Khách sạn Đông Xuyên - An Giang (giải Nhì)

Đầu bếp: Lê Minh Tâm (bếp trưởng), Phan Thanh Sơn, Nguyễn Hữu Tiểu Hắc Cẩu.

Bếp trưởng Lê Minh Tâm gắn bó với khách sạn Đông Xuyên gần 15 năm. Anh đã góp sức vào việc tạo nên những thực đơn mới, vừa mang tính đặc trưng của vùng đất An Giang-phù hợp với khách địa phương, với nhu cầu tiệc cưới, vừa thu hút được khách du lịch, đi công tác, hội thảo khắp nơi đổ về. Trước khi trở thành đầu bếp tại An Giang, anh đã đi làm nhiều việc khác nhau tại các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long.

Thực đơn dự thi: Ốc bươu đốt rượu; Phi lê ba sa hấp trà xanh + rau; Lẩu gà ác tiềm ớt xanh + miến rong biển + rau nhúng; Chè thốt nốt.

Các món ăn trong thực đơn của đội thi khách sạn Đông Xuyên-An Giang được ban giám khảo đánh giá có cách trình bày hiện đại, phù hợp với gu thưởng thức của khách du lịch.

Khai vị là món ốc bươu quen thuộc nhưng nét mới là trước khi thực khách dùng, đầu bếp mới đốt rượu xung quanh đĩa ốc bươu đã được hấp chín để tạo mùi thơm của màn khai vị, kích thích vị giác cho những món chính tiếp theo.

Món chính đầu tiên là phi lê ba sa hấp với lá trà xanh. Ai đã về vùng Châu Đốc sẽ không lạ với loại cá da trơn nổi tiếng của vùng đồng bằng sông Cửu Long, có giá trị kinh tế cao, góp phần quan trọng trong việc hình thành nét đặc trưng trong ẩm thực của người miền Tây. Bếp trưởng Lê Minh Tâm cho biết, khi nấu món này, anh chọn lá trà xanh vẫn còn màu xanh non, tránh chọn lá quá già vì như vậy độ chát sẽ rất mạnh.

Ban giám khảo cũng nhấn mạnh với đội thi, việc chọn lá trà xanh khá quan trọng vì được sử dụng như một loại gia vị, vừa góp phần khử mùi tanh của cá, vừa tạo nên vị nồng đặc trưng và dậy mùi món ăn. Không những thế, lợi ích của lá trà xanh cũng sẽ phát huy tác dụng khi được hấp chín, đó là giúp cơ thể lọc mỡ, giảm cân, chống lại sự lão hóa.

Cá ba sa sau khi hấp xong sẽ được dùng với nước chấm là mắm me-loại nước chấm đặc trưng của vùng này. Mùi thơm của cá, nồng chát nhẹ của trà xanh, vị chua của me và mặn của nước mắm tạo nên một hương vị đậm đà.

Ở món chính thứ hai là lẩu gà ác tiềm ớt xanh, đội thi khéo léo bỏ nguyên những trái ớt xanh vào trong lúc hầm gà để tạo nên vị nồng, cay nhẹ của ớt, giúp thực khách không bị ngán. Đặc biệt, món lẩu gà ác thay vì dùng chung với bún, mì, miến thông thường sẽ được dùng chung với miến làm từ rong biển, hạn chế tối đa tinh bột, chỉ có chất xơ, ăn kèm rau xà lách son và rau thơm các loại.

Món tráng miệng của đội Đông Xuyên là chè thốt nốt, đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Nam bộ. Vị dẻo, giòn của cùi thốt nốt hòa quyện với vị béo, ngọt của nước cốt dừa cùng vị thơm của đường thốt nốt tạo nên món ăn quyến rũ.