Đội số 55 - Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan đến từ Đồng NaiĐầu bếp Trần Cường Thịnh (sinh năm 1982) là một gương mặt quen thuộc của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng bởi anh đã tham dự cả hai mùa thi trước, là Á quân năm 2013 (đội Nhà hàng tiệc cưới Tiến Lộc), vào đến vòng bán kết mùa thi năm 2014.
Cường Thịnh có 12 năm kinh nghiệm nghề bếp, quyết định vào nghề bởi truyền thống gia đình. Anh cũng từng tham dự nhiều cuộc thi và đoạt giải cao, như: huy chương bạc món ăn Việt Nam - cuộc thi Đầu bếp tài năng Việt Nam năm 2011; 1 huy chương vàng và 2 huy chương đồng năm 2013 cuộc thi Đầu bếp tài năng Việt Nam năm 2013; cúp vàng nghệ nhân cắt tỉa cuộc thi Đầu bếp tài năng Việt Nam năm 2015; 2 huy chương bạc tại cuộc thi Food ASEAN. Hiện anh đang là giảng viên cho một số trường và trung tâm dạy nghề tại Đồng Nai và TP.HCM, giảng dạy nấu ăn trên chương trình “
Thành phố hôm nay” của HTV9...
Đến với cuộc thi Chiếc thìa vàng 2015, đội trưởng Trần Cường Thịnh cùng các đầu bếp Nhà hàng tiệc cưới Thảo Ngoan mang tới thực đơn bốn món khá mới lạ và ấn tượng, gồm: Cuốn nấm tôm thịt + nước mắm hoa phượng, cá lăng ủ trấu sốt mắm me, gà tiềm măng cụt, chè trôi tam sắc + sầu riêng sấy.
Món khai vị là một kỳ công, bởi kỹ thuật trong việc chế biến các nguyên liệu cũng như sáng tạo một loại nước chấm độc đáo. Bột năng và bột gạo sau khi được pha trộn, các đầu bếp dùng trái gấc và lá dứa để tạo màu. Bột sau đó được tráng trên chảo không dính để làm bánh cuốn. Nhân bánh là tôm, thịt, nấm mối. Để có bát nước chấm ấn tượng, ngoài nước mắm và chanh đường, đầu bếp Nhà hàng tiệc cưới Thảo Ngoan phá cách bằng việc dùng thêm cánh hoa phượng xay nhuyễn và cho vào. Bát nước chấm do vậy có màu sắc và hương vị mới lạ.
Món cá lăng ủ trấu cũng là một khám phá kỳ công. Loại cá lăng hồ trị An, nếu ủ trấu nguyên con phải mất ba giờ đồng hồ mới đạt. Do mang đi thi với điều lệ chỉ 120 phút, và cũng muốn nâng tầm món ăn theo phong cách Âu, các đầu bếp chỉ chọn phi lê cá, thời gian nướng lúc này rút lại chỉ còn 45 phút. Cá được cuốn lá chuối sau đó đem ủ trấu. Hay món gà nấu măng cụt cũng là một tìm tòi khác. Phi lê gà sau khi ướp gia vị (kỳ tử, quế, khổ qua rừng) sẽ được ướp thêm với nước cơm măng cụt rồi đem áp chảo...
Giám khảo Lý Huy Sáng đánh giá các món ăn đều ngon và thể hiện sự công phu trong chế biến và nguyên liệu. Trong đó, ông đặc biệt ấn tượng loại nước xốt của món khai vị: “Nước xốt có màu đẹp và lạ, đây là một bất ngờ thú vị và là điểm sáng của thực đơn”.
Đơn vị: Nhà hàng tiệc cưới Thảo NgoanĐịa chỉ 1: Ấp Thiên Bình, xã Tam Phước, huyện Long Thành, Đồng Nai
Địa chỉ 2: 267/44 Khu phố 1, P.Tam Hiệp, Biên Hòa, Đồng Nai
Điện thoại: (+84) 0613 811 306 - (+84) 0613 512 791
Email: nhahangthaongoant@yahoo.com