4 đại diện đầu tiên của miền Bắc vào bán kết

Mỗi đội: Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân - Thái Nguyên (đội 80), Khách sạn Mường Thanh Lào Cai (đội 81), Emeralda Resort & Spa Ninh Bình (đội 90) hay Công ty Cổ phần Du lịch Quốc tế Kỳ quan Hạ Long (đội 87) đều có những phong cách ẩm thực khác nhau. Bằng cách riêng của mình, hòa vào không khí sôi nổi nhưng cũng đầy gay cấn của vòng sơ tuyển miền Bắc, họ đã xuất sắc vượt qua nhiều đội thi khác, đại diện khu vực bước vào bán kết.

                                    Trao giải nhất cho đội Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân

Dù lần đầu tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng và là đại diện duy nhất của Thái Nguyên, nhưng các đầu bếp Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân (Đinh Trọng Giang, Đinh Văn Nam, Ngô Thế Bằng) đã thể hiện tâm huyết, bằng một “công trình” tìm kiếm nguyên liệu - gia vị mới khá “đồ sộ”. Tất cả các loại nấm ngọc cẩu, nhục thung dung, dạ hiến, dâm dương hoắc, muối mỏ… đều được phối kết, biến tấu thành những món ăn mới, đặc trưng, mang hương sắc và mỹ vị của rẻo cao Tây Bắc. Thực đơn: Salad dạ hiến với tôm đốt muối mỏ; lươn cuộn lá ổi nướng ăn kèm xốt mộc uy tử; chim trĩ tần củ ba kích và bánh ngải cứu đã giúp đội này đoạt giải nhất, giành vé danh dự đầu tiên, đại diện Cao nguyên Bắc bộ bước vào bán kết. Chia sẻ về phần thi của đội mình, đội trưởng Đinh Trọng Giang bày tỏ: “Chắc là anh em chúng tôi cũng có phần may mắn, lúc đầu chỉ dám đặt một tí hi vọng thôi. Đây là sân chơi quá lớn, dù bản thân chúng tôi từng tham gia nhiều cuộc thi ẩm thực khác nhau và biết đến Chiếc Thìa Vàng từ mấy mùa trước, nhưng đến nay mới mạnh dạn thử sức để giao lưu, học hỏi với anh em trong nghề. Đạt được kết quả này cũng là nhờ cả đội đồng lòng cố gắng. Chúng tôi rất phấn khởi, có thể coi như đã mãn nguyện với quá trình tìm kiếm gia vị của đội mình”.

Không giống đội 80, thực đơn chưa có nhiều gia vị mới lạ và phá cách, song nương vào thế mạnh của vùng có các đặc sản trứ danh, các đầu bếp Khách sạn Mường Thanh Lào Cai (Hoàng Văn Liên, La Thị Thuỳ, Hoàng Thị Ngọc Ánh) lại ghi điểm bằng vị và chất lượng của mỗi món dự thi. Tên những món ăn có vẻ đơn giản, tuy nhiên các đầu bếp cao nguyên lại có kỹ thuật chế biến đẹp mắt, sáng tạo trong xử lý và kết hợp các loại gia vị đặc hữu với nguyên liệu để làm nên những món ăn đạt sự hòa quyện. Theo đó, thực đơn Thạch táo xanh với salad cá hồi Sapa; Súp cá chình nấu lá lốt; Lườn vịt áp chảo với xốt hoa quả hương vị hạt dổi, kèm rau tươi và khoai lang tím; Chè trân châu hoa quả giúp đội 81 đoạt giải nhì cụm Cao nguyên Bắc bộ và trở thành đại diện duy nhất của Lào Cai tiến vào bán kết.

                                      Các đại diện đầu tiên của miền Bắc vào bán kết

Chiều cùng ngày 27.9, vòng sơ tuyển Chiếc Thìa Vàng miền Bắc – cụm Đồng bằng sông Hồng chứng kiến sự trùng phùng của các loại thủy hải sản, rau mùi gia vị đồng bằng và thực phẩm vùng bán sơn địa. Với một thực đơn được xây dựng từ những loại nguyên liệu địa phương như dê, cá rô, lươn… và thông điệp giới thiệu những món ăn gần gũi, nguyên liệu sẵn có, cộng thêm phần sáng tạo khéo léo, các đầu bếp Emeralda Resort & Spa Ninh Bình (Lê Ngọc Phi, Dương Văn Quân, Đặng Quốc Khánh) đã xuất sắc về nhất cụm thi này. Thực đơn gồm: Dê tái chanh - súp cá rô tổng trường; Lươn chui ống tre dùng kèm với bún tươi và rau thơm; Dê Ninh Bình nướng dùng kèm bánh khoai tây và xốt tương; Chè trôi nước nhân yến sào.

Đại diện Quảng Ninh, là những đầu bếp trẻ nhiệt huyết, các đầu bếp Công ty Cổ phần Du lịch Quốc tế Kỳ quan Hạ Long là đội thi tạo được sự thích thú và nhận được sự khích lệ từ Ban giám khảo khi mạnh dạn chọn một thực đơn khó để so tài, và được trao giải nhì. Không chỉ khẳng định đặc tính của vùng trù phú hải sản tươi sống, các đầu bếp (Ngô Doãn Lượng, Vũ Thành Mạnh, Trần Đức Tuyên) còn thể hiện khả năng kết hợp đa dạng nguyên liệu trong mỗi món dự thi với: Salad rong nho ăn kèm với tôm he - Súp măng tây kết hợp với cua Cù Kỳ; Thăn cá hồng phèn áp chảo xốt hải sản ăn kèm với khoai tây nghiền và rau củ quả; Gà cuộn lá móc mật ăn kèm xôi bí đỏ; Bánh cheesecake vị quả sim.

Như vậy, kết thúc vòng thi sơ tuyển cụm Cao nguyên Bắc bộ (diễn ra sáng 27.9 với sự góp mặt của các đầu bếp Thái Nguyên, Lào Cai) và Đồng bằng sông Hồng (diễn ra chiều 27.9 gồm các đại diện của Quảng Ninh, Ninh Bình, Nghệ An, Hải Phòng), mỗi cụm có 2 đội đoạt giải (giải nhất trị giá 40 triệu đồng/ giải và giải nhì trị giá 30 triệu đồng/ giải) sẽ tiếp tục thi tài ở vòng bán kết, diễn ra vào nửa đầu tháng 10 tới, cũng tại Cung Triển lãm Kiến trúc, Quy hoạch Xây dựng Quốc gia (số 1 Đỗ Đức Dục, phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội).

Ngày mai 28.9 là phần thể hiện tài năng của 33 đầu bếp thuộc 11 đội thi khu vực chủ nhà Hà Nội.

L.Thoa