(CTV) - Mở màn cho vòng sơ kết miền Bắc là phần thi tài của các đầu bếp đến từ Cao nguyên Bắc bộ, với sự hội tụ của mỹ vị rẻo cao.
>> Danh sách đội thi cụm Cao nguyên Bắc bộ & Đồng bằng sông Hồng
>>Ban giám khảo chấm thi sơ kết miền Bắc
Tham gia thi tài vào sáng nay gồm các đội: Khách sạn Mường Thanh Lào Cai, Khách sạn Sapaly Lào Cai, Khách sạn
Aristo International, Nhà hàng Quý Bếp (Lào Cai); đại
diện còn lại đến từ Thái Nguyên là Nhà
hàng ẩm thực Dũng Tân với những thực đơn đậm chất vùng miền: Thạch
táo xanh với salad cá hồi Sapa, Lườn vịt áp chảo với xốt hoa quả hương vị hạt dổi
kèm rau tươi và cơm gạo mầm Séng Cù, Súp cá tầm nước cốt dừa với cà ri, Gỏi thịt
heo hương hạt dổi rừng, Cá hồi nướng xốt bơ tỏi, Canh gà đen nấu với hoa tam thất...
Tên
những món ăn có vẻ đơn giản, tuy nhiên các đầu bếp cao nguyên có kinh nghiệm
gây bất ngờ với ban giám khảo bằng những kỹ thuật chế biến sáng tạo
trong việc xử lý và kết hợp các loại gia vị đặc hữu... Cùng chờ xem các đầu bếp thể hiện tài năng!
Có mặt từ rất sớm, đại diện duy nhất của Thái Nguyên tỏ ra quyết tâm cao độ khi chuẩn bị mọi thứ kỹ càng, chỉn chu đồng phục và sắp xếp bàn nguyên liệu - gia vị nổi bật với nấm ngọc cẩu, nhục thung dung, dạ hiến, dâm dương hoắc... Lần đầu tham dự cuộc thi, đầu bếp Đinh Trọng Giang chia sẻ, sau khi nhận được đề cử từ đơn vị đã tức tốc cùng đồng đội đi tìm gia vị, phối cùng những loại nguyên liệu trứ danh của quê mình để mang đến thi tài.
Các đội khác cũng đang rất khẩn trương.
Những gương mặt căng thẳng trước giờ thi...
Cầm cân nảy mực cho ngày thi hôm nay là Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long, siêu đầu bếp Đỗ Quang Long, Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi, cùng các giám khảo khách mời.
Vòng thi chế biến chính thức bắt đầu lúc 7h45'
Đối với món Salad dạ hiến với tôm
đốt muối mỏ, đầu bếp Đinh Trọng Giang của đội nhà hàng Dũng Tân đã xử lý nguyên
liệu tôm bằng cách xông với muối mỏ hóa thạch vùng Himalaya. Muối có vị mặn
thanh, hơi chua nhẹ cộng với hơi nóng của muối sẽ làm tôm chín đều, giữ được vị
ngọt và thơm của tôm. Điều đặc biệt của đội thi đến từ quê hương chè Thái này
đó là những nguyên liệu hết sức đặc biệt của vùng cao nguyên Bắc Bộ.
Những nguyên liệu và gia vị của đội 80.
Đáng
chú ý như nấm ngọc cẩu (hay còn gọi là nấm "tan cửa nát nhà"); rễ cỏ
tranh (có vị ngọt, có thể dùng để thay cho mì chính để nêm món; nhục
thung dung (có tác dụng bổ thận trợ dương, ích tinh
huyết, cường kiện cân cốt, nhuận tràng); củ ba kích; lá dâm dương hoắc;
rau dạ hiến... Tất cả đều có tác dụng tráng dương, tăng cường sinh lực
cho nam giới.
Các đầu bếp của Nhà hàng Quý Bếp (Lào Cai) cũng tỏ ra phấn
khởi không kém khi giới thiệu về các loại rau rừng đẳng sâm, lá vón vén, lá
cơm nếp, lá bứa, lá ô dây, lá cải mèo... Miền Bắc đang vào thu, lá bứa hầu
như cũng rụng hết, đội trưởng cho biết phải bỏ công tìm kiếm mới đủ để mang tới
cuộc thi.
Một đặc sản nữa mà đội thi số 84 muốn giới
thiệu đó là Lươn Tà Van được bắt ở khe nước ruộng bậc thang,
vị tự nhiên kết hợp với lá nghệ, mẻ. Món lươn này sẽ dùng chanh để khử tanh,
làm tái da cá và đảm bảo vệ sinh cho cá. 
Các loại gia vị Tây Bắc cũng thơm hương trên gian bếp như thảo quả, quế, táo đỏ, kỷ tử, cốm, nấm đông
cô, hạt xẻn, hạt mùi và đặc biệt là ngô đỏ cho món gà tiềm.
Đội
82 tới từ Khách sạn Sapaly Lào Cai mang tới
thực đơn kết hợp nguyên liệu núi rừng lẫn các loại thủy hải sản: Gỏi gà đồi Sapa, Cá tầm nước cốt dừa với cà
ri, Thịt cuộn hạt dổi rừng, Bánh lê hạnh nhân. Đội trưởng Đặng Mạnh Toàn
cho biết anh lựa
cá tầm Sapa là loại cá đặc trưng nuôi ở vùng có khí hậu mát, ít xương, chủ yếu
là xương sụn, vị béo, chắc, đạm và DHA cao. Các đầu bếp cũng mong muốn đem tới
hương vị núi rừng quê nhà với gà đồi Sapa, thịt rừng, hạt dổi rừng, hạnh nhân….
Đội 83 tới từ Khách sạn Aristo International. Đội trưởng Lê Văn
Hùng
của đội có kinh nghiệm làm bếp 15 năm. Biết cuộc thi khi xem đài truyền hình và từng tham gia thi
CTV 2014, năm nay trở lại đội mong muốn giành giải cao hơn. Lần thi này,
anh mang tới thực đơn đậm chất núi rừng Lào Cai. Người đầu bếp 40 tuổi cho biết
có lãnh đạo đi ủng hộ nên khá tự tin cho lần thể hiện lần này.
Bàn bếp của đội Khách
sạn Mường Thanh Lào Cai đầy ắp nguyên liệu hấp dẫn như táo xanh, cá hồi Sapa, cá
chình, lá lốt, hạt dổi, khoai lang tím, các loại rau và hoa quả tươi.... Đội 81 khá tập trung cho phần thi của mình.
08h45: Các đội thi tập trung nấu món. Nhiều đội hoàn thành một nửa thực đơn
Đội 80 - Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân - mang đến cuộc thi thực đơn 4 món rất đặc biệt dành cho các quý ông và phụ nữ gồm: Salad dạ hiến với tôm đốt muối mỏ; Lươn cuộn lá ổi nướng ăn kèm với xốt mộc uy tử; Chim trĩ tần củ ba kích; Bánh ngải cứu.
Ngoài ra, đội cũng giới thiệu món bánh ngải cứu nhân đậu xanh có tác dụng tốt cho sức khỏe phụ nữ như an thai, điều kinh, lưu thông khí huyết... Tất cả tạo nên một hương vị cao nguyên rất đặc trưng, hứa hẹn một bất ngờ thú vị cho buổi thi hôm nay.
Nhà hàng Qúy Bếp chế biến món gà
ác tiềm ống nứa. Sau khi sơ chế gà, đầu bếp khéo léo nhồi từng miếng gà vào trong ống tre. Đem hầm trong khoảng 1h để gà mềm nhừ. Đầu bếp Nguyễn Văn Qúy chia sẻ với phóng viên, tiềm kiểu này, gà sẽ có mùi thơm của ống nứa non, hấp dẫn hơn.
Gian
bếp của Đội 82 đã thơm mùi các món ăn đã vào độ chín. Đội
trưởng của đội say sưa khi vừa chế biến vừa nói về món ăn của mình. Gà
đồi chọn con nhỏ, thịt chắc, luộc chín và xé nhỏ, rồi trộn với các loại rau củ
như măng tây, rau thơm, xà lách…. hòa quyện. Thịt
lươn đã sơ chế ướp với hạt dổi để làm bật lên hương vị thơm phức, ăn kèm cơm
lam. Với món Cá tầm anh xào sơ với bột cà ri cho
vừa miệng rồi đem nấu vừa chín, thêm ít nước cốt dừa cho tăng độ ngậy cho món
súp.
Đội thi 83 Khách
sạn Aristo International giới thiệu hoa tam thất - đặc sản miền núi Tây Bắc, là vị thuốc bổ có vị thơm ngọt. Món ăn Canh gà đen nấu hoa tâm thất được chế biến từ Gà đen nuôi thả vườn,
thịt màu đen và xương đen, săn chắc ngọt thịt, là một đặc sản nổi tiếng của
Sapa. Anh Hùng chia sẻ đây là món ăn bổ dưỡng , hồi phục sức khỏe, suy nhược cơ
thể rất tốt.
Trong khi đó, 2 đồng đội Nông Văn Quản
và Đặng Minh Hiệp đang tập trung chế biến món súp gà kem ngô.
Các chàng trai của Đội 84 lần đầu tiên đi thi mất ngủ mấy hôm liền để chuẩn
bị thực đơn tâm đắc nhất. Món khai vị nộm cá rau rừng sử dụng các nguyên liệu đặc
trưng đậm chất núi rừng Tây Bắc. Kết hợp với Cá chình – một loại cá ở vùng nước lợ cửa biển tạo
nên hương vị khác lạ, hài hòa cho món ăn. Đặc biệt với món lươn được ướp gia vị lá nghệ, gừng sả cho dậy mùi.
Các giám khảo tới từng khu bếp của các đội thi tìm hiểu về các loại nguyên liệu, gia vị và phương pháp chế biến. Các chuyên gia cũng khá bất ngờ với sự kỳ công và phong phú của các lá rừng Lào Cai.
Trong khi đó, vào lúc 10 giờ, Quán quân Chiếc Thìa Vàng năm 2013 Nguyễn Đăng Dương trình diễn nấu món Salad bạch tuộc với thì là tươi tại khu vực Cooking Show.
Quán quân Chiếc Thìa Vàng 2013 Nguyễn Đức Dương đang chuẩn bị thực hiện Cooking Show.
10h05 - Kết thúc phần thi nấu món. Các đội hoàn thành những khâu cuối cùng cho bàn tiệc hoàn chỉnh và đẹp mắt nhất.
Khu vực trưng bày các bàn tiệc cũng được bảo vệ nghiêm ngặt để ban giám khảo quan sát và chấm điểm.
Bàn tiệc của đội 80 - Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân (Thái Nguyên).
Nhận xét phần dự thi của Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân, chuyên
gia ẩm thực Chiêm Thành Long cho rằng đây là đội đã mang tới cuộc thi nhiều loại
gia vị mới. Nhìn tổng thể tương đối đạt. Tuy nhiên, bình hoa mà các đầu bếp
Thái Nguyên dùng quá to, cách bảo hoa sen chưa khéo dẫn đến héo… Ông Long cũng
nhắc nhở đội này về cách dùng tông màu: Vì sử dụng tông đỏ là chủ yếu, cộng với
một số điểm trang trí khác chưa có điểm sáng, làm cho bàn tiệc trở nên tối. Đồng quan điểm với chuyên gia ẩm thực Chiêm
Thành Long, nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương cũng cho rằng, món Lươn cuộn lá ổi
nướng ăn kèm xốt mộc uy tử nên dùng lá ổi non để dễ ăn.
Bàn tiệc của đội 81 - Khách
sạn Mường Thanh Lào Cai
Chia sẻ về lần đầu cả ba thành viên cùng tham gia cuộc thi chuyên
nghiệp, dù trước đó có phần cập rập, song các đầu bếp Khách sạn Mường Thanh Lào
Cai cũng thở phào nhẹ nhõm. Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi có lời khen ngợi về sự
bảo quản rau củ của đội này, tuy nhiên chưa phát huy khả năng tìm kiếm gia vị mới
lạ, một điểm trừ cho phần thi của đội 81 là dùng hoa giả để trưng bày. Trừ món
khai vị - chưa có gì đặc trưng thì ba món sau được nhận xét có vị ổn.
Bàn tiệc của đội 82 - Khách
sạn Sapaly Lào Cai
Về phần dự thi của đội 82, giám khảo Nguyễn Xuân Hùng - Hiệu
trưởng Trường Trung cấp Nghề nấu ăn & Nghiệp vụ Khách sạn Hà Nội cho rằng định
lượng mỗi món ăn chưa ổn. Lượng món chính ít. Món gỏi chưa nổi bật vị, đồng quan điểm, ông Chiêm Thành Long chia sẻ rằng mình trông chờ nguyên liệu đặc trưng từ món này nhưng
không thấy, trong khi đó các đầu bếp lại dùng bắp cải tím khá nhiều. Đặc biệt, "vị của món ăn khá ngọt, như kiểu của miền Nam, các bạn nên giữ vị riêng trong mỗi món ăn vùng miền" - ông Long nói thêm.
Bàn tiệc của đội 83 - Khách
sạn Aristo International Lào Cai
Phần thi của một đại diện khác đến từ Lào Cai, Khách
sạn Aristo International bị siêu đầu bếp Đỗ Quang Long nhắc nhở: “Các bạn có
suy nghĩ kỹ trước khi đăng ký thực đơn không? Tôi thấy các bạn sử dụng đến hai
món súp ở lần thi này. Hơn nữa, đó lại là hai món gà, chỉ khác nhau là gà đen
và gà trắng…” Vị giám khảo này tỏ ra hứng thú với món tráng miệng Mousse chanh
leo, vị các món khác cũng chấp nhận được, nhưng cần phải xem lại cách xây dựng
thực đơn.
Bàn tiệc của đội 84 - Nhà
hàng Quý Bếp
Là đội thi thuyết trình cuối cùng của sáng nay, đội 84 - Nhà
hàng Quý Bếp được giám khảo Phạm Thu Hằng nhận xét có thực đơn hợp lí. Tuy
nhiên, món Lươn Tả Van trang trí cà rốt và dưa leo quá nặng so với định lượng
chính của món. Thêm đó, món nộm (gỏi) cá lá rừng lại thấy cá nhiều mà rau ít và
có vị khá chua…
Cùng thưởng lãm những món ăn của các đội:
Kết thúc phần sơ kết cụm Cao nguyên Bắc bộ. Chiều nay là màn thi tài của các đầu bếp khu vực đồng bằng sông Hồng, gồm Nghệ An, Quảng Ninh, Ninh Bình, Hải Phòng...
CTV