Giải nhất bán kết phía Bắc: Khách sạn Lotte Hà Nội

Phát huy ý tưởng giới thiệu món ăn truyền thống bằng ẩm thực kết hợp, ba đầu bếp của Khách sạn Lotte Hà Nội gồm Vũ Văn Thành (đội trưởng), Vũ Quang Quân và Nguyễn Anh Dũng một lần nữa chuyển tải trọn vẹn thông điệp về văn hóa món ăn một cách độc đáo nhất.

Ba thành viên của đội Khách sạn Lotte Hà Nội bên bàn tiệc dự thi của mình
Đam mê nấu ăn, thích học hỏi và khám phá những điều mới lạ trong nghệ thuật ẩm thực truyền thống Viêt Nam và thế giới, đội trưởng Vũ Văn Thành – người có thâm niên 13 năm làm bếp chuyên nghiệp luôn khai thác những giá trị cao cấp nhất của món ăn bình dân để tôn vinh, quảng bá. Thực đơn mà anh và các thành viên trong đội giới thiệu thường là những món ăn dung dị, có món gắn liền với ký ức quê nhà, có món lại xuất hiện nhiều ở đường phố Hà Nội nhưng đã được biến tấu để khoác lên vẻ sang trọng mà không kém phần ấm áp.

Tự tin, chuyên nghiệp nhưng có vẻ khiêm nhường là điều mà nhiều người vẫn thấy ở đội trưởng đội 110 ở cả vòng sơ tuyển cho đến vòng bán kết Chiếc Thìa Vàng 2015. Trên bục vinh quang cuối ngày tranh tài phía Bắc, bếp Thành chững chạc bày tỏ: “Các anh chị đồng nghiệp ngồi đây đều là những đầu bếp xuất sắc. Có điều, chúng tôi may mắn hơn, nhờ có ý tưởng độc đáo”.

Vẻ điềm tĩnh nhưng không kém phần tự tin của bếp Thành ở khu vực chế biến

Hai đầu bếp Vũ Quang Quân và Nguyễn Anh Dũng hào hứng chế biến món ăn
Tại cuộc tranh tài ở vòng bán kết phía Bắc, tiếp cận từ ý tưởng muốn giới thiệu, quảng bá món ăn miền Bắc, lấy cảm hứng từ cây trà xanh, các đầu bếp Khách sạn Lotte Hà Nội đã kể được câu chuyện ẩm thực độc đáo và hấp dẫn. Đó là thực đơn Salad sứa biển với rau má, Súp tôm với chè (trà) và bí đỏ, Thịt nai nướng với gia vị Tây Bắc, Chè đậu phụ.

Bàn tiệc lấy cảm hứng từ lá trà xanh, giới thiệu món ăn miền Bắc bằng món fusion đã giành tấm vé đắt giá nhất tại vòng bán kết Chiếc Thìa Vàng 2015 - Khu vực phía Bắc

Với món khai vị Salad sứa biển với rau má, Vũ Văn Thành và hai thành viên trong đội như dẫn thực khách bằng lời mời về thực đơn thanh tao, đầy mê hoặc, bao gồm cả một quá trình sáng tạo, từ chế biến đến trình bày.

Món salad sứa biển với rau má của đội Khách sạn Lotte Hà Nội được ban giám khảo chuyên môn đánh giá cao về trình bày cũng như hương vị và sự sáng tạo.

Nghệ thuật trình bày món ăn

Món sau cùng, là chè đậu phụ (tàu hủ). Đây là món tráng miệng "thanh lịch như cốt cách người Hà Nội... chính danh” mà đội trưởng sinh năm 1981 này đã up mở đôi chút trước ngày thi. Đầu bếp Thành đã dằn một ít trà xanh vào món chè, kế đó là một lớp sương sáo tạo màu, ít sợi khoai lang tạo vị bùi, một miếng nem ngọt làm từ xoài tạo vị chua. Nhờ vậy mà dù các món khác đã toát lên gia vị đặc trưng thi dư vị cuối bữa bằng chè đậu phụ vẫn rất nhẹ nhàng.

Bằng ý tưởng dùng lá chè (trà) xanh, xây dựng một thực đơn chứa đựng những yếu tố ẩm thực phương Đông như dung hòa âm dương, cân bằng giữa món nóng với món lạnh, các đầu bếp đến từ Lotte Hà Nội đã nhận được nhiều lời khen ngợi từ phía Ban giám khảo cũng như nhiều đồng nghiệp ngoài Bắc trong Nam. Trong đó, đầu bếp Thành đã có công nâng tầm những món ăn vỉa hè của thủ đô ngàn năm văn vật như nước mía, chè xanh thành thức tráng miệng lung linh, đẳng cấp năm sao.

Giám khảo chuyên môn Triệu Thị Chơi nhận xét: “Tôi rất tâm đắc với ý tưởng rất tốt của các bạn! Nếu so sánh với các đội khác, thực đơn của các bạn không cao sang bằng. Vì thoạt trông có vẻ đơn giản quá, thậm chí có phần “hơi hẻo”. Nhưng khi nghe thuyết trình, cảm hứng và mối liên hệ của các món ăn thì cảm thấy có lý. Cấu trúc thực đơn của các bạn chứa những yếu tố ẩm thực phương Đông, như: dung hòa âm dương, cân bằng giữa món nóng với món lạnh… Về hàm lượng (khẩu phần), các món đều hợp lý. Phần trang trí có điểm nhấn, có chú ý đến độ cao thấp, sử dụng cụ Ly’s Horaca phù hợp. Mặc dù, nhìn sơ qua, thấy các bạn dùng hơi nhiều dụng cụ. Song, nhờ các bạn có bố cục rõ ràng nên không bị rối. Nhờ có trà, nên tổng hòa các món có hậu vị nhẹ nhàng, thanh mát và thanh lịch…"

                                                                                                                                          BBT.

Toạ lạc tại góc cắt giữa hai phố Liễu Giai và Đào Tấn thuộc quận Ba Đình, khách sạn Lotte Hà Nội là sự kết nối và tổng hoà giữa khu phố cổ Hà Nội giàu truyền thống và khu đô thị mới đang ngày một phát triển với tương lai tươi sáng. Nằm trên những tầng cao nhất của toà nhà 65 tầng tráng lệ, khách sạn Lotte Hà Nội tự hào là đại diện cho tiêu chuẩn khách sạn 5 sao quốc tế mới tại Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung.

318 phòng ở rộng rãi với nội thất và tiện nghi sang trọng. Sự kết hợp hài hòa giữa hương vị hảo hạng và tầm nhìn ngoạn mục từ tòa cao ốc sẽ đem lại những trải nghiệm khó quên cho thực khách. Trong đó Tim Ho Wan - nhà hàng Dimsum đầu tiên tại Việt Nam được xếp hạng Michelin; Grill 63 - ẩm thực đương đại phục vụ bởi các đầu bếp kỳ cựu. Khi đến với Grill 63, bạn có thể tìm thấy những món bò bít tết và rượu vang hảo hạng không nơi nào trong thành phố có thể sánh bằng. Với không gian sang trọng và tầm nhìn bao quát thành phố từ tầng 63, Grill 63 chính là lựa chọn tuyệt hảo cho những dịp đặc biệt hoặc những bữa tối lãng mạn của bạn; Pharaoh`s Bar & Upper với không gian độc đáo. Về phòng tiệc và hội nghị, ba phòng tiệc với kích thước đa dạng và trung tâm đám cưới đặc biệt với phòng cô dâu độc đáo là lựa chọn hoàn hảo cho một loạt các sự kiện. Hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại, phong cách sáng tạo và dịch vụ chu đáo là những gì chúng tôi hứa sẽ mang lại cho quý khách, đảm bảo sự thành công của mỗi sự kiện.3 phòng họp có sức chứa lên tới 1200 người…

Địa chỉ liên hệ: 54 Liễu Giai, phường Cống Vị, quận Ba Đình, Hà Nội

Điện thoại: +84-4-3333-1000

Website: http://www.lottehotel.com/hanoi/vn/