TCBC vòng sơ tuyển Chiếc thìa vàng 2015 khu vực miền Trung Trung Bộ và Đà Nẵng

TP. Đà Nẵng, ngày 4 tháng 8 năm 2015 - Chặng thứ tư của Hành trình gia vị Việt, vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015 cụm Bắc Trung Bộ diễn ra tại thành phố Đà Nẵng, trong kỳ vọng sẽ khám phá thêm những món ăn ngon, độc đáo cùng các loại gia vị mới lạ của Quảng Bình, Thừa Thiên - Huế, Đà Nẵng, Quảng Nam. 51 đầu bếp chuyên nghiệp thuộc 17 đội thi đến từ các nhà hàng, khách sạn hứa hẹn sẽ mang lại những màn tranh tài sôi nổi và hấp dẫn.

Ở hai mùa thi trước, các đầu bếp trên quê hương của những Di sản Thế giới đã mang tới nhiều bất ngờ cho ban giám khảo với những món ăn mang phong cách ẩm thực cung đình độc đáo, những món ăn gia truyền hay những đặc sản dân dã nhưng đã vang danh cả nước như mỳ Quảng, cao lầu, bê Cầu Mống, cơm hến, cơm gà...

Với với kỹ thuật chế biến đặc sắc, món ăn còn được các đầu bếp khoác lên màu áo mới trên những bàn tiệc sang trọng, đẹp mắt. Đến với mùa thứ ba, có thêm cơ sở để kỳ vọng những bất ngờ mới bởi xuất hiện thêm nhiều đơn vị là khách sạn năm sao, những nhà hàng nổi tiếng của địa phương tham dự.

Trong đó, các đầu bếp năm sao đến từ Huế sẽ trổ tài các món ăn mang tinh hoa của ẩm thực cung đình nhưng được cách tân theo hướng hiện đại. Đó là những món ngon của Khách sạn La Residence, như: tôm càng đốt rượu Minh Mạng ăn kèm với thanh trà Huế và nước xốt chua ngọt, đùi vịt tần cung đình - rau củ và cơm sen nấu với lá cẩm tím, bánh sôcôla ganache hương trà cung đình với xoài xào quế, hồi và kem tươi dừa.

Hay các loại đặc sản địa phương nhưng không kém phần đặc sắc, như: hải sản Tam Giang khai vị, chả cá bánh chợ Cầu, gà chưng hạt sen đậu ngự, bánh Vả (Khách sạn Green Huế), Mít trộn - nem rán hạt sen, bánh gói chợ Cầu - chả cua, bồ câu tiềm cung đình, chè long nhãn hạt sen (Khách sạn Sài Gòn Morin Huế)...

Trong đó, phải kể đến những tìm tòi, phá cách của các đầu bếp Khách sạn La Residence từ những nguyên liệu và gia vị đặc thù để tạo nên khẩu vị mới lạ cho món ăn. Đó là món tôm hùm hun khói lá bạch đàn sốt thơm ăn kèm salad quả bứa, các đầu bếp tìm ý tưởng từ sự hoà quyện của hương rừng và vị biển khi xông hương bạch đàn vào thịt tôm hùm, ăn kèm với salad quả bứa - một loại trái cây rừng có vị chua thanh - ngọt được sử dụng linh hoạt cho các món canh, gỏi hay ngâm làm nước uống.

Hay món khai vị là gỏi bông chuông mực khô - súp sặc sả cũng giới thiệu loại cây độc đáo là bông chuông, loại cây thân mềm vị chua, giòn dùng làm gỏi cùng cách làm mới món ăn - cá sặc thay vị làm mắm sẽ được biến tấu thành món súp với vị sả mới lạ...

Dĩ nhiên, với kinh nghiệm phục vụ du khách trong và ngoài nước khi đến tham quan di sản, các địa danh du lịch nổi tiếng, các đầu bếp đến từ Quảng Bình, Quảng Nam, Đà Nẵng cũng không chịu kém cạnh trong cuộc thi tài với thực đơn là những món ăn, đặc sản tinh tuý của địa phương.

Đến từ Quảng Nam, đầu bếp Palm Garden Resort & Spa với các món: salad trái cây tôm hùm, hải sản Cù Lao với rau củ, vịt quê quay cùng cơm chiên Palm Garden cho đến món gỏi sứa trộn tôm với mè rang và Bánh bông hồng trắng, chè đậu ván Hội An và Kem Brulee Bí, Hương sả của đầu bếp KS Almanity Hội An.

Kinh nghiệm chấm thi từ những vòng sơ tuyển vừa qua, Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, Giám khảo chuyên môn của cuộc thi, lưu ý các đội thi khu vực Bắc Trung bộ: “Khi chọn thực đơn đi thi, các đầu bếp nên chọn những món ăn đặc sắc, tránh chọn một đề tài quá an toàn. Trong cuộc thi nào cũng đòi hỏi khám phá mới, những thách thức mới, vì vậy cần gia công tìm tòi cho những món ăn thật đặc sắc và những gia vị thật đặc biệt của quê hương để tạo ấn tượng. Cho nên việc nghiên cứu, tìm tòi để tìm ra món ăn mới, gia vị mới rất cần thiết cho món ăn Việt Nam của chúng ta trong quá trình hội nhập quốc tế”.

Vị giám khảo chuyên môn cũng gợi ý: “Các đầu bếp có thể đổi mới món ăn Việt Nam một chút bằng cách làm cho nó tăng tính tiện dụng, đặc sắc và dễ ăn hơn. Những dụng cụ của nhãn hàng Ly’s Horeca rất nhiều loại, có thể hỗ trợ tốt cho các bạn về vấn đề này. Vì vậy các đầu bếp không chỉ nghiên cứu, những nguyên liệu, gia vị mà còn đặc biệt chú ý đến dụng cụ mà mình sẽ đựng món ăn đó như thế nào trên bàn tiệc”.

Ông Lý Huy Sáng, Phó tổng giám đốc Công ty Minh Long I, Giám đốc nhãn hàng Ly’s Horeca, giám khảo khách mời nhận định: “Qua ba cụm thi, nhìn chung các đội thi đã hưởng ứng tốt trong việc tìm kiếm giới thiệu những loại gia vị lạ, sưu tầm, giới thiệu nhiều món ăn độc đáo với nguyên liệu lành, tốt cho sức khoẻ. Nhiều đầu bếp đã tìm tòi sử dụng những loại lá hay trái mà tôi chưa bao giờ nghĩ tới là có thể dùng để làm gia vị được. Không chỉ vậy, họ còn chế biến ra nhiều món, làm chủ đề cho thực đơn như trái giác, hay sử dụng hoa phượng để làm nước chấm...

Tuy nhiên, ban giám khảo cũng ghi nhận, ngoài cụm thi tổ chức tại TP.HCM đỡ hơn một chút, còn lại tác phong của các đầu bếp là điều ban giám khảo phải nhắc nhiều, dù có đội đã thi đến lần thứ ba nhưng vẫn vi phạm. Nhiều đội vẫn chú tâm quá nhiều vào việc chạm khắc, cắt tỉa củ quả trang trí bàn tiệc. Cách trang trí trí này đòi hỏi đầu tư nhiều thời gian, trong khi thành quả của việc chạm khắc ấy thường tạo cảm giác chưa hài hoà, nặng về hình thức trong khi phong cách trang trí bàn tiệc hiện đại hướng tới sự sang trọng, nhẹ nhàng và thoáng. Đó là những điều thí sinh cần lưu ý để khắc phục”.

Các đầu bếp sẽ thi tài trong hai ngày 4 và 5/8/2015 tại Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Golden Phoenix, A 8.2 Lô 1,2 Khu công viên Bắc Tượng Đài, đường 2/9, quận Hải Châu - Tp. Đà Nẵng.

Ngoài phần thi tài của các đầu bếp chuyên nghiệp, một hoạt động thú vị của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm 2015 là chương trình ra mắt sách “Chiếc Thìa Vàng - Tinh hoa ẩm thực Việt”, chương trình giao lưu ẩm thực giữa các nhà văn hoá, các doanh nhân, các nhà quản lý nhà hàng - khách sạn tại tại Đà Nẵng, Thừa Thiên - Huế, Quảng Bình, Quảng Nam cũng diễn ra.

Thực khách sẽ được thưởng thức thực đơn chọn lọc từ các món ăn trong sách “Chiếc Thìa Vàng - Tinh hoa ẩm thực Việt” năm 2013, do các đầu bếp đoạt giải Chiếc Thìa Vàng hai mùa thi trước tuyển chọn, trực tiếp chế biến, phục vụ hay trực tiếp vào vai đầu bếp, tự mình chế biến món ăn thích hợp theo công thức từ sách “Chiếc Thìa Vàng - Tinh hoa ẩm thực Việt”.

Đây là một cuốn sách ẩm thực công phu, sang trong, tinh tế từ hình ảnh, trình bày rõ ràng rất cần không chỉ cho các đầu bếp chuyên nghiệp mà cho bất cứ ai quan tâm đến ẩm thực Việt Nam.

Với chủ đề “Hương vị quê nhà - Hành trình gia vị Việt”, vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mùa thứ 3 - năm 2015 đã diễn ra thành công tại ba cụm thi, gồm: Đồng bằng sông Cửu Long, TP.HCM và Đông Nam Bộ, Nam Trung Bộ và Tây Nguyên.

Ban Giám Khảo đã nhất trí chọn ra 34 đội xuất sắc để trao vé vào vòng bán kết. Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng với tổng giải thưởng lên tới hơn 3 tỉ đồng do Công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp phối hợp tổ chức, nhãn hàng Ly’s Horeca tài trợ, với sự bảo trợ của hai đơn vị cấp quốc gia là Phòng Thương mại - Công nghiệp Việt Nam (VCCI) và Tổng cục Du lịch Việt Nam.

Phó ban tổ chức - ông Lý Huy Sáng, Phó tổng giám đốc Công ty Minh Long I, Giám đốc nhãn hàng Ly’s Horeca, chia sẻ: “Chúng tôi rất hào hứng với những cơ hội và thách thức mới của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm 2015. Trải qua hai mùa thi trước, đặc biệt là năm 2014, Chiếc Thìa Vàng đã khẳng định được thương hiệu, là sân chơi chuyên nghiệp dành cho các đầu bếp tài nghệ, đam mê và sáng tạo.

Cũng vì vậy, dấu ấn đậm nét của Chiếc Thìa Vàng đó là việc cuộc thi đã đến được nhiều địa phương hơn, tiếp cận nhiều nét văn hóa ẩm thực dân gian chưa khai thác hết, còn lẩn khuất đâu đó và thành quả hết sức ý nghĩa là khám phá, giới thiệu được gần 1.000 món ăn. Đó là những đặc sản nổi bật với giá trị ngon và lành.

Năm 2015, với những đổi mới hướng đến tính chuyên nghiệp cao hơn, cuộc thi sẽ tổ chức thi tập trung tại một số khu vực quan trọng để thí sinh vùng sâu, vùng xa có điều kiện giao lưu tiếp xúc với thí sinh thành thị, học hỏi lẫn nhau, nâng cao chất lượng các đội thi đồng đều hơn.

Ban tổ chức kỳ vọng Chiếc Thìa Vàng đóng góp sức mình, bắt những nhịp cầu giao lưu ẩm thực không chỉ trong nước mà còn là sự kết nối quốc tế, góp phần đưa du lịch - ẩm thực Việt trở thành ngành kinh tế quan trọng, đồng thời góp phần nâng cao thể chất con người khỏe mạnh thông qua ẩm thực Việt “ngon và lành” để làm giàu cho đất nước”.

* Thông tin thêm về cuộc thi Chiếc Thìa Vàng:

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mùa đầu tiên được tổ chức vào tháng 10 năm 2013 với 103 đội dự thi. Mùa thứ hai khởi tranh từ tháng 5 năm, với 140 đội, trong đó có 43 đơn vị đến từ các nhà hàng - khách sạn 4, 5 sao trải dài từ Bắc đến Nam tham dự ở 10 khu vực thi khác nhau. Cũng mùa thi này, 77 đơn vị đến từ 26 tỉnh thành đã tham gia ngày hội giới thiệu các đặc sản, món ăn truyền thống địa phương mang tên Hương vị quê nhà.

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng sẽ diễn ra với ba vòng thi tập trung: vòng sơ tuyển tại 6 địa điểm trải dài theo chiều dọc đất nước, vòng bán kết và chung kết. Chiếc Thìa Vàng mùa thứ 3 - 2015 với chủ đề “Hương vị quê nhà thời hội nhập - Hành trình gia vị Việt” đặt ra năm tiêu chí:

1. Tìm kiếm món ăn dân dã & truyền thống với những nguyên liệu và gia vị tiêu biểu mang đậm nét văn hóa, đặc trưng của từng vùng miền trên khắp đất nước Việt Nam với thông điệp “Mỗi món ăn quảng bá văn hóa cho một vùng miền”. 

2. Tìm kiếm đầu bếp tài năng, có kiến thức về dinh dưỡng phù hợp với xu hướng sống xanh, bảo đảm quy trình chế biến đúng chuẩn, có sự sáng tạo, tinh tế & nghệ thuật trong phong cách trình bày để nâng món ăn Việt ngang tầm với quốc tế.

3. Món ăn phải nâng cao giá trị sẵn có của ẩm thực Việt - “không chỉ ngon mà còn lành”.

4. Tôn vinh những đầu bếp xuất sắc & nhà hàng có công đóng góp, phát triển, làm giàu nền văn hóa ẩm thực Việt.

5. Hướng đến xây dựng nền công nghiệp ẩm thực tiên tiến. Đẩy mạnh phong trào “Du lịch ẩm thực” ở Việt Nam, từng bước xây dựng thương hiệu du lịch ẩm thực quốc gia, thu hút ngày càng đông đảo khách du lịch quốc tế.

* Về cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015:

Năm 2015, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng dự kiến có 180 đội với 540 đầu bếp đến từ 64 tỉnh, thành phố trên cả nước dự thi. Tìm kiếm, xây dựng bản đồ gia vị Việt là điểm nhấn của cuộc thi năm nay.

Chuyên gia sưu tầm, nghiên cứu gia vị ở Việt Nam và cũng là giám khảo chuyên môn của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015 - ông Chiêm Thành Long nhận định: “Chúng ta quen sử dụng gia vị tươi, chưa tính toán việc sơ chế hoặc tinh chế, làm tăng giá trị thương mại của nguyên liệu, gia vị. Nhiều loại gia vị đặc biệt ở địa phương chưa phát huy hết giá trị. Vì vậy, câu chuyện khám phá và cách dùng gia vị của thí sinh sẽ được chú ý. Từ đó, chúng ta sẽ tìm nguồn gốc, công thức, cách chế biến, bảo quản... Vẽ được bản đồ gia vị Việt Nam đồng nghĩa với việc tìm ra con đường giao thoa văn hóa ẩm thực, phát triển nền ẩm thực chuyên nghiệp, có khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế”.

Mùa thi năm nay cũng sẽ chứng kiến việc xúc tiến thành lập “Câu lạc bộ đầu bếp Chiếc Thìa Vàng”. Đó là nơi kết nối những đầu bếp từng đoạt giải trong các mùa thi lại thành đội ngũ chuyên gia ẩm thực uy tín. Câu lạc bộ sẽ liên kết với cơ quan ngoại giao đoàn, các sứ quán hay các cơ quan, đơn vị, ban ngành, đoàn thể trong những bữa tiệc chiêu đãi trong nước và quốc tế nhằm giới thiệu món ăn Việt Nam đến các thực khách trong và ngoài nước.

Ban tổ chức cũng sẽ cấp chứng nhận cho các nhà hàng - khách sạn có món ăn đoạt giải cuộc thi. Trên thực đơn của nhà hàng - khách sạn thể hiện biểu tượng của Chiếc Thìa Vàng ở các món ăn ấy. Đây là cách giúp khách hàng nhận diện các món ăn thuần Việt đã được đầu bếp chăm chút, chế biến, cách tân phù hợp với nhu cầu đa dạng của thực khách trong nước và quốc tế.

* Về Ban cố vấn và Ban giám khảo:

Cầm cân nảy mực cho cuộc thi sẽ là các siêu đầu bếp trong nước và quốc tế, nghệ nhân ẩm thực, chuyên gia ẩm thực, nhà giáo ưu tú, chuyên gia dinh dưỡng…

Ban cố vấn và ban Giám khảo chuyên môn:

- Bà Bùi Thị Sương : ĐSHV,  Nghệ nhân dân gian, đại sứ văn hoá ẩm thực Việt.

- Ông Chiêm Thành Long - Chuyên gia ẩm thực dân gian Việt.

Ban Giám khảo chuyên môn:

- Bà Triệu Thị Chơi:  ĐSHV, Nhà giáo ưu tú, người viết và biên soạn 100 đầu sách nữ công gia chánh, chuyên viên văn hoá ẩm thực, Sứ giả ẩm thực Việt Nam.

- Bà Bùi Thị Sương:  ĐSHV,  Nghệ nhân dân gian, đại sứ văn hoá ẩm thực Việt.

- David Thái - Siêu đầu bếp.

Ban Giám khảo khách mời:   

- Ông Lý Huy Sáng, Phó Tổng Giám đốc Công ty TNHH Minh Long I.

- Bà Phan Tôn Tịnh Hải Hiệu Trưởng và Giảng viên tại Viet Culinary Art School (Trường Nghệ thuật ẩm thực Việt) TP.HCM. Nghệ nhân dân gian Việt Nam.

Thông tin thêm:

Về nhãn hàng Ly’s Horeca:

Nhãn hãng Ly’s Horeca của công ty Minh Long I có hơn 250 mã hàng, cung cấp một dãy sản phẩm rộng chuyên dụng cho kênh Horeca để phục vụ thực khách lẻ, khách đoàn, tiệc cưới, tiệc buffet theo phong cách Á, Âu với nhiều kiểu dáng mỹ thuật khác nhau.

Sản phẩm được sản xuất với nguyên liệu gốm cao cấp nung ở nhiệt độ cao và phủ men siêu mịn theo công nghệ nano đạt được hiệu quả về độ cứng chắc, chịu độ va chạm cao và chống trầy xước.

Ngoài ra, Ly’s Horeca cũng trải qua hệ thống thử nghiệm với tiêu chuẩn khó tính nhất của châu Âu để đảm bảo tương thích với các hệ thống lò nướng, lò vi sóng, máy rửa chén… của hệ thống nhà hàng công nghiệp.

Các nhà thiết kế của Đức - Pháp cùng hợp tác với Minh Long I thống nhất chọn màu trắng ngà cho sản phẩm này theo xu hướng chung của các nhà hàng cao cấp trên thế giới. Màu trắng ngà phối hợp với ánh sáng dịu của các nhà hàng, khách sạn mang lại cảm giác ấm áp, gần gũi và thân thiện hơn cho bàn tiệc.

Là nhà tài trợ duy nhất của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng trên toàn quốc này, đến nay, Ly’s Horeca rất tự hào đã nâng cánh những tài năng xuất sắc của ẩm thực Việt Nam có thêm điều kiện để thăng hoa. Có thể nói đây là cuộc đồng - hành - hợp - bích của tinh túy ẩm thực Việt với những sản phẩm tinh hoa từ đất hình thành qua sự sáng tạo tinh xảo của người thợ Minh Long I.

Về công ty Minh Long I:

Công ty Minh Long I được thành lập từ năm 1970 nhưng thực ra nó đã được kế thừa đến nay đã là đời thứ 4 ở Việt Nam của một gia tộc họ Lý có truyền thống về nghề gốm bắt đầu từ thời ông nội của ông Lý Ngọc Minh (nhà sáng lập) tính đến nay đã hơn 100 năm. Ngoài tiêu chuẩn đầu tiên về chất lượng cao cấp của sản phẩm, Minh Long I còn đầu tư nghiên cứu cả phần nghệ thuật thể hiện trên sản phẩm thông qua từng kiểu dáng, họa tiết hoa văn.

Những nét đẹp văn hóa, những hình ảnh quê hương mang đậm bản sắc truyền thống văn hóa Việt Nam cũng như các nền văn hóa của các nước trên thế giới được công ty khắc họa, lồng ghép vào từng sản phẩm sao cho những thiết kế vẫn giữ được nét đặc trưng của nền văn hóa đó nhưng có phong cách hiện đại mang tầm quốc tế và nay đang có mặt khắp các nước, sánh vai cùng các thương hiệu sứ hàng đầu thế giới.

Công ty gốm sứ Minh Long I luôn xem sản phẩm mình tạo thành là những đứa con do chính mình sinh ra nên tất cả đều phải được chăm sóc, học hành, thi cử. Với tiêu chí 4 không: Không thời gian, không biên giới, không giới tính, không tuổi tác và 4 có: Có văn hóa, có nghệ thuật, có phong cách và có hồn, sản phẩm của Minh Long I ngày càng xứng đáng đứng trong top các nhà sản xuất gốm sứ hàng đầu trên thế giới.

Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
Mr Quang Linh     
Điện thoại : 0918 23 89 85   
Email : linh@minhlong.com