Những thực đơn đa phong vị của Bán kết phía Nam

Thứ ba, 25/10/2016 22:55

Với chủ đề “Món ăn vàng”, vòng Bán kết khu vực phía Nam hội tụ sự đa dạng của ẩm thực từ rừng núi, đồng bằng tới duyên hải, hải đảo.

Vòng bán kết miền Nam là cuộc so tài của 28 đội, là những đại diện xuất sắc đã vượt qua vòng sơ tuyển. 84 đầu bếp của khu vực phía Nam sẽ tạo ra cuộc tranh tài hấp dẫn khi đều là những đối thủ nặng ký, dày dặn kinh nghiệm, kỹ thuật trong việc vận dụng các thức ngon vùng miền và phong cách ẩm thực kết hợp. Tất cả hứa hẹn mang tới những bữa tiệc thịnh soạn, đầy ắp hơi thở, nhịp sống sôi động, tươi mới trong hương vị ẩm thực hiện đại.

Trận thi đấu sẽ diễn ra trong hai ngày: 26/10 là các đội tới từ TP.HCM và 27/10 là các đội thi thuộc Đồng bằng sông Cửu Long, Đông Nam bộ, Tây Nguyên và Nam Trung bộ tại Nhà thi đấu Quân khu 7 (số 202 đường Hoàng Văn Thụ, phường 9, quận Phú Nhuận, TP.HCM).

Ngày 26/10: Các đội có SBD từ 10 - 41 thi buổi chiều (13h30-17h00)
Ngày 27/10: Các đội có SBD 1 - 38 thi buổi sáng (7h30 - 11h30), SBD 43 - 60 thi buổi chiều (13h00-17h00).

Lễ trao giải sẽ diễn ra vào 18h30 ngày 27/10.

DANH SÁCH ĐỘI THI BÁN KẾT PHÍA NAM (NGÀY THI 26/10)
SBD	Tỉnh/thành	Đơn vị	Họ và tên đầu bếp	Thực đơn dự thi
10	TP HCM	CT TNHH Tâm Tâm	Hoàng Anh Tuấn Vũ Nguyễn Huy Ngọc Trần Văn Dần	1. Súp sụn cá tầm ốc bươu bọc hạt sen nấu quả sổ 2. Cá chép giòn nấu chậm hương cà phê xốt trái mề gà ăn kèm bông bí nhồi, rau củ 3. Ức gà cuộn tỏi đen đút lò xốt cơm rượu nếp cẩm ăn kèm khoai tím nghiền 4. Mousse sầu riêng kem hạt dổi
14	TP HCM	Nhà hàng Kobe Teppanyaki	Lê Thoại Phan Nhật Minh Nguyễn Minh Lưu	1. Sò điệp ăn kèm bơ tươi và chả vẹm xanh xốt mù tạt vàng 2. Cá tuyết đút lò ăn kèm xốt ớt chuông đỏ và súp mai xá 3. Cừu New Zealand kết hợp gạo Couscous và xốt lá rosemary 4. Mousse sôcôla và bánh trà xanh ăn kèm dâu tằm
16	TP HCM	KDL Bình Quới 1	Lê Võ Anh Duy Nguyễn Minh Trí Lê Thị Ví	1. Rau trúc linh cuốn bắp hoa bê kèm xốt tiêu rừng - Chả cua gan ngỗng kèm nước mắm chanh muối 2. Hải sản xốt lá ngạnh kèm xà lách bạc hà, bưởi hồng, mè rang 3. Gà Ngọc Linh nấu măng trúc, lá díp, nấm morel ăn kèm bún 4. Bánh khoai mật nhân hạt sen atisô
20	TP HCM	KDL Bình Quới 2	Trần Thị Kim Ánh Huỳnh Đình Trọng Nguyễn Thị Thúy Hằng	1. Gỏi sa kê hải sản hương chanh 2. Cá bóp đảo Sa nấu lá giấm 3. Vịt trời sa lửa hương tam lá (lá chúc, lá gừng, lá lốt) ăn kèm xôi lá cẩm 4. Bánh hạt sầu riêng hương dừa
21	TP HCM	KS Des Arts Sài Gòn	Trần Văn Trưởng Trần Võ Minh Tuấn Bảo Quang Huy	1. Gỏi me đất mực sữa 2. Ba chỉ cuộn cá quả nướng củ ngải búng ăn kèm cơm nếp cẩm khoai mì 3. Phở bò gói hương Việt 4. Chè chuối quê nhà
23	TP HCM	Nhà hàng Thiên Hương	Nguyễn Thị Ngọc Bích Nguyễn Văn Thuận Lê Cường	1. Nấm đông trùng hạ thảo trộn tỏi đen, tôm nướng, bánh tôm khô chiên - Chả vịt lá chúc 2. Súp cá tầm, cá hồi nấu chậm với lá bép rừng 3. Thăn chuột bò Úc nấu chậm tẩm hẹ xốt trám đen ăn kèm hạt sen nghiền và bánh hạt thông chiên 4. Bánh sữa chua phô mai sầu riêng, bánh xốp trà xanh, trái cây nhiệt đới
24	TP HCM	KS Park Hyatt Saigon	Trần Văn Sơn Phạm Anh Quân Trần Ngọc Tiến	1. Sò điệp Mỹ áp chảo, củ cần tây nghiền nghệ tây, xà lách củ hồi, quả lựu, xốt rau mùi Việt Nam 2. Súp măng tây, cá hồi, kem chua, trứng cá tằm 3. Gà Gò Công phi lê nhồi nấm truffle đúc lò, bí đỏ nghiền mật ong, táo hầm rượu đỏ, bông cải xanh xào hanh nhân, xốt tiêu đỏ Phú Quốc 4. Bánh trà xanh hạt hồ trăn, xoài cát Hòa Lộc, dâu tươi
25	TP HCM	Khách sạn Kim Đô	Nguyễn Minh Cường Nguyễn Quốc Tuấn Mai Lý Hiển	1. Chả giò dâu cua - Gỏi dâu tam hợp, khô mực 2. Súp cá hồi dâu tằm 3. Gà ri cuộn lá nướng xốt mật dâu ăn kèm đậu và khoai lang nghiền 4. Dâu uyên ương
28	TP HCM	Làng Du lịch Bình Quới	Châu Hoàng Vũ Nguyễn Hoàng Trung Nguyễn Thị Thu Oanh	1. Chả tôm hấp nấm mỡ - Mực nhồi bí nụ - Gà cuốn đọt mướp Củ Chi xốt lá quế 2. Cà ri xanh cá mú đỏ Nha Trang với lá chùm ngây 3. Sườn cừu Ninh Thuận xông lá hương thảo xốt trái sả, rượu atisô đỏ ăn kèm bắp nếp trộn dừa & salad cầu vồng xốt mè 4. Bánh dâu tây hạt điều, hạnh nhân nước cốt dừa
41	Bình Dương	An Lam Saigon River Resort	Nguyễn Phước Hưng Đăng Văn Bé Cọt Châu Chí Thanh	1. Tôm hùm bông Nha Trang đút lò với xốt ớt chuông đỏ và trứng cá đen 2. Súp cua bí đỏ hương cà ri với kem chua và rau mùi 3. Bồ câu Pháp áp chảo, chiên giòn với xốt vang đỏ ăn kèm với dầu truffle, cải bó xôi, rau củ non và lựu tím 4. Bánh flan hương vanilla với xốt nước cam, vỏ cam và hạt hồ trăn

DANH SÁCH ĐỘI THI BÁN KẾT PHÍA NAM (NGÀY THI 27/10)
SBD	Tỉnh/thành	Đơn vị	Họ và tên đầu bếp	Thực đơn dự thi
1	Cần Thơ	Quán Nhi	Phan Thị Hồng Nhi Nguyễn Thị Hồng Trang Nguyễn Thị Hà	1. Gỏi bông mỏ quạ, củ hủ khóm, tôm càng xanh xốt cam xoàn 2. Khổ qua non nhồi chả ếch 3. Cà ri vịt xiêm quê em thời hội nhập 4. Bánh đúc nếp dùng đường thốt nốt và hương vị củ ấu
2	An Giang	NH Tiệc cưới Thắng Lợi 1	Võ Kim Sang Trần Quốc Trí Vương Thiện Toàn	'1. Súp ngọc kê, rong biển 2. Cá nàng hai áp chảo xốt trái bứa 3. Ức vịt nấu cà na ăn kèm bánh mì 4. Bánh khoai mì nướng Nam Bộ
4	Kiên Giang	La Veranda Phú Quốc	Trịnh Ngọc Dương Huỳnh Hoàng Sin Lê Thị Mỹ Kiều	1. Salad cá hồi xốt mè đen 2. Súp khoai mỡ với hải sản 3. Thăn bò áp chảo kèm xốt mắm tiêu 4. Bánh táo xanh
30	Bình Thuận	Dessole Sea Lion Beach Resort Mui Ne	Nguyễn Văn Tiến Nguyễn Thị Hảo Trần Thị Phương	1. Súp xương rồng cá hồi 2. Salad xương rồng vẹm xanh ăn kèm với xốt xoài 3. Bò áp chảo xốt xương rồng lá giang ăn kèm với cơm xương rồng và xương rồng xào tỏi 4. Chè khúc bạch xương rồng
31	Bình Thuận	Cty TNHH Sea Links City	Đào Minh Hoà Nguyễn Văn Ninh Nguyễn Văn Anh	1. Cá bò hòm cuộn với lá mướp non nướng dùng kèm với xốt ổi sẻ 2. Hoành thánh trúc biển nấu với củ kim cang dùng kèm với dưa gang non bóp thấu 3. Mỡ chài cuộn tủy bò, thịt bò đút lò dùng kèm với rau củ và xốt sirô rừng 4. Chuối nếp nướng tam vị dùng kèm với xốt gai lưỡi long
34	Vũng Tàu	Khách sạn Palace Vũng Tàu	Phạm Văn Đại Nguyễn Mỹ Chương Vũ Kiên Quyết	1. Salad quả bơ, lá thùn mũn với thịt cua, trứng cá hồi xốt lá giấm - Chả tôm ốc hương nhồi lá ớt xốt quả chay, rau củ 2. Cá chình suối nướng hoa hoè, tiêu xanh ăn kèm bánh hoa hoè, rau thơm 3. Gà tiềm nhung hươu, nhục đậu khấu, hạt đu đủ ăn kèm cơm hạt sen hương mướp 4. Bánh khoai mì nhân quả thị - Mứt dứa hương rượu Gordon's
35	Vũng Tàu	Hồ Tràm Beach Boutique Resort & Spa	Trần Bảo Toàn Trần Minh Sang Trần Đình Quy	1. Salad rong nho và trứng cá hồi 2. Tôm um bí rợ 3. Sườn dê nướng xốt Mông Cổ 4. Bánh phục linh
36	Đồng Nai	Khách sạn Đồng Nai	Lưu Tiểu Minh Trần Thị Bơ Đinh Văn Việt	1. Gỏi mực khoai môn - Chả giò cá chạch phô mai xốt chùm ngây 2. Lẩu cá chình nấu vị tương me ăn kèm bún 3. Vịt quay chao xốt rượu chua lẻ 4. Bánh Opera
38	Đồng Nai	Hội quán Tre Xanh	Lê Văn Chiến Lê Phúc Hưng Lê Tuấn Được Nam	1. Cuốn tôm rau củ - Chạo cút - Cá ngừ nhồi phô mai chiên xù 2. Súp bắp sò điệp tinh dầu rau mùi và gel cam 3. Ức vịt Pháp áp chảo xốt cà ri và rau củ xào ăn kèm khoai lang tím nghiền 4. Mousse yaourt cà chua ăn kèm mứt cà chua vị tắc ăn và trái cây nhiệt đới
43	Đà Lạt	Khách sạn Palace Đà Lạt	Võ Duy Quang Nguyễn Như Trang Hoàng Thị Ngọc Giàu	1. Súp nước dùng tôm hùm rau củ ăn kèm trứng cá tầm và lá vàng 2. Salad hải sản dùng với sốt chanh vàng 3. Sườn cừu chiên đinh hương ăn kèm rau củ khoai tây và xốt lá húng tây 4. Bánh dâu cuộn hạnh nhân ăn kèm thạch rượu vang đỏ trái cây mùa đông
44	Đaklak	Nhà hàng Thành Phát	Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên Lê Quốc Cường Lê Quốc Tuấn	1. Khoai mì cuốn thịt bò nướng vá lá cát lồi - Gỏi dưa gang cà xỉu - Chả giò củ súng, tép bầu dùng kèm xốt mật hoa dừa 2. Súp hoành thánh bồ câu nấu hoa đậu biếc 3. Cá thỏ cuộn tảo biển nấu chậm dùng kèm hạt quionoa rau củ và xốt lá húng sả 4. Bánh hạt mắc ca hương hạt dổi, trà hoa dâm bụt
45	Kon Tum	Quán 79 Gia Bảo	Nguyễn Đức Hoàng Nguyễn Quang Thanh Nguyễn Quang Huy	1. Rau rừng vị tỏi Lý Sơn - Súp hạt bo bo lụa bí đỏ tôm sú 2. Cá phá áp chảo vị gừng Moray xốt rượu cần 3. Gà vườn nấu trái muối rừng ăn kèm bún tươi 4. Chè trôi nước nhân sầu riêng
51	Khánh Hoà	Liberty Central Nha Trang	Võ Tùng Lâm Phạm Ngọc Trí Nguyễn Thị Thanh Thuỷ	1. Gỏi cuốn tôm càng biển - Pate nhum gói lá cải - Súp hải sản Nha Trang với cà chua hương lá é đồng 2. Cá tuyết Thái Bình Dương cuốn bí ngòi hấp xốt lá quế vị 3. Đà điểu cuộn nấm rừng nướng chấm muối é ớt hiểm ăn kèm cơm chiên nhà hàng xóm với rau dớn rừng luộc và kho quẹt 4. Đông sương mềm rau má và đậu nành
52	Quảng Ngãi	Khách sạn Cẩm Thành	Nguyễn Minh Hiển Phạm Văn Hướng Nguyễn Trung Thành	1. Gỏi hàu ống Lý Sơn ăn kèm tôm hùm New Zealand và hải sâm Lý Sơn 2. Tôm mũ ni đỏ Lý Sơn hấp nguyên thuỷ, nước dùng rượu tỏi đen Lý Sơn và đầu tôm hùm New Zealand ăn kèm hạt Couscous và lá sưng 3. Filê bò Mỹ áp chảo xốt nấm truffle, gan ngỗng Pháp ăn kèm củ lăng huyết 4. Bánh kem flan kiểu Pháp ăn kèm rong biển Lý Sơn vơi hương vị lá dứa
56	Khánh Hoà	Diamond Bay Resort & Spa	Nguyễn Kim Trường Phạm Văn Nam Trần Ngọc Giao Nương	1. Salad gan gỗng Pháp xốt mẻ truyền thống và hạt mắc mật 2. Cá hồng áp chảo xốt rau tần ăn kèm chuối xanh nghiền hương lá quế 3. Bồ câu phi lê cuộn lá cà ri rừng, xốt lá bạc hà ăn kèm với súp củ dền và rễ đinh lăng 4. Bánh mềm vị cam vàng hương trái vanilla với xốt dâu tằm rừng
58	Phú Yên	Khách sạn Sài Gòn - Phú Yên	Nguyễn Thiên Hoàng Nguyễn Lê Nhật Bình Ngô Quốc Cường	1. Gỏi ốc hương củ hủ đát, trái tràm, rau thơm - sò huyết Ô Loan cuộn rong biển xốt cay hương lá é 2. Phi lê cá mú hấp bông dề xốt nghệ, mật ong - Thịt ghẹ cuốn phô mai xốt giấm dâu rừng, rau củ xào 3. Súp sườn heo, da cá mập nước trong ăn kèm nui xào - Xôi bồ câu sữa, hạt sen áp chảo giòn mặt, salad khổ qua 4. Chè mủ trôm, hạt sen, rau cuu chân vịt hương vị ba miền
59	Khánh Hoà	TT Hội nghị tiệc cưới Âu Lạc Thịnh	Lê Văn Hải Bùi Thái Đạt Huỳnh Bảo Diệp	1. Salad cá hồi và sò điệp xốt mù tạc 2. Cá bóp bỏ lò xốt nghệ và rau củ bốn mùa 3. Gà tần nhân sâm đại dương ăn kèm miến 4. Bánh khoai lang tẩm dừa nhân xoài hương dâu
60	Khánh Hoà	Cam Ranh Riviera Beach Resort & Spa	Mai Xuân Tùng Nguyễn Văn Lộc Kiều Văn Thành	1. Chả dông-Tôm cuộn Phyllo chiên giòn ăn kèm xốt chanh dây 2. Bánh canh cua chả cá nhồng 3. Thăn dê áp chảo với xốt cà ri, hương sả ăn kèm bánh khoai lang tím 4. Bánh mật ong