Thu Hà Nội vương vấn trên bàn tiệc 5 sao
Bánh cốm Hà thành, chả ốc Hồ Tây, chả cá Lã Vọng, bún thang... cùng những món ăn dân dã đồng quê miền Bắc xuất hiện với hình thái mới mẻ, hòa quyện hương vị mới lạ và vô cùng tinh tế.
Ở vòng sơ tuyển cuộc thi ẩm thực chuyên nghiệp Chiếc Thìa Vàng khu vực miền Bắc, các đội thi tới từ các nhà hàng khách sạn
4-5 sao đã mang lại diện mạo và hương vị mới cho các nguyên liệu dân dã
như rau muống, rau má, măng, ốc nhồi, lươn, ếch... Sự kết hợp truyền thống với
kỹ thuật chế biến hiện đại, độc đáo, các đầu bếp thủ đô mang đến thực đơn quen thuộc, phù hợp với tiết trời se lạnh mùa thu như ốc nấu chuối đậu, chả cá, nem bùi, bánh cốm, bánh phu thê...
Dù là món ăn quen thuộc của ẩm thực Hà thành, các đầu bếp tới từ khách sạn Silk Path đã khéo léo biến tấu bún thang thêm hiện đại, mới lạ khi thưởng thức. Cầu kỳ, nhiều công đoạn chế biến với từng nguyên liệu: giò, gà, trứng, nấm... nước
dùng đậm đà, trong veo và thơm nồng gia vị, đây là thức quà sáng không thể bỏ
qua trong những ngày se lạnh cuối thu.
Lần đầu dự thi Chiếc Thìa Vàng, nhà hàng Quê Nhà nắm bắt tinh thần chủ đề khá tốt cho thực đơn của mình. Với món Chả ốc Hồ Tây, nguyên liệu gồm ốc nhồi Hồ Tây (loại ốc đá xanh, vỏ mỏng, thịt dày), mỡ phần, giò xay, nấm, mộc nhĩ nêm nếm vừa ăn.
Tất cả đem xay nhuyễn, chia thành viên vừa ăn, hấp cách thủy rồi áp chảo
cho se mặt, phục vụ kèm lá lốt, bún Mạch Tràng - một trong những làng bún nổi tiếng tại Hà Nội với vị thơm ngon,
dai giòn, thanh mát, chấm xốt chua ngọt.
Các đầu bếp trình bày món ăn dân dã này tinh tế theo chuẩn nhà hàng.
Món nem bùi là một món ăn dân dã của miền Kinh Bắc. Được làm từ các nguyên liệu quen thuộc như thịt lợn, bì lợn, bột thính, lá đinh lăng, lá sung, dễ ăn, không bị ngán, thích hợp làm khai vị trong các buổi tụ họp gia đình, bạn bè.
Chả cá Lã Vọng - Ốc om chuối đậu là món ăn thường thấy trên mâm
cơm của người dân Hà thành. Với màu sắc tinh tế và vị ngon độc đáo, đây
là gợi ý đáng lưu tâm khi độc giả muốn lên thực đơn sang trọng mà vẫn
đậm nét dân gian để đãi khách.
Đội nhà hàng C Craft Beer dự thi Chiếc thìa vàng bằng 2 món ăn chế biến
từ rau muống. Bếp trường Bùi Văn Dự chia sẻ: “Rau muống và măng là
nguyên liệu bình dân, dễ tìm. Đội lựa chọn nguyên liệu này với mục đích
mang hương vị miền Bắc thuần Việt cho cuộc thi”.
Một món ăn gợi nhớ hương vị đồng quê đồng bằng là gỏi cuốn rau má, bao gồm cá
rô đầm Sét nướng chín, gỡ lấy thịt, trộn đều cùng rau má và các loại rau
gia vị như hành, mùi và bún Mạch Tràng. Sau đó đầu bếp dùng bánh phở
cuốn lại thành từng miếng gỏi đẹp mắt, dùng kèm xốt chanh leo.
Nhà
hàng Duong's restaurant làm mới món bánh truyền thống vốn đã nổi tiếng của thủ đô. Cốm là
đặc sản của mùa thu Hà Nội. Nhờ ưu đãi của tiết trời, vị cốm mùa thu
bao giờ cũng dẻo dai, xanh mát, ngát hương hơn các thời điểm còn lại
trong năm. Để làm mới hương vị, quy trình và cấu trúc bánh cốm được đội
cải tiến với trà xanh, nước dừa tươi, nước cốt dừa và lá dứa.
Khác với cách làm truyền thống khi sử dụng bột gạo xay, món bánh phu thê
của đội khách sạn Pullman Hanoi sử dụng bột năng. Bếp trưởng Trần Quang
Hợi chia sẻ: “Bột năng sẽ cho chất bánh mềm, sánh và trong hơn”. Phần
nhân bánh vẫn sử dụng nguyên liệu quen thuộc như đậu xanh, hạt sen sên
đường. Đội thi đưa thêm món trà bí đao vào làm thức uống tráng miệng,
tạo dư vị thanh mát khi thưởng thức.
C.Chi (tổng hợp)