Kỹ thuật chế biến hiện đại giúp InterContinental Hanoi đoạt giải nhất

     Các đầu bếp InterContinental Hanoi Westlake xuất sắc giành giải nhất sơ kết khu vực Hà Nội 

Được ví như vòng bán kết sớm, sơ kết khu vực Hà Nội quy tụ nhiều đại diện khách sạn 4 - 5 sao và những nhà hàng tên tuổi của thủ đô. Bằng tài năng và dạn dày kinh nghiệm, các đầu bếp không những biết cách biến tấu, sáng tạo nên những bàn tiệc ngon lành về hương vị, mà còn trình làng nhiều món ngon bổ dưỡng bởi sản vật cao cấp, đẹp mắt và tinh tế khi bắt nhịp xu hướng ẩm thực hiện đại.

Diễn ra ngày 28.9, 33 đầu bếp thuộc 11 đội thi khu vực thủ đô đã trải qua một ngày nhiều cảm xúc. Đã có những phấn khởi khi thể hiện hết khả năng và được cổ vũ rộn ràng, những bồn chồn lo lắng và cả những buồn bã vì sai sót không đáng có trong quá trình thi. Sau nhiều giờ làm việc căng thẳng của Ban giám khảo, tại lễ trao giải cuối ngày, giải nhất của vòng sơ kết khu vực Hà Nội đã được trao cho các đầu bếp đội InterContinental Hanoi Westlake.

Nếu ở sơ kết miền Trung, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort từng gây chú ý với hệ thống máy móc chuyên dụng "khủng" thì InterContinental Hanoi Westlake cũng thu hút người xem và giới truyền thông phía Bắc không kém. Không chỉ chuẩn bị kỹ lưỡng, đội 93 còn có mặt ở khu vực thi từ rất sớm, vào cuộc nhanh chóng và tỏ ra khá chuyên nghiệp. Mang theo bộ các loại máy li tâm, máy nấu chậm, Nitơ lỏng…, đội trưởng Phạm Đức Thắng và hai thành viên Nguyễn Trung Sơn, Trần Đức Duy thực hiện thực đơn mang xu hướng ấm thực hiện đại, với: Vằn thắn (hay hoành thánh – PV) nhân thịt vịt với nước dùng vị nấm, sò điệp Nhật, bò Waygu nấu chậm và thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc. Dù sử dụng hầu hết là các nguyên liệu truyền thống Việt Nam, song đội này đã có nhiều sáng tạo, nâng tầm thành những món ăn mới, lạ và ngon - lành.

Mở đầu cho thực đơn dự thi là vằn thắn nhân thịt vịt với nước dùng vị nấm. Thoạt nhìn, món khai vị trình bày có vẻ khá đơn giản. Song, đó lại là món ăn chất lượng và được chế biến kỳ công. Điểm nổi bật của món ăn là màu nước súp vàng trong. Các đầu bếp dùng nấm, xay cùng hành tây, cà rốt và lòng trắng trứng, nấu bung lên, sau đó dùng máy li tâm lọc lượng nước cho trong. Phần thịt vịt, đội chọn loại thịt đùi, ướp muối và nấu chậm trong khoảng hơn 1h. Để hoàn thành, các đầu bếp chế phần nước súp trên vào phần gà vừa chuẩn bị.

Món sò điệp Nhật

Để chế biến món thịt bò Waygu nấu chậm, đội 93 cho biết phải chọn loại bò Waygu của Nhật - loại bò tiêu biểu, thịt ngọt. Sau khi sơ chế, thịt bò được bỏ vô máy nấu chậm (sous vide), mục đích là để món ăn ngon và mềm hơn, đặc biệt cho hương vị tốt, giữ nguyên chất lượng của nguyên liệu.

Thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc trông hệt như trứng ốp la, nhưng lại là một tác phẩm ẩm thực được chế biến theo lối hiện đại, bằng phương pháp dùng khí Nitơ lỏng. Đầu bếp đội 93 chế biến bằng cách, dùng xoài tạo hình viên, có màu sắc tươi tắn, bên trong là một số chất phụ. Nước cốt dừa, sau khi thêm các loại gia vị được nêm nếm cho vừa. Điểm quyết định chất lượng của món ăn này là lúc cho Nitơ lỏng vào nồi, phải đảm bảo bề mặt đáy nồi thật lạnh, sau đó mới đổ thạch dừa vô cho đông lại. Quan sát đến khi lớp thạch đông vừa thì sử dụng dụng cụ dích ra (trông như lòng trắng trứng) và bày thạch xoài lên.

Đầu bếp Đức Duy phụ trách món Thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc, đang cho Nitơ lỏng vào nồi đông trước khi cho thạch dừa vào, để tạo thành lớp thạch

Nhận xét về phần dự thi của đội này, siêu đầu bếp - giám khảo chuyên môn Đỗ Quang Long phấn khởi: "Các bạn là một đội hùng hậu khi sáng tạo món ăn bằng nhiều trang thiết bị hiện đại. Đó là những món ăn hoàn chỉnh, có hệ thống và có vị rất ngon”. Giám khảo Bùi Thị Sương cũng có lời khen ngợi: "Đội này có sự chuẩn bị rất chu đáo. Khả năng tiếp cận kỹ thuật hiện đại của các bạn khá tốt. Nếu có điều kiện, các đội khác cũng nên phát huy để nâng tầm món ăn Việt hơn nữa", nghệ nhân ẩm thực tiếp lời, ngay sau đó.

                              6 đại diện xuất sắc của Hà Nội sẽ bước tiếp vào bán kết

Cùng với InterContinental Hanoi Westlake, 5 giải nhì của vòng sơ kết Hà Nội, đồng nghĩa với 5 tấm vé cuối cùng vào bán kết Chiếc Thìa Vàng 2016 cũng đã được trao cho các đầu bếp Khách sạn Movenpick (đội 100), Khách sạn Hilton Hanoi Opera (đội 103), Nhà Hàng Duong’s Restaurant (đội 96), Pullman Hanoi Hotel (đội 99) và Khách sạn Silk Path (đội 95).

Trước đó một ngày, khép lại vòng sơ kết Cao nguyên Bắc bộ và Đồng bằng sông Hồng với những bàn tiệc đậm chất rẻo cao và sản vật đồng bằng, Ban giám khảo cũng đã chọn được 4 đại diện đầu tiên của miền Bắc, gồm: Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân - Thái Nguyên (đội 80 – giải nhất Cao nguyên Bắc bộ), Khách sạn Mường Thanh Lào Cai (đội 81 – giải nhì), Emeralda Resort & Spa Ninh Bình (đội 90 – giải nhất cụm Đồng bằng sông Hồng) hay Công ty Cổ phần Du lịch Quốc tế Kỳ quan Hạ Long (đội 87 – giải nhì). Như vậy, diễn ra trong hai ngày 27 và 28.9, Hà Nội là điểm dừng chân của vòng sơ kết, đã có tổng cộng 10 đội được chọn để tiếp tục tranh tài ở vòng bán kết phía Bắc, diễn ra ngày 11.10 sắp tới, tại Cung Triển lãm Kiến trúc, Quy hoạch Xây dựng Quốc gia (số 1 Đỗ Đức Dục, phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội).

Lê Thoa