Đầu bếp: Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên (đội trưởng), Phạm Trường Giang, Trần Bảo.
Sở thích nấu ăn và sáng tạo món ăn mới đã đưa Đăng Tuyên (sinh năm 1989) đến với nghề đầu bếp. Sở trường của anh là nấu món ăn Việt và món Âu. Với 14 năm làm việc trong nghề đầu bếp trẻ này đã đạt được các thành tích, như: Cup món pasta ngon nhất Cuộc thi Đầu bếp trẻ Việt Nam năm 2011; Cup món gà ngon nhất Cuộc thi Đầu bếp trẻ Việt Nam năm 2012; Giải nhất cuộc thi thực hiện 02 món (mỳ Ý và gà nấu kiểu Ý) trong sách “70 Món Ý” năm 2011. Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm 2014, Đăng Tuyên lọt vào Top 15, đoạt giải Đầu bếp trẻ yêu nghề với giá trị giải thưởng 20 triệu đồng.
Món dự thi: Đến với cuộc thi Chiếc thìa vàng 2015, các đầu bếp Khu du lịch Phương Nam mang tới thực đơn bốn món, gồm: Gỏi lục bình cá lòng tong - Chuối hấp cuộn lá cách, Cá đối nướng lá mướp sốt kho quẹt tiêu xanh - Cơm nắm - Rau tập tàng luộc, Bún gà nấu sầu riêng, Chè măng cụt.
Là người có kinh nghiệm với cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, Đăng Tuyên lấy ý tưởng cho thực đơn là khai thác giá trị của những loại trái cây đặc sản địa phương, chế biến nguyên liệu dân dã nhưng ra món ăn có khẩu vị độc đáo, trình bày bàn tiệc theo phong cách hiện đại.
Đó là món gỏi lục bình cá lòng tòng đều là nguyên liệu dân dã, nhưng sự sáng tạo ở chổ đầu bếp đã nghĩ ra một loại nước xốt, chiết từ phần cơm (vỏ) bao quanh hạt trái ca cao chín (thay vì dùng chanh, tắc) để cho ra khẩu vị mới lạ hơn.
Giám khảo Lý Huy Sáng, nhận xét: “Món ăn ngon miệng! Cá chiên vừa phải, thịt cá còn giữ mùi vị tự nhiên, không bị khô. Rau lục bình vẫn giữ được độ giòn. Vị của nước xốt khá tốt nhưng tăng thêm mùi hương cacao chút xíu thì sẽ hấp dẫn hơn”.
Cũng từ cảm hứng cây trái đặc sản tại quê nhà, các đầu bếp còn giới thiệu món chuối hấp cuộn lá cách, bún gà nấu sầu riêng. Tuy nhiên, được khen ngợi nhất phải kể đến món chè măng cụt. Đăng Tuyên cho biết, phải nấu thử đến lần thứ ba, mới tạm hài lòng.
Nguyên liệu làm nên món ăn ngoài măng cụt phải kể đến rễ cỏ tranh (cũng là một vị thuốc Đông y, giúp thanh nhiệt), đường phèn (dằn cho chè có vị ngọt thanh). Măng cụt một phần được dằm nhừ vào nước, phần còn lại dùng để trang trí, sợi rau câu dứa, rong biển. Trong quá trình đun, bí quyết để nước món chè được trong, Đăng Tuyên cho biết phải canh lửa riu riu. Món ăn chơi này có thể dùng nóng hoặc lạnh.
Đơn vị: Khu du lịch Phương Nam
Địa chỉ: 15/12 Quốc lộ 13, khu phố Trung, P.Vĩnh Phú, thị xã Thuận An, tỉnh Bình Dương.
ĐT: 065 0378 5777 - 065 0378 5888 - Fax: 065 0375 7348
Website: http://www.phuongnamresort.com/
Khu du lịch Phương Nam đã có hơn 10 năm hình thành và phát triển, được Tổng cục Du lịch công nhận đạt tiêu chuẩn 3 sao, với đầy đủ các loại hình dịch vụ như: Khách sạn, Nhà hàng, Hồ bơi, Câu cá, Karaoke, Tennis, Bóng bàn, Bida, dịch vụ xe đưa đón khách…
Với diện tích trãi rộng trên 3 hecta Khu du lịch Phương Nam như là một lá phổi xanh, tạo ấn tượng bởi những hình ảnh rất thân thương, bình dị, mộc mạc của một làng quê Việt Nam thanh bình. Ẩm thực Phương Nam là sự kết hợp đa dạng với đủ các món ăn Hoa, Việt, Âu cùng các món ăn mang đậm hương vị của Nam bộ...