Thu Hà Nội vương vấn trên bàn tiệc 5 sao

Thứ ba, 04/10/2016 10:00
0
0
Bánh cốm Hà thành, chả ốc Hồ Tây, chả cá Lã Vọng, bún thang... cùng những món ăn dân dã đồng quê miền Bắc xuất hiện với hình thái mới mẻ, hòa quyện hương vị mới lạ và vô cùng tinh tế.
Ở vòng sơ tuyển cuộc thi ẩm thực chuyên nghiệp Chiếc Thìa Vàng khu vực miền Bắc, các đội thi tới từ các nhà hàng khách sạn 4-5 sao đã mang lại diện mạo và hương vị mới cho các nguyên liệu dân dã như rau muống, rau má, măng, ốc nhồi, lươn, ếch... Sự kết hợp truyền thống với kỹ thuật chế biến hiện đại, độc đáo, các đầu bếp thủ đô mang đến thực đơn quen thuộc, phù hợp với tiết trời se lạnh mùa thu như ốc nấu chuối đậu, chả cá, nem bùi, bánh cốm, bánh phu thê...
 

Dù là món ăn quen thuộc của ẩm thực Hà thành, các đầu bếp tới từ khách sạn Silk Path đã khéo léo biến tấu bún thang thêm hiện đại, mới lạ khi thưởng thức. Cầu kỳ, nhiều công đoạn chế biến với từng nguyên liệu: giò, gà, trứng, nấm... nước dùng đậm đà, trong veo và thơm nồng gia vị, đây là thức quà sáng không thể bỏ qua trong những ngày se lạnh cuối thu.



Lần đầu dự thi Chiếc Thìa Vàng, nhà hàng Quê Nhà nắm bắt tinh thần chủ đề khá tốt cho thực đơn của mình. Với món Chả ốc Hồ Tây, nguyên liệu gồm ốc nhồi Hồ Tây (loại ốc đá xanh, vỏ mỏng, thịt dày), mỡ phần, giò xay, nấm, mộc nhĩ nêm nếm vừa ăn. Tất cả đem xay nhuyễn, chia thành viên vừa ăn, hấp cách thủy rồi áp chảo cho se mặt, phục vụ kèm lá lốt, bún Mạch Tràng - một trong những làng bún nổi tiếng tại Hà Nội với vị thơm ngon, dai giòn, thanh mát, chấm xốt chua ngọt. Các đầu bếp trình bày món ăn dân dã này tinh tế theo chuẩn nhà hàng.




Món nem bùi là một món ăn dân dã của miền Kinh Bắc. Được làm từ các nguyên liệu quen thuộc như thịt lợn, bì lợn, bột thính, lá đinh lăng, lá sung, dễ ăn, không bị ngán, thích hợp làm khai vị trong các buổi tụ họp gia đình, bạn bè.




Chả cá Lã Vọng - Ốc om chuối đậu
là món ăn thường thấy trên mâm cơm của người dân Hà thành. Với màu sắc tinh tế và vị ngon độc đáo, đây là gợi ý đáng lưu tâm khi độc giả muốn lên thực đơn sang trọng mà vẫn đậm nét dân gian để đãi khách.



Đội nhà hàng C Craft Beer dự thi Chiếc thìa vàng bằng 2 món ăn chế biến từ rau muống. Bếp trường Bùi Văn Dự chia sẻ: “Rau muống và măng là nguyên liệu bình dân, dễ tìm. Đội lựa chọn nguyên liệu này với mục đích mang hương vị miền Bắc thuần Việt cho cuộc thi”.



Một món ăn gợi nhớ hương vị đồng quê đồng bằng là gỏi cuốn rau má, bao gồm cá rô đầm Sét nướng chín, gỡ lấy thịt, trộn đều cùng rau má và các loại rau gia vị như hành, mùi và bún Mạch Tràng. Sau đó đầu bếp dùng bánh phở cuốn lại thành từng miếng gỏi đẹp mắt, dùng kèm xốt chanh leo.



Nhà hàng Duong's restaurant làm mới món bánh truyền thống vốn đã nổi tiếng của thủ đô. Cốm là đặc sản của mùa thu Hà Nội. Nhờ ưu đãi của tiết trời, vị cốm mùa thu bao giờ cũng dẻo dai, xanh mát, ngát hương hơn các thời điểm còn lại trong năm. Để làm mới hương vị, quy trình và cấu trúc bánh cốm được đội cải tiến với trà xanh, nước dừa tươi, nước cốt dừa và lá dứa.



Khác với cách làm truyền thống khi sử dụng bột gạo xay, món bánh phu thê của đội khách sạn Pullman Hanoi sử dụng bột năng. Bếp trưởng Trần Quang Hợi chia sẻ: “Bột năng sẽ cho chất bánh mềm, sánh và trong hơn”. Phần nhân bánh vẫn sử dụng nguyên liệu quen thuộc như đậu xanh, hạt sen sên đường. Đội thi đưa thêm món trà bí đao vào làm thức uống tráng miệng, tạo dư vị thanh mát khi thưởng thức.

C.Chi
(tổng hợp)
0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Ban giám khảo

Ông Otto Weibel

Ông Otto Weibel

11-12-2015 08:52
Ông Nguyễn Xuân Hùng

Ông Nguyễn Xuân Hùng

25-11-2015 16:12
Ông Sakal PHOEUNG

Ông Sakal PHOEUNG

31-10-2015 14:15

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Hương vị phở Việt ở Queenstown

Hương vị phở Việt ở Queenstown

Thành phố Queenstown yên tĩnh và xinh đẹp nằm ở đảo Nam của New Zealand, được mệnh danh là “Thiên đường còn lại trên trái đất” – một trong những điểm đến hấp dẫn nhất trên đất nước này.

Đầu bếp chia sẻ

Bếp trưởng bật mí chuyện nấu ăn cho hai ông Trump, Kim

Bếp trưởng bật mí chuyện nấu ăn cho hai ông Trump, Kim

Bữa tối ở khách sạn Metropole trong hội nghị thượng đỉnh ở Hà Nội là lần đầu tiên Tổng thống Trump thưởng thức thịt bò Triều Tiên do đầu bếp riêng của ông Kim Jong Un mang tới.

Ẩm thực & Sức khỏe

Atisô - vị thuốc nhuận gan, lợi mật

Atisô - vị thuốc nhuận gan, lợi mật

Theo y học hiện đại, dịch mật giữ vai trò quan trọng trong hệ tràng vị. Thành phần hóa học của nó gồm các axít mật (chủ yếu ở dạng muối), sắc tố mật, các cholesterol, lecithin, mucin; các chất vô cơ như Na, ...

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG