Giải nhì: Khách sạn Hilton Hanoi Opera

Đầu bếp: Trần Thượng Công (đội trưởng), Lê Thành Công, Bùi Tấn Hùng.

Hilton Hà Nội Opera là đội thi quen thuộc của Chiếc Thìa Vàng bởi mùa thi năm ngoái họ đã xuất sắc lọt vào Top 15 vòng chung kết. Tuy nhiên ở mùa thi năm nay, góp mặt để thi tài lại là ba gương mặt mới, còn rất trẻ. Đội trưởng Trần Thượng Công sinh năm 1988, quê Hà Nội, học ngành bếp tại Trường Kỹ thuật ăn uống và phục vụ Hà Nội. Năm 2010, anh về làm tại Hilton Hà Nội Opera cho đến nay.

Thực đơn dự thi: Nộm bắp bò tiến vua; Vẫy vùng nơi sông nước; Thịt ba chỉ cuộn rau củ sắc màu; Bánh nhót ngũ sắc.

Những đầu bếp trẻ đã thể hiện cá tính, thể nghiệm sự phá cách trong kỹ thuật chế biến món ăn qua một thực đơn được biến tấu từ những loại thực phẩm, gia vị quen thuộc. Ở món khai vị, loại rau dổi hay có nơi gọi là rau tiến vua là nguyên liệu chính, được kết hợp với bắp bò, các loại rau gia vị để làm nên món nộm. Đội trưởng Trần Thượng Công chia sẻ, khi biết anh dùng bắp bò cho món nộm, nhiều người đã góp ý nên thay đổi loại nguyên liệu này bởi để lâu bò sẽ dai, hoặc phải kỳ công trong xử lý, chẳng hạn bóp qua nước ép từ dứa cho thịt mềm. Tuy nhiên đầu bếp trẻ đã thuyết phục mọi người bởi cách thái mỏng, rán sơ thịt bò trước khi đem bóp nộm với rau tiến vua. Để miếng bò khỏi dai, món ăn vừa dọn ra cần phải ăn ngay. Món ăn được trang trí đẹp mắt với nền là rau xà lách và xà lách radicchio (bắp cải tím), các loại rau thơm, bánh đa được biến tấu thành vòng tròn. Món ăn này có nước xốt bạc hà đi kèm...

“Vẫy vùng nơi sông nước” là tên gọi gợi tò mò, là món súp hải sản phá cách với nước dùng làm từ đậu nành. Từ trước đến nay người ta vẫn dùng đậu nành như một thức uống bổ dưỡng, tại sao không thêm công dụng mới bằng việc chế biến thành món ăn? Đó là câu hỏi mà các đầu bếp trẻ đặt ra trước khi chế biến món súp độc đáo này. Nước đậu nành được sau khi thu được, các đầu bếp cho thêm gia vị gồm sả, riềng, lá chanh, gia vị; các loại hải sản gồm tôm, mực, cá lóc được tẩm ướp, xáo sơ rồi cho vào nồi nước dùng - vậy là có món súp hải sản độc đáo.

Thịt ba chỉ cuộn rau củ sắc màu cũng là một phá cách mới lạ với nấm, cà chua, cần tây, cà rốt, tiêu xanh và thịt heo ba chỉ. Thịt heo được thái mỏng, áp chảo sơ. Các loại rau củ cũng được xáo sơ như một cách để ướp gia vị. Tiếp đến, thịt heo và rau củ được cuộn lại, có thể áp chảo hay nướng để thành món ăn đa vị: chua của cà chua, thơm của cần tây, ngọt của cà rốt, cay của tiêu, vị “hỗn” của nấm và béo của thịt.

Ngoài những biến tấu độc đáo của các món ăn trên, món tráng miệng - bánh nhót ngũ sắc, cũng mang tới nhiều bất ngờ cho ban giám khảo. Xuất xứ từ làng Trà Khúc (Hà Tây), món ăn địa phương này được phụ bếp Lê Thành Công giới thiệu. Tên gỏi được đặt theo hình dáng của bánh nhưng các đầu bếp biết cách làm mới món địa phương bằng việc “khoác” cho bánh những “chiếc áo” mới với màu sắc tự nhiên từ lá dứa (xanh), củ dền (tím), bí ngô (vàng), cà rốt (đỏ). Nhân bánh được làm từ đậu phộng, mè, gừng sau khi được bọc bằng bột nếp đã “nhuộm” màu trái, củ sẽ được luộc trong nước dừa tươi, thêm một ít đường điều vị và lá dứa để tăng hương.

Cùng ngắm lại những khoảnh khắc trổ tài của đội Hilton Hanoi Opera tại vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2015 khu vực Hà Nội và đồng bằng sông Hồng:

Các thành viên đội 107 bắt đầu cuộc thi với sự tập trung cao độ

2 đầu bếp Lê Thành Công và Bùi Tấn Hùng trang trí món nộm bắp bò tiến vua

Đội trưởng Trần Thượng Công chế biến món dự thi

Đầu bếp Thành Công trang trí bàn tiệc

*********

Đơn vị dự thi: Khách sạn 5 sao Hilton Hà Nội Opera

Địa chỉ: Số 1 Lê Thánh Tông, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Điện thoại: 84-4-39330500;

website: www3.hilton.com

Nằm ở trung tâm thành phố Hà Nội, Hilton Hanoi Opera có 269 phòng nghỉ sang trọng và phòng căn hộ với những trang thiết bị hạng nhất. Khách hàng có thể lựa chọn dùng bữa tối tại các nhà hàng, tiệm café của khách sạn với rất nhiều món ăn trên thế giới và các món chính hiệu Việt Nam, hoặc thư giãn trong quán bar Sports, bể bơi ngoài trời hoặc trung tâm thể chất. Cụ thể, Nhà hàng Ba Miền kết hợp phong cách truyền thống với hiện đại, với vị ngọt lành của món ăn miền Bắc, vị đậm đà của món ăn miền Trung và hương vị phong phú của món ăn miền Nam; Lobby Lounge – phục vụ những loại café đặc biệt, cocktail và đồ ăn nhanh; Chez Manon-là điểm gặp mặt lí thú để thưởng thức đồ ăn nhanh, bữa tối, bữa trưa và các món ăn nước ngoài; Bar JJs Sports- hàng ngày đều có giờ giảm giá; Café Opera - là điểm bán café và bánh ngọt để mang đi, gồm nhiều loại bánh khác nhau.