá tự tin, với một thực đơn phối hợp giữa món ăn đường phố, món truyền thống của địa phương được biến tấu bởi nguyên liệu cao cấp, trình bày theo phong cách Âu. Trong đó, phở cuốn là món ăn đường phố, phổ biến ở Hà Nội nhưng đã được các đầu bếp nâng cấp bằng nguyên liệu cao cấp cùng cách bài trí hiện đại. Theo đó, thay vì chỉ có bánh cuốn rau, ăn kèm thịt thì ở đây tôm hùm là nguyên liệu được dùng để thay thế. Nhưng tôm không ăn sống mà được lược lấy thịt, đem chiên rồi cuộn với rau xà lách và các loại rau gia vị. Món này được ăn kèm với nước xốt chua ngọt, chế biến từ nước quả tắc (quất), nước mắm và đường.

Một món tôm khác xuất hiện trong thực đơn, món súp tôm rồng lại được cơ cấu thành món ăn chính. Loại tôm rồng Nha Trang được lựa chọn, cùng với các loại gia vị như sả, húng quế, hành tím, thì là. Một ít thịt tôm được xay, trộn với gia vị, lòng trắng trứng gà cho vào nấu consommé với phần đầu tôm. Phần kết tủa được vớt bỏ còn lại là nối nước súp có vị ngọt tự nhiên của tôm.

Thăn cừu nướng xốt me chua lại là món ăn theo phong cách Pháp. Thăn cừu được ướp với hành, tỏi, ớt, nước mắm. Chảo sau khi được đun nóng sẽ cho thăn cừu vào, lăn đều cho các mặt chín đều. Để có miếng thăn cừu áp chảo đúng chuẩn, thăn phải chín tới, khi cắt ra phải có màu hồng. Các loại gia vị ướp kỹ đã phần nào át đi mùi đặc trưng của thịt cừu, nhưng để việc khử mùi triệt để hơn, các đầu bếp sử dụng thêm lá hương thảo (rosemary) trong quá trình ướp. Món thăn cừu áp chảo sẽ ăn kèm xốt me, với vị chua hạn chế cảm giác ngán.

Món bánh trôi là một món ăn truyền thống, đặc sản của Hải Phòng đã được các đầu bếp biến tấu để phù hợp với xu hướng ẩm thực hiện đại. Theo đó, nhân của bánh làm từ dừa nạo và đậu phộng, được xào sơ và không sử dụng đường như cách nấu truyền thống. Bột nếp sau khi trộn sẽ vắt bao lấy nhân. Nước nấu bánh thay vì nước đường, các đầu bếp cho rất ít đường nhưng lại thêm quế và gừng để tạo mùi hương mới lạ. Nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương nhận xét: “Món chè có sự sáng tạo, với mùi quế rất lạ. Tuy nhiên cần chọn loại bột ngon hơn để khi vắt bánh và đem luộc, bề mặt của bánh có độ mịn. Ngoài ra, có thể mạnh dạn tạo thêm điểm nhấn về màu sắc bằng cách dùng lá cẩm, củ dền cho bánh có màu mới lạ, hấp dẫn hơn nữa”.

Cùng ngắm lại những khoảnh khắc trổ tài của đội Khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội tại vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2015 khu vực Hà Nội và đồng bằng sông Hồng vừa qua:


Sự tập trung, chuyên nghiệp của đội 109 với thực đơn phối hợp được biến tấu đã giúp các anh có thêm tấm vé vào vòng bán kết.                                                                        ***

Đơn vị dự thi: Khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội

Địa chỉ: Số 1 Thanh Niên, Quận Ba Đình, Hà Nội.

Điện thoại: (+84)4/3823 8888

Website: www.sofitel.com

Tọa lạc tại vị trí đắc địa ở thủ đô, Sofitel Plaza Hà Nội có 273 phòng cao cấp, cửa mở ra khung cảnh thơ mộng của hồ Tây, hồ Trúc Bạch và sông Hồng. Nội thất được thiết kế sang trọng, hòa quyện giữa nét duyên dáng Á Đông và sự lịch lãm phong cách Pháp. Sofitel Plaza Hà Nộicó trung tâm hội nghị được trang bị cơ sở vật chất hiện đại với quy mô 500 khách, nhà hàng Ming và Brasserie Westlake danh tiếng, Sông Hồng Bar lịch lãm và Summit Lounge với bức tranh toàn cảnh thành phố lãng mạn...


0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Moo Yor Jampathonga, một quán ăn ở Bangkok được nhiều người Thái biết đến với hai đặc sản Việt Nam là giò lụa và chả quế vốn không thể thiếu khi thưởng thức món bánh cuốn.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Thực đơn giúp giảm 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm trên thế giới

Thực đơn giúp giảm 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm trên thế giới

37 chuyên gia đến từ 16 quốc gia đã nghiên cứu và xây dựng một thực đơn cho bữa ăn lành mạnh và thân thiện với môi trường, giúp hạn chế được khoảng 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG