Bán kết phía Bắc: 'Món ăn vàng' mang hồn Việt

Thứ ba, 11/10/2016 07:45
0
0
(CTV) - Ngày 11.10, vòng bán kết 1 với những màn tranh tài gay cấn của các đầu bếp xuất sắc phía Bắc diễn ra tại Cung Triển lãm Kiến trúc, Quy hoạch và Xây dựng Quốc gia (số 01 đường Đỗ Đức Dục, phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội).

Vòng bán kết phía Bắc với sự góp mặt của 18 đội, là những đại diện xuất sắc đã vượt qua vòng sơ tuyển, đến từ Bắc Trung bộ, Đồng bằng sông Hồng, Cao nguyên Bắc bộ và Hà Nội. Mỗi buổi là phần thi tài của 9 đội.

>> Danh sách đội thi bán kết phía Bắc

>> Hội đồng giám khảo chấm bán kết phía Bắc

Được đánh giá là vòng thi qui tụ nhiều đội mạnh, các đầu bếp phía Bắc thể hiện sự đầu tư, tâm huyết và đầy tự tin qua từng thực đơn với những "Món ăn vàng", bằng nhiều phong cách và trường phái ẩm thực khác nhau. Đó là sự tinh tế trong món ăn của các đầu bếp xứ Huế qua Bưởi cốm cuốn phô mai tươi xốt húng quế - Salad cá hồi bình bát, củ dền - Vả tươi áp chảo - Cá hồi xông khói cuộn ngũ sắc xốt dền đỏ chanh dây, Bò cuộn sâng lốt đút lò ăn kèm mít dừa, Chè nước khoai tía, bạch quả hương sả, vị chanh đào... Sự hài hòa và nhuận nhụy trong kế tục món ăn truyền thống và nâng tầm bắt nhịp xu hướng ẩm thực hiện đại của các đầu bếp Quảng Nam, Đà Nẵng như Patê gan ngỗng với rượu táo mèo, Súp trong rau biển Mỹ Khê nấu với cá chẽm, Súp củ cần mousse nhum biển, Thăn cừu nấu chậm, Cá tuyết áp chảo và sò điệp với cơm Bắc Phi... Ngược trở ra, các đầu bếp Cao nguyên Bắc bộ có thế mạnh về những món ăn độc đáo từ nguyên liệu và gia vị rẻo cao: Súp cua Cà-ra nấu rau muống, Lợn bản hấp lá rừng kèm xốt chẳm chéo, nộm rau dớn và cơm Séng Cù nấu nghệ tươi, Salad cua cuộn măng rừng xốt quả dọc... Đầu bếp khu vực đồng bằng sông Hồng tìm đến những món ăn mang truyền thống độc đáo và linh hoạt của đồng bằng. Và cuối cùng, chiếm số lượng đông đảo là các đầu bếp Hà Nội, với những món ăn có sự tiếp biến văn hóa, nơi tinh hoa ẩm thực của miền Bắc hội tụ một cách tinh tế và nồng nàn của người Tràng An…


Theo Nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương: “Ban giám khảo kỳ vọng và đánh giá cao những Món ăn vàng được các đầu bếp tìm tòi, giới thiệu, những món ăn truyền thống, ngon và lành cũng như phát hiện các loại gia vị mới lạ của địa phương, dụng công nghiên cứu để khai thác hết giá trị của gia vị, tạo ra sự hòa quyện với nguyên liệu, làm món thêm thăng hoa. Ở một khía cạnh khác, tinh thần là tìm về món truyền thống nhưng hướng tiếp cận sáng tạo, ứng dụng những kỹ thuật chế biến hiện đại, biến tấu để món ăn ấy tăng tính hội nhập cũng là yếu tố được khen ngợi, Bà Sương cho biết: “Cá nhân tôi còn đánh giá cao những đầu bếp có cơ cấu thực đơn hợp lý, mà ở đó, chủ đề của thực đơn kể được những câu chuyện hấp dẫn về xuất xứ, ý nghĩa, những giai thoại của món ăn làm thực khách thích thú. Các món ăn được trình bày đẹp mắt, có tính kết nối tốt, bố cục hài hòa..."


Một số hình ảnh chuẩn bị cho phần thi sáng nay:

Những bàn trưng bày được chăm chút từ rất sớm...




Không khí của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng nóng hơn bao giờ hết khi vòng bán kết khu vực miền Bắc hội tụ đầy đủ những món ăn, gia vị đặc sắc, nổi bật.


Đến những đầu bếp trẻ cũng đầy tự tin chinh phục. Ảnh: Đầu bếp Phan Duy Quý - đội 63 trong một khâu chuẩn bị trước giờ diễn ra vòng thi.

7h30 - Chính thức bắt đầu trận tranh những tấm vé giá trị vào chung kết

Đội 80 – Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân đại diện cho tỉnh Thái Nguyên vừa đoạt giải Nhất vòng sơ kết miền Bắc cách đây không lâu. Tuy nhiên, các đầu bếp của đội đã không ngủ quên trong chiến thắng mà tiếp tục "chinh chiến”giải thưởng 1 tỷ đồng đầy khí thế với bảng gia vị được chuẩn bị rất công phu và chi tiết.


Món khai vị với salad cua cuộn măng rừng xốt quả dọc với nguyên liệu tham gia là thổ cam thảo, lá ngọc hoàn được đánh giá như những vị thuốc quý có tác dụng chữa nhiều bệnh. Ấn tượng nhất của đội 80 chính là món Cá mặt quỷ trà xanh hấp sỏi sông vì đây là loại cá nhìn thân hình “dữ tợn” nhưng ăn rất ngon, vị lạ miệng, giàu dưỡng chất. Chính vì vậy mà số tiền bỏ ra để thưởng thức món đặc sản này cũng không hề rẻ.Tại một số nhà hàng ở Hà Nội và TP.HCM, cá mặt quỷ hiện được rao bán với giá khoảng 700.000 đồng đến 1,6 triệu đồng/kg. Để món ăn này thêm hấp dẫn, các đầu bếp đã thêm nghêu hoa vào, không biết dưới bàn tay chế biến tài tình của đội 80 thì món ăn này có hấp dẫn ban giám khảo?

Với món mặn: ngỗng đút lò ăn kèm xôi và củ cải muối cùng món tráng miệng: chè thạch lá hoa quả với tổ yến, đặc biệt món tráng miệng có yến huyết, lá gang rừng lẫn lá tiết dê liệu các đầu bếp đội 80 có lập được kỳ tích trong vòng thi bán kết này?


Đội 95 Silk Path và đội 96 Duong’ Restaurant cùng đến từ Hà Nội không hẹn mà gặp đã cùng đưa rươi vào trong thực đơn dự thi hôm nay. Không biết Rươi mùa thu Hà Nội (Chả rươi - Rươi cuộn lá gấc nướng - Rươi xào củ liễng) của đội 95 có đủ khả năng đọ sức với Súp cua đồng với rau mùng tơi và mướp hương ăn kèm với cà pháo muối xổi và chả rươi của đội 96? Chúng ta hãy cùng chờ xem sự đánh giá của BGK nhé!



Đến từ kinh thành Huế - đội 62 Khách sạn Indochine Palace Huế gây ấn tượng với BGK và khán giả có mặt tại hiện trường bởi bản thực đơn “ khủng”: Bưởi cốm cuốn phô mai tươi xốt húng quế - Salad cá hồi bình bát, củ dền - Vả tươi áp chảo - Cá hồi xông khói cuộn ngũ sắc xốt dền đỏ chanh dây; Súp mướp hương, lạc tiên với tôm sú Tam Giang ăn kèm bánh tôm ngọt mềm; Gà khe tre hấp muối sống, phấn hoa rừng, xốt kho đường thắng vị gừng - Bò cuộn sâng lốt đút lò ăn kèm mít dừa Dạ Lê om củ sen Tịnh Tâm nhồi, cơm gấc hạt sen tươi và tỏi nướng; Chè nước khoai tía, bạch quả hương sả, vị chanh đào - Mè xửng xứ Huế song vị - Bánh mềm Thanh Trà Thủy Biều cùng sự trang trí khu bếp ấn tượng với những cây lá quê hương dân dã mà thắm tình.


Cười hiền nhưng không kém phần quyết tâm, kém cạnh so với những đội khác, đội trưởng Trần Huy Cường và hai thành viên thể hiện tinh thần bằng những cái choàng vai thân mật.


Đội 63 Grand Sunrise Hotel Đà Nẵng đến từ thành phố biển xinh đẹp đã mang đến cuộc thi những món ăn đậm đà bản sắc quê hương Việt Nam. Mở đầu bằng món khai vị Súp hoành thánh Ý nước dùng sò điệp & hàu sữa, hương hoa hồi cùng món thủy hải sản Cá ngừ áp chảo xốt đậu hà lan, sake giòn và salad hoa mùa thu; đội 63 muốn mang tới cho BGK và thực khách cảm giác gần gụi, gắn bó như được trở về với thời thơ ấu xa xưa. Món Chả ếch đồng nướng lá lốt với vịt quê da giòn, cơm rau và rau non mùa thu, xốt khoai môn vị mắm sả được các đầu bếp của đội chọn làm Món ăn vàng.




Với cách chế biến theo ẩm thực phân tử của phương Tây, phần xốt nước mắm lần đầu tiên có mặt trên bàn bếp của Chiếc Thìa Vàng mang một cảm giác rất thú vị cho nguời thưởng lãm. Qua bàn tay tài hoa cùng sự cảm nhận tinh tế của các đầu bếp, xốt khoai môn vị mắm xả hi vọng sẽ “ làm nên chuyện” khi kết hợp nhuần nhuyễn giữa phong cách phương Tây dưới nguyên liệu mang đậm sắc màu chân quê. Được đội 63 nâng niu làm “món ăn Vàng” với thông điệp chứa đầy ý nghĩa: “đưa thực khách một vé trở về tuổi thơ”, chắc chắn sẽ tạo được ấn tượng tốt cho BGK. Điều còn lại phụ thuộc vào cách nêm nếm, trang trí món ăn của đội.


Góp mặt tại phần thi sáng nay có sự xuất hiện của nhân vật đặc biệt, giám khảo khách mời vòng chung kết - đại sứ Chiếc Thìa Vàng - Á hậu Hoàng My. Từng bày tỏ về lòng yêu ẩm thực Việt, Á hậu tỏ ra khá hào hứng và khích lệ tinh thần các đội thi.




Một số khoảnh khắc thi tài:










Nửa thời gian thi tài, 8h30 - Sảnh chính của Cung Triển lãm Kiến trúc, Xây dựng và Quy hoạch Quốc gia nóng hơn bao giờ hết. Tiếng máy xay, dần thịt, xào nấu... và mùi thức ngon tỏa ra từ gian bếp cũng làm khán giả xốn xang!


Phấn khởi vì phần thi của những ứng viên nặng ký, xong cũng đầy căng thẳng, Ban giám khảo vẫn đang quan sát đến từng cách chế biến của các đội.





Đại diện duy nhất đến từ Quảng Nam là Palm Garden Beach Resort & Spa - Hoi An với số báo danh 65 liệu có gây được sự chú ý của BGK qua bảng thực đơn  mới nhìn sơ đã cảm thấy tốt cho sức khỏe, nhất là những người mới ốm dậy cần được bồi bổ tốt nhất. Món khai vị được đội “ưu ái” chọn bóng cá làm nguyên liệu chính từ cái tên nghe thôi đã thấy hấp dẫn: Súp bóng cá với nhân sâm, nấm linh chi, củ sen và rong chân vịt. Nếu như ngày trước bóng cá là phần bỏ đi không được mọi người sử dụng thì ngày nay, lại vô cùng thu hút cánh “sành ăn” tìm đến bởi giòn, dai sần sật rất riêng không lẫn vào đâu được. Bóng cá phơi khô, cho vào nước ngâm để nó nở ra lại được kết hợp cùng nhân sâm, nấm linh chi, củ sen và rong chân vịt hứa hẹn sẽ mang đến một món ăn lạ giàu giá trị dinh dưỡng.


Món Cá tuyết áp chảo và sò điệp với cơm Bắc Phi, bông bí Tempura và xốt củ dền được đội sử dụng khoai tây luộc xay nhuyễn nhiều lần. Các đầu bếp đội 65 rất say xưa với bảng thực đơn đã được đội cân nhắc kỹ trước khi lên đường “ra Kinh ứng thí”.

Món mặn được đội lựa chọn là: Bò cuộn chần với gan ngỗng, đậu nành Nhật & mứt hành tây. Nghe qua thực đơn thì những nguyên liệu đội sử dụng cho món ăn này mang đậm dấu ấn “ngoại lai”  không có chút hơi hướng gì là gia vị mang màu sắc Việt với gan ngỗng, đậu nành Nhật và hành tây, cỏ xạ hương, nhân quả óc chó... Tuy nhiên đó không phải yếu tố quan trọng khi chủ đề cho vòng thi ngày hôm nay là Món Ăn Vàng. Nhưng liệu đội 65 có lội cú ngược dòng đầy ngoạn mục khi các đội còn lại cũng rất mạnh và đang chế biến rất nhiệt tình, tâm huyết?


Như ở vòng sơ kết, các đầu bếp đội 95 vẫn được đánh giá là một trong những đội có lợi thế về tinh thần khi có một đội ngũ cổ vũ hùng hậu.

Là một trong những đội mạnh trong vòng thi Bán Kết ngày 11.10, đội 95 khách sạn Silk Path đã mang đến thực đơn với một loại gia vị được thực hiện cho cả 2 món ăn, đó là lá mảnh cộng dùng trong món Súp rau mảnh cộng nấu với tôm và Bánh mảnh cộng – một loại bánh cổ truyền Hà Nội. Bếp trưởng Đặng Tuấn Đạt chia sẻ: Lá mảnh cộng hay còn được gọi là lá xương khỉ, bìm bịp…có vị tựa lá nếp, nó có tác dụng chữa bệnh huyết áp, làm mát gan…rất tốt cho sức khỏe.

Nhìn chung, thực đơn của đội nghe có vẻ khá đơn giản và dân dã với điểm nhấn là: Gà Đông Tảo cuộn xôi nhân hạt trám ăn với xốt gấc và rau củ. Tuy nhiên, trong trận Bán kết tranh tài đầy gay cấn này, thì sự hơn thua giữa các đội không chỉ là về thực đơn, gia vị mà quan trọng hơn cả là ở cách chế biến cộng với độ nhanh nhạy, tinh tế của các đầu bếp.

Cùng xuất phát điểm của hai đội thi từ vùng đất được mệnh danh là “xứ sở của ẩm thực thanh tao” với cách chế biến, nêm nếm gia vị khá giống nhau. Liệu thực đơn của đội 96 có điều gì hấp dẫn khi cùng sử dụng món rươi như đội 95.

Vẫn với tiêu chí đưa món ăn dân dã, bình dị lên bàn tiêc sang trọng mang đẳng cấp quốc tế, lần dự thi này đội 96 đã phá cách với món Súp cua đồng với rau mùng tơi và mướp hương ăn kèm với cà pháo muối xổi và chả rươi. Có gì đặc sắc khi canh cua, cà pháo đã là món ăn quen thuộc đối với người dân miền Bắc từ xưa đến nay? Món thủy hải sản bình dân là thế nhưng quay trở lại món khai vị, chúng ta sẽ bị bất ngờ bởi “dàn nguyên liệu” đặc sắc “cao lương mỹ vị” khi sử dụng: Salad măng và cá ngừ đỏ cuốn với các loại rau củ ăn kèm với xốt lạc và rau mùi. Và quả là sai sót nếu không nhắc đến món bò hầm với rượu nếp cẩm và các loại gia vị Việt ăn kèm với sắn nghiền các loại rau và xốt rượu nếp cẩm. Từ xưa tới nay, bò có thể kết hợp để kho, để xào…nhưng lần đầu tiên bò được hầm chung với nếp cẩm, lại còn ăn kèm với sắn nghiền. Một sự kết hợp độc đáo, không biết với nét “phá cách” trong chế biến này có giúp đội 96 giành tấm vé vào trận Chung kết?

9h30 - Đã có những món đầu tiên được trưng bày.
















Hồi hộp, gay cấn nhưng cũng không kém phần hứng khởi. Mỗi đội với một phong cách ẩm thực khác nhau, từng món ăn được trưng bày đều nhận được sự tò mò và cổ vũ nhiệt tình từ cổ động viên và khán giả.




Bằng những món ăn "khó" hơn những vòng thi trước, thậm chí có đội còn phối cả 4 đến 5 món nhỏ cho món khai vị dự thi nên đồng hồ của Ban tổ chức báo hiệu chỉ còn 5 phút, vẫn có vài đội chưa hoàn thành xong.



Tuy nhiên, với tính chất là trận thi tài quyết định, để dành những tấm vé giá trị vào chung kết, các đầu bếp đã vận hết tốc lực. Cuối cùng họ cũng thở phào nhẹ nhỏm!

Mỗi bàn tiệc là một phong cách khác nhau, đa màu sắc và mùi vị đang được Hội đồng giám khảo phân tích và chấm điểm.









Trình bày về phần thi sáng nay đội mình, đầu bếp Hoàng Văn Dương bày tỏ chủ đề và định hướng  đưa nét đặc trưng của tâm hồn Việt, văn hóa Việt vào các món ăn của đội mình. Đó là các loại rau củ quê hương, là búp măng với ý đại diện cho một thế hệ biết cố gắng, vươn lên. Đặc biệt, anh cũng cho biết Bò hầm với rượu nếp cẩm là món ăn mình vừa sáng tạo ra để mang đi thi. Tiếp đó là triết lý đen - trắng, âm dương ngũ hành trong món tráng miệng Bánh trôi và bánh gai ăn kèm với thạch dừa và hoa quả.



           Salad măng và cá ngừ đỏ cuốn với các loại rau củ ăn kèm với xốt lạc và rau mùi.


Bò hầm với rượu nếp cẩm và các loại gia vị Việt ăn kèm với sắn nghiền các loại rau và xốt rượu nếp cẩm.


    

    Súp cua đồng với rau mùng tơi và mướp hương ăn kèm với cà pháo muối xổi và chả rươi

Hiệu trưởng Trường Trung cấp Nghề nấu ăn & Nghiệp vụ Khách sạn Hà Nội Nguyễn Xuân Hùng khen ngợi đội Duong’s Restaurant nhờ thực đơn hài hòa và phối hợp thuần thục giữa các thành viên. Món ăn của các đầu bếp được trang trí đẹp và trình bày sáng tạo.


                                                     

                                                               Bàn trưng bày đội 96

Đặc điểm chung nhất và cũng thú vị nhất chính của vòng bán kết sáng nay là chủ đề mùa thu được đồng loạt đưa vào món ăn với những sản vật đặc trưng.


Đến từ Đà Nẵng, các đầu bếp trẻ của Grand Sunrise Danang được giám khảo Lý Huy Sáng nhận xét có lối trình bày hơi rối, hoa quá nhiều dù màu sắc đa dạng, lát cắt các món ăn chưa được dứt khoát.

Theo ông Sáng, món khai vị có nước dùng thơm, vị vừa phải. Tuy nhiên, phần hoành thánh (vằn thắn) hơi bị cứng...



Ở món
Cá ngừ áp chảo xốt đậu hà lan, sake giòn và salad hoa mùa thu, vị giám khảo này cho rằng xốt làm từ đậu Hà Lan tạo vị nhạt, không nâng được vị của món ăn, có mùi hơi gắt.

Chả ếch đồng nướng lá lốt với vịt quê da giòn, cơm rau và rau non mùa thu, xốt khoai môn vị mắm sả.

Cũng dùng lối hướng món ăn theo mùa, các đầu bếp đội 103 - Hilton Hanoi Opera được ĐSHV - ca sỹ Nguyễn Phi Hùng ấn tượng khi cùng với các nguyên liệu quý, họ đã biết cách đưa những nét tinh túy của ẩm thực Việt vào món dự thi. Đồng thời, Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương cũng dành nhiều lời khen cho đội này, đó là kỹ thuật hun khói bằng gỗ pơ mu.


                                  

                                    Bàn trưng bày của Khách sạn Hilton Hanoi Opera


                                     Dê xông khói bỏ lò xốt lá móc mật ăn kèm cơm cháy


                                                          Bánh sơn tra hương hạt dổi

Còn về phần thi của đội 95 - Khách sạn Silk Path Hà Nội, ông Lý Huy Sáng có lời khen ngợi khi các món ăn có vị thanh, vừa phải, món khéo và có sự dân dã. Ông đánh giá cao món rươi mùa thu Hà Nội làm rất tốt, rươi rất tươi và béo. Các đầu bếp chia sẻ, chả rươi một món ăn mang đậm phong vị của vùng quê Bắc Bộ.

Rươi được chọn lọc từ vùng đất Hải Dương nên giữ trọn vị tươi ngon. Thêm nữa, cuộn lá lốt là cách làm mới, ít được biết đến và mang đến trải nghiệm ẩm thực lạ cho người thưởng thức.

             Rươi mùa thu Hà Nội (Chả rươi - Rươi cuộn lá gấc nướng - Rươi xào củ liễng)


                       Bánh cổ truyền Hà Nội (Bánh bác - Bánh mảnh cọng - Bánh gấc)

Đại diện Hà Nội đem đến thực đơn nhiều món nhỏ nên thời gian làm việc khá căng thẳng. Tuy nhiên, bếp trưởng Đặng Tuấn Đạt luôn giữ nụ cười rạng rỡ. Anh hóm hỉnh: "Phải tươi cười mới làm món ăn thăng hoa được". Thực đơn với hương vị truyền thống 4 mùa và cách chế biến mới lạ giúp đem đến trải nghiệm mới. Phía khán đài, khán giả reo hò cổ vũ.


Gà khe tre hấp muối sống, phấn hoa rừng, xốt kho đường thắng vị gừng - Bò cuộn sâng lốt đút lò ăn kèm mít dừa Dạ Lê om củ sen Tịnh Tâm nhồi, cơm gấc hạt sen tươi và tỏi nướng

Đội trưởng đội 62 – Khách sạn Indochine Palace, Trần Huy Cường chia sẻ: Phần thực đơn được đội chuẩn bị khá kỹ lưỡng, vừa hiện đại vừa đậm màu sắc vùng miền quê hương. Mong muốn của đội là đưa món ăn lên một tầm cao mới, từ những sản vật của quê hương sẽ cách tân để món ăn Việt hội nhập lên bàn tiệc năm sao”.

Ước vọng là thế nhưng dường như đội 62 đã hơi “ tham lam” khi chuẩn bị một bảng thực đơn rất nhiều món, thành ra chính đội đang làm khó mình bởi thời gian cuộc thi đã kết thúc mà đội chưa hoàn thành xong hết các món ăn đã đăng ký trên bản thực đơn. Cũng chính vì nhiều món nên như BGK đã nhận xét, hầu như các món chưa đậm đà, có món ngon, món không, nếu như đội chọn một vài món và đầu tư tâm sức vào thì có lẽ phần thi sẽ tốt hơn.


Chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long dành tặng lời khen phần trang trí sáng, đẹp, màu sắc hài hòa cho đội 65 Palm Garden Beach Resort & Spa – Hoi An. Về món khai vị, ông Chiêm Thành Long đánh giá cao phần nước dùng vừa ăn, tuy nhiên sự kết hợp giữa nấm linh chi và sâm không tạo ra được hương vị chủ đạo. Món thủy hải sản gia vị hài hòa, nhất là xốt củ dền giúp món ăn ngon hơn, nhưng phần cá tuyết chín quá hơi khô. Món thịt bò màu đẹp, xốt tương đối còn món tráng miệng lại không có gì đặc sắc.



Đại diện Quảng Bình, đội 67 BaoNinh Beach Resort được BGK – Chuyên gia ẩm thực Cô Triệu Thị Chơi khen có thực đơn rõ ràng, hợp với chủ đề ngày hôm nay là món ăn vàng. Tuy nhiên, rất đáng tiếc khi đội phạm phải sai lầm khi cấu trúc thực đơn gồm những hai món nước. Điều này khiến cho toàn bộ thực đơn khá nặng nề vì mang lại cảm giác nhanh no khi ăn.

Thế nhưng, đội 67 vẫn được BGK đánh giá cao ở chất lượng các món ăn, thao tác tốt trong suốt quá trình chế biến.


                             Cá chình Phong Nha om lá thông gai ăn kèm bún tươi

Đội 80, Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân – Thái Nguyên được GK Lê Mai Khanh – Phó CT Hiệp hội Khách sạn Việt Nam đánh giá cao ở phương pháp chế biến sáng tạo, cấu trúc thực đơn hợp lý, có cố gắng trong việc lựa chọn những nguyên liệu mới lạ, đặc trưng của Việt Nam.



Súp nghêu hoa có vị vừa, mùi thơm; salad cua cuộn măng tây rừng xốt quả dọc có độ giòn, thơm giữa các loại rau. Tuy nhiên cua chưa được xử lý hết nên vẫn còn lợn cợn khi giám khảo thử món.

                                         Salad cua cuộn măng rừng xốt quả dọc


                                                   Cá mặt quỷ trà xanh hấp sỏi sông

Món thủy hải sản được GK góp ý nên cho thêm xốt ăn kèm theo để món ăn không bị khô. Món thịt ngỗng hấp dẫn, trình bày đẹp nhưng lại bị mắc phải lỗi như món 2 khi chưa tạo được ấn tượng mạnh với BGK. Món tráng miệng được vị GK này khen vị thanh, ngọt, vừa, thơm.

Đội 81 Khách sạn Mường Thanh Lào Cai được GK Bùi Thị Sương nhận xét: cấu trúc thực đơn khá cân đối, hài hòa với phần trình bày bằng lúa nếp nương tạo nên không gian quê hương thân thuộc. Cách chọn món ăn tuy có phần truyền thống nhưng đã được đội làm mới bằng phương pháp riêng. Tuy nhiên phần sắp xếp món ăn chưa khoa học.

***

Chiều nay là phần thi tài của 9 đội: Pullman Danang Beach resort (đội 64), Khách sạn Century Huế (đội 72), InterContinental Danang Sun Peninsula Resort (đội 73), Khách sạn Crowne Plaza Danang (đội 76), Naman Retreat Resort Đà Nẵng (đội 77), Cty CPDL Quốc tế Kỳ quan Hạ Long (đội 87), Emeralda Resort & Spa Ninh Bình (đội 90), Pullman Hanoi Hotel (đội 99) và Khách sạn Movenpick Hà Nội (đội 100).


Có thể nói không ngoa khi thực đơn của đội 77 Naman Retreat Resort Đà Nẵng được xem như “một bản hòa ca sang trọng và thượng hạng” bởi hầu hết nguyên liệu đội sử dụng đều là nguyên liệu nhập khẩu. Từ bò wagyu, gan ngỗng Pháp trong món khai vị đến hải sản lạnh: tôm hùm, tôm Bắc Cực, trứng cá đen trong món thủy hải sản…đã cho ta thấy sự đầu tư công phu và “chịu chơi” của đội. Không biết với thực đơn “hoành tráng” như thế, đội 77 có tạo được ấn tượng tốt cho BGK?




              Đầu bếp Lê Ngọc Phi -
Emeralda Resort & Spa Ninh Bình tập trung cao độ



Đội 72 - Khách sạn Century Huế chính là đơn vị có 3 đầu bếp toàn nữ duy nhất của bán kết, thế nhưng họ không hề nao núng trước các đấng mày râu. 3 bóng hồng xinh đẹp mang tới bán kết lần này mang tới nguyên liệu đặc trưng xứ Huế: tôm sú Tam Giang, măng rừng A Lưới, hạt sen, khoai môn sáp… Đặc biệt, là mang tới xương rồng – biểu tượng của sự dẻo dai, kiên nhẫn của những người vùng dân xứ cát quê hương & còn là vị thuốc chữa đau lưng và viêm khớp, thanh nhiệt. Vị chua của xương rồng sẽ làm giảm nhanh vị tanh của cá tạo nên vị thanh tao của món ăn.



Ngoài ra, có thể đọc được hương vị của miền Trung đậm đà nét tinh tế của xứ Huế trong 4 món: Nem sen bồ câu túi vàng cuộn gỏi xương rồng tôm sú Tam Giang, Dùng phi lê cá mú nấu xương rồng ăn kèm cơm sen, Gà bản thượng nướng gia vị rừng A Lưới kèm vả chua ngọt, Chè môn sáp vàng nhân mật sâm nước cốt dừa.




Naman Retreat Resort Đà Nẵng mang đến vòng thi này gồm các loại tôm Bắc cực, nhập từ nước ngoài. Đầu bếp của đội này cho biết, nguyên liệu trên có giá 350.000/kg, mặc dù được đông lạnh nhưng tôm vẫn có vị giòn, ngọt... Đây là loại hải sản khi còn đặc biệt, khi còn sống có màu đỏ, khác với các loại tôm thường - tươi sống có màu xanh.



Trong khi đó, với một thực đơn "gần gũi" hơn, đầu bếp Khách sạn Crowne Plaza Danang gồm: Salad xương rồng - Cồi sò điệp Nhật kèm bong bóng cá và càng cua chiên xốt hạt bí đỏ, Súp quả khế nấu cá chình sông
, Ức vịt Pháp khìa xốt ngũ vị kiểu phá lấu ăn kèm cơm gấc cùng rau củ, Bánh lạnh hương chanh 3 tầng xốt quả xương rồng...



Ra quân trong tâm thế là đội về nhất sơ kết Bắc Trung bộ, với những món ăn được đánh giá cao bởi sử dụng nhiều kỹ thuật chế biến hiện đại (ẩm thực phân tử, nấu chậm...), Intercontinental Đà Nẵng tỏ ra khá tự tin nhưng cũng không kém phần căng thẳng.



Trong khi đội trưởng Nguyễn Hữu Hậu đang thực hiện món chính thì đầu bếp Ngô Văn Khá lại thu hút đông đảo giới truyền thông, cũng như Ban giám khảo.


Cùng mang tới nguyên liệu xương rồng, đội 76 tới từ Khách sạn Crowne Plaza Danang lại sử dụng để kết hợp với sò điệp, bóng cá, càng cua làm món "Salad xương rồng cồi sò điệp Nhật kèm bong bóng cá & càng cua chiên sốt hạt bí đỏ" và làm sốt cho món tráng miệng Bánh lạnh hương chanh. Hãy cùng chờ xem đội nào sẽ gây ấn tượng với giám khảo hơn nhé!


Đội 64 Pullman Danang Beach resort: Đầu bếp Lê Văn Thắng cùng 2 đồng đội đem tới sự kết hợp Đông Tây. Nguyên liệu nước ngoài như: Pate ngỗng, gan ngỗng, heo Tây Ban Nha, hoành thánh Ý, Pannacotta kết hợp với hương vị dân dã, quen thuộc Việt Nam như rượu táo mèo, rau biển Mỹ Khê, cá chẽm, mắc khén, táo đỏ, đậu xanh, xoài…


Mời quý độc giả cùng chiêm ngưỡng những tác phẩm ẩm thực buổi chiều:















Đội Pullman Danang Beach Reosort qua lời chia sẻ rất chân tình của bếp trưởng Lê Văn Thắng: “Mình đã 2 lần đến với cuộc thi nhưng chỉ với tư cách thành viên. Lần này tham gia Chiếc Thìa Vàng 2016, được trở thành bếp trưởng biểu diễn món ăn cho BGK thưởng thức mình rất hài lòng”. Ông Lý Huy Sáng – Phó Tổng giám đốc Công ty TNHH Minh Long I,  giám khảo khách mời nhận xét phần thực đơn của đội trình bày chưa được tinh tế lắm khi dụng cụ đôn bát đũa hơi thô, gây cảm giác các món ăn nặng nề, nghệ thuật trang trí món ăn chưa được khéo léo. Món khai vị gan ngỗng ngon nhưng salad xoài hơi ngọt, nếu xoài chua vị sẽ hài hòa hơn. Món thủy hải sản rau biển ngon nhưng cá chẽm khô, không mịn. Món mặn chưa làm nổi bật được vị mắc khén.



Đến từ vùng đất Kinh thành Huế, đội 72 khách sạn Century Huế dưới sự dẫn dắt của nữ bếp trưởng duy nhất trong cuộc thi ngày hôm nay đã nhận được “cơn mưa” lời khen từ giám khảo Lê Mai Khanh – Phó CT HH Khách Sạn Việt Nam: “Các em phân công công việc tỉ mỉ, phối hợp nhịp nhàng, trình bày món ăn đơn giản, bố cục hợp lý, thực đơn sử dụng nhiều gia vị địa phương”.  Về chất lượng bà Mai Khanh đánh giá cao đội 72 ở hương vị tinh tế, thanh dịu rất đặc trưng của vùng đất xứ Huế.


Đội 73 Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort đã gây ấn tượng khi các thành viên trong đội tự đem món lên phục vụ BGK. Đội trưởng Nguyễn Hữu Hậu cho biết: “được nấu ăn trong gian bếp Chiếc Thìa Vàng và phục vụ thực khách là niềm vui, niềm hạnh phúc của những người đầu bếp như tôi”.


Và không phụ tấm chân tình, lòng yêu nghề say mê ấy, GK David Thái đã có lời khen ngợi đội 73 khi xử lý nguyên liệu tuyệt vời, bàn bếp sạch sẽ, các thành viên trong đội phối hợp ăn ý với nhau. Dù mắc một chút lỗi nhỏ ở món mặn khi thịt cừu bị khô nhưng nhìn chung chất lượng món ăn của đội 73 được Siêu đầu bếp David Thái đánh giá “sẽ có khả năng đi sâu vào vòng trong”.

Tiếp theo, lại là một đại diện đến từ Đà Nẵng, đội 76 – Khách sạn Crowne Plaza Danang được chuyên gia ẩm thực, cô Triệu Thị Chơi đánh giá có cấu trúc hợp lý khi sử dụng xương rồng làm điểm nhấn của sự sáng tạo. Đội đã có quan tâm nhiều đến sự phối hợp giữa các gia vị với nhau, giúp thực khách dễ ăn, không thấy ngán; trình bày trang nhã, bố cục rõ ràng, lượng thức ăn cân đối.


                             Những món dự thi của Khách sạn Crowne Plaza Danang

Đội 77 gây ấn tượng với BGK và khán giả có mặt tại hiện trường khi mang vỏ ốc cắm sẵn tai nghe cho BGK thưởng thức. Đội trưởng Nguyễn Quốc Hoàng muốn “Mang cả Thế giới đến bàn ăn Chiếc Thìa Vàng” khi thực khách được thưởng thức món ăn bằng tất cả các giác quan. Đội 77 tập trung nhiều loại hải sản tươi sống, đông lạnh vô cùng đặc sắc. Giám khảo Bùi Thị Sương đánh giá cao sự đầu tư kỹ lưỡng về thực đơn của đội 77 không chỉ về nguyên liệu mà còn ở kỹ thuật biểu diễn thuần thục, đẹp mắt, hương vị đặc sắc, nổi bật. Tuy nhiên có một góp ý nho nhỏ cho đội 77 là đội nên dành thời gian quan tâm làm mới món ăn Việt Nam vì thực đơn của đội đến 80% là nguyên liệu nước ngoài.


                                Bàn trưng bày của Naman Retreat Resort Đà Nẵng

Với thông điệp “Nam Bắc hòa chung một nhà”, đội 87 với những đầu bếp trẻ đến từ Quảng Ninh – Công ty CPDL Quốc tế Kỳ quan Hạ Long đã mang đến bản thực đơn đầy đủ nguyên liệu của hai miền Nam, Bắc. GK Chiêm Thành Long dành tặng lời khen ngợi cho đội 87 với bàn tiệc trang trí tương đối ổn. Tuy nhiên món khai vị củ hủ dừa đội xử lý chưa được khéo léo khi củ hủ dừa chưa giữ được độ sần sật vốn có. Món thủy hải sản thì sò điệp nằm ngoài súp nằm trong tạo cảm giác không hòa quyện; tôm bọc khoai tây tuy khác lạ nhưng chưa có sự thống nhất về hình dáng.


Đại diện Ninh Bình, đội 90 Emeralda Resort & Spa Ninh Bình được ông Nguyễn Xuân Hùng – Giám khảo khách mời, Hiệu trưởng trường TC & DL Hà Nội đánh giá khá ổn khi giữ được hương vị đặc trưng của món ăn với sự kết hợp của nước xốt chanh dây được sử dụng hương hoa hồi và hạt cải mật ong vô cùng đặc sắc. Chỉ có một điều đáng tiếc trong phần trang trí bàn tiệc, đội này để phần hoa chênh lệch với các món.


Một đại diện đến từ Hà Nội – đội 99 Pullman Hanoi Hotel đã hoàn thành khá xuất sắc phần thi khi giám khảo khách mời – Ca sĩ, diễn viên Nguyễn Phi Hùng đã dành tặng lời khen cho đội.


                                         Bàn trưng bày của đội Pullman Hanoi Hotel

Món súp cá hồi cuộn nấm thảo mộc có vị đặc biệt rất riêng, khác hoàn toàn so với những đội khác. Món thứ hai Nem hến giúp tưởng nhớ tới tuổi thơ, quê hương mình, rất bình dị, dân dã mà thân quen. Món thứ ba gây cảm xúc mạnh mẽ khi chỉ là xốt quả sung ăn cùng thăn bò Nhật kèm rau củ nhưng qua bàn tay chế biến tài tình của đầu bếp thì món ăn trở nên giàu dinh dưỡng, ngon miệng.


          Thăn bò Nhật nướng xốt quả sung dùng kèm với rau củ chần và khoai lang nghiền

Và cuối cùng, với phần tráng miệng là bánh chuối thì gợi cho chúng ta cảm giác quê hương vẫn mãi ở trong trái tim mỗi người dù chúng ta có đi xa đến mấy, cuối cùng cũng sẽ quay về nơi đã bắt đầu.



             Bánh chuối bao hồng cốm xốt caramen vị dừa dùng kèm rượu mulled wine

Kết thúc buổi thi, đội 100 – Khách sạn Movenpick Hà Nội được GK Lý Huy Sáng - Phó Tổng giám đốc Công ty TNHH Minh Long I khen bởi sự trình bày tươm tất, đẹp mắt.


                                      Bàn tiệc của đội Khách sạn Movenpick Hà Nội

Nhưng món khai vị thì vị ngô chưa thể hiện tốt, còn hơi béo; rong biển và sò điệp ngon. Món thủy hải sản không nhận được sự đồng tình do hương vị không có sự nổi trội, còn nhàn nhạt, phối hợp từng món chưa ăn ý. Món bánh ngọt hương trà xanh được đánh giá khá ổn, thơm ngon.

 

                                                     Bánh ngọt mềm hương vị trà xanh

Kết thúc ngày thi đầy căng thẳng, giải thưởng cao nhất của vòng bán kết phía Bắc đã được trao cho đội Naman Retreat Resort Đà Nẵng, trị giá 50 triệu đồng.

5 giải nhì mỗi giải 40 triệu đồng, thuộc về: Khách sạn Indochine Palace Huế (đội 62), Khách sạn Mường Thanh Lào Cai (đội 81), Khách sạn Hilton Hanoi Opera (đội 103), InterContinental Danang Sun Peninsula Resort (đội 73) và Khách sạn Crowne Plaza Danang (đội 76).


Như vậy,
6 tấm vé giá trị đầu tiên đã được trao vào chung kết. Những cơ hội còn lại sẽ dành cho 30 đội đầu bếp miền Nam (từ Quảng Ngãi trở vô), diễn ra vào ngày 26 và 27.10 tới, tại Nhà thi đấu Quân khu 7 - Số 202 Hoàng Văn Thụ, phường 9, Quận Phú Nhuận, TP. HCM.

BBT website Chiếc Thìa Vàng thực hiện

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Ban giám khảo

Ông Otto Weibel

Ông Otto Weibel

11-12-2015 08:52
Ông Nguyễn Xuân Hùng

Ông Nguyễn Xuân Hùng

25-11-2015 16:12
Ông Sakal PHOEUNG

Ông Sakal PHOEUNG

31-10-2015 14:15

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

18 thành phố sở hữu nhiều sao Michelin nhất thế giới

18 thành phố sở hữu nhiều sao Michelin nhất thế giới

Với một nhà hàng, không gì đáng tự hào và danh giá hơn việc được tặng ngôi sao vàng Michelin - tượng vàng Oscar của thế giới ẩm thực.

Đầu bếp chia sẻ

Người truyền lửa cho giấc mơ ẩm thực

Người truyền lửa cho giấc mơ ẩm thực

Chưa từng học nấu ăn cho đến năm 40 tuổi nhưng nữ đầu bếp nổi tiếng Julia Child đã trở thành một huyền thoại độc nhất vô nhị của thế giới ẩm thực, đem lại nguồn cảm hứng bất tận cùng ý chí, đam ...

Ẩm thực & Sức khỏe

Phát hiện chất chống ung thư mạnh hơn thuốc 10.000 lần có trong gừng

Phát hiện chất chống ung thư mạnh hơn thuốc 10.000 lần có trong gừng

Khi gừng được sấy khô, một hợp chất khác được tạo ra gọi là shogaol có tác dụng chống oxy hóa mạnh, chống ung thư hiệu quả gấp 10.000 lần Taxol - một loại thuốc dùng trong hóa trị.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG