|
DANH SÁCH ĐỘI THI BÁN KẾT KHU VỰC PHÍA BẮC
|
|
SBD
|
Tỉnh/thành
|
Đơn vị
|
Họ và tên đầu bếp
|
Thực đơn dự thi
|
|
62
|
Huế
|
Khách
sạn Indochine Palace Huế
|
Trần Huy Cường
Trần
Phong Huy
Lê
Duy Bình
|
1. Bưởi cốm cuốn phô mai tươi xốt húng quế - Salad cá hồi
bình bát, củ dền - Vả tươi áp chảo - Cá hồi xông khói cuộn ngũ sắc xốt dền đỏ
chanh dây
2. Súp mướp hương, lạc tiên với tôm sú Tam Giang ăn kèm
bánh tôm ngọt mềm
3. Gà khe tre hấp muối sống, phấn hoa rừng, xốt kho đường
thắng vị gừng - Bò cuộn sâng lốt đút lò ăn kèm mít dừa Dạ Lê om củ sen Tịnh
Tâm nhồi, cơm gấc hạt sen tươi và tỏi nướng
4. Chè nước khoai tía, bạch quả hương sả, vị chanh đào -
Mè xửng xứ Huế song vị - Bánh mềm Thanh Trà Thủy Biều
|
|
63
|
Đà
Nẵng
|
Grand
Sunrise Hotel
Đà
Nẵng
|
Phan Duy Quý
Lê
Thị Thanh Thảo
Huỳnh
Văn Tây
|
1. Súp hoành thánh Ý nước dùng sò điệp & hàu sữa,
hương hoa hồi
2. Cá ngừ áp chảo xốt đậu hà lan, sake giòn và salad hoa
mùa thu
3. Chả ếch đồng nướng lá lốt với vịt quê da giòn, cơm rau
và rau non mùa thu, xốt khoai môn vị mắm sả
4. Pannacotta hương sả và lá dứa
|
|
65
|
Quảng
Nam
|
Palm
Garden Beach
Resort
& Spa - Hoi An
|
Lê Út Hậu
Nguyễn
Ngọc Trung
Lê
Văn Hạnh
|
1.
Súp bóng cá với nhân sâm, nấm linh chi, củ sen và rong chân vịt
2.
Cá tuyết áp chảo và sò điệp với cơm Bắc Phi, bông bí Tempura và xốt củ dền
3.
Bò cuộn chần với gan ngỗng, đậu nành Nhật & mứt hành tây
4.
Chè yến long nhãn và mứt quả mâm xôi
|
|
67
|
Quảng
Bình
|
BaoNinh
Beach
Resort
|
Huỳnh Quang
Dương
Minh Tâm
Nguyễn
Thị Ngọc Tú
|
1. Súp đậu Hà Lan kem tươi và sò biển - Salad rong nho tôm
và trứng cá chuồn đỏ
2. Cá chình Phong Nha om lá thông gai ăn kèm bún tươi
3. Thăn bò áp chảo bỏ lò xốt lá sâng và khoai lang xóc
bơ
4. Bánh matcha bí đỏ sô cô la - Cocktail hương trái cây
|
|
80
|
Thái
Nguyên
|
Nhà
hàng ẩm thực Dũng Tân
|
Đinh Trọng Giang
Ngô
Thế Bằng
Đinh
Văn Nam
|
1. Salad cua cuộn măng rừng xốt quả dọc
2. Cá mặt quỷ trà xanh hấp sỏi sông
3. Ngỗng đút lò ăn kèm xôi và củ cải muối
4. Chè thạch lá hoa quả với tổ yến
|
|
81
|
Lào
Cai
|
Khách
sạn Mường Thanh Lào Cai
|
Hoàng
Văn Liên
La Thị Thuỳ
Hoàng Thị Ngọc Ánh
|
1.
Súp cua Cà-ra nấu rau muống
2.
Chả cá 2 kiểu quê hương kèm rau sống, bánh đa kế, mắm tôm chanh
3.
Lợn bản hấp lá rừng kèm xốt chẳm chéo, nộm rau dớn và cơm Séng Cù nấu nghệ
tươi
4.
Bánh trôi đậu xanh bao cốm xốt chuối ngự và dừa tươi
|
|
95
|
Hà
Nội
|
Khách
sạn Silk Path
|
Đặng
Tuấn Đạt
Hoàng Phương Thanh
Nguyễn Văn Hợp
|
1. Rươi mùa thu Hà Nội (Chả rươi - Rươi cuộn lá gấc nướng
- Rươi xào củ liễng)
2. Súp rau mảnh cọng nấu với tôm
3. Gà Đông Tảo cuộn xôi nhân hạt trám ăn với xốt gấc và
rau củ
4. Bánh cổ truyền Hà Nội (Bánh bác - Bánh mảnh cọng - Bánh
gấc)
|
|
96
|
Hà
Nội
|
Duong’s
Restaurant
|
Hoàng Văn Dương
Nguyễn
Văn Hưng
Nguyễn
Công Quyền
|
1. Salad măng và cá ngừ đỏ cuốn với các loại rau củ ăn kèm
với xốt lạc và rau mùi
2. Súp cua đồng với rau mùng tơi và mướp hương ăn kèm với
cà pháo muối xổi và chả rươi
3. Bò hầm với rượu nếp cẩm và các loại gia vị Việt ăn kèm
với sắn nghiền các loại rau và xốt rượu nếp cẩm
4. Bánh trôi và bánh gai ăn kèm với thạch dừa và hoa quả
|
|
103
|
Hà
Nội
|
Khách
sạn Hilton
Hanoi
Opera
|
Nguyễn
Anh Tú
Nguyễn Đức Mạnh
Lê Thanh Sơn
|
1. Salad thịt cua với củ cải và táo xanh
2. Súp rau bồ ngót tôm hùm trứng tôm
3. Dê xông khói bỏ lò xốt lá móc mật ăn kèm cơm cháy
4. Bánh sơn tra hương hạt dổi
|
|
64
|
Đà
Nẵng
|
Pullman
Danang Beach resort
|
Lê
Văn Thắng
Bùi Thị Thục Nhi
Nguyễn Đức Minh
|
1. Patê gan ngỗng với rượu táo mèo - Gan ngỗng áp chảo
& Salad xoài
2. Súp trong rau biển Mỹ Khê nấu với cá chẽm
3. Heo Tây Ban Nha nướng với hạt mắc khén ăn kèm với mì
hoành thánh Ý xốt táo đỏ
4. Pannacotta đậu xanh
|
|
72
|
Huế
|
Khách
sạn Century Huế
|
Phan
Thị Hạnh Nhân
Ngô Tá Tú
La Ti Na
|
1. Nem sen bồ câu túi vàng cuộn gỏi xương rồng tôm sú Tam
Giang
2. Dùng phi lê cá mú nấu xương rồng ăn kèm cơm sen
3. Gà bản thượng nướng gia vị rừng A Lưới kèm vả chua ngọt
4. Chè môn sáp vàng nhân mật sâm nước cốt dừa
|
|
73
|
Đà
Nẵng
|
InterContinental
Danang
Sun
Peninsula Resort
|
Nguyễn
Hữu Hậu
Ngô Văn Khá
Nguyễn Phi Công
|
1. Salad lá mực cuộn cua Huỳnh Đế, xốt trái gấc vị kem
lạnh hạnh nhân
& puree táo xanh
2. Súp củ cần mousse nhum biển, bánh mì túi mực & tinh
dầu lá quế
3. Thăn cừu nấu chậm dùng kèm bí đỏ xông khói, khoai tây
nấu nghệ & củ cải xốt hoa hồi
4. Mousse xoài chanh dây bơ & ca cao, caviar vị chanh
dùng kèm dâu tây chần đường & xốt gừng carmel
|
|
76
|
Đà Nẵng
|
Khách
sạn Crowne Plaza Danang
|
Đinh
Duy Bình
Trương Thị Ấn
Lê Văn Tưởng
|
1. Salad xương rồng - Cồi sò điệp Nhật kèm bong bóng cá và
càng cua chiên xốt hạt bí đỏ
2. Súp quả khế nấu cá chình sông
3. Ức vịt Pháp khìa xốt ngũ vị kiểu phá lấu ăn kèm cơm gấc
cùng rau củ
4. Bánh lạnh hương chanh 3 tầng xốt quả xương rồng
|
|
77
|
Đà Nẵng
|
Naman
Retreat Resort Đà Nẵng
|
Nguyễn
Quốc Hoàng
Nguyễn Xuân Đô
Nguyễn Quốc Thịnh
|
1. Hải sản lạnh - Tôm hùm, bạch tuộc, tôm Bắc Cực ăn kèm
rong biển trứng cá đen
2. Súp bò wagyu ăn kèm gan ngỗng Pháp
3. Bồ câu nấu chậm, bắp nghiền, bánh nấm truffle hạt sen
xốt rượu đỏ hương vị dừa
4. Bánh sô cô la mềm xốt kem dừa, bánh mềm hạt hồ trăn,
kẹo sô cô la trắng hương dừa
|
|
87
|
Quảng Ninh
|
Cty
CPDL Quốc tế Kỳ quan Hạ Long
|
Ngô
Doãn Lượng
Vũ Thành Mạnh
Trần Đức Tuyên
|
1. Salad củ hủ dừa và bánh cua bao mía ăn kèm tôm bọc khoai
tây
2. Súp hải sản ăn kèm sò điệp và trứng cá hồi
3. Lườn vịt nướng xốt quả trứng cá ăn kèm gan vịt khoai
tây nghiền bí đỏ và rau
4. Bánh mousse vị sầu riêng
|
|
90
|
Ninh Bình
|
Emeralda
Resort & Spa Ninh Bình
|
Lê
Ngọc Phi
Dương Văn Quân
Đặng Quốc Khánh
|
1. Sơn thuỷ kỳ duyên
2. Tôm mũ ni chần vang trắng xốt chanh dây
3. Thăn nai áp chảo xốt nấm morel
4. Chocolate mousse
|
|
99
|
Hà Nội
|
Pullman
Hanoi Hotel
|
Trần
Quang Hợi
Nguyễn Trung Đức
Tẩn Văn Cường
|
1. Nem hến
2. Cá hồi hun khói ăn kèm salad rau má
3. Thăn bò Nhật nướng xốt quả sung dùng kèm với rau củ
chần và khoai lang nghiền
4. Bánh chuối bao hồng cốm xốt caramen vị dừa dùng kèm
rượu mulled wine
|
|
100
|
Hà Nội
|
KS
Movenpick
|
Bùi
Đức Chính
Trần Văn Đông
Nguyễn Thị Lương
|
1. Súp ngô quế với rong biển & sò đỏ
2. Sò điệp Nhật áp chảo xốt ớt chuông đỏ - Gỏi cá hồi muối
hương vị sả, da cá hồi rang muối - Cá ngừ đại dương tẩm vừng áp chảo - Tôm
càng xanh chần dùng kèm với đậu Hà Lan nghiền, trứng cá hồi
3. Thăn bê ướp dấm ngọt được bao phủ bởi các hạt: dẻ cười,
hạnh nhân, hạt điều bỏ lò dùng kèm với xốt miso Nhật ăn kèm măng tây chần,
rau non Đà Lạt, khoai lang nghiền, đậu tương, cà chua bi và hạt tiêu hồng
4. Bánh ngọt mềm hương vị trà xanh
|