Hồi hộp trận mở màn sơ kết miền Trung - Chiếc Thìa Vàng 2016

Thứ ba, 02/08/2016 14:00
0
0
(CTV) - Chiều nay 02.8, tại Cung Thể thao Tiên Sơn (Đà Nẵng) diễn ra vòng sơ kết miền Trung cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016. Mở màn ở khu vực này là trận thi tài của 18 đầu bếp thuộc 6 đội thi, đến từ Gia Lai, Kon Tum, Đăk Lăk và Lâm Đồng.
>> Danh sách đội thi khu vực Tây Nguyên
>> Giám khảo chấm thi sơ kết miền Trung

Dù bên ngoài khí trời Đà Nẵng đang rất nóng, nhưng bên trong Cung Thể thao Tiên Sơn, nhờ hệ thống máy lạnh cùng sự chuẩn bị đầy đủ của Ban tổ chức đã phần nào giúp các đầu bếp bớt căng thẳng, tự tin hơn với phần thi của mình. Họ tỏ ra khá phấn khởi, háo hức để giới thiệu đặc sản, gia vị địa phương mình.

Thực đơn họ mang tới tranh tài phản phất hương sắc, thậm chí đậm chất núi rừng. Nếu các đầu bếp của Khách sạn Palace Đà Lạt nâng tầm cho món quê hương mình bằng thế mạnh của địa phương có nhiều loại rau, củ, quả trứ danh qua Cá mú hấp tổ yến & trà xanh dùng kèm caviar; Ức vịt áp chảo & xốt cam ăn kèm khoai tây, bông atisô và măng tây...; đội Nhà hàng Pleiku Palace giới thiệu một thực đơn với gà đồi, tép Biển Hồ, củ chuối rừng...; các đầu bếp trẻ của Nhà hàng Tây Nguyên đưa lá ngải cứu vào làm xốt, đổi vị cho món cá anh vũ nướng quen dùng, hay làm mới món tráng miệng bằng mía hấp gừng... thì với kinh nghiệm từng dự thi ở mùa trước, cùng quá trình dụng công tìm kiếm, nghiên cứu các loại gia vị mới, đầu bếp Nguyễn Đức Hoàng và cộng sự của mình đến từ Quán 79 Gia Bảo lại giới thiệu món dự thi bằng thực đơn khá lạ: Cá trạch gia xốt hạt muối rừng ăn kèm lá ngũ vị, Gà làng nấu củ cau rừng ăn kèm mì Quảng,
Chè lá sương rừng...



Vòng sơ kết miền Trung cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016 chính thức khai mạc lúc 13:00.



14:00 - Bắt đầu phần thi chế biến

Ra quân với tinh thần thoải mái và quyết tâm cao độ, các đầu bếp Tây Nguyên đã sớm bày biện những loại nguyên liệu, gia vị lên gian bếp của mình. Nụ cười nở trên môi, lần thứ hai đến với cuộc thi chuyên nghiệp mang tên Chiếc Thìa Vàng, đầu bếp trẻ - đội trưởng Trịnh Xuân Kỷ (đội 42 - Nhà hàng Tây Nguyên) vui vẻ chia sẻ về ý tưởng thực đơn dự thi: "Những món chúng tôi giới thiệu lần này là món truyền thống của gia đình, được ông bà chỉ dạy lại. Tôi muốn quảng bá, để nhiều người biết đến hơn, ví dụ như món súp gà cải thảo là món ăn dành cho vua chúa, nhưng nay chúng tôi muốn nhiều người biết chế biến và dùng hơn.



Những đầu bếp trẻ nhưng mang trong mình nhiệt huyết lớn, mong muốn quảng bá nhiều hơn về ẩm thực địa phương, qua đó cũng là giới thiệu về quê hương của mình.



Đến từ Gia Lai, kệ bàn bếp của đội 46 - Nhà hàng Pleiku Palace lại gây chú ý với nguyên con cá anh vũ to, những con tép Biển Hồ tươi rói... Chờ xem, họ xử lí chúng như thế nào.





14:20 - Là đội thi gây chú ý bởi nhiều loại gia vị mới, lạ, các đầu bếp đội 45 - Quán 79 Gia Bảo tất bật thực hiện các món dự thi.



Đại diện duy nhất của Lâm Đồng, đội 43 - Khách sạn Palace Đà Lạt ra quân với một đầu bếp nam và hai thành viên nữ.



Trong ảnh: Đội trưởng Võ Duy Quang đang thái cá mú thành từng miếng để chế biến món cá mú hấp tổ yến và trà xanh dùng kèm caviar.
Caviar là trứng cá muối được làm từ trứng chưa thụ tinh của loài cá tầm. Loại trứng cá muối ngon sẽ có vị mặn rất lạ và từng quả trứng phải giòn tan, vỡ lộp bộp khi thưởng thức.



Và các nữ đầu bếp của đội này cũng đang nhanh tay xử lí các loại rau, củ, quả để cùng phối kết tạo nên thực đơn dự thi Chiếc Thìa Vàng duy nhất của thành phố du lịch, ở mùa này.




Đội Khách sạn Sài Gòn - Ban Mê
mang đến vòng sơ kết ngày hôm nay rất nhiều bơ để làm nguyên liệu chế biến cho món chả giò bơ và chè bơ lá cẩm. Đội thi số 47 này cũng giới thiệu tại cuộc thi ngày hôm nay những loại gia vị mới như lá bét, đọt mây, cà gai. Món ăn gợi sự tò mò của Ban giám khảo và khách tham quan đối với đội thi đến từ Đắk Lắk này là món Canh ống thụt. Đây là món ăn truyền thống đặc biệt thơm ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn của đồng bào M'nông ở Đăk Nông. Món canh này là sự kết hợp của rất nhiều loại nguyên liệu được nuôi trồng ngay trong vườn nhà hay trên nương rẫy như rau, củ, quả, bột bắp rồi cá suối, thịt của một số loài gia súc, gia cầm.


Đội Khách sạn Sài Gòn - Ban Mê đang sơ chế nguyên liệu.

Cùng lúc này, phía ngoài khu vực thi đấu, màn Cooking Show do đầu bếp Trần Thái Bảo - Quán quân Chiếc Thìa Vàng 2014 đang trình diễn món cá lăng chiên giòn xốt cà ri thu hút đông đảo khán giả và khách tham quan.


Khách tham quan và người yêu thích ẩm thực trao đổi và giao lưu với đầu bếp Trần Thái Bảo tại buổi Cooking Show.



Đồng thời, khu vực trưng bày sách và kệ gia vị của Ban tổ chức cũng dành được sự quan tâm từ khán giả của cuộc thi. Ở mỗi khu vực, đều có nhân sự của Ban tổ chức hướng dẫn tận tình.

Từng được truyền thông quan tâm, là gương mặt đầu bếp trẻ triển vọng, đầu bếp Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên cùng cộng sự của mình luôn tỏ ra bình tĩnh. Cùng Chiếc Thìa Vàng chờ xem đội của anh sẽ trình làng những tác phẩm gì.



15:00 - Một giờ đã trôi qua. Các đội thi vẫn đang tích cực thực hiện các công đoạn cho thực đơn của mình. Một số đội đã bắt đầu nêm gia vị cho các món ăn và chuẩn bị cho công đoạn trang trí.




Trong số các đội tham gia thi đấu hôm nay, đội số 45 đến từ Quán 79 Gia Bảo (Kon Tum) đã gây sự chú ý với Ban giám khảo chuyên môn và thực khách tham quan tại Cung thể thao Tiên Sơn. Thú vị là bởi đội thi này đã mang đến vòng sơ kết miền Trung, cụm thi Tây Nguyên những nguyên liệu đặc trưng của núi rừng như hạt muối rừng, lá lốt rừng, lá xương sâm, lá mắc mật, hạt ươi, tiêu rừng, đu đủ dây, củ câu rừng, lá cốc, lá dừng…

Thực đơn dự thi của đội 45: Súp hạt ươi hải sản ăn kèm salad hạt ươi trái cây, cá chạch gai cuộn lá lốt rừng xốt hạt muối rừng ăn kèm lá ngũ vị, gà làng nấu củ cau rừng ăn kèm mì Quảng, chè lá sương rừng.


           Trong ảnh: Các giám khảo tỏ ra thích thú với những loại gia vị mới của đội thi.

Trong đó, món cá chạch gai cuộn lá lốt rừng xốt hạt muối rừng ăn kèm lá ngũ vị của đội hứa hẹn sẽ mang đến cuộc thi một sự bất ngờ. Điều đặc biệt của món ăn ngày là sự kết hợp các loại lá rừng trên thành “lá ngũ vị” để làm nước xốt cho món ăn.



Bếp trưởng Nguyễn Đức Hoàng cho biết: “Đội mang đến vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng năm nay một thực đơn mang đậm phong cách Tây Nguyên với rất nhiều loại lá rừng. Đây là những loại nguyên liệu và gia vị sẵn có tại địa phương. Trong đó, các loại lá rừng này được các đồng bào Giarai, Bana thường sử dụng cho những dịp lễ, tiệc quan trọng”.

15:20 - Đã có những món đầu tiên được trưng lên bàn tiệc dự thi. Đội 42 (Nhà hàng Tây Nguyên) và đội 45 (Quán 79 Gia Bảo), mỗi đội đã trưng bày xong hai món.


Thành viên đội 45 đang thực hiện phần thi trưng bày.


Món Gà làng nấu củ cau rừng ăn kèm mì Quảng.

16:20 -
Thời gian thi đấu nấu đã kết thúc. Các đội bước vào phần thi trưng bày. Ban giám khảo chuyên môn đang tiến hành nhận xét, đánh giá phần trang trí, trưng bày của mỗi đội.



Mời quý độc giả cùng chiêm ngưỡng một số bàn trưng bày của các đội:


Bàn tiệc của Nhà hàng Pleiku Palace được Ban giám khảo đánh giá có phần trưng bày hài hòa về màu sắc. Tuy nhiên, phần định lượng món ăn chưa được tốt, món chính có lượng thức ăn hơi ít so với các món còn lại.



Trong khi đó, phần trưng bày của đội 45 đến từ Kon Tum được tạo cho Ban giám khảo sự thích thú vì ý tưởng đưa văn hóa cồng chiên Tây Nguyên lên bàn tiệc. Xét về tổng thể, bàn tiệc của đội này có màu sắc bắt mắt. Song, món gà làng nấu củ cau rừng ăn kèm mì Quảng có phần xương để dài. Theo chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long, phần lá sương sâm dùng để nấu món chè xay chưa được nhuyễn. Nhưng đội này có hướng khai thác nguyên liệu cũng như gia vị khá tốt.



Bàn tiệc dự thi của đội Khách sạn 5 sao duy nhất đến từ Đà Lạt - Khách sạn Palace Đà Lạt (đội 43) với nhiều loại nguyên liệu quý. Theo lời của đội trưởng Võ Duy Quang, thì đội này muốn mang đến cuộc thi một bàn tiệc đẳng cấp, sang trọng. Tuy nhiên, theo giám khảo chuyên môn Chiêm Thành Long thì đội này trình bày món khai vị khá to, trong khi món chính lại ít và món tráng miệng thì nhiều. Đồng thời, xây dựng thực đơn có hai món cá liền kề nhau là chưa đạt. Vị giám khảo này cũng có lời khen ngợi món vịt ngon, chế biến tốt.

17:00 - Các đầu bếp bước vào nội dung thi hồi hộp nhất: Thuyết trình, trả lời trắc nghiệm và nghe giám khảo đánh giá phần thi của đội mình

Đội đầu tiên tiến lên khu vực sân khấu là các đầu bếp trẻ Nhà hàng Tây nguyên. Đội trưởng, đầu bếp quê Nghệ Anh của đội này chia sẻ rằng, chọn món mía hấp gừng - món đặc sản của xứ Nghệ để giới thiệu đến cuộc thi. Đồng thời, đội cũng nêu ý tưởng trình bày món khai vị theo kiểu bản đồ Việt Nam. Nhưng, nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh lại cho rằng, dù đã mang đến nhiều loại nguyên liệu quý, gắn liền với xứ sở quê hương song bàn tiệc trưng bày còn "ngô nghê", chưa có dụng cụ ăn, bình hoa trang trí cũng rối mắt. Hơn nữa, lại trưng củ cải sống lên bàn ăn là điều không nên. Hay cách đặt tên món khai vị tam ba trứng kiến cũng chưa rõ ràng.

Nhận xét về phần thi của đội này, ông Chiêm Thành Long bổ sung thêm về cách sử dụng lẫn lộn giữa các loại thớt để thái nguyên liệu sống và thức ăn chín.

Ngược lại, Nhà hàng Thành Phát với đội trưởng Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên - một gương mặt quen thuộc và yêu mến cuộc thi Chiếc Thìa Vàng nhiều năm qua, khi anh liên tục dành thời gian để đến tận nơi các vòng thi diễn ra để xem thi tài và học hỏi, được đánh giá là một trong những đội mạnh, khi đại diện Ban giám khảo, ông Lý Sanh khen ngợi rằng: "Các bạn phối hợp làm việc rất hay, trang phục của các bạn rất chỉnh tề và chuyên nghiệp. Thực đơn các bạn mang đến rất hài hòa, đa dạng cách chế biến, món ăn cũng rất ổn. Chỉ riêng món cừu có phần hơi nhạt..."

Nhận xét của chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long:

Nhìn chung, các đội đã có cố gắng  và thể hiện được những kỹ năng bếp của mình. Các đội đã sử dụng nhiều loại gia vị và xây dựng những thực đơn đảm bảo. Tuy nhiên, một số đội còn mắc phải những sai lầm không đáng có, dẫn đến mất nhiều điểm đáng tiếc.

Thứ nhất, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là một yêu cầu hàng đầu đối với mọi đầu bếp. Bởi vì món ăn không chỉ ngon mà còn phải lành. Các đội thi Tây Nguyên hôm nay còn lúng túng trong việc phân loại rác hữu cơ và rác vô cơ. Ngoài ra, các đội cũng lẫn lộn trong việc sử dụng thớt để sơ chế thực phẩm sống và thực phẩm chín. Các đội cần chú ý đến màu sắc của các thớt. Thớt màu đỏ là dùng cho thực phẩm sống. Thớt màu nâu là dùng cho thực phẩm chín. Các đội cần lưu ý kỹ điều này để không mắc các lỗi này, đặc biệt là việc sử dụng chung thớt.

Thứ hai, kỹ thuật nghề bếp của các đội thi hôm nay đảm bảo, đúng kỹ thuật, đúng yêu cầu và đúng các tiêu chí của cuộc thi. Tuy nhiên, các đội cũng cần lưu ý đến tính mỹ thuật, sự cân đối, hài hòa, thể hiện được ý tưởng, chủ đề trong khâu trang trí; cân đối không gian giữa các món ăn và bình hoa trang trí trên một bàn tiệc; khẩu phần ăn cho một thực đơn cần đảm bảo tính định lượng, cân đối hợp lý từ món khai vị đến món tráng miệng; khẩu vị cũng là một điểm các đội cần phải lưu ý.

Thứ ba, điều quan trọng nhất là các đội nên đầu tư, tìm tòi và sáng tạo trong cách sử dụng các loại gia vị. Điều này không chỉ hoàn thiện thêm cho món ăn của mình nói riêng mà còn góp phần nâng tầm cho ẩm thực Việt nói chung, thể hiện đúng chủ đề “Hành trình gia vị Việt” của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng.

Thứ tư, một số đội chưa phân bổ thời gian chế biến hợp lý. Nhiều đội còn luống cuống, cập rập để hoàn thành bài thi dẫn đến chất lượng món ăn chưa đạt yêu cầu. Đây là việc làm mà các đội cần phải tính toán kỹ lưỡng ngay từ khâu lên thực đơn, cân đối thời gian một cách khoa học để có được một bài thi tốt.

Một điều tôi cũng muốn chia sẻ với các đội thi là “đừng để mất những điểm không đáng”. Nhiều đội thi hôm nay đã mất đi một số điểm dù ít nhưng đã ảnh hưởng lớn đến chất lượng của quá trình thi như trang phục, câu hỏi trắc nghiệm… Các đội cần tích cóp những số điểm nhỏ để không đánh mất đi cơ hội quý giá của đội mình.

Hôm nay, Ban giám khảo đã cân nhắc rất kỹ lưỡng cho kết quả của các đội thi. Gia vị đảm bảo, trang trí tốt đã kéo lại điểm rất nhiều cho các đội thi. Chúng tôi đã quyết định sẽ có 3 đội được đi vào vòng tiếp theo vì lợi thế của Tây Nguyên là gia vị. Đó là một sự đặc cách mà Ban tổ chức dành cho khu vực này.


BBT website Chiếc Thìa Vàng thực hiện
0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Ban giám khảo

Ông Otto Weibel

Ông Otto Weibel

11-12-2015 08:52
Ông Nguyễn Xuân Hùng

Ông Nguyễn Xuân Hùng

25-11-2015 16:12
Ông Sakal PHOEUNG

Ông Sakal PHOEUNG

31-10-2015 14:15

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Lộ diện 10 nhà hàng xuất sắc nhất thế giới

Lộ diện 10 nhà hàng xuất sắc nhất thế giới

Những nhà phê bình ẩm thực năm châu đã tụ họp tại Tây Ban Nha để xướng danh 50 nhà hàng ngon nhất thế giới năm 2018. Trong đó top 10 là những nhà hàng không thể bỏ qua.

Đầu bếp chia sẻ

1009 lần bị từ chối vì nấu dở và câu chuyện khởi nghiệp tuổi 65

1009 lần bị từ chối vì nấu dở và câu chuyện khởi nghiệp tuổi 65

Dù bạn có thích món gà rán KFC hay không thì câu chuyện về người đàn ông khởi nghiệp ở tuổi 65 và xây dựng đế chế gà rán toàn cầu – đại tá Harland Sanders - chắc chắn sẽ khiến bạn thay đổi ...

Ẩm thực & Sức khỏe

Báo động tình trạng người Việt ăn mặn gấp đôi khuyến cáo của WHO

Báo động tình trạng người Việt ăn mặn gấp đôi khuyến cáo của WHO

Mức tiêu thụ muối trung bình của người Việt Nam là 9,4g/ngày, gần gấp đôi mức khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO). Thói quen ăn mặn, tiêu thụ quá nhiều muối là yếu tố nguy cơ rất quan trọng đối ...

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG