Sử dụng chất phụ gia thế nào là hợp lý?

Khẳng định về hiện trạng sử dụng chất phụ gia, bà Bùi Thị Minh Thuỷ - Phó Trưởng khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm trường Đại học Nguyễn Tất Thành, khách mời của chương trình cho rằng: “Phụ gia chính là trợ thủ đắc lực làm cho món ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn và cũng tinh tế hơn. Tuy nhiên, hiện nay có rất nhiều người lạm dụng phụ gia làm ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ con người. Vì vậy, để sử dụng phụ gia hợp lý trước hết phải chọn nơi bán uy tín, địa chỉ rõ ràng, nhãn mác đầy đủ. Chọn loại phụ gia có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, và chỉ sử dụng số lượng trong phạm vi cho phép của cơ quan chức năng”.

Bà Thủy cũng cho rằng, để ẩm thực Việt hoà nhập với nền ẩm thực của thế giới cần đảm bảo 5 yếu tố: Phải tinh gọn nghĩa là món ăn phải được sắp xếp hợp lý, món nào ăn trước món nào sau phải rõ ràng; Món ăn phải trình bày đẹp không cầu kỳ mà cần đơn giản nhưng tinh tế; Ăn để thưởng thức, để ngoại giao nên tiêu chí tiện lợi, nhanh và phải đảm bảo giữ được nguyên chất dinh dưỡng được đặt lên hàng đầu; Món ăn cần phải đảm bảo tính an toàn nghĩa là không gây khó khăn cho người thưởng thức; Dụng cụ chứa đựng món ăn phải đẹp thanh thoát sẽ giúp cho người ăn cảm thấy được tôn trọng, yên tâm thưởng thức món ăn từ đó dẫn đến sự tiêu hóa thức ăn trọn vẹn hơn, qua đó sức khỏe ngày càng tốt hơn.

Bà Bùi Thị Minh Thủy (thứ tư, từ trái sang) chụp ảnh lưu niệm với các giám khảo ở lễ trao giải chung kết Chiếc Thìa Vàng 2015

Trở lại với chủ đề chất phụ gia, bà Bùi Thị Minh Thủy đánh giá cao việc nhiều năm liền, Chiếc Thìa Vàng đã luôn khuyến khích các đầu bếp sử dụng gia vị có nguồn gốc tự nhiên an toàn đảm bảo sức khoẻ của con người.

Cũng tại buổi giao lưu chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long - Giám khảo chuyên môn đồng hành với cuộc thi Chiếc Thìa Vàng từ mùa đầu tiên đã chia sẻ thêm về chủ đề “Hành trình gia vị Việt” với các đầu bếp khu vực miền Trung. Theo ông, để tạo ra sự khác biệt trong các món ăn thì gia vị là thứ không thể thiếu. Khu vực miền Trung nhờ có thiên nhiên ưu đãi nên có có lợi thế rất lớn trong việc tìm các loại gia vị lạ độc đáo.

   Món ăn được trình bày tại buổi giao lưu
Đầu bếp Nguyễn Văn Bông - top 15 Chiếc Thìa Vàng 2013 đã trình diễn món ốc bươu chiên giòn xốt ngò gai và chia sẻ kinh nghiệm khi tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng với các đầu bếp địa phương. Cũng theo đó, các thông tin về cuộc thi cũng như những quy định, lưu ý, nét mới cũng được BTC cập nhật đầy đủ, chi tiết với các đầu bếp tham dự.

Chương trình Giao lưu “xu hướng ẩm thực Việt thời hội nhập” tại Đà Nẵng do BTC cuộc thi Chiếc Thìa Vàng phối hợp địa phương tổ chức, từ nhu cầu đổi mới và phát triển ẩm thực - du lịch của mỗi vùng miền. Buổi giao lưu tiếp theo sẽ được tổ chức vào ngày 7.7 tại Hà Nội.