Đầu bếp TPHCM hào hứng thể hiện 'món ăn vàng'

Cầm cân nảy mực cho trận bán kết phía Nam là đội ngũ giám khảo hùng hậu, giàu kinh nghiệm. Trong đó, các giám khảo chuyên môn, gồm: Đại sứ hàng Việt - nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương; Đại sứ hàng Việt - Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi; Chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn - Ông Lý Sanh; Chuyên gia ẩm thực gốc Thuỵ Sĩ, Phó chủ tịch Hiệp hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn – ông Norbert Ehrbar; Chủ tịch Hiệp hội Escoffier Việt Nam – ông Sakal Phoeung. Các giám khảo khách mời: Phó tổng giám đốc Công ty TNHH Minh Long I, Phó ban tổ chức cuộc thi Chiếc Thìa Vàng - Ông Lý Huy Sáng; Đại sứ hàng Việt - NSƯT Kim Xuân; Phó giám đốc Sở Du Lịch TPHCM - Bà Nguyễn Thị Ánh Hoa.

12h55: gian bếp của Chiếc Thìa Vàng đã chuẩn bị nóng lên khi chỉ còn ít thời gian nữa là các đội bắt đầu bước vào trận “quyết đấu” đầy gay cấn. Đảo qua các gian bếp thì đội 23 Nhà hàng Thiên Hương và đội 16 – Khu du lịch Bình Quới 1 đang nắm giữ trong tay lợi thế khá lớn vì có nhiều nguyên liệu, gia vị lạ, độc đáo.

1h30: Các đội bắt đầu phần thi nấu món.

Giành giải nhất sơ kết TP HCM với thực đơn tìm tòi sáng tạo các loại gia vị, Nhà hàng Thiên Hương (đội 23) được coi là một đối thủ “đáng gườm” cho vòng bán kết. Nữ bếp trưởng Ngọc Bích gây sự chú ý với sự kết hợp gia vị mới lạ và dự thi với 4 món tâm đắc: Nấm đông trùng hạ thảo, tỏi đen, tôm nướng, bánh tôm khô chiên - Chả vịt lá chúc; Súp cá tầm, cá hồi nấu chậm với lá bép rừng; Thăn chuột bò Úc nấu chậm tẩm hẹ xốt trám đen ăn kèm hạt sen nghiền và bánh hạt thông chiên; Bánh sữa chua phô mai sầu riêng, bánh xốp trà xanh, trái cây nhiệt đới.

Đội 10 - Công ty TNHH Tâm Tâm khá thoải mái khi bắt đầu thực đơn vàng với các nguyên liệu: sụn cá tầm, sá sùng, ốc bươu, đặc biệt là quả sổ - gia vị đặc trưng Tây bắc, có vị chua thanh nhẹ nấu với cá suối.

Không chỉ dừng lại ở đó, với món cá chép giòn nấu chậm hương cà phê xốt trái mề gà ăn kèm bông bí nhồi, rau củ; đội số 10 cũng tạo được ấn tượng tốt với BGK ở trái mề gà. Trái này có thể ăn sống được với mùi thơm nhẹ, ngọt, bùi bùi, gần giống như hạt dẻ nhưng vị rất khác và lạ, hạt màu vàng ươm như lòng đỏ trứng gà, được đánh giá rất tốt cho bà bầu và trẻ em. Bếp trưởng Anh Vũ chia sẻ sự có mặt của mẹ là niềm động viên cổ vũ lớn nhất cho đội lúc này.

Lần đầu tiên tham dự CTV, bếp trưởng 9x của Kobe Teppanyaki tỏ ra là thủ lĩnh trẻ đầy nhiệt huyết với phong cách ẩm thực hiện đại. Mặc dù đại diện cho một đơn vị nhà hàng của Nhật Bản nhưng Lê Thoại kết hợp hương vị tươi mới từ các nguyên liệu nước ngoài và Việt Nam trong thực đơn: Sò điệp ăn kèm bơ tươi và chả vẹm xanh xốt mù tạt vàng, Cá tuyết đút lò ăn kèm xốt ớt chuông đỏ và súp mai xá, Cừu New Zealand, gạo Couscous và xốt lá rosemary, Mousse sôcôla và bánh trà xanh. Đội còn mang đến một loại súp Mai Xá đặc biệt vì nó được làm từ con chắt chắt sống tại nguồn nước lợ của làng Mai Xá thuộc tỉnh Quảng Trị giúp súp có vị ngọt thanh tao và không gây ngấy.

Không khó nhận ra gương mặt quen thuộc trong gian bếp của CTV những mùa trước, bếp trưởng của Bình Qưới 1 vẫn giữ vẻ tự tin và thoải mái khi mùa thứ 4 chinh chiến. Kinh nghiệm cùng niềm đam mê với quyết tâm chinh phục ngôi vị cao nhất, Lê Võ Anh Duy luôn khiến giám khảo bất ngờ vì sự đầu tư của mình cho mỗi thực đơn. Nếu như ở sơ kết anh mang tới nhiều loại gia vị với sự kết hợp mới, tinh tế, đẹp mắt trong trình bày để giành giải nhất đầy thuyết phục thì trong lần thi này, anh mang tới rau trúc linh, bắp hoa bê, lá ngạnh, lá díp.

Đặc biệt, Rau trúc linh mọc ở miền trung, có tác dụng chống say tàu xe, được đầu bếp sử dụng nấu món khai vị mới lạ. Liệu với "dàn đồng ca gia vị", Anh Duy cùng 2 đồng đội có lập cú đúp? Hãy cùng chờ những bất ngờ từ đội thi này nhé!

Cùng đem tới sự kết hợp vịt và lá chúc, 3 đầu bếp của KDL Bình Qưới 2 lại mang tới món Vịt trời sa lửa hương tam lá (lá chúc, lá gừng, lá lốt) ăn kèm xôi lá cẩm. Ngoài ra, Đầu bếp Kim Ánh còn muốn gửi gắm thông điệp hướng về biển cả với các món: Gỏi sa kê hải sản hương chanh, Cá bóp đảo Sa nấu lá giấm. Đội chia sẻ lá giấm là loại giá giống lá khoai mì, có vị chua giống lá me, được đem nấu với cá bóp đảo Sa.

Có thể thấy, các giám khảo vô cùng tò mò khi khám phá các loại lá gia vị trong gian bếp của các đội. Đặc biệt là 2 giám khảo nước ngoài Norbert Ehrbar & Sakal Phoeung vô cùng thích thú khi tận tay nếm thử các loại gia vị đặc trưng của Việt Nam.

Món ăn vàng mà KS Park Hyatt Saigon (đội 24) mang tới bán kết là sự kết hợp Đông - Tây với nguyên liệu nước ngoài: Sò điệp Mỹ, nghệ tây... cùng các nguyên liệu Việt Nam như: Gà Gò Công, xốt tiêu đỏ Phú Quốc, hạt hồ trăn, xoài cát Hòa Lộc...

Không quá rình rang trong việc phô bày nguyên liệu nhưng đội 28 - Làng du lịch Bình Quới vẫn tạo được nét riêng cho mình qua cách phối hợp các loại gia vị lại với nhau. Món khai vị được đội “ưu ái” chia thành ba món nhỏ: Chả tôm hấp nấm mỡ - Mực nhồi bí nụ - Gà cuốn đọt móp Củ Chi xốt lá quế. Đọt móp được đội chia sẻ là loại cây dại mọc hoang vùng ven sông miền Đông Nam Bộ, khi ăn vào vị thanh mát, có tác dụng giải nhiệt rất tốt.

Tới món thủy hải sản, đội đã có sự phá cách khi nấu cà ri xanh cá mú đỏ Nha Trang với lá chùm ngây để tạo nên màu sắc và hương vị đặc biệt. Không dừng lại ở đó, món sườn cừu Ninh Thuận xông lá hương thảo xốt trái sả, rượu atiso đỏ ăn kèm bắp nếp trộn dừa & salad cầu vồng xốt mè cũng là món ăn mới nghe tên đã khơi gợi vị giác khám phá. Lá hương thảo thơm nồng, rất thích hợp với những món nướng, và theo đội 28, nướng thịt cừu ướp lá hương thảo không có gì hợp bằng.

Với thực đơn thoạt trông có vẻ ngắn gọn và đơn giản nhưng chứa đựng trong đó là tâm huyết của các đầu bếp đội 21 – Khách sạn Des Art Sài Gòn trong trận “ra quân” quyết định lần này. Chọn lá me đất chua chua trong gỏi me đất mực sữa, không biết đội 21 có làm nên kỳ tích với loại cây dân dã này. Không hề kém cạnh với các đội khác, món thủy hải sản được đội chọn củ ngải bún làm hương liệu chính.

Củ ngải bún có mùi vị hơi giống giềng, gừng nhưng thơm dịu; thường được sử dụng làm gia vị nước lèo cho món bún mắm miền Tây, đã được đội sáng tạo với ba chỉ cuộn cá quả nướng củ ngải bún ăn kèm cơm nếp cẩm khoai mì. Món thịt hấp dẫn cùng phở bò gói hương Việt. Không biết món phở của đội 21 có gì hấp dẫn và đặc biệt hơn món phở bò thông thường? Thanh đạm, bình dị với món tráng miệng chè chuối quê nhà, đội 21 đã khép lại thực đơn bằng một cảm giác thân quen và gần gũi trong ký ức tuổi thơ của nhiều người dân Việt Nam.

Trong trận tranh tài giành tấm vé vào vòng Chung kết, đội 41 An Lam Saigon River Resort – Bình Dương đã mang đến cuộc thi bản thực đơn “ khủng” với toàn sơn hào hải vị: tôm hùm, trứng cá đen, bồ câu Pháp…kết hợp cùng kỹ thuật nấu nướng hiện đại, hi vọng đội 41 sẽ nhận được sự đánh giá cao từ BGK.

14h30 - Các đội gấp rút nấu món và hoàn thành thực đơn

Tham dự trận bán kết, các đội cũng thể hiện sự đầu tư cho bán kết khi sử dụng các thiết bị tân tiến và nhiều phương pháp hiện đại như nấu chậm. Tiêu biểu như đội công ty TNHH Tâm Tâm và nhà hàng Thiên Hương.

Những gian bếp đã thơm mùi hương của các món ăn. Một số đội cũng tập trung cho phần thi trang trí món và lên món cho bàn tiệc.

15h50: Kết thúc 140 phút phần thi nấu món.

Một số món ăn gây ấn tượng bởi màu sắc bắt mắt và hài hòa.

Bắt đầu cho phần thi thuyết trình và chấm món chiều nay, đội số 10 - Công ty TNHH Tâm Tâm được giám khảo Bùi Thị Sương khen phần thực đơn hài hòa, trình bày món ăn rõ ràng, màu sắc tươi mát.

Món khai vị soup sụn cá tầm ốc bươu bọc hạt sen nấu quả sổ được đánh giá vị đậm đà. Trái sổ, hay còn gọi là trái S’tai tự có vị thanh, mát. Tuy nhiên, nước dùng trong thì món ăn sẽ thành công hơn.

Món thứ hai cá chép giòn nấu chậm hương cà phê xốt trái mề gà ăn kèm bông bí nhồi, rau củ theo phương pháp nấu chậm được đánh giá đạt yêu cầu, là món ăn đặc sắc trong thực đơn. Song, món ức gà cuộn tỏi đen đút lò xốt cơm rượu nếp cẩm ăn kèm khoai tím nghiền lại chưa thành công khi ức gà mỏng, hơi khô, tỏi hơi nhiều át vị thịt gà.

Cuối cùng là món tráng miệng mousse sầu riêng kem hạt dổi tạo được hương vị hòa hợp, tuy nhiên vị hạt dổi hơi nồng đã át mất vị kem.

Thực đơn của đội 14 Nhà hàng Kobe Teppannyaki chưa thuyết phục được giám khảo Sakal – Chủ tịch hiệp hội Escoffier Việt Nam khi món khai vị sử dụng mù tạt nhiều - món Sò điệp ăn kèm bơ tươi và chả vẹm xanh xốt mù tạt vàng.

Món thủy hải sản trình bày sáng tạo, sử dụng nhiều gia vị. Món thịt cừu hơi nhiều, còn tái, cần nấu chín hơn.

Được đánh giá cao tại vòng thi Sơ kết, tới vòng Bán kết này, đội 16 Khu du lịch Bình Quới 1 tiếp tục nhận được nhiều lời khen từ NSUT Kim Xuân. Món khai vị tạo cảm giác mềm mại, dễ chịu, trình bày đẹp, nước chấm chanh muối rất ngon.

Có quá nhiều gia vị Việt trong toàn bộ cấu trúc thực đơn nhưng không gây ngán mà ngược lại, hương vị dẫn dắt thực khách say mê khám phá, ăn hoài lại càng muốn ăn. Món gà Ngọc Linh với nấm morel cũng được nữ giám khảo đánh giá xuất sắc với khẩu vị tinh tế, trình bày trang nhã, công phu. Và cuối cùng món tráng miệng bánh khoai mật nhân hạt sen atiso để lại dư vị khó quên cho giám khảo khi gợi nhớ đến món bánh lọt bà ba ngày xưa.

Đội 21 Khách sạn Des Arts Sài Gòn tuy không có nhiều gia vị nổi bật nhưng đã biết chăm chút cho món ăn đẹp lên. Giám khảo Lý Sanh đánh giá cao sự cố gắng của đội. Dù vậy, tất cả các món ăn chỉ dừng ở mức tạm ổn, chưa thực sự xuất sắc. Món phở gói bò hương Việt chưa truyền tải đúng linh hồn của món ăn vì phở phải làm từ gạo thành sợi nhưng đội làm bằng bột lọc hơi nhiều.

Về phần thi của đội 23, Chủ tịch Hiệp hội Escoffier Việt Nam - ông Sakal Phoeung đánh giá cao về gia vị, hương liệu với bản thực đơn giàu giá trị dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Sử dụng nhiều nguyên liệu quý như: nấm đông trùng hạ thảo, tỏi đen, lá chúc, lá bép rừng, trám đen, hạt thông chiên. Các đầu bếp Nhà hàng Thiên Hương được cho là đã làm nên một bức tranh ẩm thực độc đáo và thú vị.

Trong khi đó, Chuyên gia ẩm thực gốc Thuỵ Sĩ, Phó chủ tịch Hiệp hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn – ông Norbert Ehrbar có phần khen ngợi đội Khách sạn Park Hyatt Saigon khi có phần trình bày đẹp, hương vị món ăn tốt. Soup béo, ngon. Món thịt với bí đỏ nghiền mật ong được đánh giá tốt. Vị tiêu khá nồng nhưng khẩu vị tạo được sự hấp dẫn. Món tráng miệng hài hòa.

Đội 25, các đầu bếp trẻ của Khách sạn Kim Đô với thực đơn lấy dâu làm nguyên liệu xuyên suốt không gây được ấn tượng với giám khảo Triệu Thị Chơi, vì tất cả các món đều nhạt, không có điểm nhấn. Tuy nhiên, giám khảo Triệu Thị Chơi vẫn đánh giá cao sự cố gắng của đội với cách trình bày lịch sự, trang nhã, pha chế tinh tế.

Phần thi của đội 41 - An Lam Saigon River Resort được chuyên gia ẩm thực Norbert Ehrbar khích lệ về ý tưởng, trình bày ổn, phương pháp chế biến làm bật lên hương vị của cua trong món thứ hai. Sử dụng dầu truffle cũng là ý tưởng tốt nhưng đội nên tăng cường gia vị. Nhìn chung thực đơn của đội khá hài hòa.

                                Các đầu bếp đội 41 trong phần thi thuyết trình chiều 26.10

Phó GĐ Sở Du lịch TP.HCM, bà Ánh Hoa dành tặng lời khen cho đội 28 – Làng du lịch Bình Quới với thực đơn hợp lý, có sự đầu tư công phu, cầu kỳ trong cách chọn nguyên liệu cho tới phong cách nấu ăn cẩn thận, chỉn chu. Với lá chùm ngây, lá cà ri, xà lách cầu vồng, lá hương thảo...đội 28 đã tạo nên những mùi vị đặc trưng, đưa người thưởng thức đi từ cái lạ này tới cái lạ khác. Bà cũng đánh giá cao phương pháp nướng đá để xông cừu mà đội đã sử dụng. Đặc biệt, "thịt cừu trong thực đơn của đội bạn là cừu Ninh Thuận - Việt Nam chứ không phải giống cừu ngoại nhập nào khác, điều đó đúng với tiêu chí của Chiếc Thìa Vàng", bà Hoa nhấn mạnh.

Còn đội 20 - Khu du lịch Bình Quới 2 nhận được sự khích lệ từ Phó giám đốc Sở Du lịch TP.HCM - bà Nguyễn Thị Anh Hoa. Theo bà Hoa, nhìn chung thực đơn của đội hợp lý, cân đối, đảm bảo dinh dưỡng. Tuy nhiên, có phần thiếu vitamin từ rau, trái cây, đồng thời trang trí có phần đơn điệu. Gia vị dân dã (lá giấm, lá chúc, lá gừng, lá lốt) nhưng không mới. Tuy nhiên điểm cộng cho đội 20 đó là vẫn đảm bảo được hương liệu gia vị, chứng tỏ đội có tay nghề vững.

Ngày mai, 27.10, cũng tại Nhà thi đấu Quân khu 7, tiếp tục diễn ra trận tranh những tấm vé cuối cùng vào chung kết Chiếc Thìa Vàng 2016 - ngày thứ 2 vòng bán kết phía Nam với sự so tài của 10 đội đến từ Nam Trung bộ, Tây Nguyên, Đông Nam bộ và Đồng bằng sông Cửu Long.

Mời quý độc giả đón theo dõi.

CTV thực hiện