Đầu bếp: Nguyễn Thanh Quang (bếp trưởng), Danh Hoàng Tú, Cao Văn Quá.Đội trưởng Nguyễn Thanh Quang có hai mươi mấy năm theo nghề, trong đó mười mấy năm làm bếp trưởng nhà hàng Gió Biển-Kiên Giang. Đây là lần đầu tiên anh đi thi, có chút hồi hộp nhưng với mong muốn được học hỏi cùng các đội thi trong các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long anh đã mạnh dạn thử sức.
Thực đơn dự thi: Cơm cháy miền Tây; Tôm tích hóa rồng; Gà núi tắm biển; Chè thốt nốt.Cơm cháy là một trong những món ăn đồng quê dân dã nhưng làm lại rất công phu. Miếng cơm dày vừa phải, chấm với kho quẹt hoặc nước xốt ba khía ngon tuyệt cú mèo.
Bếp trưởng chia sẻ kinh nghiệm nấu món cơm cháy: Chuẩn bị một cái chảo lớn, sau đó tráng một lớp cơm mỏng và thật đều. Ban đầu để lửa lớn, xoay chảo trong vòng 10 giây, hạ lửa vừa rồi lấy phần cơm thừa ra để lửa nhỏ cho đến khi cơm vàng. Cơm cháy cuốn với nhân gồm thịt nạc, cà rốt sợi, đậu ván xắt sợi trộn với gia vị, xào đều với nhau. Nước chấm ba khía được làm như sau: rửa sạch ba khía, cắt càng và tách ra trộn với đường, chanh, ớt, tỏi và khóm. Miếng cơm cháy cuộn thịt chấm với nước và kèm theo ít thịt ba khía sẽ là món ăn vô cùng đặc trưng của miền Tây.
Món tôm tích hóa rồng cũng vô cùng công phu. Tôm biển và mực xay nhuyễn, trộn đều với thịt tôm tích, gia vị, sau đó nặn thành hình con rồng và đem đi hấp. Vỏ tôm tích trước khi tách ra đem luộc chín và sắp thành vảy rồng. Trái bí đỏ được cắt thành đầu rồng. Khi bày ra hình thân rồng được uốn lượn theo sóng nước, vỏ tôm tích ghép lại thành vảy rồng, đuôi rồng. Khi dùng chấm với nước muối tiêu trộn ít chanh, đường, bột ngọt.
Ở món “Gà núi tắm biển”, đầu bếp đã chọn gà núi Hòn Tre, một loại gà thả tự nhiên, thịt khỏe và chắc. Phần thịt ức và bắp đùi bằm ra, trộn với hột mít luộc chín và lá chúc, dồn hỗn hợp đó vào múi mít chín và đem hấp lên. Phần cánh gà, đùi, xương, cổ hầm trong nước dừa và gia vị cho ra món súp tuyệt ngon. Khi ăn, múc múi mít ra, chan nước vào, dùng thêm rau cho ra món ăn vô cùng đặc biệt, kết hợp giữa vị mặn của nước dùng, và ngọt của mít chín.
|
Đơn vị: Nhà hàng Gió Biển-Kiên Giang (Nguyễn An Ninh nối dài - Khu lấn biển- TP. Rạch Giá) đã có nhiều năm kinh nghiệm phục vụ các món ăn rừng và biển, thực đơn phong phú với hàng trăm món ăn. Đây là nơi phục vụ cho quý khách có nhu cầu tham quan Hòn Tre, ngắm dự án lấn biển, du lịch sinh thái sông Cái Lớn, Cái Bé và dịch vụ du lịch biển theo yêu cầu.
|