|
Nhận
xét của chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long:
Nhìn
chung, các đội đã có cố gắng và thể hiện được
những kỹ năng bếp của mình. Các đội đã sử dụng nhiều loại gia vị
và xây dựng những thực đơn đảm bảo. Tuy nhiên, một số đội còn
mắc phải những sai lầm không đáng có, dẫn đến mất nhiều điểm đáng tiếc.
Thứ
nhất, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là một yêu cầu hàng đầu đối với mọi đầu
bếp. Bởi vì món ăn không chỉ ngon mà còn phải lành. Các đội thi Tây Nguyên hôm
nay còn lúng túng trong việc phân loại rác hữu cơ và rác vô cơ. Ngoài ra, các đội
cũng lẫn lộn trong việc sử dụng thớt để sơ chế thực phẩm sống và thực phẩm
chín. Các đội cần chú ý đến màu sắc của các thớt. Thớt màu đỏ là dùng cho thực
phẩm sống. Thớt màu nâu là dùng cho thực phẩm chín. Các đội cần lưu ý kỹ điều
này để không mắc các lỗi này, đặc biệt là việc sử dụng chung thớt.
Thứ
hai, kỹ thuật nghề bếp của các đội thi hôm nay đảm bảo, đúng kỹ thuật,
đúng yêu cầu và đúng các tiêu chí của cuộc thi. Tuy nhiên, các đội cũng cần lưu
ý đến tính mỹ thuật, sự cân đối, hài hòa, thể hiện được ý tưởng, chủ đề trong
khâu trang trí; cân đối không gian giữa các món ăn và bình hoa trang trí trên một
bàn tiệc; khẩu phần ăn cho một thực đơn cần đảm bảo tính định lượng, cân đối hợp
lý từ món khai vị đến món tráng miệng; khẩu vị cũng là một điểm các đội cần phải
lưu ý.
Thứ
ba, điều quan trọng nhất là các đội nên đầu tư, tìm tòi và sáng tạo
trong cách sử dụng các loại gia vị. Điều này không chỉ hoàn thiện thêm cho món
ăn của mình nói riêng mà còn góp phần nâng tầm cho ẩm thực Việt nói chung, thể
hiện đúng chủ đề “Hành trình gia vị Việt” của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng.
Thứ
tư, một số đội chưa phân bổ thời gian chế biến hợp lý. Nhiều
đội còn luống cuống, cập rập để hoàn thành bài thi dẫn đến chất lượng món ăn
chưa đạt yêu cầu. Đây là việc làm mà các đội cần phải tính toán kỹ lưỡng ngay từ
khâu lên thực đơn, cân đối thời gian một cách khoa học để có được một bài thi tốt.
Một
điều tôi cũng muốn chia sẻ với các đội thi là “đừng để mất những điểm không
đáng”. Nhiều đội thi hôm nay đã mất đi một số điểm dù ít nhưng đã ảnh hưởng lớn đến chất lượng của quá trình thi như trang phục, câu hỏi trắc nghiệm… Các đội cần
tích cóp những số điểm nhỏ để không đánh mất đi cơ hội quý giá của đội mình.
Hôm
nay, Ban giám khảo đã cân nhắc rất kỹ lưỡng cho kết quả của các đội thi. Gia vị
đảm bảo, trang trí tốt đã kéo lại điểm rất nhiều cho các đội thi. Chúng tôi đã
quyết định sẽ có 3 đội được đi vào vòng tiếp theo vì lợi thế của Tây Nguyên là
gia vị. Đó là một sự đặc cách mà Ban tổ chức dành cho khu vực này.
|