Kỹ thuật chế biến hiện đại giúp InterContinental Hanoi đoạt giải nhất

Thứ tư, 28/09/2016 22:06
0
0
“Các bạn là một đội hùng hậu khi sáng tạo món ăn bằng nhiều trang thiết bị hiện đại. Đó là những món ăn hoàn chỉnh, có hệ thống và có vị rất ngon”, siêu đầu bếp – giám khảo chuyên môn Đỗ Quang Long phấn khởi nhận xét về phần thi của đội 93…

     Các đầu bếp InterContinental Hanoi Westlake xuất sắc giành giải nhất sơ kết khu vực Hà Nội 

Được ví như vòng bán kết sớm, sơ kết khu vực Hà Nội quy tụ nhiều đại diện khách sạn 4 - 5 sao và những nhà hàng tên tuổi của thủ đô. Bằng tài năng và dạn dày kinh nghiệm, các đầu bếp không những biết cách biến tấu, sáng tạo nên những bàn tiệc ngon lành về hương vị, mà còn trình làng nhiều món ngon bổ dưỡng bởi sản vật cao cấp, đẹp mắt và tinh tế khi bắt nhịp xu hướng ẩm thực hiện đại.

Diễn ra ngày 28.9, 33 đầu bếp thuộc 11 đội thi khu vực thủ đô đã trải qua một ngày nhiều cảm xúc. Đã có những phấn khởi khi thể hiện hết khả năng và được cổ vũ rộn ràng, những bồn chồn lo lắng và cả những buồn bã vì sai sót không đáng có trong quá trình thi. Sau nhiều giờ làm việc căng thẳng của Ban giám khảo, tại lễ trao giải cuối ngày, giải nhất của vòng sơ kết khu vực Hà Nội đã được trao cho các đầu bếp đội InterContinental Hanoi Westlake.

Nếu ở sơ kết miền Trung, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort từng gây chú ý với hệ thống máy móc chuyên dụng "khủng" thì InterContinental Hanoi Westlake cũng thu hút người xem và giới truyền thông phía Bắc không kém. Không chỉ chuẩn bị kỹ lưỡng, đội 93 còn có mặt ở khu vực thi từ rất sớm, vào cuộc nhanh chóng và tỏ ra khá chuyên nghiệp. Mang theo bộ các loại máy li tâm, máy nấu chậm, Nitơ lỏng…, đội trưởng Phạm Đức Thắng và hai thành viên Nguyễn Trung Sơn, Trần Đức Duy thực hiện thực đơn mang xu hướng ấm thực hiện đại, với: Vằn thắn (hay hoành thánh – PV) nhân thịt vịt với nước dùng vị nấm, sò điệp Nhật, bò Waygu nấu chậm và thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc. Dù sử dụng hầu hết là các nguyên liệu truyền thống Việt Nam, song đội này đã có nhiều sáng tạo, nâng tầm thành những món ăn mới, lạ và ngon - lành.



Mở đầu cho thực đơn dự thi là vằn thắn nhân thịt vịt với nước dùng vị nấm. Thoạt nhìn, món khai vị trình bày có vẻ khá đơn giản. Song, đó lại là món ăn chất lượng và được chế biến kỳ công. Điểm nổi bật của món ăn là màu nước súp vàng trong. Các đầu bếp dùng nấm, xay cùng hành tây, cà rốt và lòng trắng trứng, nấu bung lên, sau đó dùng máy li tâm lọc lượng nước cho trong. Phần thịt vịt, đội chọn loại thịt đùi, ướp muối và nấu chậm trong khoảng hơn 1h. Để hoàn thành, các đầu bếp chế phần nước súp trên vào phần gà vừa chuẩn bị.


Món sò điệp Nhật


Để chế biến món thịt bò Waygu nấu chậm, đội 93 cho biết phải chọn loại bò Waygu của Nhật - loại bò tiêu biểu, thịt ngọt. Sau khi sơ chế, thịt bò được bỏ vô máy nấu chậm (sous vide), mục đích là để món ăn ngon và mềm hơn, đặc biệt cho hương vị tốt, giữ nguyên chất lượng của nguyên liệu.


Thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc trông hệt như trứng ốp la, nhưng lại là một tác phẩm ẩm thực được chế biến theo lối hiện đại, bằng phương pháp dùng khí Nitơ lỏng. Đầu bếp đội 93 chế biến bằng cách, dùng xoài tạo hình viên, có màu sắc tươi tắn, bên trong là một số chất phụ. Nước cốt dừa, sau khi thêm các loại gia vị được nêm nếm cho vừa. Điểm quyết định chất lượng của món ăn này là lúc cho Nitơ lỏng vào nồi, phải đảm bảo bề mặt đáy nồi thật lạnh, sau đó mới đổ thạch dừa vô cho đông lại. Quan sát đến khi lớp thạch đông vừa thì sử dụng dụng cụ dích ra (trông như lòng trắng trứng) và bày thạch xoài lên.


Đầu bếp Đức Duy phụ trách món Thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc, đang cho Nitơ lỏng vào nồi đông trước khi cho thạch dừa vào, để tạo thành lớp thạch

Nhận xét về phần dự thi của đội này, siêu đầu bếp - giám khảo chuyên môn Đỗ Quang Long phấn khởi: "Các bạn là một đội hùng hậu khi sáng tạo món ăn bằng nhiều trang thiết bị hiện đại. Đó là những món ăn hoàn chỉnh, có hệ thống và có vị rất ngon”. Giám khảo Bùi Thị Sương cũng có lời khen ngợi: "Đội này có sự chuẩn bị rất chu đáo. Khả năng tiếp cận kỹ thuật hiện đại của các bạn khá tốt. Nếu có điều kiện, các đội khác cũng nên phát huy để nâng tầm món ăn Việt hơn nữa", nghệ nhân ẩm thực tiếp lời, ngay sau đó.


                              6 đại diện xuất sắc của Hà Nội sẽ bước tiếp vào bán kết

Cùng với InterContinental Hanoi Westlake, 5 giải nhì của vòng sơ kết Hà Nội, đồng nghĩa với 5 tấm vé cuối cùng vào bán kết Chiếc Thìa Vàng 2016 cũng đã được trao cho các đầu bếp Khách sạn Movenpick (đội 100), Khách sạn Hilton Hanoi Opera (đội 103), Nhà Hàng Duong’s Restaurant (đội 96), Pullman Hanoi Hotel (đội 99) và Khách sạn Silk Path (đội 95).

Trước đó một ngày, khép lại vòng sơ kết Cao nguyên Bắc bộ và Đồng bằng sông Hồng với những bàn tiệc đậm chất rẻo cao và sản vật đồng bằng, Ban giám khảo cũng đã chọn được 4 đại diện đầu tiên của miền Bắc, gồm: Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân - Thái Nguyên (đội 80 – giải nhất Cao nguyên Bắc bộ), Khách sạn Mường Thanh Lào Cai (đội 81 – giải nhì), Emeralda Resort & Spa Ninh Bình (đội 90 – giải nhất cụm Đồng bằng sông Hồng) hay Công ty Cổ phần Du lịch Quốc tế Kỳ quan Hạ Long (đội 87 – giải nhì). Như vậy, diễn ra trong hai ngày 27 và 28.9, Hà Nội là điểm dừng chân của vòng sơ kết, đã có tổng cộng 10 đội được chọn để tiếp tục tranh tài ở vòng bán kết phía Bắc, diễn ra ngày 11.10 sắp tới, tại Cung Triển lãm Kiến trúc, Quy hoạch Xây dựng Quốc gia (số 1 Đỗ Đức Dục, phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội).


Khép lại vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2016 với sự tham gia của 312 đầu bếp chuyên nghiệp thuộc 104 đội thi từ Nam chí Bắc, có tổng cộng 49 đội được trao vé vào bán kết.

Tại Hà Nội, vòng sơ kết miền Bắc chứng kiến sự thi tài của 22 đội (Cao nguyên Bắc bộ, Đồng bằng sông Hồng và thủ đô Hà Nội), đã chọn được 10 đội bước tiếp vào vòng sau. Tại Đà Nẵng, gay cấn và hồi hộp, trong 38 đội đầu bếp miền Trung (Tây Nguyên, Nam Trung bộ và Bắc Trung bộ) tham gia thể hiện tài nghệ, Ban giám khảo cũng đã trao những tấm vé giá trị cho 19 đội xuất sắc nhất. Trước đó, vinh dự khai hội cho hành trình Chiếc Thìa Vàng mùa thứ tư, tại TP.HCM, 41 đội (Đồng bằng sông Cửu Long, Đông Nam bộ, TP.HCM) cũng đã có những khoảnh khắc thi tài đáng nhớ. Kết thúc 3 ngày thi sơ kết miền Nam, những tấm vé đầu tiên vào bán kết đã được trao cho 20 đội của khu vực này.


Chặng hành trình tiếp theo, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016 với chủ đề Hành trình gia vị Việt sẽ tiếp tục chứng kiến sự phô diễn tài nghệ của 49 đội thi xuất sắc. Gần nhất, bán kết phía Bắc sẽ diễn ra vào ngày 11.10 tại Cung Triển lãm Kiến trúc, Quy hoạch Xây dựng Quốc gia (số 1 Đỗ Đức Dục, phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội). Sau đó không lâu, ngày 26 - 27.10, vòng bán kết phía Nam sẽ diễn ra tại Nhà thi đấu Quân khu 7 (số 202 Hoàng Văn Thụ, phường 9, Quận Phú Nhuận, TP.HCM).

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016 với tổng giải thưởng lên tới hơn 3 tỷ đồng do công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp phối hợp tổ chức, nhãn hàng Ly’s Horeca tài trợ chính; Nhà tài trợ vàng - Tập đoàn Pernod Ricard Vietnam; công ty Tân Hợp Thành là đơn vị tài trợ sản phẩm, đồng tài trợ - Công ty Dịch vụ Triển lãm Singapore tại TP.HCM (Food & Hotel), New Viet Dairy. Cuộc thi được sự bảo trợ của hai đơn vị cấp quốc gia là Tổng cục Du lịch Việt Nam và Phòng Thương mại - Công nghiệp Việt Nam (VCCI).


DANH SÁCH 10 ĐỘI MIỀN BẮC VÀO BÁN KẾT


SBD

Tỉnh/thành

Tên đơn vị

Thành tích vòng sơ kết

Thực đơn

80

Thái Nguyên

Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân

Giải nhất

1. Salad dạ hiến với tôm đốt muối mỏ

2. Lươn cuộn lá ổi nướng ăn kèm xốt mộc uy tử

3. Chim trĩ tần củ ba kích

4. Bánh ngải cứu

81

Lào Cai

Khách sạn Mường Thanh Lào Cai

Giải nhì

1. Thạch táo xanh với salad cá hồi Sapa

2. Súp cá chình nấu lá lốt

3. Lườn vịt áp chảo với xốt hoa quả hương vị hạt dổi, kèm rau tươi và khoai lang tím

4. Chè trân châu hoa quả

87

Quảng Ninh

Cty CPDL Quốc tế Kỳ quan Hạ Long

Giải nhì

1. Salad rong nho ăn kèm với tôm he - Súp măng tây kết hợp với cua Cù Kỳ

2. Thăn cá hồng phèn áp chảo xốt hải sản ăn kèm với khoai tây nghiền và rau củ quả

3. Gà cuộn lá móc mật ăn kèm xôi bí đỏ

4. Bánh cheesecake vị quả sim

90

Ninh Bình

Emeralda Resort & Spa Ninh Bình

Giải nhất

1. Dê tái chanh - súp cá rô tổng trường

2. Lươn chui ống tre dùng kèm với bún tươi và rau thơm

3. Dê Ninh Bình nướng dùng kèm bánh khoai tây và xốt tương

4. Chè trôi nước nhân yến sào

93

Hà Nội

InterContinental Hanoi Westlake

Giải nhất

1. Vằn thắn nhân thịt vịt với nước dùng vị nấm

2. Sò điệp Nhật

3. Bò waygu nấu chậm

4. Thạch dừa xoài kiểu mặt trời mọc

95

Hà Nội

Khách sạn Silk Path

Giải nhì

1. Bún thang - Cuốn tôm thịt

2. Cá lăng xốt trái cây ăn kèm khoai lang nghiền và bơ

3. Sườn heo xốt cà phê ăn kèm cơm độn, rau rừng

4. Nem sôcôla hương vị núi rừng 

96

Hà Nội

Nhà Hàng Duong’s Restaurant

Giải nhì

1. Salad tôm hải sản và hoa quả nhiệt đới

2. Chả cá Lã Vọng và ốc om chuối đậu

3. Đĩa thịt của vùng Tây Bắc

4. Bánh cốm Hà Thành

99

Hà Nội

Pullman Hanoi Hotel

Giải nhì

1. Nem bùi

2. Canh bầu nấu tôm sú

3. Đùi gà tiềm đẳng sâm

4. Bánh phu thê dùng kèm trà bí đao

100

Hà Nội

Khách sạn Movenpick

Giải nhì

1. Nem tươi cuốn cá hồi hun khói và quả bơ với trứng tôm - Phở cuốn tôm - Nem tươi cuộn với gan ngỗng áp chảo

2. Canh chua cá hồi

3. Thăn bò nướng hương sả dùng kèm với gan ngỗng áp chảo hương vị nước mắm mật ong, hạt sen nghiền  dùng kèm  với rau non Đà Lạt và xốt chanh leo

4. Kem trứng hương vị cốm đốt, bánh qui cốm trái cây dùng kèm với sữa đặc hầm ăn kèm bánh mì sấy và chuối ngào đường hương chanh leo

103

Hà Nội

Khách sạn Hilton Hanoi Opera

Giải nhì

1. Salad  ngồng tỏi với sò điệp và tôm sú

2. Súp hải sản atisô đỏ

3. Gà nướng ống tre ăn kèm cơm

4. Chè khoai môn nước cốt dừa


Lê Thoa

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Ban giám khảo

Ông Otto Weibel

Ông Otto Weibel

11-12-2015 08:52
Ông Nguyễn Xuân Hùng

Ông Nguyễn Xuân Hùng

25-11-2015 16:12
Ông Sakal PHOEUNG

Ông Sakal PHOEUNG

31-10-2015 14:15

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

18 thành phố sở hữu nhiều sao Michelin nhất thế giới

18 thành phố sở hữu nhiều sao Michelin nhất thế giới

Với một nhà hàng, không gì đáng tự hào và danh giá hơn việc được tặng ngôi sao vàng Michelin - tượng vàng Oscar của thế giới ẩm thực.

Đầu bếp chia sẻ

Người truyền lửa cho giấc mơ ẩm thực

Người truyền lửa cho giấc mơ ẩm thực

Chưa từng học nấu ăn cho đến năm 40 tuổi nhưng nữ đầu bếp nổi tiếng Julia Child đã trở thành một huyền thoại độc nhất vô nhị của thế giới ẩm thực, đem lại nguồn cảm hứng bất tận cùng ý chí, đam ...

Ẩm thực & Sức khỏe

Phát hiện chất chống ung thư mạnh hơn thuốc 10.000 lần có trong gừng

Phát hiện chất chống ung thư mạnh hơn thuốc 10.000 lần có trong gừng

Khi gừng được sấy khô, một hợp chất khác được tạo ra gọi là shogaol có tác dụng chống oxy hóa mạnh, chống ung thư hiệu quả gấp 10.000 lần Taxol - một loại thuốc dùng trong hóa trị.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG