Những thực đơn đa phong vị của Bán kết phía Nam

Thứ ba, 25/10/2016 22:55
0
0
Với chủ đề “Món ăn vàng”, vòng Bán kết khu vực phía Nam hội tụ sự đa dạng của ẩm thực từ rừng núi, đồng bằng tới duyên hải, hải đảo.
Vòng bán kết miền Nam là cuộc so tài của 28 đội, là những đại diện xuất sắc đã vượt qua vòng sơ tuyển. 84 đầu bếp của khu vực phía Nam sẽ tạo ra cuộc tranh tài hấp dẫn khi đều là những đối thủ nặng ký, dày dặn kinh nghiệm, kỹ thuật trong việc vận dụng các thức ngon vùng miền và phong cách ẩm thực kết hợp. Tất cả hứa hẹn mang tới những bữa tiệc thịnh soạn, đầy ắp hơi thở, nhịp sống sôi động, tươi mới trong hương vị ẩm thực hiện đại.

Trận thi đấu sẽ diễn ra trong hai ngày: 26/10 là các đội tới từ TP.HCM và 27/10 là các đội thi thuộc Đồng bằng sông Cửu Long, Đông Nam bộ, Tây Nguyên và Nam Trung bộ tại Nhà thi đấu Quân khu 7 (số 202 đường Hoàng Văn Thụ, phường 9, quận Phú Nhuận, TP.HCM).

Ngày 26/10: Các đội có SBD từ 10 - 41 thi buổi chiều (13h30-17h00)
Ngày 27/10: Các đội có SBD 1 - 38 thi buổi sáng (7h30 - 11h30), SBD 43 - 60 thi buổi chiều (
13h00-17h00).

Lễ trao giải sẽ diễn ra vào 18h30 ngày 27/10.

DANH SÁCH ĐỘI THI BÁN KẾT PHÍA NAM (NGÀY THI 26/10)

SBD

Tỉnh/thành

Đơn vị

Họ và tên đầu bếp

Thực đơn dự thi

10

TP HCM

CT TNHH Tâm Tâm

Hoàng Anh Tuấn Vũ

Nguyễn Huy Ngọc

Trần Văn Dần

1. Súp sụn cá tầm ốc bươu bọc hạt sen nấu quả sổ

2. Cá chép giòn nấu chậm hương cà phê xốt trái mề gà ăn kèm bông bí nhồi, rau củ

3. Ức gà cuộn tỏi đen đút lò xốt cơm rượu nếp cẩm ăn kèm khoai tím nghiền

4. Mousse sầu riêng kem hạt dổi

14

TP HCM

Nhà hàng Kobe Teppanyaki

Lê Thoại

Phan Nhật Minh

Nguyễn Minh Lưu

1. Sò điệp ăn kèm bơ tươi và chả vẹm xanh xốt mù tạt vàng

2. Cá tuyết đút lò ăn kèm xốt ớt chuông đỏ và súp mai xá

3. Cừu New Zealand kết hợp gạo Couscous  và xốt lá rosemary

4.  Mousse sôcôla và bánh trà xanh ăn kèm dâu tằm

16

TP HCM

KDL Bình Quới 1

Lê Võ Anh Duy

Nguyễn Minh Trí

Lê Thị Ví

1. Rau trúc linh cuốn bắp hoa bê kèm xốt tiêu rừng - Chả cua gan ngỗng kèm nước mắm chanh muối

2. Hải sản xốt lá ngạnh kèm xà lách bạc hà, bưởi hồng, mè rang

3. Gà Ngọc Linh nấu măng trúc, lá díp, nấm morel ăn kèm bún

4. Bánh khoai mật nhân hạt sen atisô

20

TP HCM

KDL Bình Quới 2

Trần Thị Kim Ánh

Huỳnh Đình Trọng

Nguyễn Thị Thúy Hằng

1. Gỏi sa kê hải sản hương chanh

2. Cá bóp đảo Sa nấu lá giấm

3. Vịt trời sa lửa hương tam lá (lá chúc, lá gừng, lá lốt) ăn kèm xôi lá cẩm

4. Bánh hạt sầu riêng hương dừa

21

TP HCM

KS Des Arts Sài Gòn

Trần Văn Trưởng

Trần Võ Minh Tuấn

Bảo Quang Huy

1. Gỏi me đất mực sữa

2. Ba chỉ cuộn cá quả nướng củ ngải búng ăn kèm cơm nếp cẩm khoai mì

3. Phở bò gói hương Việt

4. Chè chuối quê nhà

23

TP HCM

Nhà hàng Thiên Hương

Nguyễn Thị Ngọc Bích

Nguyễn Văn Thuận

Lê Cường

1. Nấm đông trùng hạ thảo trộn tỏi đen, tôm nướng, bánh tôm khô chiên - Chả vịt lá chúc

2. Súp cá tầm, cá hồi nấu chậm với lá bép rừng

3. Thăn chuột bò Úc nấu chậm tẩm hẹ xốt trám đen ăn kèm hạt sen nghiền và bánh hạt thông chiên

4. Bánh sữa chua phô mai sầu riêng, bánh xốp trà xanh, trái cây nhiệt đới

24

TP HCM

KS Park Hyatt Saigon

Trần Văn Sơn

Phạm Anh Quân

Trần Ngọc Tiến

1. Sò điệp Mỹ áp chảo, củ cần tây nghiền nghệ tây, xà lách củ hồi, quả lựu, xốt rau mùi Việt Nam

2. Súp măng tây, cá hồi, kem chua, trứng cá tằm

3. Gà Gò Công phi lê nhồi nấm truffle đúc lò, bí đỏ nghiền mật ong, táo hầm rượu đỏ, bông cải xanh xào hanh nhân, xốt tiêu đỏ Phú Quốc

4. Bánh trà xanh hạt hồ trăn, xoài cát Hòa Lộc, dâu tươi

25

TP HCM

Khách sạn Kim Đô

Nguyễn Minh Cường

Nguyễn Quốc Tuấn

Mai Lý Hiển

1. Chả giò dâu cua - Gỏi dâu tam hợp, khô mực

2. Súp cá hồi dâu tằm

3. Gà ri cuộn lá nướng xốt mật dâu ăn kèm đậu và khoai lang nghiền

4. Dâu uyên ương

28

TP HCM

Làng Du lịch Bình Quới

Châu Hoàng Vũ

Nguyễn Hoàng Trung

Nguyễn Thị Thu Oanh

1. Chả tôm hấp nấm mỡ - Mực nhồi bí nụ - Gà cuốn đọt mướp Củ Chi xốt lá quế

2. Cà ri xanh cá mú đỏ Nha Trang với lá chùm ngây

3. Sườn cừu Ninh Thuận xông lá hương thảo xốt trái sả, rượu atisô đỏ ăn kèm bắp nếp trộn dừa & salad cầu vồng xốt mè

4. Bánh dâu tây hạt điều, hạnh nhân nước cốt dừa

41

Bình Dương

An Lam Saigon River Resort

Nguyễn Phước Hưng

Đăng Văn Bé Cọt

Châu Chí Thanh

1. Tôm hùm bông Nha Trang đút lò với xốt ớt chuông đỏ và trứng cá đen

2. Súp cua bí đỏ hương cà ri với kem chua và rau mùi

3. Bồ câu Pháp áp chảo, chiên giòn với xốt vang đỏ ăn kèm với dầu truffle, cải bó xôi,  rau củ non và lựu tím

4. Bánh flan hương vanilla với xốt nước cam, vỏ cam và hạt hồ trăn


DANH SÁCH ĐỘI THI BÁN KẾT PHÍA NAM (NGÀY THI 27/10)

SBD

Tỉnh/thành

Đơn vị

Họ và tên đầu bếp

Thực đơn dự thi

1

 Cần Thơ

Quán Nhi

Phan Thị Hồng Nhi

Nguyễn Thị Hồng Trang

Nguyễn Thị Hà

1. Gỏi bông mỏ quạ, củ hủ khóm, tôm càng xanh xốt cam xoàn

2. Khổ qua non nhồi chả ếch

3. Cà ri vịt xiêm quê em thời hội nhập

4. Bánh đúc nếp dùng đường thốt nốt và hương vị củ ấu

2

An Giang

NH Tiệc cưới Thắng Lợi 1

Võ Kim Sang

Trần Quốc Trí

Vương Thiện Toàn

'1. Súp ngọc kê, rong biển

2. Cá nàng hai áp chảo xốt trái bứa

3. Ức vịt nấu cà na ăn kèm bánh mì

4. Bánh khoai mì nướng Nam Bộ

4

Kiên Giang

La Veranda Phú Quốc

Trịnh Ngọc Dương

Huỳnh Hoàng Sin

Lê Thị Mỹ Kiều

1. Salad cá hồi xốt mè đen

2. Súp khoai mỡ với hải sản

3. Thăn bò áp chảo kèm xốt mắm tiêu

4. Bánh táo xanh

30

Bình Thuận

Dessole Sea Lion Beach Resort Mui Ne

Nguyễn Văn Tiến

Nguyễn Thị Hảo

Trần Thị Phương

1. Súp xương rồng cá hồi

2. Salad xương rồng vẹm xanh ăn kèm với xốt xoài

3. Bò áp chảo xốt xương rồng lá giang ăn  kèm với cơm xương rồng và xương rồng xào tỏi

4. Chè khúc bạch xương rồng

31

Bình Thuận

Cty TNHH Sea Links City

Đào Minh Hoà

Nguyễn Văn Ninh

Nguyễn Văn Anh

1. Cá bò hòm cuộn với lá mướp non nướng dùng kèm với xốt ổi sẻ

2. Hoành thánh trúc biển nấu với củ kim cang dùng kèm với dưa gang non bóp thấu

3. Mỡ chài cuộn tủy bò, thịt bò đút lò dùng kèm với rau củ và xốt sirô rừng

4. Chuối nếp nướng tam vị dùng kèm với xốt gai lưỡi long

34

Vũng Tàu

Khách sạn Palace Vũng Tàu

Phạm Văn Đại

Nguyễn Mỹ Chương

Vũ Kiên Quyết

1. Salad quả bơ, lá thùn mũn với thịt cua, trứng cá hồi xốt lá giấm - Chả tôm ốc hương nhồi lá ớt xốt quả chay, rau củ

2. Cá chình suối nướng hoa hoè, tiêu xanh ăn kèm bánh hoa hoè, rau thơm

3. Gà tiềm nhung hươu, nhục đậu khấu, hạt đu đủ ăn kèm cơm hạt sen hương mướp

4. Bánh khoai mì nhân quả thị - Mứt dứa hương rượu Gordon's

35

Vũng Tàu

Hồ Tràm Beach Boutique

Resort & Spa

Trần Bảo Toàn

Trần Minh Sang

Trần Đình Quy

1. Salad rong nho và trứng cá hồi

2. Tôm um bí rợ

3. Sườn dê nướng xốt Mông Cổ

4. Bánh phục linh

36

Đồng Nai

Khách sạn Đồng Nai

Lưu Tiểu Minh

Trần Thị Bơ

Đinh Văn  Việt

 1. Gỏi mực khoai môn - Chả giò cá chạch phô mai xốt chùm ngây
2. Lẩu cá chình nấu vị tương me ăn kèm bún
3. Vịt quay chao xốt rượu chua lẻ
4. Bánh Opera

38

Đồng Nai

Hội quán Tre Xanh

Lê Văn Chiến

Lê Phúc Hưng

Lê Tuấn Được Nam

1. Cuốn tôm rau củ - Chạo cút -  Cá ngừ nhồi phô mai chiên xù

2. Súp bắp sò điệp tinh dầu rau mùi và gel cam

3. Ức vịt Pháp áp chảo xốt cà ri và rau củ xào ăn kèm khoai lang tím nghiền

4. Mousse yaourt cà chua ăn kèm mứt cà chua vị tắc ăn và trái cây nhiệt đới

43

Đà Lạt

Khách sạn Palace Đà Lạt

Võ Duy Quang

Nguyễn Như Trang

Hoàng Thị Ngọc Giàu

1. Súp nước dùng tôm hùm rau củ ăn kèm trứng cá tầm và lá vàng

2. Salad hải sản dùng với sốt chanh vàng

3. Sườn cừu chiên đinh hương ăn kèm rau củ khoai tây và xốt lá húng tây

4. Bánh dâu cuộn hạnh nhân ăn kèm thạch rượu vang đỏ trái cây mùa đông

44

Đaklak

Nhà hàng Thành Phát

Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên

Lê Quốc Cường

Lê Quốc Tuấn

 1. Khoai mì cuốn thịt bò nướng vá lá cát lồi - Gỏi dưa gang cà xỉu - Chả giò củ súng, tép bầu dùng kèm xốt mật hoa dừa
2. Súp hoành thánh bồ câu nấu hoa đậu biếc
3. Cá thỏ cuộn tảo biển nấu chậm dùng kèm hạt quionoa rau củ và xốt lá húng sả
4. Bánh hạt mắc ca hương hạt dổi, trà hoa dâm bụt

45

Kon Tum

Quán 79 Gia Bảo

Nguyễn Đức Hoàng

Nguyễn Quang Thanh

Nguyễn Quang Huy

1. Rau rừng vị tỏi Lý Sơn - Súp hạt bo bo lụa bí đỏ tôm sú

2. Cá phá áp chảo vị gừng Moray xốt rượu cần

3. Gà vườn nấu trái muối rừng ăn kèm bún tươi

4. Chè trôi nước nhân sầu riêng

51

Khánh Hoà

Liberty Central Nha Trang

Võ Tùng Lâm

Phạm Ngọc Trí

Nguyễn Thị Thanh Thuỷ

1. Gỏi cuốn tôm càng biển - Pate nhum gói lá cải - Súp hải sản Nha Trang với cà chua hương lá é đồng

2. Cá tuyết Thái Bình Dương cuốn bí ngòi hấp xốt lá quế vị

3. Đà điểu cuộn nấm rừng nướng chấm muối é ớt hiểm

ăn kèm cơm chiên nhà hàng xóm với rau dớn rừng luộc và kho quẹt

4. Đông sương mềm rau má và đậu nành

52

Quảng Ngãi

Khách sạn Cẩm Thành

Nguyễn Minh Hiển

Phạm Văn Hướng

Nguyễn Trung Thành

1. Gỏi hàu ống Lý Sơn ăn kèm tôm hùm New Zealand và hải sâm Lý Sơn

2. Tôm mũ ni đỏ Lý Sơn hấp nguyên thuỷ, nước dùng rượu tỏi đen Lý Sơn và đầu tôm hùm New Zealand ăn kèm hạt Couscous và lá sưng

3. Filê bò Mỹ áp chảo xốt nấm truffle, gan ngỗng Pháp ăn kèm củ lăng huyết

4. Bánh kem flan kiểu Pháp ăn kèm rong biển Lý Sơn vơi hương vị lá dứa

56

Khánh Hoà

Diamond Bay Resort & Spa

Nguyễn Kim Trường

Phạm Văn Nam

Trần Ngọc Giao Nương

1. Salad gan gỗng Pháp xốt mẻ truyền thống và hạt mắc mật

2. Cá hồng áp chảo xốt rau tần ăn kèm chuối xanh nghiền hương lá quế

3. Bồ câu phi lê cuộn lá cà ri rừng, xốt lá bạc hà ăn kèm với súp củ dền và rễ đinh lăng

4. Bánh mềm vị cam vàng hương trái vanilla với xốt dâu tằm rừng

58

Phú Yên

Khách sạn Sài Gòn - Phú Yên

Nguyễn Thiên Hoàng

Nguyễn Lê Nhật Bình

Ngô Quốc Cường

1. Gỏi ốc hương củ hủ đát, trái tràm, rau thơm - sò huyết Ô Loan cuộn rong biển xốt cay hương lá é

2. Phi lê cá mú hấp bông dề xốt nghệ, mật ong - Thịt ghẹ cuốn phô mai xốt giấm dâu rừng, rau củ xào

3. Súp sườn heo, da cá mập nước trong ăn kèm nui xào -  Xôi bồ câu sữa, hạt sen áp chảo giòn mặt, salad khổ qua

4. Chè mủ trôm, hạt sen, rau cuu chân vịt hương vị ba miền

59

Khánh Hoà

TT Hội nghị tiệc cưới

Âu Lạc Thịnh

Lê Văn Hải

Bùi Thái Đạt

Huỳnh Bảo Diệp

1. Salad  cá hồi và sò điệp xốt mù tạc

2. Cá bóp bỏ lò xốt nghệ và rau củ bốn mùa

3. Gà tần nhân sâm đại dương ăn kèm miến

4. Bánh khoai lang tẩm dừa nhân xoài hương dâu

60

Khánh Hoà

Cam Ranh Riviera

Beach Resort & Spa

Mai Xuân Tùng

Nguyễn Văn Lộc

Kiều Văn Thành

1. Chả dông-Tôm cuộn Phyllo chiên giòn ăn kèm xốt chanh dây

2. Bánh canh cua chả cá nhồng

3. Thăn dê áp chảo với xốt cà ri, hương sả ăn kèm bánh khoai lang tím

4. Bánh mật ong


BTC
0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Ban giám khảo

Ông Otto Weibel

Ông Otto Weibel

11-12-2015 08:52
Ông Nguyễn Xuân Hùng

Ông Nguyễn Xuân Hùng

25-11-2015 16:12
Ông Sakal PHOEUNG

Ông Sakal PHOEUNG

31-10-2015 14:15

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Những thị trấn nhỏ có nhiều nhà hàng đạt sao Michelin

Những thị trấn nhỏ có nhiều nhà hàng đạt sao Michelin

Nhắc tới Michelin, nhiều người thường nghĩ tới các thành phố lớn. Tuy nhiên, ngày càng nhiều khu vực dù ở xa trung tâm nhưng vẫn thu hút thực khách nhờ tập trung nhiều nhà hàng được gắn sao Michelin.

Đầu bếp chia sẻ

Đầu bếp James Won: Việt Nam sở hữu nguồn nguyên liệu ẩm thực không nơi nào có được

Đầu bếp James Won: Việt Nam sở hữu nguồn nguyên liệu ẩm thực không nơi nào có được

“Tôi nghĩ ẩm thực Việt Nam phong phú. Tôi tự tin nói rằng các bạn Việt Nam nên tự hào vì các bạn đang sở hữu nguồn nguyên liệu ẩm thực mà không nơi nào có được.

Ẩm thực & Sức khỏe

Dầu phộng – tinh hoa miền gió cát

Dầu phộng – tinh hoa miền gió cát

Văn hóa ẩm thực thực sự là một dòng chảy liên tục mà tại đó những tinh hoa được chắt lọc qua thời gian, những món ăn tưởng chừng đơn giản lại được nâng tầm thành phương thuốc quý, cải thiện sức khỏe con người.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG